Gin Trüffel Rezept einfach selber machen
Pralinen sind für mich kleine Wölkchen der Glückseligkeit. Und weil es nichts besseres gibt, als frische Schokolade, die zart auf der Zunge zergeht und deren Geschmack sich ganz langsam im Mund verteilt, gibt’s heute ein richtig leckeres und einfaches Rezept für Dich.
Warum Trüffel? Herkunft und Name
Weißt du eigentlich, wie die Trüffelpralinen zu ihrem Namen kommen? Trüffelpilze und Pralinen scheinen im ersten Moment schließlich nicht wirklich etwas gemeinsam zu haben. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll.
Grundlagen: Was Du brauchst
Anfang des 20. Pralinen selber herzustellen ist eigentlich ziemlich einfach. Neben den Grundlagen wie hochwertiger Schokolade, Sahne und Kokosfett benötigst Du nur noch Zutaten nach Deinem Geschmack. Für fortgeschrittene: Nett ist eine Pralinengabel und Gitter als Hilfsmittel an. Schokolade kann eine kleine Diva sein.
Grundzutaten (Allgemein)
- Hochwertige Kuvertüre (weiß, zartbitter oder vollmilch je nach Variante)
- Sahne
- Butter oder Kokosfett
- Fruchtpüree oder Aromen (z. B. Brombeere, Mandarine, Amaretto, Gin, Tonic Water)
- ggf. Puderzucker oder Backkakao zum Wälzen
- Hohlkugeln aus Schokolade oder Gussform
Rezepte: Zwei Varianten (Brombeer-Gin und Mandarine)
Brombeer-Gin Ganache (für ca. 30-40 Pralinen)
…für die Brombeer Gin Ganache 400 g weiße Kuvertüre 100 g Brombeerpüree 100 g Sahne 50 ml Gin 150g temperierte weiße Kuvertüre …für ca. 30-40 Pralinen 30-40 weiße Schokoladen Hohlkörper
…für die Ganache: Brombeer und Mandarine TK-Brombeeren pürieren, evtl. kleine Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Das entkernte Püree mit 1 bis 2 EL Zucker ca. 5 min bei starker Hitze kochen. Alternativ kannst Du hierfür auch Brombeer-/Mandarinenpüree kaufen... Lässt sich wunderbar verarbeiten.
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Weiße Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Brombeerpüree bei mittlerer Hitze 1 min erwärmen bis die Kuvertüre anfängt zu schmelzen. Fruchtpüree über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre ganz aufgelöst hat. Die Füllung in einen Einmal-Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln spritzen.
Mandarinen-Ganache Füllung
…für die Mandarinen Ganache Füllung 400 g weiße Kuvertüre 100 g Mandarinenpüree 100 g Sahne 50 ml Mandarinengeist 150g temperierte zartbitter Kuvertüre Dekoration: Gold Flitter Füllung... Für das Mandarinenpüree gehst Du genauso vor, eben nur mit den anderen Zutaten.
Fertigmachen der Pralinen
…für die Fertigstellung der Pralinen Die restlichen 150 g zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Wie das am besten gelingt, habe ich unter Tipps und Tricks beschrieben. Aber es gibt auch Schokoladen Temperiergerät.
Sobald die Füllung einigermaßen fest ist, verschließt Du die Hohlkugeln mit einem Tupfer Schokolade. Danach nimmst Du die Pralinen mit der Gabel oder einer Pralinengabel, tauchst sie in die temperierte Kuvertüre und rollst sie auf einem Gitter, dann sieht die Praline geigelt aus. Anschließend legst Du die Pralinen auf ein Butterbrotpapier.
Alternative: Gin-Tonic Trüffel (einsteigerfreundlich)
Es gibt beschwipste Gin Trüffel Pralinen. Super einfach gemacht und echt köstlich. Diese edlen kleinen Kugeln sind die perfekte Geschenkidee. Mit nur 5 Zutaten eignet sich das Rezept wunderbar als “Einsteiger” Pralinen Rezept.
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Zuerst die Schokolade fein hacken oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. Einen kleinen Topf und eine Schüssel vorbereiten. Die Schüssel sollte genau auf den Topf passen, damit kein Wasserdampf in die Schokolade gelangen kann. Wasser im Topf erhitzen. Herd auf die mittlere Stufe regeln. Die Schüssel auf den Topf stellen. Sahne, die fein gehackte Schokolade und einen Spritzer Limettensaft in die Schüssel geben. Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen. Falls ihr ein Küchenthermometer besitzt, dann die Masse auf ca. 40°C erhitzen.
4cl Gin hinzugeben und nochmal gut verrühren. Die Schokoladenmasse im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen. Am besten einfach über Nacht stehen lassen. Die Masse sollte eine schöne teigige Konsistenz bekommen. Nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig. Sie sollte sich schön formen lassen können.
Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Mit einem Löffel etwas Schokolade aufnehmen und in die Schüssel geben. Die Schüssel leicht schwenken, bis die Masse mit Puderzucker umhüllt ist. So lässt sich die Schokolade leichter mit den Händen formen, ohne dass sie gleich wieder schmilzt. Schokolade aus der Schüssel nehmen und zu einer runden Kugel mit ca. 2-3 cm formen. Noch einmal kurz in Puderzucker wälzen.
Weitere praktische Schritte für Trüffel mit Tonic & Limette
Die Zartbitterschokolade fein hacken, in einen kleinen Topf geben und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Sahne, Gin, Tonic Water, Butter und Saft einer halben Limette unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus der gekühlten Masse walnussgroße Kugeln formen und auf ein Pralinengitter legen.
Die Trüffel aus dem Gefrierfach nehmen und mit weißer Schokolade überziehen. Überzogene Trüffel mit etwas Limettenabrieb verzieren und auf dem Pralinengitter trocknen lassen. Pralinen halten im Kühlschrank etwa eine Woche - theoretisch. Praktisch sind die Trüffel schon nach wenigen Tagen aufgegessen, bei uns zumindest.
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Weitere Varianten & Tipps
- Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Anstelle von Zartbitterschokolade kannst du je nach persönlicher Präferenz auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden. Oder du überziehst deine selbstgemachten Pralinen abwechselnd mit verschiedener Kuvertüre.
- Das Pralinen Rezept harmoniert unserer Meinung nach besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos. Solltest du es etwas herber mögen, passen auch Rum oder Whiskey.
- Sofern du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
- Wer genug Zeit hat, kann die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann draußen oder im Kühlschrank weiterkühlen. Während der Kühlzeit ab und zu mit einem festen Schneebesen gut verrühren.
- Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Zum Rollen: Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen.
- Zum Überziehen: Restliche Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei ab und zu umrühren. Pralinen mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abkühlen lassen.
- Zum Dekorieren: Himbeerpulver, Goldflitter, Limettenabrieb oder Krokantbonbons geben schöne Akzente.
Temperieren der Schokolade (Kurztipps)
Keine Ahnung, ob ich damit recht habe oder nicht, aber ich habe die Schokolade jeweils temperiert, statt sie einfach zu schmelzen. Dazu schmilzt man ⅔ auf Wasserdampf und gibt das letzte Drittel danach ohne weitere Wärmezufuhr hinzu. So temperierte Schokolade schmilzt später nicht bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wer Pralinen selber machen möchte, sollte die richtige Lagerung beachten. Lagere deine Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehme sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen. In einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank halten sie sich ca. 2 Wochen. Gut gekühlt sind die Trüffel ca. 10-14 Tage haltbar. Eure Pralinen solltet ihr auf jeden Fall im Kühlschrank und in einer geschlossenen Plastikbox aufbewahren.
Wie viel ergibt das Rezept? Portionsangaben
…für ca. 30-40 Pralinen 30-40 weiße Schokoladen Hohlkörper …für ca. 30-40 Pralinen 30-40 dunkle zartbitter Schokoladen Hohlkörper. Für kleinere Trüffelrezepte reichen oft 200 g Kuvertüre und 100-140 g Sahne für rund 15-30 Kugeln, je nach Größe.
| Variante | Kuvertüre | Sahne | Fruchtpüree/Aroma | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Brombeer-Gin Ganache | 400 g weiße Kuvertüre + 150 g temperierte weiße Kuvertüre | 100 g | 100 g Brombeerpüree, 50 ml Gin | 30-40 Hohlkugeln |
| Mandarine | 400 g weiße Kuvertüre + 150 g temperierte zartbitter Kuvertüre | 100 g | 100 g Mandarinenpüree, 50 ml Mandarinengeist | 30-40 Hohlkugeln |
| Gin-Tonic Trüffel | 200 g Zartbitterschokolade + 200 g Kuvertüre (zum Überziehen) | 140 g | 4 cl Gin, Tonic Water, Limettensaft | ca. 20-30 Kugeln |
Praktische Tipps & Tricks
- Die Schokolade fein hacken, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- Die Sahne nur erhitzen, nicht kochen, sonst verändert sich die Textur der Ganache.
- Ein Spritzbeutel erleichtert das Füllen von Hohlkugeln enorm.
- Wenn die Trüffelmasse zu weich ist: kurz in den Kühlschrank stellen, bei zu fester Masse kurz bei Raumtemperatur antauen lassen.
- Zum Formen: Puderzucker oder Kakao in die Hände geben, damit die Masse nicht klebt.
- Für ein glänzendes Finish Schokolade temperieren oder ein Temperiergerät verwenden.
- Pralinen können wunderbar als Geschenk in einer hübschen Verpackung verschenkt werden - Geschenke aus der Küche erfreuen sich insbesondere in der Adventszeit großer Beliebtheit.
Inspiration
Ich habe mich als Geschmack meiner ersten Trüffel für Gin Tonic entschieden. Meine Rezepte haben ja alle ein wenig Alkohol und die Variation für einen Gin Tonic als Trüffel finde ich sehr gelungen. Ich könnte mir vorstellen, dass sie mit Gurke z.B. auch echt toll schmecken und es wäre mal was ganz anderes. Vielleicht kann man ja den Limettenabrieb durch getrocknete Gurken ersetzen.
Ob zum selber Vernaschen oder zum Verschenken: Schoko Pralinen passen zu jeder Gelegenheit. Edle Pralinen selber zu machen ist gar nicht schwer. Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen?
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