Rezept Kuchen ohne Zucker und Mehl mit Bananen – gesund, wandelbar und lecker
Mein gesundes Bananenbrot ohne Zucker ist ein super Bananenbrot Basis Rezept für Dich. Im Grunde war dieses hier das erste Bananenbrot das ich gebacken habe. Wir lieben dieses Bananenbrot Rezept, weil es ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Ich habe im letzten Jahr so viele verschiede Rezepte gelesen. Mich hat bei denn verschiedensten Varianten aber gestört, dass sie oftmals viel Zucker oder Zuckerersatzstoffe enthalten haben. Bitte nicht falsch verstehen, ich lehne Zucker keineswegs ab. Das Einzige auf das ich grundsätzlich verzichte sind Süßstoffe. Somit backe ich immer mit Zucker und finde es aber schön zwischendurch einfach etwas auf den Tisch zu stellen das zuckerfrei ist. Dieses Bananenbrot ohne Zucker ist die perfekte Resteverwertung. Es wird garantiert auch Dein liebstes Bananenbrot Rezept bzw. Teig in eine gefettete, bemehlte Form nach Wahl einfüllen. Bananenbrot nun für 45-60 Minuten backen. Die 45-60 Minuten beim Backen hängen einfach von der Größe Deiner Bananen ab. Je feuchter der Teig umso länger braucht er einfach. Zum Verrühren des Teiges reicht ein Schneebesen. Bist Du ein Schokoliebhaber? Ja klar, denn die Banane und das Apfelmus bringen die nötige Süße für diesen Kuchen ohne Zucker mit. Du wirst sehen, dass es wirklich keinen Zucker braucht. Naschen ohne Reue und vor allem Naschen für die Kinder ohne schlechtes Gewissen. Aber das ist noch nicht alles, denn es bringt auch noch soviel mehr mit. Dinkelmehl das einfach schon sehr viel Mehrwert zu bieten hat. Ich mische immer Dinkel Typ 630 mit Dinkelvollkornmehl. Dadurch bekommt das Bananenbrot eine leicht kräftige Note. Beim Öl kannst du gerne variieren. Ich nehme gerne Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl. Das kann gut erhitzt werden und bietet Dir auch wieder einen gesundheitlichen Mehrwert. Aber bitte renn jetzt nicht los und kaufe es, weil Du es nicht im Haus hast. Das bringt nichts. Rezepte sind dazu da sie an Dein Leben anzupassen. Wenn eine Flasche Öl leer ist lässt sie sich gut gegen ein gesünderes austauschen. Oder vielleicht auch zwei. Denn es gibt sehr gute, gesunde Öle die nicht erhitzt werden dürfen aber sehr gut für Salate sind. Lasse mir gerne einen Kommentar da wenn Dich das Thema interessiert, dann mache ich gerne einen eigenen Beitrag dazu. Ich finde es schön, wenn wir mit kleinen Stellschrauben große Veränderungen schaffen können. Oft sind es schließlich die kleinen Dinge die uns voran bringen.
Vorbereitung, Grundidee und Backeinsatz
Nun kommen wir aber zurück zum Bananenbrot ohne Zucker oder auch Bananenkuchen Rezept. Denn trotz der vielen guten Eigenschaften schmeckt es einfach gut. Auf geht´s ans Backen. Ich stelle mir als erstes immer alle Zutaten parat und heize den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vor. Du kannst entweder klassisch eine Kastenkuchenform nehmen oder Du backst das Bananenbrot rund in einer Gugelhupf Form. Die Walnüsse wiege ich immer als Erstes ab und hacke diese. Mit einem kleinen Foodprocessor klappt das mit wenigen Handgriffen. Bei der Größe bist Du da ganz variabel. Ich persönlich mag es wenn man die Nüsse noch spürt und schmeckt. Auf der andere Seite kann ich es gut verstehen wenn Du die Nüsse feiner mahlst und sie somit verstecken kannst. Nun nimmst Du Dir eine große Rührschüssel, eine Gabel und einen Schneebesen. Jetzt kannst Du loslegen und die Bananen mit der Gabel zerdrücken. Wenn dies geschehen ist kommen die beiden Eier dazu. Das Apfelmus sowie das Sonnenblumenöl bzw. Rapsöl sind als Nächstes dran. Wenn Du die flüssigen Zutaten gut miteinander verrührt hast dann sind die trockenen Zutaten an der Reihe. Die Mehle werden mit dem Backpulver und dem Zimt vermengt. Nun gibst Du die trockene Mischung nach und nach zu dem Bananenbrei und rührst es mit dem Schneebesen kräftig unter. Wenn Du einen schönen, homogenen Teig hast kommen als letztes die Walnüsse dran. Den Teig füllst Du nun in die vorbereitete Form und bäckst das Bananenbrot ohne Zucker für 45-60 Minuten. Die Zeit ist etwas abhängig von Deiner Form und von der Größe der Bananen. Nun hast Du das Bananenbrot Rezept und ich hoffe, dass es Dir genauso gut schmeckt wie uns. Vorbereiten musst Du nicht viel. Ich mache es häufig wenn ich noch Apfelmus vom Kaiserschmarrn übrig habe. Denn gibt es wenn dann Freitags und Sonntags wird dann gebacken. So bekommen die Kinder jeden Tag ein Stück Bananenbrot mit in die Schule. Aufbewahren tust Du es am Besten im Kühlschrank. Meiner Erfahrung nach hält es sich dort am Besten und Längsten. Bei der Backform verlässt Du Dich bitte ganz auf Deine persönliche Vorlieben. Bei uns gibt es das Brot eckig aus der Kastenkuchenform oder rund wie auf den Fotos. Hier habe ich eine Hefekranzform benutzt die ich im Angebot gekauft hatte.
Warum dieses Rezept besonders ist
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Bananenkuchen steht hier derzeit hoch im Kurs! Ich backe den gesunden Kuchen total gerne, denn er schmeckt einfach extrem köstlich! Dazu verwende ich sehr reife Bananen, Haferflocken, gemahlene Nüsse, Zimt und Dinkelmehl. Wenn die Bananen nicht reif genug sind oder ich zu wenige reife Bananen liegen habe, süße ich den Bananenkuchen mit etwas Ahornsirup oder Honig. Und das Beste an dem einfachen Rezept für Bananenbrot: Die Zutaten sind flexibel und austauschbar, du kannst einfach verwenden, was du im Vorratsschrank vorfindest. Der Bananen Kuchen schmeckt köstlich und ist ein super unkomplizierter gesunder Kuchen. Du backst das einfache Bananenbrot in nur kurzer Zeit mit wenigen Handgriffen, perfekt also für alle, die es in der Küche unkompliziert lieben. Ich schneide den restlichen Kuchen am Abend dann in einzelne Scheiben und friere diese gut verpackt portionsweise ein. Ich backe Bananenkuchen immer in der Kastenform, so hat er die Form von Brot. Den Kuchen schneiden wir dann wir in dicke Scheiben. Da der Kuchen mit wenig oder auch gar keinem zusätzlichen Zucker auskommt, passt der Name „Bananenbrot“ ziemlich gut! Ich verwende zuhause beide Begriffe immer gerne. Banana Bread, also Bananenbrot ist halt einfach etwas „cooler“ und ist eine Übersetzung auch so aus den englischsprachigen Ländern.
Variation, Tipps und FAQs
Seit ich nicht mehr nur für mich koche und backe, achte ich tatsächlich auch viel mehr auf die Bestandteile der Rezepte. Ich bin Mutter eines 2,5 Jahre alten Tobe-Zwergs, der nur sehr sporadisch mit uns essen mag. So bereite ich immer wieder leckere gesunde Snacks zu, die ich über den Tag anbieten kann. Reife Bananen - wenn du nicht genügend liegen hast, kannst du auch z.B. Die Zutaten sind übersichtlich und wie du oben erkennen kannst auch nahezu alle austauschbar. Die genaue Menge kann ich bei den Alternativen nun natürlich nicht benennen. Ich habe heute mein Basisrezept für dich niedergeschrieben, du kannst aber auch weitere Zutaten verwenden um dein Bananenkuchen zu pimpen. Aktuell backe ich das Bananenbrot mit nur wenig oder auch ganz ohne Mehl. Somit können natürlich auch die Nüssen oder Mandeln durch Mehl ersetzt werden. Und wenn du weder Mehl noch Nüsse zuhause vorfindest, kannst du deine Haferflocken zu Mehl mahlen. Du kannst den Bananenkuchen natürlich ohne Kristallzucker backen. Wenn die Bananen reif genug sind, dann verzichte ich auf Zucker. Wenn es etwas süßer werden soll, dann verwende ich zusätzlich Honig oder Ahornsirup. Natürlich kannst du stattdessen auch Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit verwenden. Das Bananenbrot kannst du natürlich auch mit Butter oder Margarine backen. Ich allerdings mag den sehr leichten Kokosgeschmack total gerne. Zusätzlich dazu ist Kokosfett auch sehr gesund. Da ich mein Knuspermüsli am liebsten selber zubereite, haben wir Kokosfett auch immer im Haus. Das praktische daran ist, dass es nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Wenn du einen Tiefkühlschrank besitzt und dieser noch genügend Platz bietet, dann backe den Kuchen doch direkt auf Vorrat. Du kannst den Kuchen in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn du dann Bock auf Bananenkuchen bekommst, brauchst du nicht extra frischen Bananen Kuchen backen, denn du kannst diesen in einzelnen Portionen bzw. Stücken auftauen. Natürlich kannst du den Kuchen auch in anderen Formen backen, z. B. als Gugelhupf. Für eine Gugelhupfform Durchmesser 26 cm, ergibt ca. Trockene Zutaten 140 g grobe Haferflocken 100 g Reismehl 40 g Erdmandeln 1 TL Natron 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1/8 TL Vanille Nasse Zutaten 2 Eier vegane Variante siehe Blogpost 5 Bananen 220 g Joghurt pflanzlich oder laktosefreie evtl. 50 ml Reissirup Für den dunklen Teig 30 g Kakao 1 EL Pflanzenmilch oder Wasser etwas Kokosöl oder Ghee zum Einfetten der Form Für die Glasur 50 g Kakaobutter 3 gehäufte TL Kakao 1-2 EL Reissirup oder Stevia evt. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. Mit den trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Bananen im Mixer pürieren. Die anderen nassen Zutaten dazu geben und gut durch mixen. Nun zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kuchenform einfetten und die Hälfte des Teigs hinein geben. Zum restlichen Teig in der Schüssel das Kakaopulver und die Pflanzenmilch geben und verrühren. Anschließend den dunklen Teig in die Form füllen. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Den Kuchen für 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen hineinstechen, um zu schauen, ob er fertig ist. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter in der Form komplett erkalten lassen. Der Kuchen ergibt ca. 10 Stücke.
Varianten und Ausbauideen
- Schoko-Bananenkuchen: 30 g Backkakao in den Teig geben, ggf. etwas Mineralwasser hinzufügen, damit der Teig saftig bleibt.
- Beeren- oder Nusssplitter: gehackte Nüsse oder frische Heidelbeeren untermischen.
- Vegane Version: Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen (6 EL Leinsamen + 180 ml heißes Wasser)
- Butter ersetzen: 1:1 durch Nussmus ersetzen (Mandel- oder Cashewmus) - schmeckt nussig.
Auch zu beachten: Bei reiferen Bananen ist weniger zusätzliche Süße nötig. Wenn Bananen noch grün sind, backe sie im Ofen 15-20 Minuten bei 150 °C, bis die Schale dunkel wird und das Innere weich ist. Dieser Trick macht die natürliche Süße voll zur Geltung.
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Aufbewahrung, Vorrat und Schnelle Verwertung
Damit der Kuchen länger frisch bleibt, empfiehlt sich eine Aufbewahrung im Kühlschrank. Gefroren hält er sich bis zu 3 Monate, in Scheiben portioniert, in Gefrierbeuteln oder Frischhaltefolie verpackt. Wer mag, kann auch eine Glanz- oder Frosting-Variante verwenden, z. B. Frischkäse mit Apfelmus als kalte Glasur - perfekt für Baby- oder Kleinkind-Varianten.
Für die köstliche Grundstufe gilt: Die Bananen geben die natürliche Süße, Mehl wird je nach Vorliebe durch Vollkorn- oder Hafermehl ersetzt, Nüsse liefern Textur und Geschmack, und Öl sorgt für Feuchtigkeit. Die Varianten lassen sich flexibel an Vorrat, Vorlieben und Ernährungsstil anpassen.
Beispiele für passende Backformen
- Kastenform (ca. 25 x 10 cm) - ideal für klassische Bananenbrot-Optik
- Gugelhupfform - hübsch für eine Marmormuster-Optik
- Silikon-Backformen - einfache Entnahme, weniger Fett nötig
Nährwerte und Hinweise zur Zubereitung
Die genaue Nährwertberechnung variiert je nach Zutatenwahl (Vollkornmehl vs. Hafermehl, Ölmenge, Nussanteil). Die Mischung aus Bananen, Vollkornmehl, Nüssen und Öl liefert eine saftige Struktur, ohne dass Kristallzucker nötig ist. Wenn Du zusätzlich Schokodrops oder Kakao verwendest, erreichst Du eine schokoladige Variante, die dennoch überwiegend ohne Zucker auskommt.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 4 Stück (ca. 450 g mit Schale) |
| Vollkorn-Haferflocken | 200 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Kokosöl | 50 ml |
| Milch | 100 ml |
| Nüsse (z. B. Walnüsse) | nach Belieben |
Vorschläge für Abwandlungen: Anstelle von Kokosöl auch Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden; bei Bedarf Honig oder Ahornsirup hinzufügen, wenn etwas mehr Süße gewünscht ist; statt Mehl auch gemahlene Mandeln als Teil der Mehlmischung verwenden, allerdings nicht durch Mandelmehl ersetzen, da es Flüssigkeit stärker bindet.
Meta-Beschreibung und Keywords
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