Quittengelee mit wenig Zucker zubereiten: Das perfekte Rezept für ein leuchtend rotes Gelee
Quittengelee ist eine der feinsten Möglichkeiten, die aromatische Quitte haltbar zu machen. Viele klassische Rezepte verwenden sehr viel Zucker, doch Quitten lassen sich auch mit deutlich weniger oder sogar ohne klassischen Zucker zu einem intensiven, leuchtend roten Gelee verarbeiten. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige rund um die Zubereitung, Tipps, häufige Stolperfallen und raffinierte Varianten für Quittengelee mit wenig Zucker.
Quitten richtig vorbereiten
- Die Quitten gründlich abreiben, waschen, den Stiel und die Blüte entfernen, entkernen und mit der Schale in Stücke oder Würfel schneiden.
- Flaum der Quitten unbedingt mit einem Küchentuch abreiben.
- Die Äpfel (optional) waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Beides zusammen in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken - meist reichen etwa 2 bis 2,5 Liter für 1,5 bis 2 kg Quitten.
Das Kochen der Quitten
Die Zutaten gemeinsam aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren mit Deckel ca. 45 Minuten weich kochen. Manche Rezepte empfehlen, die Mischung nach dem Kochen für 12 bis 24 Stunden abgedeckt stehen zu lassen, damit der Geschmack noch intensiver wird. Wer mehr Zeit hat, kann diesen Schritt nutzen, ansonsten geht es direkt weiter.
Wie gelingt ein klarer und leuchtend roter Quittensaft?
- Ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch oder Küchentuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen.
- Wenig ausdrücken, damit der Saft möglichst klar bleibt.
- Die Quitten sollten während dieses Vorgangs nicht zerdrückt werden, da die Trübung im Gelee sonst nicht mehr korrigiert werden kann.
Die leuchtend rote Farbe bekommt dein Quittengelee, wenn du es ausreichend lange kochst. Bei kleinen Mengen (ca. 250 ml) genügen oft 20 Minuten, größere Mengen (ein Liter oder mehr) brauchen für die rote Farbe bis zu einer Stunde - Geduld zahlt sich aus!
Quittengelee einkochen: Mit wenig oder ohne Zucker
Den Quittensaft zusammen mit Zitronensaft in einen Topf geben. Nun, je nach Vorliebe für Süße und Konsistenz kann normaler Zucker, aber vor allem für zuckerarme oder zuckerfreie Varianten auch ein spezieller Gelierzucker auf Xylit-Basis verwendet werden. Für 1 Liter Quittensaft eignen sich etwa 1 bis 1,5 kg Quitten als Ausgangsprodukt.
- Den Quittensaft unter regelmäßigem Rühren bei sanfter Hitze 40-60 Minuten köcheln lassen, bis die Gelierprobe gelingt.
- Den Schaum zwischendurch abschöpfen.
- Wer zuckerfreies Quittengelee möchte, nutzt Xylit-Gelierzucker. Wichtig: Mit Erythrit kristallisiert Quittengelee leider nach dem Abkühlen oft aus.
- Immer eine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben - wenn es fest wird, ist das Gelee fertig.
Welche Zutaten machen Quittengelee besonders?
- Kardamom und Zimt verleihen eine würzige Note und können mitgezogen werden.
- 30 g frischer Ingwer, zusammen mit Quitten, Wasser und Zucker aufgekocht, gibt ein frisches Aroma und einen Immun-Boost.
- Etwas Vanillemark aus einer Vanilleschote sorgt für feine Süße und eine duftende Note.
Schnelle Übersicht: Rezeptschritte als Tabelle
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Quitten vorbereiten | Waschen, abreiben, entkernen, würfeln |
| 2. Kochen | Mit Wasser 45 Minuten weichkochen, evtl. Äpfel und Gewürze zugeben |
| 3. Entsaften | Durch Passiertuch laufen lassen, nicht ausdrücken |
| 4. Einkochen | Mit Zitronensaft und wenig (Gelier-) Zucker 40-60 Min. einkochen |
| 5. Gelierprobe | Teelöffel Gelee auf kalten Teller, muss schnell fest werden |
| 6. Abfüllen | Heiß in ausgekochte Gläser füllen, verschließen, kaltstellen |
Tipps und Tricks für perfektes zuckerfreies Quittengelee
- Um Trübungen zu vermeiden, Quitten beim Pressen nicht zerdrücken.
- Für die leuchtend rote Farbe lange genug einkochen und auf die richtige Menge achten.
- Damit dein Quittengelee ohne Zucker nicht auskristallisiert, unbedingt Xylit und kein Erythrit verwenden.
- Immer eine Gelierprobe machen, bevor das Gelee in Gläser abgefüllt wird.
Das Quittengelee hält sehr gut: Nach einem Jahr war keine Änderung im Geschmack zu spüren. Saftüberschüsse können zudem bei -18 °C eingefroren werden; dann bei Bedarf schnell auftauen und weiterverarbeiten.
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Verwertung der Quittenreste: Zero Waste Idee
Den Trester im Entsafter kann man wunderbar zu Quittenbrot ohne Zucker oder zu Mus für Desserts und Frühstück weiterverarbeiten. Die Möglichkeiten zur nachhaltigen Resteverwertung sind vielseitig.
Gesundheitliche Aspekte & Hinweise zum Verzehr
- Quitten sind nährstoffreich und enthalten Kalium, Eisen, Vitamin C und viele verdauungsfördernde Pektine.
- Die WHO empfiehlt, frei zugesetzten Zucker pro Tag für Erwachsene auf 25-50g zu begrenzen.
- Auch bei zuckerarmem Quittengelee gilt: In Maßen genießen.
FAQs und weitere Rezeptideen
- Kann man Quittengelee ohne Zucker herstellen, das fest wird? Ja, aber unbedingt auf die richtige Kochzeit, Xylit-Gelierzucker und die Gelierprobe achten.
- Kann man Apfelmus aus Quittenmus machen? Ja, das Mus passt perfekt zu Joghurt oder zum Naschen.
- Quittengelee lässt sich nach Belieben mit Gewürzen und anderen Früchten (z.B. Äpfel) kombinieren.
Du liebst Süßes zum Frühstück? Dann probiere ein selbstgemachtes Apfelkompott ohne Zucker oder einen feinen Ingwersirup mit Kurkuma für gesunde Getränke zum Gelee. Wer tiefer ins Thema Backen ohne Zucker einsteigen möchte, findet Inspiration in meinem gleichnamigen Buch mit mehr als 100 weiteren Rezepten!
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