Köstliche Quitten-Zitronen-Marmelade: Ein Rezept für den Winter
Die Quitte, eine besondere und köstliche Frucht des Winters, stammt aus dem Nahen Osten und zeichnet sich durch einen angenehm säuerlichen und adstringierenden Geschmack aus. Verwandelt in eine duftende Konfitüre, wird sie zu einer wahren Köstlichkeit der kalten Jahreszeit. Quittenmarmelade ist vielseitig verwendbar, beispielsweise als Füllung für Süßspeisen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Bereits im Mittelalter wurde diese Konfitüre verwendet, um Fleisch, insbesondere fettes Geflügel und Wild, zu aromatisieren und zu verfeinern.
Zutaten und Vorbereitung
Für die Zubereitung von Quitten-Zitronen-Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- Quitten (Apfelquitte oder Birnenquitte)
- Unbehandelte Zitronen (Amalfi-Zitronen, Zedrat-Zitronen, Bergamotten oder Bio-Zitronen)
- Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschter Süße)
- Optional: Orangen, Vanille, Zimt, Ingwer, Limoncello, Rosinen, Mandeln, Gewürznelken, Korianderpulver
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie die Gläser, in denen Sie die Marmelade aufbewahren möchten, sterilisieren. Spülen Sie die Gläser gründlich unter fließendem Wasser ab und stellen Sie sie in einen großen Topf mit hohem Rand. Legen Sie ein sauberes Tuch zwischen die Gläser, um zu verhindern, dass sie beim Kochen aneinanderstoßen. Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die Gläser vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten lang sieden. Geben Sie dann auch die Deckel der Gläser hinzu, um sie zu sterilisieren, und lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen. Schalten Sie schließlich die Hitze aus und lassen Sie das Wasser abkühlen.
Zubereitung der Quitten
Wischen Sie den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab. Quitten sind von Natur aus sehr hart und schwer zu schälen. Mit einem kleinen, scharfen Messer gelingt es trotzdem. Alternativ können Sie die Quitten im Stück für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach lassen sie sich viel besser schälen und zerteilen. Lagern Sie die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser, um zu verhindern, dass sie braun werden.
Schneiden Sie die Quitten mit Schalen und Kerngehäusen in Würfel. Geben Sie die Quittenwürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit 1,5 Liter Wasser. Fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und kochen Sie es nun bei leicht geöffnetem Topf für etwa 20 bis 30 Minuten. Die Kochzeit verkürzt sich, wenn Sie die Quitten in kleinere Stücke schneiden. Lassen Sie den Topf danach noch für etwa 2 Stunden stehen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann.
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Zubereitung der Zitronen
Nehmen Sie unbehandelte Zitronen und reiben Sie die Schale ab, die Sie beiseite legen. Pressen Sie dann die Zitronen aus, um den Saft zu gewinnen. Für diese Zitronenmarmelade können Sie Amalfi-Zitronen, Zedrat-Zitronen, Bergamotten und „normale“ Zitronen aus dem Supermarkt mischen. Das Ergebnis ist eine bittersüße Marmelade mit klein geschnittenen aromatischen Streifen der Zitronenschale.
Kochen der Marmelade
Geben Sie den Quittensaft und den Zitronensaft in einen Topf. Fügen Sie den Gelierzucker hinzu und mischen Sie alles gut. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen, bis alles kräftig sprudelt. Lassen Sie die Marmelade 4 Minuten kochen. Rühren Sie beständig gut, damit nichts anbrennt.
Wenn Sie eine feine Quittenmarmelade bevorzugen, pürieren Sie die gekochten Quitten mit einem Pürierstab fein. Für eine stückige Marmelade pürieren Sie nur grob oder entnehmen Sie vor dem Pürieren einige Quittenstücke, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie nach dem Pürieren wieder hinzu.
Kurz vor dem Abfüllen können Sie die Marmelade mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Vanille oder einem Schuss Rum abschmecken. Rühren Sie die Gewürze gut ein.
Abfüllen und Haltbarkeit
Füllen Sie die noch heiße Marmelade direkt in die zuvor sterilisierten Gläser. Achten Sie darauf, 1 Zentimeter vom Rand entfernt zu bleiben. Schrauben Sie dann den Deckel gut auf jedes Glas, ohne zu fest anzuziehen, und lassen Sie sie abkühlen. Durch die Hitze der Marmelade entsteht ein Vakuum, das eine lange Lagerung des Produkts ermöglicht.
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Sobald die Gläser abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob das Vakuum korrekt gebildet wurde: Drücken Sie in die Mitte des Deckels, und wenn Sie kein „klick-klack“ hören, wurde das Vakuum gebildet. Die Quitten-Zitronen-Marmelade hält sich etwa 3 Monate, sofern das Vakuum korrekt gebildet und die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, mindestens 2-3 Wochen zu warten, bevor die Marmelade verzehrt wird. Nach dem Öffnen jedes Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife Äpfel, um den Geschmack der Marmelade zu intensivieren.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um der Marmelade eine individuelle Note zu verleihen.
- Mischen Sie Quitten mit anderen Früchten wie Orangen oder Mangos, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.
- Verwenden Sie unterschiedliche Zitronensorten, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.
- Für eine vegane Variante verwenden Sie statt Gelierzucker reinen Zucker und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um die Gelierung zu unterstützen.
Sicherheitsaspekte
Die hausgemachte Zubereitung von Konserven und Marmeladen kann Gesundheitsrisiken bergen. In einem häuslichen Umfeld ist es nicht möglich, die notwendigen Bedingungen und Maßnahmen zu schaffen, um die Sicherheit und Eignung der Lebensmittel zu gewährleisten, die industrielle Verfahren bieten, um gefährliche Kontaminationen zu verhindern. Es ist daher wichtig, die Lebensmittelsicherheitsvorschriften genau zu befolgen, um die Risiken zu reduzieren.
Fazit
Quitten-Zitronen-Marmelade ist ein köstlicher und vielseitiger Aufstrich, der sich leicht selbst zubereiten lässt. Mit diesem Rezept können Sie die Aromen des Herbstes und Winters einfangen und auf vielfältige Weise genießen. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten und die Einhaltung der Sicherheitsvorschriften, um ein sicheres und schmackhaftes Produkt zu erhalten.
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