Quark Schmand Kuchen mit Kirschen: Das ultimative Rezept für cremigen Genuss
Ein Quark Schmand Kuchen mit Kirschen verbindet alles, was klassische Backkunst so verführerisch macht: cremigen Belag, saftig-fruchtige Kirschen und einen buttrigen Boden. Ob als Schmandstreuselkuchen, Kirsch-Schmand-Kuchen vom Blech oder als klassische Variante in der Springform - dieses Rezept gelingt garantiert und lässt das Herz aller Käsekuchenliebhaber höherschlagen.
Schon bei dem Gedanken an knusprige Streusel, Schmand mit Quark und Sauerkirschen lässt jedem Käsekuchenliebhaber das Herz höher schlagen. Mit diesem Kuchen bist du völlig unabhängig von der Jahreszeit, da Sauerkirschen bzw. Schattenmorellen das ganze Jahr über im Glas verfügbar und direkt entsteint sind. Früher hatten wir ein Sauerkirschbäumchen und es ist natürlich wunderbar, wenn man sie selbst ernten kann - das Entsteinen war jedoch aufwendig.
Zutaten für Quark Schmand Kuchen mit Kirschen
- Für den Mürbeteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Weizenmehl Type 405, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Ei, Semmelbrösel.
- Für die Füllung: Vanille-Puddingpulver, Milch, Zucker, Schmand, Quark, Sauerkirschen (Schattenmorellen im Glas).
- Für Streusel: Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz.
- Bodenvarianten: Biskuitboden aus Eier, Zucker, Mehl und Stärke; alternativ Quark-Öl-Teig für den schnellen Blechkuchen.
- Extras: Tortenguss (roter oder klarer), Zitronensaft, Zitronenschale, Mandelstifte.
Nährwertangaben im Überblick
| Kuchen-Komponente | Kalorien (ca.) | Hauptbestandteile |
|---|---|---|
| Mürbeteig | 350 | Butter, Zucker, Mehl, Ei |
| Schmand-Quark-Füllung | 250 | Pudding, Schmand, Quark |
| Kirschen | 60 | Schattenmorellen |
| Streusel | 150 | Mehl, Butter, Zucker |
| Gesamt (pro Stück) | 810 | Alle Zutaten |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Springform (26 cm) einfetten und mit Semmelmehl berieseln.
- Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.
- Füllung: 1,5 Päckchen Puddingpulver mit 500 ml Milch und Zucker kochen. Abkühlen lassen, dann mit Schmand und Quark verrühren.
- Pudding für die Füllung in der Mikrowelle kochen - Vorteil: man muss nicht ständig rühren und nichts brennt an. Nach der Hälfte der Kochzeit einmal umrühren, dann fertig kochen und nochmals umrühren.
- Streusel: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz verkneten (Küchenmaschine oder Hand).
- Mürbeteig ausrollen und einen Rand hochziehen. Schmand-Quark-Masse auf dem Boden verteilen, abgetropfte Kirschen darauf geben und eindrücken, zuletzt Streusel darauf streuen.
- Im Backofen auf 180° O/U Hitze 40 Minuten (Springform) oder ca. 30 Minuten (Blech) backen.
- Alternativ für Blech: Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen, Butter einrühren, Mehlmischung dazu, auf Blech ausrollen, Kirschen verteilen, Schmandcreme verstreichen, Mandeln darauf geben und backen.
- Für extra Fruchtigkeit: Kirschsaft auffangen, mit Tortenguss und Kirschen vermengen und auf den Kuchen geben.
- Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Die Streusel sind vielleicht etwas viele. Lust auf vielschichtigen Genuss? Das trifft sich gut, denn dieser Kirsch-Schmandkuchen vom Blech liefert genau das: drei Lagen saftig-fruchtigen Kuchen, nachdem du dir die Finger lecken wirst.
Kirsch-Schmandkuchen vom Blech besteht aus drei Schichten: einem luftigen Biskuitboden, einer cremiger Schmandschicht und einem fruchtigen Kirsch-Topping. Während der Boden backt, kannst du die Füllung vorbereiten. Für die Schmandcreme kochst du einen Vanillepudding und mischst diesen mit etwas Schmand. Die Kirsch-Schicht besteht aus Schattenmorellen aus dem Glas mitsamt ihrem Saft und Tortenguss. Hast du alles angerührt und alle Schichten sind ausgekühlt und übereinander geschichtet, muss der Kuchen einige Stunden im Kühlschrank fest werden.
Der perfekte Quark Schmand Kuchen mit Kirschen: Tipps & Varianten
- Selbst, wenn du noch absoluter Anfänger oder Anfängerin bist, wird dir dieser Kuchen definitiv gelingen.
- Der Kuchen hält sich über mehrere Tage frisch und bleibt, wenn du ihn abdeckst, trotzdem saftig und lecker.
- Du kannst ihn einen Tag vorher machen - ideal für Gäste oder spontanen Kuchenhunger.
- Für die Streusel ist wichtig, das Salz nicht zu vergessen. Diese Zugabe bringt den tollen Geschmack der Streusel erst richtig zur Geltung.
- Mandarinen, Aprikosen oder Pfirsiche funktionieren genauso; tausche einfach die Frucht.
- Fang den Saft aus dem Glas immer auf, du brauchst ihn für den Tortenguss.
- Wenn du die volle Milchmenge verwendest, wird der Pudding zu flüssig und die Creme hält später nicht richtig.
- Den Schmand in den noch warmen Pudding einrühren - so wird die Creme besonders cremig.
- Direkt nach dem Kochen eine Frischhaltefolie auf die Puddingoberfläche legen - verhindert Hautbildung.
Blechkuchen sind ideal, wenn du mit wenig Aufwand viel Kuchen backen möchtest. Mache doch direkt weiter, zum Beispiel mit unserem Rotkäppchenkuchen vom Blech oder einem einfachen Marmorkuchen vom Blech mit Schokoglasur.
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Kirschkuchen gibt es in verschiedensten Formen. Aber die Variante mit Pudding und Schmand ist unsere liebste! Super cremig, fruchtig und mit einem buttrigen Teig als Basis läuft bei diesem Kuchen wirklich jedem das Wasser im Mund zusammen.
Das Schmandkuchen Rezept ist optimal für die 26 cm Springform geeignet. Ich liebe Käsekuchen, und ganz besonders im Sommer kommen Schmandkuchen bei uns einfach immer gut an. Mit Obst wie Erdbeeren, Mandarinen oder Kirschen ist der Kuchen mit Schmand besonders lecker und dazu noch so einfach zu backen.
Dieses Rezept ist schon eine Weile auf dem Blog und trotzdem werde ich immer wieder gefragt: „Wann backst du endlich wieder diesen leckeren Kirschkuchen mit Schmandcreme?“ Das höre ich immer wieder, und deshalb backe ich ihn diese Woche wieder. Auf unserer Familienfeier war er ratzfatz fast vollständig aufgegessen. Und den Rest am nächsten Tag habe ich (fast ohne schlechtes Gewissen) ganz alleine gegessen.
Praktische Hinweise zum Backen und Servieren
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet und der Teig schön locker wird. Am besten zimmerwarm, dann verbinden sie sich gleichmäßiger mit der Buttermasse. Normales Weizenmehl Type 405 und Weinsteinbackpulver sorgen für eine feinere Krume.
Den Pudding sollte man mit weniger Milch als auf der Packung angegeben zubereiten, damit die Creme fest wird. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag besonders gut, da die Schmandcreme in den Boden zieht und der Tortenguss fest wird.
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Zuckeranteil kann reduziert werden, das Puddingpulver kann durch Stärke ersetzt werden. Wer keine Vanille in der Quarkmasse mag, kann Zitronensaft zugeben, was das Ganze noch frischer macht. Sehr lecker ist der Kuchen auch mit einer zusätzlichen Streuselhaube.
Sehr lecker ist der Kuchen auch mit einer zusätzlichen Streuselhaube.
Viel Spaß beim Backen!
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