Köstliche Kokosmehl-Kekse ohne Ei: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Variationen für Kokosmehl-Kekse ohne Ei, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind. Von einfachen 3-Zutaten-Rezepten bis hin zu komplexeren Kreationen mit exotischen Gewürzen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Vegane Plätzchen ohne Zucker und Mehl: Das einfachste Rezept
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine schnelle und einfache Option suchen. Mit nur 3 Zutaten und 5 Minuten Zubereitungszeit sind diese veganen Low-Carb-Plätzchen perfekt für den spontanen Genuss.
Zutaten:
- Gemahlene Mandeln
- Erythrit
- Vegane Margarine
Zubereitung:
- Gemahlene Mandeln und Erythrit miteinander vermischen.
- Margarine zerlassen, nach Belieben Vanilleextrakt hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren.
- Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kleine Kugeln aus dem kalten Teig formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Plätzchen für ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen sind die Plätzchen noch sehr weich. Bevor sie vom Backblech entfernt werden, sollten sie daher ca.
Variationen:
- Vanille: Ein wenig Vanilleextrakt zum Teig geben.
- Agar-Agar: 0,5 Gramm Agar-Agar hinzufügen, um den kühlen Nachgeschmack von Erythrit zu reduzieren.
- Nüsse: Gemahlene Mandeln durch andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen.
- Nussstückchen oder Kakaonibs: In den Teig kneten.
Vegane Kokosmakronen ohne Backen: Blitzschnell und einfach
Diese veganen Kokosmakronen sind nicht nur extrem einfach und schnell zubereitet, sondern bestehen auch ausschließlich aus möglichst natürlichen Zutaten. Sie sind ideal für alle, die eine rohe und unverarbeitete Option suchen.
Zutaten:
- Kokosflocken
- Kokosöl
- Reissirup oder Agavendicksaft
Zubereitung:
- Die Kokosflocken im Food Processor oder Küchenhäcksler nochmal feiner mahlen.
- Kokosöl schmelzen lassen. Zusammen mit dem flüssigen Süßungsmittel zu den Kokosflocken geben.
- Alles einige Minuten sehr gut mixen. Das Süßungsmittel am besten nach und nach zugeben und probieren, wann die für euch beste Konsistenz und Süße erreicht ist. Eventuell mit Gewürzen aromatisieren.
- Aus der lauwarmen Masse mit angefeuchteten Händen Kugeln formen; alternativ Kokosmasse in einen Melonenausstecher oder Espressoportionierer drücken und vorsichtig herausklopfen.
- Makronen kühlstellen.
Tipps:
- Für ein intensiveres Aroma können die Makronen mit Vanille, Zitronenabrieb oder Tonkabohne abgeschmeckt werden.
- Als Variante können die Kokoskugeln mit einer Mandel in der Mitte als selbstgemachtes veganes Raffaello zubereitet werden.
- Für eine Bounty-Variante die Makronen mit Zartbitterschokolade überziehen.
Kokos-Cookies mit Banane: Eine gesunde Option
Diese Kokos-Cookies sind eine gesunde und nahrhafte Option, da sie mit Banane zubereitet werden und reich an Ballaststoffen sind.
Zutaten:
- Kokosmehl
- Banane
- Kokosöl
Zubereitung:
- Backofen auf 180 C° O/U-Hitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander mixen.
- Die Banane pürieren und alle Zutaten in den Brei kneten.
- Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und platt drücken. Möglichst dünn, dann wird der Rand knusprig, und in der Mitte bleiben die Cookies ein wenig soft. Am besten gelingt das „Plattdrücken“ mit Hilfe von etwas Backpapier. Dieses auf den Teig legen und mit der Hand oder einem Glas den Teig plätten.
- Die Cookies bei 180 C° O/ U für 20-30 min backen.
Kokosraspel-Kekse: Ein Rezept von DaKku
Dieses Rezept verwendet Kokosraspel für einen intensiven Kokosgeschmack und ist eine leckere Alternative zu Kokosmakronen.
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Zutaten:
- 230 g Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Tüte/n Vanillezucker
- 1 Prise/n Salz
- Etwas Milch
- 250 g Mehl
- 0.5 g Backpulver
- 0.5 g Natron
- 130 g Kokosraspel
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und durchsieben. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Kokosraspel und die Mehlmischung zugeben und durchkneten, bis ein homogene Teig entstanden ist (je nach Konsistenz kann hierbei etwas Milch hinzugefügt werden). Den Teig für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aus dem Teig 18 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Pro Blech backe ich 9 Cookies).
- Im vorgeheizten Backofen 20 Min. auf der mittleren Einschubleiste backen.
- Nach dem Backen sind die Cookies sehr weich und müssen zunächst vollständig abkühlen, bevor sie vom Blech genommen werden können.
Chai-Hafer-Kokos-Kekse: Ein knuspriges Geschmackserlebnis
Diese Kekse kombinieren Dinkelmehl, Haferflocken und Kokosraspeln mit einer selbst zusammengestellten Chai-Gewürzmischung für einen einzigartigen Geschmack.
Zutaten:
- 100 g Dinkelmehl type 630
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
- 2 TL Weinstein Backpulver
- 150 g Margarine
- 5 EL Ahornsirup
- 100 ml Pflanzendrink
- 0,25-0,5 TL Anis gemahlen
- 0,5 TL Kardamon gemahlen
- 1 TL Vanille gemahlen
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 2 TL Zimt
- Abrieb von einer unbehandelten Bio-Orange
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Blech bereit stellen.
- Für den Teig Dinkelmehl, Kokosraspel, Haferflocken, etwas Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Margarine klein geschnitten hinzufügen.
- Nun die Chai-Gewürzmischung zusammenstellen und zu den übrigen Zutaten geben, 5 EL Ahornsirup dazu und mit den Knethaken des Rührgeräts den Teig kneten. Dabei nach und nach 100 ml Pflanzendrink zugießen. So entsteht nach einigen Minuten ein sehr krümeliger Teig.
- Nun von den Knethaken auf die Rührhaken wechseln (oder per Hand weiter kneten). So lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der in der Konsistenz aussieht wie auf dem Foto, also nicht zu flüssig.
- Mit Hilfe eines Löffels kleinere Portionen des Teigs abstechen und mit der Hand kleine Keks-Taler formen. Die Keks-Taler nebeneinander auf das Blech geben.
- Chai-Hafer-Kokos-Kekse im Ofen bei 180 Grad Umluft knapp 30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit Ofen ausschalten, Ofentüre leicht öffnen und Kekse nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen.
Tipps:
- Für eine süßere Variante können 7 EL Ahornsirup oder 2 EL Rohrzucker zusätzlich hinzugefügt werden.
Kokosmakronen-Cookies im New-York-Style: Eine unwiderstehliche Mischung
Diese Cookies sind eine Kombination aus klassischen New-York-Style-Cookies und Kokosmakronen, die außen leicht knusprig und innen zart und "gooey" sind.
Zutaten:
- 155 g feiner Zucker
- ¼ EL Zuckerrübensirup
- 115 g vegane Butter
- 150 g Kokosraspel
- 100 g vegane Schokodrops
- 220 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL grobes Meersalz
- 1 Ei-Ersatz
- 2 TL Vanilleextrakt
- 40 ml kaltes Wasser
- 15 g Pistazien
Zubereitung:
- 75 g Zucker mit Zuckerrübensirup zu „light brown sugar“ verrühren. Kalte, vegane Butter in Würfel schneiden.
- Beides zusammen mit dem restlichen Zucker in eine Rührschüssel geben und 40 Sekunden in der Küchenmaschine (mit dem Flachrührer) bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
- Kokosraspel hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen.
- Schokotröpfchen, Mehl, Backpulver, Salz, Ei-Ersatz, Vanilleextrakt und kaltes Wasser hinzugeben und weitere 15 Sekunden rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Teig in ca. 100 g große Portionen teilen und mit den Händen zu einem „groben“ Teigball formen. Mit übrigen Kokosraspeln und gehackten Pistazien bestreuen. Anschließend luftdicht verschlossen mindestens zwei Stunden im Tiefkühler kaltstellen.
- Backofen mit Backblech auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Teigportionen mit genügend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte, heiße Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps:
- Falls kein Ei-Ersatz-Pulver vorhanden ist, kann ein „Leinsamen-Ei“ verwendet werden.
- Der Teig darf nicht „übermixt“ werden, sonst zerlaufen die Cookies später.
- Die fertigen Cookie-Dough-Bälle müssen mindestens zwei Stunden im Tiefkühler kalt gestellt werden.
Kokos-Frischkäse-Plätzchen: Einfach, lecker und gelingsicher
Diese Plätzchen sind einfach zu machen, gelingen immer und schmecken super lecker. Mit gerösteten Kokosraspeln bringen sie sich in weihnachtliche Stimmung.
Zutaten:
- Mehl
- Natron
- Frischkäse
- Vanille
- Kokosraspeln
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 160 °C vor.
- Röste die Kokosraspeln auf einem Backblech goldbraun (10-20 Minuten, alle 5 Minuten umrühren).
- Rühre Butter, Frischkäse, Zucker und Vanille cremig.
- Füge Mehl, Natron und Salz hinzu.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und den Teig in kleinen Portionen auf ein Backblech geben.
- 12-14 Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht fest sind.
- Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.
Tipps:
- Das Kühlen sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und die Aromen intensiver werden.
- Du kannst Natron durch Backpulver ersetzen.
- Dieses Rezept lässt sich einfach zu einer veganen Variante umwandeln.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung von Kokosmehl-Keksen ohne Ei
- Kokosmehl: Kokosmehl ist sehr saugfähig, daher ist es wichtig, die richtige Menge zu verwenden und genügend Flüssigkeit hinzuzufügen.
- Süßungsmittel: Erythrit, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Zucker können als Süßungsmittel verwendet werden. Die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Fett: Vegane Margarine, Kokosöl oder Butter können als Fettquelle verwendet werden.
- Bindemittel: Anstelle von Eiern können Bananen, Apfelmus, Leinsamen-Eier oder Ei-Ersatzprodukte verwendet werden, um den Teig zu binden.
- Gewürze: Vanille, Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder andere Gewürze können verwendet werden, um den Geschmack der Kekse zu verbessern.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kekse sollten goldbraun und fest sein, bevor sie aus dem Ofen genommen werden.
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