Russischer Zupfkuchen Rezept ohne Puddingpulver: Klassisch, cremig, unverfälscht
Der russische Zupfkuchen zählt zu den beliebtesten Kuchenklassikern in Deutschland und vereint in sich das Beste aus cremigem Käsekuchen und herrlich schokoladigem Mürbeteig. Dabei kommt dieses Rezept ganz ohne Puddingpulver oder Fertigmischungen aus und setzt stattdessen auf gewöhnliche Zutaten, die jeden Bissen zu einem Genuss machen. Der Zupfkuchen ist nicht nur bei Festen und Geburtstagen ein Highlight, sondern lässt sich durch seine Schlichtheit auch problemlos mit Dekoration und Früchten individuell gestalten.
Woher kommt der Russische Zupfkuchen?
Tatsächlich ist es ein deutsches Rezept, was in Folge einer Marketingaktion 1993 entwickelt wurde. Damals rief die Firma Dr. Oetker zu einem Wettbewerb auf, eigene Rezepte einzureichen. Der Kuchen ist eine Erfindung aus dem Jahr 1992 und gewann damals einen Preis beim Wettbewerb des Dr. Oetker Back-Clubs. Und seit 1993 gibt es Russischer Zupfkuchen auch als Backmischung von Dr. Oetker.
Der Name bezieht sich auf die Zupfen aus Schokoladenteig, die an die Turmspitzen russischer Kirchen erinnern sollen. Der Grund für den Beinamen „Russischer Zupfkuchen“ liegt in der Optik und nicht im Ursprung.
Was macht Russischen Zupfkuchen so besonders?
Ein Russischer Zupfkuchen ist im Grunde ein Käsekuchen mit Schoko-Streuseln, gebacken auf einem dunklen Teig mit Kakao. Ein Kuchen, der eine Mischung aus Käsekuchen und Schokokuchen ist und wahrscheinlich genau deshalb auch so geliebt wird. Boden, Rand und Decke bestehen aus einem Teig mit Kakaoanteil. Die Decke können sowohl platte Flocken wie auch Streusel sein.
Die charakteristischen „Flecken“ auf der Oberfläche machen den Kuchen auch optisch unverwechselbar. In der Variante vom Blech und mit ausgestochenen Motiven ist er auch optisch ein echter Hingucker.
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Der Clou: Zupfkuchen ohne Puddingpulver
In vielen Rezepten für Russischen Zupfkuchen wird Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe verwendet. Da ich diese beiden Zusatzstoffe mit manchmal zweifelhaften Zutaten nicht verwenden wollte, habe ich sie ersetzt. Normale Speisestärke z.B. aus Kartoffelmehl funktioniert perfekt!
Zutaten für Russischen Zupfkuchen ohne Puddingpulver
| Schoko-Mürbeteigboden | Quarkfüllung |
|---|---|
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig vorbereiten
- Mehl mit Salz, Zucker, Kakaopulver und Backpulver vermischen.
- Butter und Eier hinzufügen und alles rasch zu einem kompakten Teig verkneten. Je nach Konsistenz ggf. ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Zwei Drittel des Teiges für Boden und Rand, ein Drittel für die Zupfen verwenden. Zur besseren Verarbeitung Teig 20-30 Minuten kühlen.
- Boden und Rand der gefetteten Springform (ca. 26 cm Ø) mit dem Hauptteil des Teiges auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
2. Cremige Quarkfüllung zubereiten
- Eier, Zucker und Vanillezucker (oder Mark) schaumig schlagen.
- Weiche Butter, Zitronensaft und -schale, Speisestärke und die Sahne hinzufügen, alles kräftig verrühren.
- Quark portionsweise unterrühren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht.
- Die Sahne steif schlagen und erst ganz vorsichtig zum Schluss unterheben.
3. Schichten und Backen
- Die Quarkmasse in der mit Teig ausgekleideten Form gleichmäßig verteilen.
- Aus dem restlichen Schokoladenteig werden kleine Stücke gezupft und auf die Quarkcreme gelegt. Alternativ kann der Zupfenteig ausgerollt und mit Motiven (z. B. für Feiertage) dekoriert werden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) ca. 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.
- Stäbchenprobe machen! Ein russischer Zupfkuchen ist frisch aus dem Ofen noch sehr weich, bekommt aber nach völliger Auskühlung die perfekte Konsistenz zum Anschneiden.
Tipps und Varianten
- Für ein Backblech können alle Zutaten verdoppelt werden.
- Als Alternative zu Quark kann auch Schichtkäse verwendet werden.
- Obst wie Himbeeren, Kirschen oder Waldbeeren bringen Frische und Farbe ins Rezept.
- Die gezupften Schokoteigflecken können mit Keksausstechern zu Herzen, Sternen oder Tieren ausgestochen werden - ideal für Kindergeburtstage!
- Mit Puderzucker bestäubt sieht der Kuchen noch appetitlicher aus.
- Besser im Kühlschrank aufbewahren; dort hält der Kuchen etwa eine halbe Woche, lässt sich auch einfrieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
| Brennwert | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 350 kcal | 28 g | 7 g | 22 g |
Backen mit Herz und Tradition
Russischer Zupfkuchen ist ein unkomplizierter, kinderleicht zu backender Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte. Für mich ist es ein typischer Omakuchen, der gerne für die Enkel gebacken wird. Mein russischer Zupfkuchen vom Blech ist ein toller Kuchen und es macht echt Riesenspaß, ihn zu backen. Besonders beliebt ist er zum Geburtstag von Kindern oder als Blechkuchen für viele Gäste.
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