Pudding mit Pürierstab zubereiten oder retten: Praxis-Tipps, Ursachen und Lösungen

Rühren, rühren, rühren! So lautet die Devise bei der Zubereitung von Pudding. Die folgenden Hinweise erklären, wie Sie Pudding korrekt zubereiten, welche Fehler verhindern, dass er fest wird, wie Sie ihn mit einfachen Mitteln retten können und wann ein Pürierstab sinnvoll ist.

Grundrezept und richtige Zubereitungsschritte

Die auf der Packung angegebene Menge an Flüssigkeit (meist Milch) abwiegen und in einen Topf füllen. In der Zwischenzeit die Milch im Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Das Puddingpulver und Zucker (falls noch nicht enthalten) in der Tasse glattrühren.

Das angerührte Pulver - sofern es vollkommen klumpenfrei ist - mit dem Schneebesen schnell einrühren. Immer weiter rühren, bis die Masse aufkocht. Die übrige Milch in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen. Topf vom Feuer nehmen.

Das aufgelöste Puddingpulver in den Topf kippen. Die Masse ist dann gut, wenn sie merklich angedickt ist. Die Masse wird nicht so dick wie normaler Pudding, aber da nehme ich auch mehr Stärke.

Pudding in der Mikrowelle

Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.

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Warum wird Pudding flüssig? Häufige Ursachen

Kontakt mit Speichel: Es kann passieren, dass Pudding, der auf dem besten Wege ist fest zu werden, wieder flüssig wird. Dies kann durch Naschen oder mehrfaches Probieren mit demselben Löffel verursacht werden, denn Speichel enthält Amylase, welche die im Pudding vorhandene Stärke zerstört. Dadurch wird der Pudding wieder flüssig. Daher besser auf mehrmaliges Naschen mit demselben Löffel verzichten (bzw. schneller essen/ kleinere Portionen auftischen)!
Pflanzliche Milchdrinks mit Amylase: Bei pflanzlichen Drinks wie Hafermilch kann Amylase enthalten sein, was ebenfalls das Festwerden verhindert. Verwenden Sie Sojamilch, um dieses Problem zu vermeiden. Verwenden Sie einen Pflanzendrink bei der Zubereitung Ihres Puddings, ist dies vermutlich der Grund für die flüssige Konsistenz. Tatsächlich reicht das schon, um dafür zu sorgen, dass der Pudding nicht fest wird.
Zu wenig Stärke oder zu kurzes Kochen: Auch eine falsche Menge an Stärke oder zu kurzes Kochen können dazu führen, dass der Pudding nicht fest wird. Wenn der Pudding, beispielsweise unser Schokoladenpudding, immer noch nicht fest wird, retten Sie ihn, indem Sie behutsam mehr Stärke hinzugeben.
Zutaten/Lebensmittelqualität: Bei Billigprodukten war oft "gefügtes" Wasser und Zusatzstoffe enthalten, die keinen klassischen Pudding ergeben. Ebenso kann die Creme-Füllung eines Kuchens (Pudding-Buttercreme) durch zu viel Pudding oder unterschiedliche Temperaturen das Ergebnis beeinflussen.

So retten Sie flüssigen Pudding

Aus flüssig mach fest - so wird der Pudding wieder fest:

In einer Tasse pi mal Daumen 1 bis 2 EL (Speise-)Stärke (z.B. Kartoffelstärke/-mehl) mit einem ganz kleinen Schuss Wasser verrühren, bis ein einheitlicher, dünnflüssiger, klumpenfreier Brei entstanden ist.
Diesen und den Pudding zurück in den Topf und alles verrühren. Dann den Pudding noch einmal aufkochen. Immer weiter rühren, bis die Masse aufkocht.
Wenn er nicht fest genug wird, einfach noch mehr Speisestärke beifügen (ACHTUNG: erst wieder in einer Tasse mit Wasser verrühren, sonst bilden sich Klumpen!).
Bei mehr als 1 EL Stärke ist es empfehlenswert, zusätzlich Kakaopulver beizurühren (bei Schokopudding), damit Geschmack und Farbe stimmen.

Entgegenwirken können Sie mit Stärke. Vermengen Sie einfach etwas Speisestärke mit Wasser oder Flüssigkeit die Sie für den Pudding verwendet haben, bis ein dünner Brei entsteht. Den mischen Sie unter den Pudding, kochen alles auf und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Praktische Hinweise beim Retten

Verwenden Sie stets einen sauberen Löffel zum Probieren, um Amylase-Kontakt zu vermeiden.
Wenn Sie pflanzliche Drinks verwenden: Bei Hafer- oder Reismilch ist das Risiko höher. Mit Sojamilch fahren Sie tendenziell besser, wenn Sie verhindern möchten, dass Ihr Pudding nicht fest wird.
Falls selbstgemachter Pudding nicht fest wird - oder sich wieder verflüssigt -, kann das einen ganz simplen Grund haben: mehrfaches Probieren mit demselben Löffel oder falsche Zutatenmengen.

Spezielle Fälle und Alternativen

Selbstgemachtes „Puddingpulver“

Ich mache mir zuerst mein “Puddingpulver” fertig. Das ist quasi das, was man auch bei Puddingmischungen in der Tüte hat, nur eben frisch und ohne Plasten und Elasten, wie künstliche Aromastoffe, oder irgendwelches abtruses Eipulver. In der Schale ist jetzt das Ei, die Stärke und der Zucker. Bei Stärke und Zucker ist das ganz am unteren Ende der Skala gemischt, der Pudding wird damit nicht knallfest, als wenn man mehr Stärke nimmt. Ich nenne das jetzt einfach weiterhin mein “Puddingpulver” obwohl es natürlich nicht mehr in Pulverform ist und auch nicht aus der Tüte kommt.

Chia- und pflanzliche Alternativen

Ähnlich simpel läuft es, wenn Ihr Chiapudding nicht fest wird. Geben Sie einfach einen Teelöffel Chia hinzu, lassen die Samen paar Minuten quellen und beobachten Sie, wie sich die Konsistenz entwickelt. Fest ist Ihre Creme.

Pudding ohne Haut und Stürzen

Wie koche ich Pudding ohne Haut? Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen.

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Wie kann ich Pudding stürzen? Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.

Süßungsvarianten und Temperaturhinweise

Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten. Bei diesem Rezept Dessert ohne Zucker wird der Pudding mit Datteln gesüßt und ganz ohne Zucker zubereitet.

Ein weiterer möglicher Grund sind unterschiedliche Temperaturen. Wichtig ist, dass die Schlagsahne gut gekühlt ist, wenn Sie eine Pudding-Buttercreme herstellen. Dann mit einem Handrührgerät oder Schneebesen die Sahne auf niedriger Stufe anschlagen und ggf. nach und nach feinen Zucker hinzugeben. Nun auf hoher Stufe schlagen, bis sie steif ist.

Wenn alles andere fehlschlägt: weiter verfeinern oder neu starten

Hat jemand von Euch diesen Test gelesen, in dem sie diese Puddingdesserts für 19 Cent pro Becher getestet haben? Das gab es für Schokoladenpudding und für Vanillepudding. Die Zutatenlisten waren echt abenteuerlich und da war echt alles mögliche drin, nur nicht das, was in einen Pudding hinein gehört. Eigentlich war es nur gefärbtes und angedicktes Wasser mit Chemie und dem obligaten Klecks Sahne.

Den Pudding kann man auch prima nehmen, um einen Kuchen zu füllen, z.B. für Erdbeerkuchen als Unterlage. Sehr empfehlenswert zum Nachtisch und schnell gemacht. Der Pudding ist total lecker.

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Zubereitung von klassischem Vanillepudding

Praktische Tabelle: Ursachen und schnelle Gegenmaßnahmen

Problem	Ursache	Gegenmaßnahme
Pudding bleibt flüssig	Zu wenig Stärke / zu kurz gekocht	Stärke mit Wasser anrühren, unterrühren, aufkochen
Pudding verflüssigt sich wieder	Speichel (Amylase) durch Probieren	Nicht mehrfach probieren, sauberen Löffel verwenden
Pudding wird nicht fest mit Hafermilch	Amylase im Pflanzendrink	Sojamilch verwenden oder mehr Stärke
Puddinghaut	Abkühlung an der Luft	Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen

Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren.

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