Rezept: Blätterteigtaschen mit Marmelade

Fruchtig, süß, knusprig und fix zubereitet: Gefüllte Blätterteigtaschen mit Marmelade sind eine einfache und beliebte Backidee für Frühstück, Kaffee oder als schneller Snack. Blätterteig schmeckt am besten frisch. Bereite die Taschen daher an dem Tag zu, an dem sie gegessen werden sollen.

Zutaten (für ca. 3 Personen / Portionen variierbar)

1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal) bzw. 1 Pck. gekühlter Blätterteig (270 g)
120-150 g Marmelade nach Wahl (z. B. Himbeer-, Erdbeer- oder Ribiselmarmelade)
1 Ei (Gr. M) zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Evtl. etwas Speisestärke (1 TL) zum Andicken der Füllung, wenn gewünscht

Warum Blätterteig?

Blätterteig ist ein Teig, der aus mehreren Schichten besteht. Der Teig wird mehrfach gefaltet und wieder aufgerollt, diesen Vorgang nennt man tourieren. Zwischen die einzelnen Teigschichten kommt Butter. Dadurch entfaltet der Teig seine typische blättrige Form beim Backen.

Vorbereitung

Den Blätterteig aus dem Kühlfach nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Für einige Varianten werden 180-210 °C angegeben; 200 °C ist ein guter Kompromiss.

Zubereitung - einfache Blätterteigtaschen (Quadrate)

Den Blätterteig auf ein großes Brett auspacken und der Länge nach einmal halbieren.
Den Teig in 6 gleichgroße Quadrate schneiden. Die zwei dabei entstehenden, rechteckigen Teigreste zu einem siebten Quadrat zusammendrücken, sodass insgesamt ca. 6-7 Teilchen entstehen.
Je ca. 1 EL Marmelade mittig auf die Blätterteigquadrate geben. Eine Alternative ist 1/2 TL Marmelade für sehr kleine Teilchen oder 1 TL für mittlere Größen.
Das Ei trennen, das Eigelb verquirlen und beiseite stellen. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die Blätterteigquadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen.
Mit einer Gabel die Ränder eindrücken, damit die Taschen gut verschlossen sind. Klebe den Rand der Blätterteigtaschen ordentlich zusammen.
Die Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Alternativ werden für manche Formen 15-20 Minuten bei 180 °C Heißluft oder ca. 10-12 Minuten bei 180 °C Heißluft für Kipferl angegeben - die Backzeit hängt von Größe und Ofen ab.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.

Varianten und Tipps zur Füllung

Statt Marmelade kannst du auch je 10 g Schokolade oder 1 EL Schokocreme in die Teigtaschen füllen.
Du kannst den Blätterteig mit verschiedenen Früchten oder Obst füllen. Ich habe hier Marmelade gewählt und frische Himbeeren.
Für eine fruchtige Variation könnt ihr der Erdbeermarmelade fein gehackte frische Erdbeeren beimischen. So verleiht ihr den Blätterteigtaschen eine zusätzliche frische Note.
Die Marmelade in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren. Die Stärke sorgt dafür, dass die Marmelade im Ofen stabil bleibt und nicht ausläuft.
Für Mini-Teilchen: Den dünn ausgerollten Teig in 14 gleich große Dreiecke schneiden. Auf jedes Dreieck einen Teelöffel Marmelade oder Nutella setzen. Kipferl mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C Heißluft ca. 10-12 Minuten backen.

Alternative Formen

Herzchen: Teig dünn mit Marmelade bestreichen, dabei in der Mitte rund 3 cm freilassen. Von oben und unten einrollen, in Scheiben schneiden, nachkühlen und zu Herzen formen. Herzen je nach Größe ca. 12-14 Minuten goldbraun backen.
Stangerl: Teig entrollen, einmal längs und quer teilen, mit verschiedenen Marmeladen bestreichen, Deckel auflegen, in 2 cm breite Streifen schneiden, zu Spiralen verdrehen, mit Ei bestreichen, Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen.
Taschen mit Schlitzen: Auf die untere Hälfte jedes Rechtecks einen Klecks Marmelade geben, die obere Hälfte einschneiden, darüberklappen und die Ränder mit Gabel andrücken - das typische Muster entsteht.

Herzförmige Blätterteigstückchen mit Marmelade

Back- und Servierhinweise

Blätterteig sollte möglichst zügig verarbeitet werden.
Die Teilchen hast du in unter 10 Minuten zusammengeklebt; backen dauert je nach Größe 10-20 Minuten.
In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Kipferl bzw. Teilchen 2-3 Tage frisch.
Bereite die Taschen daher an dem Tag zu, an dem sie gegessen werden sollen. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist bis zum nächsten Tag möglich, jedoch nicht ideal.

Praktische Tabelle: Backzeiten und Temperaturen

Form	Temperatur	Backzeit	Besonderheit
Quadratische Taschen	200 °C (Ober-/Unterhitze)	15-18 Min.	Mit Eigelb bestreichen, evt. Puderzucker
Kipferl (Dreiecke)	180 °C (Heißluft)	10-12 Min.	Gut für kleine Portionen, länger frisch
Herzen (Scheiben)	190 °C (Ober-/Unterhitze)	12-14 Min.	Vor dem Schneiden kurz tiefkühlen
Stangerl / Spiralen	210 °C (Ober-/Unterhitze)	ca. 15 Min.	Mit Zucker bestreuen

Video: Blätterteigtaschen formen und backen

Häufige Fragen

Welchen Blätterteig sollte man verwenden? Ich habe in dem Rezept den Blätterteig aus dem Kühlregal verwendet. Du kannst aber auch den Blätterteig aus der Tiefkühlabteilung verwenden.
Welche Füllung nimmt man für die Blätterteigteilchen? Du kannst sie süß oder herzhaft füllen. Ich habe mich hier für ein wenig Marmelade entschieden und jeweils eine frische Himbeere für jedes kleine Täschchen gewählt.
Was tun, damit die Marmelade nicht ausläuft? Marmelade mit etwas Speisestärke verrühren oder nur sehr sparsam füllen.

Du suchst noch mehr Ideen? Schau dir gern das Rezept für die Blätterteigtaschen mit Pflaumen an oder die herzhafte Variante Blätterteigschnecken mit Schafskäse. Passend zum Herbst können auch die kleinen Blätterteigröllchen mit Apfel und Zimt empfohlen werden.

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