Quitten-Apfel-Marmelade ohne Gelierzucker: ausführliches Rezept und Tipps
Aus dem portugiesischen Wort "marmelo" für Quitte entwickelte sich unser Wort für "Marmelade". Marmelos gelieren sehr gut, deshalb kommt das Rezept ohne Gelierzucker aus. Die Quittenmarmelade schmeckt am besten auf selbst gebackenem Brot oder Brötchen.
Zutaten (für mehrere Gläser)
- 750 g Quitte
- 250 g Äpfel
- Zitronensaft (2 Stück Zitrone Bio empfohlen)
- Zucker (Menge siehe Rezeptschritte; klassisch wird regulärer Zucker statt Gelierzucker verwendet)
- evtl. Gewürze: Zimtrinde, Vanilleschote, Ingwer
- optional: Calvados oder Weißwein zur Aromatisierung
Vorbereitung der Früchte
Quitten und Äpfel waschen und abtrocknen. Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Den Flaum der Quitten mithilfe eines Geschirrtuches abreiben. Quitten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Früchte in Stücke schneiden (am besten geht es mit einem Brotmesser). Die Quitten mit einem Geschirrtuch abreiben um den Flaum zu entfernen. Dann die Früchte waschen, vierteln und den Blütenansatz und den Stiel entfernen. Das Kerngehäuse nicht herausschneiden (bei manchen Rezeptvarianten wird es jedoch entfernt).
Kochen und Pürieren
Die Quittenstücke in einen Topf geben, den Saft einer Zitrone und soviel Wasser hinzugeben, sodass die Quittenstücke bedeckt sind. Die Stücke bei geringer Hitze weich köcheln lassen. Das dauert, abhängig von der Größe der Stücke, ca. zwischen 15 und 25 Minuten. Für das Apfel-Quitten-Marmelade zuerst Äpfel und Quitten entkernen und grob schneiden. Die Quitten in einem Topf mit Wasser 10 Minuten weich dünsten. Ist das Obst weich mit der flotten Lotte pürieren. Die Quitten mit 1 l Wasser ca. (Flüssigkeitsmenge je nach Rezept variabel). Die Quitten mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen oder mit einem Passiergerät passieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Die Äpfel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke zu den weich gekochten Quittenstücken in den Topf geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren.
Zucker, Gelieren und Kochzeit
Für dieses selbst gemachte Quittengelee-Rezept brauchen Sie nur vier Zutaten. Es gelingt zudem ganz ohne Gelierzucker - stattdessen kommt regulärer Zucker zum Einsatz. 1 kg Püree abwiegen, mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und aufkochen. Die Masse aufkochen und anschließend 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten kochen lassen. In einem Topf mit Gelierzucker und Vanilleschote zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen, dabei ständig rühren. Die Quittenmarmelade nach Omas Rezept besticht mit einer angenehmen, leichten Süße und mit dem fruchtig-frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Gelierprobe und Konsistenz prüfen
Gelierprobe machen: mit einem kleinen Löffel ein wenig Marmelade auf ein kleines Teller geben. Um die Konsistenz zu überprüfen, einen Klacks auf einen Teller geben und diesen schräg halten. Eine Gelierprobe machen. Da Quitten reichlich Pektin enthalten, wird die Marmelade normalerweise fest. Es kann natürlich trotzdem passieren, dass die Quittenmarmelade nicht fest wird. Das liegt dann häufig daran, dass zu wenig Gelierzucker verwendet wurde oder, dass die Früchte zu früh geerntet wurden und noch nicht ihren vollen Pektingehalt entwickelt haben.
Lesen Sie auch: Quittenmarmelade einfach selbst backen
Aromatisieren: Varianten und Tipps
Vanille: Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Ingwer: Etwa 30 Gramm Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer gleich zu Anfang mit dem Wasser, dem Zucker und den Quitten im Topf aufkochen. Weißwein dazu gießen und die Zimtrinde hineingeben. Mit dem Calvados und dem übrigen Zitronensaft in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Calvados, die abgeriebene Zitronenschale und den Essl. hineingeben.
)
Klärung und Herstellung von Quittengelee (optional)
Die Quittenwürfel mit dem Wasser und dem Zucker in einen Kochtopf geben. Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder einem Passiertuch auslegen. Die Quitten-Mischung in das Sieb geben, und die gekochten Quitten mit einem Löffel ausdrücken, damit der Quittensaft in den Topf fließt. Den Schaum abschöpfen. Die Quitten-Mischung abkühlen lassen und wenig ausdrücken, damit der Saft möglichst klar bleibt. Das Quittengelee nochmals aufkochen, die marinierten Äpfel dazu geben und die Masse zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Jetzt ist der beste Zeitpunkt, um die Gläser zu sterilisieren: Wasser kochen und über die Gläser gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Die Gläser sollen zum Abfüllen möglichst heiß sein. Die vorbereiteten sauberen Gläser (à ca. 350 ml Inhalt) randvoll füllen und sofort gut verschließen. Die Gläser mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und umgekehrt auf die Spüle stellen, damit die etwas abtropfen. Die verschraubten Gläser auf den Kopf auf das Tablett stellen und fünf Minuten so stehen lassen. Richtig zubereitet und in saubere Gläser abgefüllt ist die Quittenmarmelade bis zu einem Jahr und auch länger haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Einmal geöffnet, solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen aufbrauchen. An einem kühlen und dunklen Ort hält sich die Quittenmarmelade mehrere Monate.
Serviervorschläge und Verwendung
Quittenmarmelade ist ein richtiges Allroundtalent in der Küche. Sie passt nicht nur klassisch aufs Frühstücksbrot, sondern auch gut zu süßen Gerichten, sonder auch gut zu herzhaften Gerichten. Für herzhafte Gerichte: Ein Hauch Quittenmarmelade in einer Sauce zu Wild oder Geflügel verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und besondere Tiefe. Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein. Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich.
Farbveränderung und Optik
Viele gehen davon aus, dass Quittenmarmelade eine zarte rosa Farbe hat. Die Farbveränderung hängt vom Kochprozesse ab. Eine rosa bis rötliche Farbe entsteht, wenn du die Quitten lange genug kochst. Wenn die Quitten für die Marmelade nur relativ kurz erhitzt werden, bleibt die Quittenmarmelade eher gelblich. Die Früchte dunkeln dennoch etwas nach. Das macht nichts. Denn beim Kochen bekommen die Fruchtstücke ihre ursprüngliche Farbe zurück.
Lesen Sie auch: Quitten: Tipps zur Verwertung
Praktische Hinweise und Tricks
- Quitten haben in Deutschland von Oktober bis November Saison. In dieser Zeit finden Sie das regionale Obst auf dem Wochenmarkt oder in gut sortierten Supermärkten.
- Roh sind die heimischen Sorten eher bitter und kaum genießbar. Die Früchte lassen sich aber in wenigen Schritten in ein leckeres Quittengelee verwandeln.
- Die ausgekochten Quittenreste müssen Sie nicht wegwerfen. Schalen und Kerngehäuse der Quitten kannst du auskochen und daraus Gelee machen.
- Hinweis: In Quittengelee ist viel Zucker enthalten, auch in unserer selbstgemachten Variante ohne Gelierzucker. Deshalb sollten Sie es nur in Maßen verzehren. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, täglich nicht mehr als 25 bis 50 Gramm, also etwa sechs bis zwölf Teelöffel, freien Zucker zu verzehren.
- Wenn du reifes, saisonales Obst verwendest, gelingt die Marmelade auch ohne Gelierzucker gut. Nutze reife Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche oder Beeren und verzichte auf künstliche Zusätze.
Kurzrezepte-Varianten (Überblick)
- Quitten-Apfel-Marmelade mit Calvados: Quitten und Äpfel kochen, pürieren, mariniert mit Calvados und Zitronensaft 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Quittengelee ohne Gelierzucker: Quittenstücke mit Wasser und Zucker auskochen, Saft durch Passiertuch laufen lassen, Saft einkochen und Gelierprobe machen.
- Gewürzte Variante: Ingwer von Anfang an mitkochen oder Vanille und Zimtrinde zugeben.
Sorgfältig einkochen lohnt sich
Die Quitten gründlich abreiben, waschen, den Stiel und die Blüte entfernen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. Zusammen mit den Quitten in einen Topf geben und mit 2,5 l Wasser bedecken. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren mit Deckel ca. 45 Minuten weich kochen. Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen. Abkühlen lassen und wenig ausdrücken, damit der Saft möglichst klar bleibt. Den Quittensaft mit dem Zitronensaft in einen Topf füllen und unter regelmäßigem Rühren bei sanfter Hitze ca. 40 Minuten einkochen lassen bis die Gelierprobe gelingt. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Marmelade ist einfach herzustellen, du brauchst lediglich etwas Geduld.
Praktische Zeitangaben (Orientierung)
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereiten und Abreiben der Quitten | 10-30 min |
| Weichkochen der Quittenstücke | 15-45 min (je nach Größe) |
| Pürieren / Passieren | 10-20 min |
| Einkochen mit Zucker | 5-40 min (je nach Rezeptvariante) |
| Abfüllen und Auskühlen | 15-30 min |
Lesen Sie auch: Rezept für Apfel-Quitten-Dessert
tags: #quitten #apfel #marmelade #ohne #gelierzucker #rezept
