Rezept: Quark-Öl-Teig Rhabarberkuchen mit Streuseln

Die Rhabarbersaison wird in meiner Familie traditionell mit einem ganz klassischen Rezept eingeläutet: dem Rhabarberkuchen. Seit Jahrzehnten schon besteht der Kuchen bei uns aus einem Quark-Öl-Teig mit Vanillepudding und Streuseln.

Warum Quark-Öl-Teig?

Der Quark-Öl-Teig ist der perfekte Ersatz für einen Hefeteig, der zwar nicht viel schwieriger herzustellen ist, dafür aber länger braucht. Der Teig wird so locker wie Hefeteig - als Backtriebmittel ist aber Backpulver drin und muss deshalb nicht gehen. Das spart Zeit: das Dought needs no leavening or cooling time. Wenn noch fruchtiger Rhabarber und knusprige Streusel auf einer leckeren Quark-Creme dazu kommen, denkt sowieso niemand mehr an Hefeteig.

Zutaten (Beispielmengen für Springform 24-28 cm oder Blech)

Quark Magerstufe 250 g (oder Magerquark und griechischer Joghurt für besonders cremige Konsistenz)
Zucker 150 g (oder je nach Rezept 50-100 g in Kombination)
Vanillezucker 1 Päckchen oder Vanillepaste
Ei 1 Stück
Öl (Pflanzenöl) 6-8 EL
Mehl gesiebt ca. 270-300 g
Backpulver 1 Päckchen
Rhabarber frisch 800 g-1 kg
Für die Creme: Schmand 250 g, Milch 750 ml, Vanillepuddingpulver 2 Päckchen (oder Puddingpulver nach Rezept)
Für die Streusel: Butter eiskalt 80-200 g, Mehl gesiebt 100-250 g, Zucker 50-200 g (je nach Rezept) und optional Mandeln gehackt

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Wenn du den Rhabarber nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen. Schälst du ihn, wird er etwas milder im Geschmack. Gib die Rhabarberstücke zusammen mit 25 g des Zuckers in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich und lass ihn dann bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber für 20 Minuten, ziehen.

Quark-Öl-Teig: Schritt für Schritt

Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in eine Rührschüssel geben. 300 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und Backpulver zuerst mischen und dann zur Quark-Öl-Mischung geben.
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillinzucker & Salz hinzufügen. In einer Schüssel Ei, Quark, Milch und Öl verrühren.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken verkneten. Die Zutaten mit dem Handrührgert auf höchster Stufe etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange sonst klebt er an). Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Teigkugel kneten.
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Das Backblech (34 x 20 x 4 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 2/3 des Teiges darauf verteilen und als Boden festdrücken, den Rest als Streusel im Kühlschrank kaltstellen.
Da der Teig sehr klebrig ist, verteile ich ihn mit nassen Fingern in der Form.

Quarkcreme / Puddingfüllung

Den Schmand mit einem Mixer unterrühren und die Puddingcreme gleichmäßig auf den Quark-Öl-Teig streichen. Gib Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und den Zitronen- oder Limettensaft in eine Schüssel und verrühre alles glatt. Die Quarkmasse nun auf den Boden geben, den Rhabarber darüber verteilen und leicht festdrücken. Die Quarkcreme wird nur kurz zusammengerührt, der Rhabarber klein geschnitten und obendrauf kommen Streusel.

Rhabarber und Quark-Öl-Teig auf Springform

Streusel und besondere Varianten

Die Zutaten für die Streusel, bis auf das Öl, in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Wenn du kalte Butter verwendest, werden die Streusel größer und grober: Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden. Vermische die Zutaten erst grob mit dem Knethaken und knete dann kurz mit den Händen, bis die Krümel die richtige Größe haben. Aus Eiweiß, Zucker und den gehackten Mandeln eine Baisermasse herstellen und diese über dem Kuchen verteilen. Noch einmal für ca. 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Baisermasse braune Spitzen bekommt.

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Backen

Den Quark-Öl-Teig auf dem gefetteten Backblech ausrollen, mit dem Rhabarber belegen. Den Rhabarber etwas braunem Zucker - nach Belieben mit etwas Vanille oder Zimt gemischt - bestreuen.
Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Blechkuchen im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten goldbraun backen. Alternativ Springform: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-60 Minuten, je nach Höhe der Form; bei 200 °C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken und dann weitere Zeiten beachten.
Rhabarberkuchen mit Streuseln vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und dann genießen.

Goldbrauner Rhabarberkuchen mit Streuseln

Tipps, Varianten und Aufbewahrung

Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden.
Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden: Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen hervorragend zur cremigen Quarkmasse.
Wenn du den Rhabarber nicht schälst, hast du einen tollen farblichen Kontrast. Denk daran ihn ggf. zu schälen, wenn du eine mildere Note bevorzugst.
Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage. Du kannst ihn auch einfrieren - am besten in Scheiben.
Für besonders knusprige Mandelstreusel: gehackte Mandeln unter die Streusel mischen oder als Baiser mit Mandeln arbeiten.

Kleine Variation: Green Apple Crumble

Aus den übrigen Streuseln kannst du auch einen Green Apple Crumble machen: Einfach einen Granny Smith Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten teilen - oder einen Apfelspalter verwenden. Dann die Apfelspalten in eine kleine Backform legen, mit Zimtzucker bestreuen und die Streusel darüber verteilen. Etwa 15 Minuten zusammen mit dem Rhabarberkuchen backen.

Rezeptübersicht (Kurz)

Komponente	Wichtige Zutaten	Zeit
Quark-Öl-Teig	Quark, Ei, Öl, Mehl, Backpulver, Zucker	10-20 Min. Zubereitung
Quarkcreme / Pudding	Schmand/Quark, Puddingpulver, Zucker, Milch	5-10 Min. mischen
Rhabarber	Rhabarber 800 g-1 kg, Zucker	20 Min. marinieren
Streusel	kalte Butter, Mehl, Zucker, evtl. Mandeln	5-10 Min. kneten
Backzeit	180-200 °C	30-50 Min. je nach Form

Servierempfehlung

Dieser Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach und schnell gebacken und schmeckt dazu noch richtig lecker. Die Kombi mit dem säuerlichen Rhabarber passt perfekt zur Quarkcreme und den knusprigen Butterstreuseln. Wenn du Lust auf einen einfachen Quarkkuchen mit fruchtigem Belag hast, dann ist dieses Rezept genau das Richtige. Macht es euch lecker!

Demonstration: Quark-Öl-Teig und Rhabarberkuchen backen

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