Quark-Sahne-Dessert mit Kirschen: Einfaches Rezept im Glas
Ein Sommer ohne Kirschen ist wie ein Dinner ohne Dessert: Einfach unvorstellbar. Damit es auch bei euch niemals zu einem Ausnahmezustand von nicht vorhandenen Kirschen kommt, gibt es heute mein Rezept für ein schnelles Kirsch Dessert im Glas mit leckerer Quark-Creme.
Warum dieses Dessert passt
Süßkirschen sind etwas größer und, wie der Name schon sagt, süßer. Sie eignen sich perfekt für Desserts. Sauerkirschen sind kleiner und, je nach Sorte, säuerlich bis sehr sauer. Mit ihnen lassen sich wunderbar Kuchen und andere Süßspeisen backen. Kein Wunder! Denn immerhin wird Amarenasauce ja auch aus Kirschen hergestellt.
Zutaten (für 4-6 Gläser)
- ca. 500 g Quark (Magerquark oder nach Wunsch)
- 1 Becher Sahne (250-400 ml je nach Basisrezept)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack)
- Saft einer Zitrone (oder einige Spritzer Zitronensaft)
- ca. 350-500 g frische Kirschen (oder 1 Glas Schattenmorellen)
- 2 EL Zucker (für das Kompott; Menge nach Süße anpassen)
- 1 EL Speisestärke
- evtl. Sahnesteif (1 Päckchen) für stabilere Creme
- zum Garnieren: geröstete Mandelblättchen, Schokoraspeln, frische Kirschen oder Krokant
Vorbereitung der Kirschen
Die frischen Kirschen müssen zuerst einmal gewaschen und dann entsteint werden. Dazu könnt ihr einen speziellen Kirschentkerner verwenden. Da ich soetwas selbst allerdings nicht besitze, habe ich sie einfach mit einem scharfen, kleinen Messer halbiert und anschließend den Kern entfernt. So sieht man auch gleich, ob es sich ein Mitbewohner in der Kirsche heimelig gemacht hat und kann ihn mit entfernen.
Gib die entsteinten Kirschen dann zusammen mit etwas Zucker in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur. Rühre dabei gelegentlich um. Lasse die Kirschen nun ca. 5 Minuten sanft vor sich hin köcheln. Rühre währenddessen die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt an. Gib sie zu den Kirschen und rühre sie unter. Lass den Topf unter stetigem Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten auf der Platte köcheln.
Quark-Sahne-Creme zubereiten
Während die Kirschen abkühlen, geht es weiter mit der Quark-Zubereitung. Schlage hierfür zuerst die Sahne zusammen mit einem Esslöffel Puderzucker steif und stelle sie in den Kühlschrank. Rühre in einer zweiten Schüssel den Magerquark zusammen mit dem zweiten Esslöffel Puderzucker, etwas Zitronensaft und Vanilleextrakt cremig.
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Vanillezucker lässt sich selbst herstellen, indem du übrig gebliebene Vanilleschoten mit Zucker in einem Schraubglas aufbewahrst und dieses bei Gelegenheit durchschüttelst. Hole die geschlagene Sahne nun wieder aus dem Kühlschrank und hebe sie in zwei Etappen unter die Quarkmasse. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Quark-Creme durch die untergehobene Sahne noch schön fluffig bleibt.
Schichten und Anrichten
Zuletzt musst du das Kirsch Dessert im Glas nur noch zusammensetzen. Stelle dir dazu 4 bis 6 hübsche Gläser bereit, je nachdem für wie viele Personen du das Sommer Dessert servieren möchtest. Schichte dann immer abwechselnd Creme und Kirschen in die Gläser. Wer mag, kann das fertige Kirsch Dessert noch mit frischen Kirschen, gerösteten Mandelblättchen, selbstgemachten Krokant-Splittern oder Schokoladenraspeln garnieren.
Zuerst den Keksboden auf die Gläser verteilen und leicht mit einem Löffel andrücken. Darauf eine Schicht Quarkcreme geben, dann etwa die Hälfte des abgekühlten Kirschkompotts darauf verteilen. Die restliche Quarkcreme einfüllen und mit dem übrigen Kompott abschließen. Nach Belieben mit Schokoraspeln und Minzblättern dekorieren. Die Gläser abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aromen und Texturen verbinden. Gekühlt servieren.
Varianten und Tipps
- Für eine schokoladige Variante 50 g Zartbitterschokolade raspeln und unter den Quark mischen. Die Gläser mit Schokoraspeln bestreuen.
- Wer es etwas beschwipst mag, kann etwas Kirschwasser in das Kompott geben.
- Für extra Stand der Creme Sahnesteif (1 Päckchen) zur geschlagenen Sahne geben.
- Als Knusperboden eignen sich Butterkekse, zerdrückt und mit geschmolzener Butter vermischt.
- Süße der Kirschen prüfen: Bei sehr sauren Kirschen mehr Zucker oder 1-2 EL Honig zufügen.
- Reste des Kirschsafts lassen sich für eine glänzende Soße verwenden - ähnlich wie Amarena-Sauce.
Alternative Schicht-Varianten
Alles in eine hohe Auflaufform schichten: Sahnequark-Mischung - Löffelbiskuits - Sahnequark-Mischung - Löffelbiskuits - Sahnequark-Mischung - Kirschen. Alles im Kühlschrank ca. 40-60 Minuten ziehen lassen.
Beispiele für Mengen und Ablauf (kurze Übersicht)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Kirschen vorbereiten | Waschen, entsteinen, mit Zucker kurz köcheln (5 Min.) und mit Speisestärke andicken |
| Sahne schlagen | Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, ggf. Sahnesteif |
| Quarkmasse | Quark mit Zucker, Zitronensaft, Vanille glatt rühren, Sahne unterheben |
| Schichten | Gläser schichten: Creme, Kirschen, Creme, Kompott; Garnieren; kühlen |
Variationen aus dem Fundus
Es gibt viele ähnliche Rezepte: eine Schokoladen-Kirsch-Variante mit Kakaopulver und geraspelter Zartbitterschokolade, eine Version mit Schattenmorellen, eine mit Amarettini als Keksboden oder eine beschwipste Kirsch-Eierlikör-Creme. Schattenmorellen mit Saft und Tortenguss andicken ergibt eine feste, fruchtige Schicht für größere Tafeln oder Schalen.
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Serviervorschläge
- Mit einer Kirsche obenauf pro Glas dekorieren.
- Geröstete Mandelblättchen darüberstreuen für Crunch.
- Mit Schokoraspeln oder Minzblatt anreichern.
- Vor dem Servieren ca. 30-60 Minuten kalt stellen, damit die Schichten setzen.
Viel Freude beim Nachmachen - dieses Quark-Sahne-Dessert mit Kirschen ist schnell, variabel und perfekt für Sommerfeste, Familienessen oder als unkomplizierter Sonntagsnachtisch.
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