Quittenkuchen mit Quark und Streuseln: Rezept, Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Einfach, aber sehr besonders, extra lecker. Könnte mal jemand das Geruchsinternet erfinden? Jetzt sofort? Dann könntet Ihr teilhaben am wohl lecker riechendsten Kuchen EVER - diesem Quittenkuchen mit Quark und Streuseln. Ein himmlischer Honigduft kommt aus dem Backofen - kaum zu glauben, wenn man sieht, wie holzig und hart diese Früchte eigentlich sind.
Der Kuchen macht eine Menge Arbeit - aber wenn ihr im Herbst Quitten bekommt (versucht es mal beim türkischen Gemüsehändler), dann lohnt sich der Aufwand in jedem Fall. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen).
Zutaten im Überblick
Zutaten für die Quitten (Grundrezept)
- 1 kg Quitte(n)
- 50 g Zucker
- 1 Zimtstange(n)
- Wasser zum Bedecken, Sud auffangen
Zutaten für den Streuselteig (Variante 1)
- 250 g Mehl
- 170 g Butter
- 85 g Mandeln, gemahlene
- 90 g Zucker
Zutaten für die Quarkfüllung (Variante 1)
- 250 g Quark
- 1 Ei(er)
- 400 ml Sud vom Kochen der Quitten
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
Alternative Zutaten für Teig, Guss und Streusel (Variante 2)
- Für den Teig: 200 g Weizenmehl (Type 405), ¼ TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter, 1 TL Zitronenabrieb, 1 kleines Ei (Gr. S, alt. 0,5 Ei Gr. M)
- Für den Guss: 2 Eier (Gr. M), 80 g Zucker, ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 125 g Schmand
- Für die Streusel: 150 g Weizenmehl (Type 405)
Streusel- und Teig-Alternative (Variante 3)
- Für den Teig: 250 g Mehl, 85 g Mandeln, gemahlene, 175 g Butter, 125 g Zucker, 1 Prise(n) Salz
- Für den Guss: 250 g Quark, 250 ml Sud von den Quitten, 1 Ei(er), 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Schritt-für-Schritt: Quitten vorbereiten
- Quitten in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Wer unbedingt will, darf auch schälen, muss man aber nicht.
- Die Quitten mit 50 g Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Ca. 15 Minuten garen.
- Quitten in ein Sieb schütten. Den Sud aufheben. Es sollen ca. 400 ml sein.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zu kochen bringen und die Quitten schälen, die Quitte in feine Spalten schneiden und die Quitten für 10 Minuten im kochenden Wasser bissfest garen, Quittenspalten durch ein Sieb schütten und auskühlen lassen.
Streuselboden und Form vorbereiten
Mehl, Mandeln, Butter und 90 g Zucker zu Streuseln verkneten. Mit 2/3 davon die Springform auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Eine Springform (26 cm) mit etwas Butter einfetten und Mehl ausstäuben.
Den Mürbteigboden Raumtemperatur annehmen lassen und zu einem großen Kreis ausrollen, den Teigkreis in die Springform geben und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken, mehrfach mit der Gabel einstechen und die Quittenspalten darauf geben.
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Quarkguss anrühren und Schichten
Quark, Ei, Puddingpulver, 50 g Zucker (wer es gerne sehr süß mag, kann auch etwas mehr nehmen) mit ca. 400 ml Quittensud verrühren und auf dem Boden verteilen. Quittenspalten auf die Quarkmasse legen und den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen.
Vom Sud 250 ml abmessen, mit Quark, dem Ei und dem Puddingpulver verrühren. Mit Zucker abschmecken (je nach Sorte und Reifegrad der Quitten können diese auch sehr sauer sein) und den Quarkguss auf die Früchte geben.
Backen und Auskühlen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Streusel über die Quittenspalten streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten im Ofen backen lassen. Den Quittenkuchen nach dem Backen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (26 oder 28 cm) fetten, beiseite stellen. Zwei Drittel davon in die Form geben, am Boden leicht andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Variante: Herbstlicher Cheesecake mit Quitten
Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Quittenviertel in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Quittenwürfel zugeben und kurz darin dünsten. Vanillearoma, Zitronensaft, Zucker und 100 ml Wasser zugeben und aufkochen. Topf mit einem Deckel verschließen und 10 Min. bissfest dünsten. Flüssigkeit abgießen und Quitten beiseite stellen.
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Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kaltstellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Auf dem Springformboden festdrücken, dabei einen 5 cm hohen Rand hochziehen. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Quark, Schmand und Eier verrühren. Zucker, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Sahne zugeben und verrühren. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem Kuchen verteilen. Quittenstücke darauf geben. Mit der restlichen Quarkmasse abdecken und glatt streichen. Mandeln darüber streuen und im unteren Drittel ca. 60 Min. backen. Käsekuchen auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen. Kuchen aus der Form lösen. Beliebig mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren kaltstellen. Einen Tag später schmeckt er noch besser! Dieser Käsekuchen ist ideal zum Vorbereiten.
Alternative: Quark-Ölteig auf dem Blech
Für den Belag Quitten schälen, Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und Quittenspalten und Honig darin andünsten. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen.
Falls nötig die Quitten auf einem Sieb abtropfen lassen. Für den Quark-Ölteig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech ausrollen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und etwas Zimt mischen. Butter in einen Topf geben, aufschäumen lassen und heiß unter das Mehl rühren. So lange rühren, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Quitten auf dem Quark-Ölteig verteilen.
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Ingwerpulver über die Früchte stäuben. Streusel darübergeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Ergibt ca. 20 Stücke.
Praktische Hinweise und Küchennotizen
- Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
- Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach.
- Nährwerte pro Portion: Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Bewertungen und Serviervorschläge
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.
Kurz-Tabelle: Varianten im Überblick
| Variante | Teig | Guss/Füllung | Backen |
|---|---|---|---|
| Streuselboden, Quarksud | Mehl, Butter, Mandeln, Zucker | Quark, Ei, Vanillepuddingpulver, Quittensud | 180 °C, ca. 45 Min. |
| Mürbeteig + Schmand-Guss | Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, Ei | Eier, Zucker, Puddingpulver, Schmand | 180 °C, ca. 45 Min. |
| Cheesecake-Variante | Mürbeteig mit hohem Rand | Quark, Schmand, Sahne, Puddingpulver | 180 °C, ca. 60 Min. |
| Blechkuchen | Quark-Ölteig | Quitten-Honig-Belag | 200 °C, 20-30 Min. |
Die Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten schneiden. Zuckersud auffangen und je nach Variante für den Guss verwenden.
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