Rezepte für Saucen ohne Zucker: vielseitige, selbstgemachte Grillsaucen und Dips
Komplett wird dein Grill-Menü erst mit den richtigen, selbstgemachten Saucen. Kreiere deine Grillsaucen selbst. So weisst du ganz genau, welche Zutaten enthalten sind und kannst die würzigen Dipps individuell nach deinem persönlichen Gusto abschmecken. Viele Gewürze und auch Kräuter runden den Geschmack ab.
Warum Saucen ohne Zucker selbst machen?
Wer schon mal in der Soßenabteilung eines beliebigen Supermarkts stand und die rießige Auswahl an verschiedenen BBQ-Soßen begutachtet hat, wird sich vielleicht fragen, warum man eine solche Soße denn selber machen sollte? Die Antwort ist jedoch ganz einfach. Individuelle Anpassung: Der eine mag es scharf und würzig, der andere ultra rauchig und der nächste mild und etwas süßer. Billiger: Gerade, wenn du auf der Suche nach einer Barbecue Sauce ohne Zucker bist, wirst du tief in den Geldbeutel greifen müssen. Und zum Schluss… Wie cool ist es bitte, wenn deine Gäste oder Familie beim Grillen eine selbstgemachte BBQ-Soße probieren können?
Grundprinzipien zuckerfreier Saucen
- Verwende natürliche, unverarbeitete Zutaten: passierte Tomaten aus dem Glas oder selbstgemachte Passata, frische Kräuter, geräuchertes Paprikapulver, Essig und Öl.
- Als natürliche Süße bieten sich Dattelpaste oder bei Bedarf Honig an - in dieser Sammlung stellen wir Saucen komplett ohne Industriezucker vor und zeigen Alternativen.
- Rauchiges Aroma erreichst du mit Rauchsalz und geräuchertem Paprikapulver. Das Rauchsalz hingegen solltest du besser nicht austauschen, da es wirklich essentiell für den rauchigen Geschmack der Sauce ist.
- Gewürze wie Cayenne, Chipotle-Chiliflocken, Paprika und Worcestershire Sauce (bei Bedarf) erlauben die gewünschte Schärfe und Würze.
Ein einfaches, zuckerfreies BBQ-Sauce-Rezept (variabel, vegan)
Du suchst nach einer gesunden BBQ Sauce, in der -anders als in industriell hergestellten Würzsoßen- nicht Unmengen an Zucker, Salz, künstlichen Aromen und sonstigen Zusatzstoffen stecken? Dann hat deine Suche hiermit ein Ende! Dieses vegane BBQ Sauce Rezept aus nur wenigen simplen Zutaten ist nicht nur 100% pflanzlich, sondern auch möglichst natürlich und frei von Industriezucker. Als Basis verwende ich passierte Tomaten ohne Zusatzstoffe aus dem Glas, du kannst aber natürlich auch selbst gemachte Tomatenpassata nehmen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Wasser | 175 ml |
| passierte Tomaten | 225 g |
| Apfelessig | 1 EL |
| Dattelpaste | 1 EL |
| Sojasoße | 2 TL |
| Salz | 1/4 TL (nach Geschmack) |
| geräuchertes Paprikapulver | 1 TL |
| Flüssigrauch (optional) | 3 Tropfen |
| Cayennepfeffer / Chilipulver | Prise (optional) |
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und 3 bis 4 Minuten in einem Schluck Wasser in einer Pfanne glasig dünsten. Anschließend die restlichen Zutaten -also Wasser, Tomatenpassata, Apfelessig, Dattelpaste, Sojasauce, Flüssigrauch und Gewürze- dazu geben und umrühren. Aufkochen lassen und 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Flüssigkeit in einen Mixer geben und cremig mixen oder alternativ in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab mixen. Final mit Gewürzen abschmecken und die fertige Soße in ein Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern.
Du kannst diese selbstgemachte, gesunde Soße wie jede gekaufte BBQ-Soße servieren. PS: Du kannst die Sauce auch wunderbar über angebratenes Hackfleisch oder Tofu-Hack geben und ihm so eine rauchig-würzige Note verleihen. Fülle die Sauce nach dem Auskühlen am besten in ein sauberes Schraub- oder Einmachglas um. Hebe dir bei nächster Gelegenheit eine Glasflasche von passierten Tomaten oder eine Schraubglas auf und wasche es gründlich aus. So kannst du es zur Aufbewahrung deiner BBQ-Soße wiederverwerten. Die BBQ-Soße kannst du auch wunderbar zu einem Grillfest mitbringen.
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Varianten ohne Zucker: Mojo verde, Peri-Peri, Teriyaki und mehr
Mojo verde (kanarische grüne Sauce)
Mojo verde ist eine traditionelle kanarische Sauce aus grünen Paprika, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und Essig, die oft zu Fischgerichten und Kartoffeln serviert wird. Sie hat einen frischen, leicht pikanten Geschmack und ist ein beliebtes Begleitmittel in der kanarischen Küche. Wasche die Paprika und den Koriander. Schäle die Knoblauchzehen und gib dann alles gemeinsam in einen Mixer. So lange mixen, bis eine Sauce entstanden ist.
Peri-Peri-Sauce
Die Peri-Peri-Sauce ist eine scharfe Sauce aus Peperoni, Peperoncino, Knoblauch, Zitrone und einigen weiteren Zutaten. Die Sauce hat schon durch den Knoblauch eine leichte Schärfe. Als nächstes kannst du deine Chilischote waschen und der Länge nach halbieren. Du kannst nun gerne die Samen entfernen. So wird die Soße später nicht so scharf. Wer es hingegen gerne scharf mag, lässt die Samen einfach drin.
Teriyaki-Style ohne Zucker
Vermischen: Für die Teriyaki Soße einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Ziehen lassen: Dann mindestens 30 Min. lang ziehen lassen. Die Soße hält sich gut gekühlt bis zu 5 Tagen im Kühlschrank.
Currysauce, Cocktailsauce und Tomaten-Marillen-Salsa (zuckerfrei adaptierbar)
Currysauce ist eine vielseitige Sauce, die aus einer Mischung von Currygewürzen, Knoblauch und oft Kokosmilch oder Sahne zubereitet wird und sowohl zu Fleisch- als auch zu vegetarischen Gerichten serviert wird. Sie hat einen würzigen, aromatischen Geschmack und ist in vielen Variationen weltweit beliebt. Tomaten-Marillen-Salsa ist eine fruchtig-würzige Sauce, die aus reifen Tomaten, süßen Marillen (Aprikosen), Ingwer, Limettensaft und frischen Kräutern zubereitet wird. Tomaten und Marillen waschen und dann in gleich große Stücke schneiden. Cocktailsauce ist eine cremige Sauce, die typischerweise aus Ketchup, Mayonnaise, Meerrettich, Zitronensaft und Worcestershiresauce besteht - für eine zuckerfreie Version lässt du industriellen Ketchup weg und nutzt selbstgemachte Tomatenbasis plus Meerrettich und Mayo.
Tipps zur Schärfe, Konsistenz und Lagerung
- Ich mag es, wenn meine Sauce noch leicht stückig ist. Wer mag kann die BBQ Sauce nach dem Einkochen auch noch pürieren.
- Schäle und schneide zuerst die Knoblauchzehen und Schalotten in möglichst feine Würfel. Alternativ kannst du sie auch in einem Küchenhäcksler fein zerkleinern.
- Nun kannst du die Hälfte des Öls in der Pfanne oder dem Topf erhitzen und zuerst die Schalottenwürfel hineingeben. Als nächstes kommen das restliche Öl sowie der Knoblauch und die Chilischote dazu. Anschließend fügst du das Tomatenmark hinzu, brätst es für circa eine Minute mit an. Jetzt kannst du die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne mit den passierten Tomaten ablöschen.
- Nun kannst du die Sauce vom Herd nehmen und sie bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Essig oder Honig abschmecken.
- Wer es nicht so scharf mag, kann die weißen Kerne aus der Chilischote entfernen.
- Lagerung: Lagere die Saucen im Kühlschrank. Die BBQ-Soße hält sich einige Tage gekühlt; fülle sie luftdicht verschlossen in ein Glas.
Häufige Fragen (FAQs)
- Kann ich das Rauchsalz gegen normales Salz ersetzen? Verwende, falls möglich, Rauchsalz, da es essenziell für den rauchigen BBQ-Geschmack ist. Du findest es in der Gewürzabteilung jedes halbwegs gut sortierten Supermarktes sowie online.
- Ich esse nicht gerne scharf. Wie kann ich die Soße milder zubereiten? Damit die Sauce nicht zu scharf wird, kannst du ein Teil oder alle Kerne aus der Chilischote entfernen. Um sie noch milder zu machen kannst du die Chili auch gerne weglassen.
- Die Soße ist mir nicht scharf/würzig/süß genug. Was kann ich tun? Um die Soße nachträglich zu schärfen, kannst du ein paar getrocknete Chiliflocken dazugeben. (Probiere es mal mit Chipotle-Chiliflocken. Die haben es in sich.) Um sie noch würziger zu machen, kannst du etwas Paprikapulver oder Worcestershire Sauce dazugeben. Etwas süßer wird die Sauce, wenn du zum Schluss noch etwas Honig unterrührst. Falls du nicht genau weißt, welche Geschmacksrichtung in der fertigen Sauce zu kurz kommt, dann ist es wahrscheinlich die Säure.
Weitere Inspirationen und Verwendung
Diese leckere und zuckerfreie BBQ Sauce passt perfekt zu Grillgerichten wie z.B. Gemüsespießen und kann kalt oder auch warm serviert werden. Als Basis empfiehlt es sich, auf passierte Tomaten ohne Zusätze zurückzugreifen oder selbst Tomatenpassata herzustellen. Zum Süßen der BBQ Sauce nutze ich selbst hergestellte Dattelpaste, die super schnell und einfach gemacht ist! Und geräuchertes Paprikapulver sowie optional ein paar Tropfen Flüssigrauch sorgen für ein tolles rauchiges Aroma der würzigen Soße!
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Außerdem freue ich mich über deine Meinung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Egal ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse vom Grill, eine g’schmackige Grillsauce darf einfach nicht fehlen.
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