Saftige Bananen Kekse: Landfrauenküche Rezept für das ganze Jahr

Bananen Kekse sind ein köstliches Gebäck, das man nicht nur in der Weihnachtszeit genießen kann. Dieses Rezept aus der Landfrauenküche ist einfach zuzubereiten und bietet eine tolle Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Ob als Snack für zwischendurch, zum Kaffee oder als Mitbringsel - Bananen Kekse sind immer eine gute Wahl.

Zutaten und Zubereitung

Dieses Rezept ergibt etwa 35 Stück köstliche Bananen Kekse. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,4 von 5 Sternen, basierend auf 91 Bewertungen.

Zutaten:

175 g weiche Butter
120 g Zucker
120 g brauner Zucker
1 verquirltes Ei (Größe M)
3 mittelgroße, zerquetschte Bananen
1 TL Butter-Vanille-Aroma (oder Bourbon Vanillezucker)
250 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405)
1 TL Backpulver
175 g zerbröselte Bananenchips
50 g Kokosraspeln
Optionale Zutaten: Schokostückchen, Zimt, Nüsse, Mandeln, Rosinen

Zubereitung:

Teig vorbereiten: Butter und Zucker schaumig rühren. Das verquirlte Ei nach und nach gut unterrühren. Die zerquetschten Bananen und das Vanille-Aroma hinzufügen und gründlich vermischen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt die zerbröselten Bananenchips und die Kokosraspeln hinzufügen und alles gut vermengen.
Teig kühlen: Den Teig für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist wichtig, da der Teig sehr weich ist und durch das Kühlen fester wird, was das Portionieren erleichtert.
Backofen vorheizen: Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Kekse formen: Mit einem Esslöffel oder zwei Teelöffeln Teig entnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln etwas andrücken und mit ausreichend Abstand (mind. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
Backen: Die Kekse für 18-20 Minuten goldbraun backen. Bei Umluft beide Bleche versetzt in den Ofen schieben, bei Ober-/Unterhitze die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen.
Abkühlen lassen: Die gebackenen Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Variationen und Tipps

Schoko-Kick: Für einen zusätzlichen Schokoladengeschmack können Schokostückchen oder Schokoladentropfen in den Teig gegeben werden.
Weihnachtliche Note: Eine Prise Zimt im Teig verleiht den Keksen eine weihnachtliche Note.
Weitere Zutaten: Der Teig kann mit gehackten Nüssen, Mandeln, Rosinen, Datteln, Orangeat oder Zitronat verfeinert werden.
Süße: Zum Süßen der Plätzchen eignen sich Honig oder Ahornsirup.
Verzierung: Nach dem Abkühlen können die Kekse mit geschmolzener Kuvertüre besprenkelt werden.

Bananen retten und genießen

Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Anstatt die braunen Bananen wegzuwerfen, können sie in diesen köstlichen Keksen verarbeitet werden. So wird Lebensmittelverschwendung vermieden und gleichzeitig ein leckerer Snack gezaubert.

Aufbewahrung

Die Bananen Kekse halten in einer Keksdose etwa 3-5 Tage frisch. Sie eignen sich hervorragend zum Kaffee, für die Brotdose der Kinder oder als kleiner Genuss im Büro.