Quittengelee Kuchen: Die besten Rezepte und Tipps

Quittengelee Kuchen sind eine köstliche Kombination aus aromatischem Quittengelee und feinem Gebäck. Die Quitten haben von September bis November Saison, und in dieser Zeit werden sie traditionell auf Wochenmärkten sowie in türkischen Läden angeboten. Mit ihrer leuchtend gelben Farbe und dem einzigartigen Aroma bieten Quitten eine ideale Grundlage für Gelee, Marmelade und verschiedenste Kuchen.

Quitten auf Wochenmarkt und als Zutat für Quittengelee

Die Quitte: Vorbereitung und Verarbeitung

In ihrer äußeren Form ähneln Quitten je nach Sorte Äpfeln oder Birnen. Apfelquitten schmecken etwas herber als die weicheren und milderen Birnenquitten. Roh sind Quitten jedoch nicht genießbar, denn das Fruchtfleisch ist sehr hart und die Schale bitter. Vor dem Zubereiten sollte man die Früchte kurz mit heißem Wasser waschen, anschließend trocknen und den feinen Flaum mit einem Tuch abreiben. Beim Kauf sollten die Früchte hart und ohne Druckstellen sein; dunkle Flecken sind kein Anzeichen für mangelnde Qualität.

Quitten schälen (je nach Rezept)
Kerngehäuse entfernen
Fruchtfleisch klein schneiden - immer mit einem guten Messer

Quitten sind ideal für die Herstellung von Gelee oder Marmelade und finden auch in Kuchen, Törtchen und süßen sowie herzhaften Gerichten Anwendung.

Grundrezept für Quittengelee

Um Quittengelee herzustellen, müssen die Quitten gründlich gewaschen und der Flaum abgerieben werden. Die Früchte werden mit Schale und Kerngehäuse geviertelt und in einen Topf gegeben. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei milder Hitze garen, bis die Quitten weich sind. Die Masse durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Danach Zitronensaft und Zucker dazugeben und einige Minuten sprudelnd aufkochen.

Zutat	Menge	Schritte
Quitten	2 kg	Waschen, abreiben, grob schneiden
Wasser	2,5 L	Mit Quitten aufkochen
Zucker	700 g pro 1 l Saft	Im Quittensaft auflösen, aufkochen
Zitrone (optional)	Saft und Abrieb	Für feine Note

Das Quittengelee nimmt beim Kochen eine rötliche Farbe an. Zum Testen der Gelierfähigkeit macht man eine Gelierprobe: Ein wenig Gelee auf einen Teller geben und beobachten, ob es fest wird.

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Quittengelee im Kuchen: Vielfältige Rezepte

Quittengelee verleiht Kuchen und Torten eine fruchtige Note und eignet sich zum Verzieren, als Schicht oder Füllung. Zu den beliebtesten Quittengelee Kuchen gehören:

Quittengelee-Apfelkuchen

Für den Teig: Butter, Zucker, Salz, geriebene Zitronenschale, Eier, Milch, Mehl, Stärke, Backpulver.
Den Teig in eine ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Quittengelee mit Rum und Mandelstiften vermengen, Äpfel in schmale Spalten schneiden und in den Teig drücken, Quittengelee darauf streichen.
Im Backofen 40 Minuten backen, leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Minze dekorieren.

Statt Quittengelee kann man auch Aprikosenkonfitüre verwenden oder andere Obstsorten wie Birnen und Aprikosen integrieren.

Apfelkuchen mit Quittengelee und Mandeln

Quittengelee-Biskuit-Torte

Biskuitboden aus Eiern, Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver herstellen und backen.
Die Creme aus Milch, Puddingpulver, Zucker, Butter, Puderzucker und Quittengelee zubereiten.
Biskuitboden zweimal durchschneiden. Unteren Boden mit Quittengelee bestreichen, den zweiten Boden auflegen, mit Buttercreme bestreichen. Letzter Boden darauf und Torte rundum mit Creme überziehen.
Torte mit Haselnusskrokant und Quittengelee dekorieren.

Mit Quittengeist oder Quittenlikör wird die Torte besonders aromatisch.

Quittengelee Torte - Schritt-für-Schritt

Gedeckter Quittenkuchen

Ein Mix aus klassischem gedecktem Apfelkuchen und Apfelmuskuchen vom Blech. Die Basis bildet ein buttriger Mürbeteig. Dazwischen steckt eine Quitten-Zimt-Kompott-Füllung. Die Teigdecke mehrfach mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen.

Dieser Kuchen lässt sich super vorbereiten und hält sich gut verpackt locker 2 Tage. Als Guss eignet sich eine Mischung aus gesiebtem Puderzucker, Milch, Apfelsaft und Zitronensaft.

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Weitere Quittengelee Kuchen Varianten

Schokokuchen mit Apfel und Quitte: Mit Mascarpone und Quittengelee zwischen den Kuchenböden.
Quitten-Crumble mit Preiselbeeren: Fruchtspalten mit Streuseln bedeckt und Quittengelee als Glasur nach dem Backen.
Quitten-Pudding-Taler mit Quittengelee Glasur und Hagelzucker.
Gedeckter Quitten-Kuchen mit Amarettini - Amarettini sorgen für knusprigen Boden und Quittengelee verleiht fruchtigen Geschmack.

Quittengelee als Hausmittel

Quitten enthalten viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine. Das reichlich enthaltene Pektin - ein löslicher Ballaststoff - kann den Blutzuckerspiegel regulieren und die Verdauung fördern. Quittengelee gilt als Hausmittel bei Magen-Darm-Infekten.

Tipps für die Quittenküche

Quittengelee lässt sich ohne Gelierzucker herstellen - Quitten enthalten viel natürliches Pektin.
Quittengelee im Kuchen: Als Glasur direkt nach dem Backen auftragen.
Abkühlzeit einplanen, damit das Gelee und der Kuchen ihre perfekte Konsistenz bekommen.
Für herzhafte Gerichte wie Lamm, Kalbsleber, Ente oder Wild Quitten in Spalten schneiden, anbraten und mit Brühe, Apfelsaft oder Wein ablöschen.
Quitten schmecken auch in Salaten und vegetarischen Gerichten sehr gut.

Wie backe ich eine Quitten Torte?

Möhren schälen und raspeln. Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180°C).
Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten hinzufügen, glatt zu einem Teig rühren. Möhrenraspel unterrühren. Teig in der Form verstreichen, 30 Minuten backen.
Boden aus der Form lösen, auf Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Kuchen einmal waagerecht durchschneiden.
Quittenkompott zubereiten: Quitten abreiben, schälen, vierteln, in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Cidre und Zitronensaft weich dünsten, mit Tortengusspulver binden.
Quark mit Zitronensaft und Gelatine fix mischen, Zucker und Finesse unterrühren. Geschlagene Sahne und Gelatine fix dazugeben, Creme auf Quitten verteilen.
Mandeln rösten, Sahne steif schlagen, Tortenring lösen, Rand mit Sahne einstreichen.

Quitten Torte - verschiedene Schichten und Dekoration

Das Quittengelee als Basis für viele Kuchenideen

Quittengelee ist die perfekte Basis zum Verfeinern und Füllen von Kuchen und Torten. Ob als Glasur, Schicht oder süßer Akzent - es macht jedes Gebäck zu einer herbstlichen Delikatesse.

Diese Vielfalt zeigt: Die Quitte ist nicht nur Marmelade- oder Gelee-Frucht, sondern vielseitige Zutat für Obstkuchen, Streuselkuchen, Taler, Torten und mehr. Der Geschmack ist unverkennbar und bringt Abwechslung in die saisonale Küche.