Lindt Schokolade: Sorten und Besonderheiten
Bei Lindt & Sprüngli vereint sich über 175 Jahre Schweizer Schokoladenexpertise mit handwerklicher Kunst und einer großen Vielfalt an Sorten und Besonderheiten.
Das Lindor-Phänomen: Geschichte und Sorten
Was 1949 als Schokoladentafel begann, ist heute in zahlreichen verschiedenen Sorten und auch unterschiedlichen Formen erhältlich.
Nach dem Zweiten Weltkrieg bekamen die Maîtres Chocolatiers bei Lindt die Aufgabe, eine Schokolade zu entwickeln, die ein völlig neuartiges Erlebnis sein sollte.
Es wurde getüftelt und probiert, bis schließlich einige Zeit später, im Jahr 1949, die Schokomeister ein Rezept vorlegten, das die Schokolade wie flüssiges Gold schmecken ließ.
Bei der Namensfindung der neuen Kreation war so ziemlich schnell klar, was unbedingt Einfluss haben muss.
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Lindor setzt sich also aus dem Unternehmensnamen sowie dem französischen Wort für Gold ("Or") zusammen.
20 Jahre darauf, nämlich Weihnachten 1969, stießen dann die Lindor-Kugeln dazu.
Damals wurden sie allerdings nur in der Adventszeit als runde Trüffel in roter Folie verkauft.
Die Lindor Kugeln sind mit ihrer runden Form, der typischen Verpackung, der glatten, festen Schale und der cremigen Füllung ein unverwechselbarer Genuss, der auf der ganzen Welt beliebt ist.
Heute produziert Lindt über eine Milliarde Lindor Kugeln in fast 100 verschiedenen Ländern.
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Im Jahr 1984 wurden dann erstmal weitere Sorten eingeführt. Den Anfang machte Lindor Feinherb, Lindor Weiß folgte nur ein Jahr später und Lindor Haselnuss 1995.
Bis heute ist die klassische Lindor Milch Schokolade die weltweit beliebteste und macht jedes Jahr mehr als 50 % des Gesamtumsatzes von Lindor aus.
Doch die Lindt Maîtres Chocolatiers suchen immer nach neuen süßen Freuden - mit einem geschulten Auge für saisonale und regionale Trends und dem dazu passenden Gaumen.
Alle unsere Kreationen sind für Sie gemacht. Deshalb variieren unsere Lindor Kugeln von Land zu Land und von Saison zu Saison.
Im Frühjahr stehen Lindor Stracciatella Kugeln (in einigen Ländern auch als Cookies and Cream bekannt) im Mittelpunkt. Der Herbst ist bekannt für unsere Kugeln mit knuspriger Haselnussfüllung.
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In den USA stoßen mit Erdnussbutter gefüllte Kugeln auf große Begeisterung, während Kugeln mit Pfefferminz jedes Jahr zu Weihnachten Kunden auf der ganzen Welt begeistern.
Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Freuden. Neben klassischen Sorten wie Vollmilch, weiße Schokolade, feinherb und Co. gibt es mittlerweile auch immer wieder exklusive Limited Editions, die nur für kurze Zeit erhältlich sind.
Produktkategorien: Tafeln, Kugeln, Pralinen und mehr
Neben den beliebten Lindor-Kugeln hat Lindt auch noch zwei weitere Produktkategorien unter dem Namen Lindor im Sortiment. In der Süßigkeiten-Abteilung eures Supermarktes werdet ihr nämlich auch Schokoladentafeln und Schokosticks finden.
Die LINDOR Kugeln sind ideal für den persönlichen Verwöhnmoment. Genießen Sie sie nach dem Essen, als Begleiter zum Kaffee oder als süßes Highlight zwischendurch.
Als Geschenk eignet sich der LINDOR Beutel Milch perfekt für Geburtstage, Jubiläen, als liebevolles Dankeschön oder als stilvolles Mitbringsel. Die elegante Präsentation macht ihn ideal für Präsentkörbe und besondere Anlässe.
Die Pralinés Hochfein Schachtel vereint 500 g feinste Confiserie-Kunst mit 49 Pralinen in 23 köstlichen Sorten, darunter Nuss-Krokant Taler, Gianduja Praliné, Orangen-Marzipan, Macchiato Stern, Trüffel Marc de Champagne, Walnuss-Marzipan Praliné und Creme Brûlée Stern.
Mit den Lindt Pralinés Noirs in edler Verpackung bieten unsere Schweizer Maîtres Chocolatiers dem verwöhnten Gaumen eine außergewöhnliche Auswahl an unvergleichlichen Pralinen-Spezialitäten.
Die Hochfein Auswahl eignet sich perfekt für persönliche Genussmomente, ob als kleine Auszeit im Alltag oder als feines Dessert zum Kaffee.
Zutaten, Rohstoffe und Verarbeitung
Kakaosorten: Die zahlreichen Kakaoarten können vereinfachend in die zwei Grundformen Forastero und Edelkakao eingeteilt werden.
Der Forastero-Kakao ist ein Konsumkakao, der mehr als 95% der Welternte ausmacht. Er ist widerstandsfähiger und anspruchsloser als Edelkakao.
Der Edelkakao ist reicher an feinen Aromen. Aufgrund seiner Anfälligkeit und seinen besonderen Klimaansprüchen ist die Ertragsmenge deutlich geringer. Edelkakao ist wesentlich teurer als Konsumkakao.
Viele Lindt & Sprüngli Bitterschokoladen enthalten einen großen Anteil an Edelkakao. Das begründet das besondere Aroma der Schokoladen.
Kakaobutter: Durch Abpressen von Kakaomasse unter hohem Druck gewonnenes Fett des Kakaosamens. Sie besteht hauptsächlich aus den gesättigten Fettsäuren Palmitin- und Stearinsäure und ungesättigten Fettsäuren Ölsäure und Linolsäure.
Kakaobutterersatzfette: Die Kakaoverordnung erlaubt den Zusatz von 5% definierter Pflanzenfette als Kakaobutterersatz zu der Schokolade.
Milchbestandteile: Bezeichnet die Summe aller Milchbestandteile wie z.B. Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sahnepulver und Butterreinfett.
Milchpulver: Herstellung erfolgt nach dem Sprüh- oder Walzenverfahren auf einer Trocknungswalze. In Abhängigkeit des Fettgehaltes unterscheidet man Magermilch-, Vollmilch- und Sahnepulver.
Alpenmilch-Schokolade: Zur Herstellung von Alpenmilchschokolade wird Milchpulver aus dem Alpeneinzugsgebiet verwendet.
Haselnüsse: Haselnüsse sind die Früchte des Haselnussstrauches und bestehen aus Fett, Eiweiß, Calcium, Eisen sowie Vitaminen. Lindt & Sprüngli verwendet nur Haselnüsse von höchster Qualität.
Mandeln: Samen der Steinfrüchte des Mandelbaumes. Mandeln enthalten mehr als 50% wertvolles Mandelöl.
Marzipan-Rohmasse: Süße, geschälte Mandeln und Zucker werden gemischt und anschließend zerkleinert. Die zerkleinerte Masse wird geröstet und anschließend gekühlt.
Butterreinfett besteht zu 99% aus Milchfett. Zur Herstellung wird geschmolzene Butter dekantiert und zentrifugiert.
Lecithin ist ein Emulgator, das von Lindt & Sprüngli eingesetzte Lecithin stammt aus Soja. In Schokolade wird Lecithin zur Verbesserung der Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade eingesetzt.
Verfahren: Conchieren, Temperieren, Rösten
Conchieren: Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften.
Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt.
Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade. Durch langes „Reiben“ der Masse in der Conche verflüchtigen sich Säuren, bildet sich ein harmonisches Aroma, und die Schokolade erhält einen fließfähigen, feinschmelzenden Charakter.
Temperieren: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind.
Rösten von Samenkernen: Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Sortenübersicht und Definitionen
Schokolade gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
Milch-Schokolade: Schokolade, die aus mindestens 25% Kakaobestandteilen und 14% Milchbestandteilen besteht. Zusätzlich muss der Gesamtfettgehalt mindestens 25% und der Milchfettgehalt mindestens 3,5% betragen.
Bitterschokolade: Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 60%.
Halbbitterschokolade siehe Zartbitterschokolade.
Gefüllte Schokolade: Erzeugnis in verschiedenen Formen, bestehend aus einer Füllung und einer umgebenden Schokoladenschicht mit einem Anteil von mindestens 25%.
Fondant: Feinkristalline Masse aus Zucker mit feinem Schmelz. Wird als Pralinenfüllung oder Formartikel verwendet.
Trüffel: Schokoladeartige Zubereitungen von besonderer Güte werden als Trüffel bezeichnet. Sie können beispielsweise aus einer Schokoladenart, Zucker und Butter hergestellt werden.
Nougat: Weiche bis schnittfeste Masse, die durch Mischung und Zerkleinerung von gerösteten Haselnuss- oder Mandelkernen mit höchstens der halben Gewichtsmenge Zucker und meistens unter Mitverwendung von Schokolade hergestellt wird.
Besondere Zutaten und Aromen
Aromen: Unter Aromen versteht man Stoffe mit bestimmtem Geschmack und/oder Geruch in konzentrierter Form. Man unterscheidet zwischen natürlichen und künstlichen Aromen.
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