Käsekuchen mit Banane ohne Zucker backen — Gesundes Rezept mit Banane, Quark und Apfelmus
Du liebst Käsekuchen, möchtest aber gerne eine gesündere Variante ohne raffinierten Zucker und ohne Ei? Dieser gesunde Käsekuchen ohne Zucker und Ei wird natürlich mit Banane und etwas Honig gesüßt und ist so cremig, dass man einfach nicht glaubt, dass er „gesund“ ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Banana Cheese Bread ist insgesamt etwas cremiger und benötigt keinen extra Boden. Dieses Rezept enthält übrigens auch mal keine getrockneten Datteln, sondern nur Bananen und zuckerfreies Apfelmus. In Kombination mit dem Mohn, schmeckt man die Banane jedoch nicht sehr doll heraus.
Das Geheimnis an der Käsecreme sind gemahlene Mandeln, blanchiert allerdings. Denn so bleibt die Masse hell und der teils bittere Geschmack der Mandelhaut, kann sich nicht im Kuchen übertragen. Mandeln gehören übrigens auch in den Teil des Bananenbrots rein. Dadurch können wir auf Mehl verzichten und erhalten einen glutenfreien leckeren Kuchen!
Zutaten (für eine 18-24 cm Springform, je nach Variante)
- reife Bananen (Menge je nach Rezeptvariante: 2-4 Stück)
- Quark oder Frischkäse (je nach gewünschter Konsistenz)
- Apfelmus (zuckerfrei) - dient als Süßungsmittel und Feuchtigkeitsgeber
- gemahlene Mandeln (blanchiert empfohlen für helle Creme)
- Honig (optional, für leichte Süße)
- Speisestärke oder etwas Backpulver / Reinweinstein Backpulver
- Zitronensaft (für Frische in der Käsecreme)
- optional Mohn für die Bananenschicht
- optional Walnüsse oder Bananenchips zur Dekoration
Vorbereitung
Ich stelle mir als erstes immer alle Zutaten parat und heize den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vor. Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen oder Instant-Haferflocken verwenden. Anschließend mit dem Apfelmus vermengen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 18er-Springform geben.
Boden vorbereiten (leichte, zuckerfreie Option)
Den Boden für etwa 8 Minuten im Ofen vorbacken. Alle trockenen Zutaten für den Boden miteinander vermengen und so viel Wasser dazu geben bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine Backform (ca 15-18 cm) geben.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
Füllung zubereiten (Käsecreme mit Banane)
Während der Boden backt, die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Püreestab mixen. Anschließend mit Frischkäse, Quark, Honig und Speisestärke gut verrühren. Für die Käsecreme Quark, Ei, Apfelmus und Zitronensaft mit einem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Gemahlene Mandeln hinzufügen und mit dem Mixer auf höchster Stufe unterrühren.
Für die Käsecreme Quark, Ei, Apfelmus und Zitronensaft für 30 Sek. / Stufe 4 im Mixtopf verrühren. Gemahlene Mandeln hinzufügen und nochmals für 20 Sek. / Stufe 4 mixen.
Schichten und Backen
Bananenbrot Teig und Käsecreme schichtweise in die Springform füllen, dabei mit dem Bananenbrot Teig anfangen. Die Mischung auf den vorgebackenen Boden geben und für weitere 25 Minuten backen. Kuchen für 55 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
Den Teig füllst Du nun in die vorbereitete Form und bäckst das Bananenbrot ohne Zucker für 45-60 Minuten. Die Zeit ist etwas abhängig von Deiner Form und von der Größe der Bananen. Die 45-60 Minuten beim Backen hängen einfach von der Größe Deiner Bananen ab. Je feuchter der Teig umso länger braucht er einfach.
Abkühlen und Kühlen
Danach gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank). Vor dem Herauslösen über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Aufbewahren tust Du es am Besten im Kühlschrank. Meiner Erfahrung nach hält es sich dort am Besten und Längsten.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Topping-Varianten
Die Kirschen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Honig in einen kleinen Topf geben und für einige Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
Für die Dekoration Walnüsse und Bananenchips grob hacken, dann am Rand des Kuchens verteilen. Zu guter Letzt dann noch ein wenig Puderzucker drüber gestreut und schon konnte serviert werden.
Alternative Mini- und Low-Fat-Varianten
Mini Bananen Schokoladen Käsekuchen: Die Bananen schälen und in Scheiben geschnitten in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten zufügen und alles mit einer Küchenmaschine, einem Pürierstab oder dem guten alten Handmixer verrühren. Den entstandenen Teig in Silikonförmchen füllen. Im mittleren Bereich des Backofens für 20 Minuten backen.
Das Rezept eignet sich prima als süßer Snack für Kleine und Große Süßmäuler für zwischendurch. Verzichtet dabei aber auf zusätzlichen Zucker sondern verlässt sich allein auf die natürliche Süße der Bananen.
Tipps, Varianten und Tricks
- Bananen und Apfelmus bringen die nötige Süße für diesen Kuchen ohne Zucker mit. Du wirst sehen, dass es wirklich keinen Zucker braucht.
- Ich mische immer Dinkelmehl Typ 630 mit Dinkelvollkornmehl für Bananenbrot-Varianten - dadurch bekommt der Teig eine leicht kräftige Note.
- Beim Öl kannst du gerne variieren: Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind gute, hitzestabile Optionen.
- Das Apfelmus oder jedes beliebiges anderes Fruchtmus, zum Beispiel mit Birnen könnt ihr einfach selbermachen; wusstet ihr, dass man dieses auch hervorragend in Eiswürfelbehältern einfrieren kann?
- Optional Mohn hinzufügen - die Konsistenz, egal ob mit oder ohne Mohn, ist einfach toll.
- Für eine glutenfreie Variante: gemahlene Mandeln als Mehlersatz nutzen.
- Beim Einsatz anderer Foodprozessoren kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. die Zeiten anpassen.
Rezept-Checkliste (kurz)
- Backofen vorheizen (150-180°C je nach Variante).
- Boden vorbereiten und kurz vorbacken (wenn gewünscht).
- Bananen zerdrücken, mit Quark/Frischkäse, Apfelmus, Mandeln und Speisestärke verrühren.
- Schichten: Bananenteig zuerst, dann Käsecreme oder umgekehrt je nach Anleitung.
- Backzeit 25-60 Minuten je nach Form und Rezeptvariante.
- Gut abkühlen lassen und mindestens einige Stunden (oder über Nacht) kühlen.
Erfahrungsnotiz
Nach dem Probeessen mit meinen Kollegen war klar, dass der Kuchen hier auf dem Blog an den Start gehen muss. Ich finde es schön, wenn wir mit kleinen Stellschrauben große Veränderungen schaffen können. Oft sind es schließlich die kleinen Dinge die uns voran bringen.
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
Für wen eignet sich das Rezept
Naschen ohne Reue und vor allem Naschen für die Kinder ohne schlechtes Gewissen. Dieses Bananenbrot ohne Zucker ist die perfekte Resteverwertung. So bekommen die Kinder jeden Tag ein Stück Bananenbrot mit in die Schule.
| Variante | Backform | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisches Banana Cheese Bread | 18-24 cm Springform | 55 min bei 180°C | cremige Käsecreme, gemahlene Mandeln |
| Mini Bananen-Käsekuchen | Silikonförmchen | 20 min bei 160°C Umluft | ohne Zucker, snacktauglich |
| Bodenloses Banana Cheese | Springform 18 cm | 25-45 min, je nach Rezept | kein extra Boden nötig |
tags: #Käsekuchen #mit #Banane #ohne #Zucker #backen
