Quittenkuchen vom Blech mit Streuseln: Das ultimative Rezept mit Varianten, Tipps und genauen Backzeiten
Ich liebe Quitten. Schönerweise bekomme ich jedes Jahr einen Korb voll von einer Bekannten. Die letzten Jahre habe ich daraus immer Quittengelee und Quittenmarmelade hergestellt. Letzte Woche wollte ich endlich mal einen Quittenkuchen zaubern. Ich darf euch heute das leckere Ergebnis vorstellen. Es ist ein Quitten-Crumble mit Boden entstanden. Ich nenne ihn, den Quitten-Streusel-Kuchen.
Quitten sind vielseitig einsetzbar. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch eine aromatische Alternative zum guten, alten Apfelkuchen. Die Quitten, die hier in Deutschland wachsen sind sehr hart und benötigen ein bisschen Zeit zum Schneiden.
Zutaten und Grundteige für Quittenkuchen vom Blech
1,5 kg Quitten (ca. 1,4 Kilogramm Apfelquitten). 250g Quark 8 El Pflanzenöl 8 Eßl. Milch 160 g Zucker 1 Pck.Backpulver 400g Mehl ca. 1,4 Kilogramm Apfelquitten Tipp: Der Teig ist auch das Grundrezept für unseren Apfelkuchen auf dem Blech 😉 Streuselbelag: 200g Mehl 1 Tl Backpulver 1 Ei 70g Zucker 75 g Butter 1 Eßl.
Zutaten für 1 Personen für das Kompott: Quitten frisch 7 Zucker und Zimt etwas Apfelsaft 125 ml für die Streusel: Dinkelmehl Typ 630 100 g Zucker 80 g Rapsmargarine 60 g für den Hefeteig: Dinkelmehl Typ 630 300 g Hefe ½ Würfel Zucker 30 g Wasser 150 ml Ei 1 Zimt 1 Msp Rapsmargarine 60 g Fett für`s Backblech etwas Zitrone 1.
Zutaten für 1 Personen Quitten 2 kg Zitronensaft 6 EL Zucker 275 g Butter 125 g Vanillinzucker 2 Päckchen Eigelb 1 Stk. Zimt 1 TL Mehl 650 g Backpulver 1 Päckchen Magerquark 200 g Milch 8 EL Öl 8 EL Zucker 1 EL.
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Alternative Mürbeteig-Variante
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in kleine Würfel schneiden und zu den Zutaten geben, alles gut kneten. Mit etwas Zitronenschale verfeinern. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen (und die Hälfte) davon zum Teig hinzugeben und alles gut kneten. Den Teig flach drücken und in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
Streusel-Grundrezept (klassisch und knusprig)
Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Eigelb, 250 g Mehl und 1/2 Teelöffel Zimt erst mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, alle Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis Streusel entstanden sind.
Quitten vorbereiten: Schälen, Würfeln, Vorkochen
Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen. Die Quitten schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen. Die Quitten in Würfel schneiden, in den Topf geben, Zucker und Zimt dazu (je nach Geschmack). Apfelsaft angießen und solange köcheln lassen, bis ein Teil verkocht ist (Mus) und ein Teil noch in Stücken ist.
Quittenstücke in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten knapp weich dünsten. Die Quittenwürfel gemeinsam mit 50 ml Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Quitten bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Die Quitten achteln und auf dem Boden verteilen! Tipp: Die Quitten bis zum Verteilen in einem Wasserbad mit einem Spritzer Zitrone lagern, damit sie nicht zu braun werden!
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Variante 1: Quitten-Streuselkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig
Teig und Aufbau
Quark, Milch, Öl, 75 g Zucker und Vanillinzucker dazugeben und alles verkneten. 400 g Mehl und Backpulver mischen. Den Teig auf Backblechgröße (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und in das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Die Quitten abgießen und zu einem Brei zerstampfen. Auf den Mürbeteig geben und verteilen. Mit den Quitten belegen und zuletzt die Streusel darauf verteilen.
Die Streusel darauf verteilen, etas Zimt darüber und ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, und noch heiß mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (oder Umluft 175 Grad) ca.
Backtemperaturen und Zeiten
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas Stufe 2-3) ca. Die Streusel über die Quittenspalten streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten im Ofen backen lassen. Nun auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min.
Variante 2: Quittenkuchen mit Hefeteig und Streuseln
Hefeteig und Kompott
Die Zutaten für die Streusel vermengen und mit der Hand kneten. Zu einer Kugel geformt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten für den Hefeteig vermengen, mit dem Knethaken am Rührgerät kneten. Dann für 30 - 45 Minuten an einen warmen Ort stellen. Backblech einfetten. Hefeteig nochmals durchkneten und auf dem Blech verteilen (Rand hochdrücken). Auf den Teig das Kompott geben.
Quitten vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Zitronenwasser legen, da sie schnell braun werden. Quitten sind vielseitig einsetzbar. Die Streusel darauf verteilen, etas Zimt darüber und ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen.
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Variante 3: Mürbeteig-Blech mit Quittenmus und Streuseln
Zuerst den Mürbeteig zubereiten, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter oder Margarine in Flocken in eine Schüssel geben, alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Min. in den Kühlschrank legen. Das gleiche hab ich ein zweites mal gemacht, sodass ich 2 Kugeln hatte. Ein Backblech mit Backpapier belegen, ca 1,5 der Kugeln ausrollen und auf das Backblech legen, das Quittenmus aufstreichen, den Rest des Teiges mit Mehl zu Streuseln verarbeiten und auf dem Quittenmus verteilen. Nun auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Min.
Streusel- und Nuss-Upgrade: Vollkorn, Nüsse und Kokosblütenzucker
Für den Teig das Vollkornmehl mit Nüssen, Zimt, Kokosblütenzucker, Butter und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Bröseln verarbeiten. Etwa die Hälfte der Brösel in den Boden der Form füllen und gleichmäßig andrücken, dabei einen Rand formen. Die Quitten darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken.
Präzise Schritte: Vom Rohprodukt zum Blechkuchen
- Die Quitten schälen (man kann aber auch nur die pelzige Haut abrubbeln und die Schale dranlassen), vierteln, entkernen und dann in dünne Spalten schneiden.
- 1 - 1,5 Liter Wasser, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen. Die Quitten darin ca. 20 - 25 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Die Quittenwürfel gemeinsam mit 50 ml Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Quitten bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
- Auf den Teig das Kompott geben. Die Streusel darauf verteilen.
Backen und Servieren
Den Streuselteig zubereiten! Dafür die Butter schmelzen und alles verrühren. Die Streusel über die Quittenspalten streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten im Ofen backen lassen. Den Quittenkuchen nach dem Backen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
Tipps gegen Braunfärbung, Nachhaltigkeit und Lagerung
- Tipp: Die Quitten bis zum Verteilen in einem Wasserbad mit einem Spritzer Zitrone lagern, damit sie nicht zu braun werden!
- Übrigens: Die Natur freut sich über die Quittenschalen und das Kerngehäuse! Das ist das perfekte Futter für den Kompost oder die Flächenkompostierung!
- Die Quitten, die hier in Deutschland wachsen sind sehr hart und benötigen ein bisschen Zeit zum Schneiden.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Teig/Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Quark-Öl-Teig + Streusel | 200 Grad (Umluft 175 Grad) | ca. 30-45 Min. |
| Hefeteig + Kompott + Streusel | 160 Grad Umluft | ca. 30 Min. |
| Mürbeteig-Blech + Quittenmus | 180 Grad Umluft | ca. 30 Min. |
| Allgemein (Ober-/Unterhitze) | 180 °C (Umluft 160 °C; Gas Stufe 2-3) | bis Streusel goldbraun |
Optionale Creme-Variante für „Cremige Typen“
Wärmendes Rezept für saisonalen Quittenkuchen für die kalte Jahreszeit. Er ist allerdings vor allem für die „Cremigen Typen“ unter euch, für alle, die ihren Kuchen mit viel knusprigem Boden und knusprigen Streuseln und am besten alles Knusprig mögen, die werden mit der gebackenen Vanillecreme nicht glücklich werden!
Vanillecreme und Quittenfüllung
Für die Vanillecreme Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen, Schote und Mark zusammen mit allen weiteren Zutaten bis auf etwa 50 ml Milch, Stärke, Eigelbe und Ei in einen Topf geben. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Mischung kurz vorm Kochen steht. In der Zwischenzeit Stärke und zurückgestellte Milch in einer größeren Schüssel vermischen, bevor Eigelbe und das Ei in die Stärkemischung eingerührt werden. Sobald die Milchmischung heiß ist, diese unter kräftigem Rühren im dünnen Strahl zur Eimasse geben. Nun alles zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Masse eindickt.
Falls vorhanden, mit einem trockenen Lappen das „Fell“ der Quitten abreiben und diese danach schälen. Nun zunächst vierteln und das Gehäuse herausschneiden, bevor die Quitten in Spalten geschnitten werden. Die Quittenstücke mit 1-2 EL Zucker in einem Topf mit Deckel weichkochen, dabei gelegentlich umrühren. 1 EL Speisestärke mit ca. 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, dann zu den weichgekochten Quitten geben und unter rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Danach abgedeckt abkühlen lassen.
Praxishinweise, Formen und Portionen
Eine Springform (26 cm) mit etwas Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Mürbteigboden Raumtemperatur annehmen lassen und zu einem großen Kreis ausrollen, den Teigkreis in die Springform geben und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken, mehrfach mit der Gabel einstechen und die Quittenspalten darauf geben. Für ein Backblech, ergibt 18 Stücke.
Durchschnittliche Bewertung: 3,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 3,3 von Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen).
Zusätzliche Hinweise und Service
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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