Martinsbrezel mit Marzipan: Ein Rezept für Tradition und Genuss

Sankt Martin steht vor der Tür, und was wäre dieser Tag ohne die traditionellen Martinsbrezeln? Anstatt die fertigen Brezeln in der Bäckerei zu kaufen, können Sie diese Köstlichkeit ganz einfach selbst zubereiten. Selbstgemachte Martinsbrezeln sind nicht nur einfacher in der Zubereitung als gedacht, sondern schmecken auch um einiges besser als die gekauften Varianten. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen, von klassischen Hefeteigbrezeln bis hin zu schnellen Blätterteigvarianten mit Marzipan, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Klassische Martinsbrezel aus Hefeteig

Diese Martinsbrezeln werden aus einem super fluffigen und saftigen Hefeteig gemacht.

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 80 g Butter
  • 1 Ei (M)

Zubereitung:

  1. Hefeteig vorbereiten: Die Butter schmelzen und die Milch erwärmen, sodass beide Zutaten lauwarm sind. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  2. Teig kneten: Das Mehl, die aufgelöste Hefe, die geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in eine Schüssel geben. Den Teig in der Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten. Mit einer Ankarsrum Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Geschwindigkeit kneten, mit einer anderen Küchenmaschine 5 Minuten. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 10 Minuten mit der Ankarsrum oder 3 Minuten mit einer anderen Küchenmaschine kneten.
  3. Teigruhe: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
  4. Formen: Den Teig in vier gleich schwere Stücke teilen und diese länglich rollen. Die Teigrollen 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen, danach zu ca. 85 cm langen Strängen ausrollen.
  5. Brezel formen: Jeden Strang zu einem U legen, die beiden Teigenden etwas weiter oben einmal verdrehen und nach unten zur Rundung legen. Die Enden an den Seiten der Rundung festdrücken.
  6. Backen: Die Brezeln mit einem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C Heißluft 20-22 Minuten goldbraun backen.

Martinsbrezel mit Marzipanfüllung aus Hefeteig

Diese Variante kombiniert den klassischen Hefeteig mit einer köstlichen Marzipanfüllung.

Zutaten:

  • Für den Hefeteig:
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 Tüte Trockenhefe
    • 250 ml lauwarme Milch
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Zucker
    • 1 Tüte Vanillezucker
    • 80 g Butter
    • 1 Ei (M)
  • Für die Füllung:
    • 200 g Marzipanrohmasse
    • 1 Fläschchen Bittermandelaroma
    • 3 Eiweiß (M)
    • 2 EL Zucker
  • Zum Bestreichen:
    • 3 Eigelb (M)
    • 3 EL Milch
  • Für die Glasur:
    • 9 EL Puderzucker
    • 4 EL Zitronensaft
    • 2 EL Hagelzucker

Zubereitung:

  1. Hefeteig zubereiten: Wie im vorherigen Rezept beschrieben, einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen.
  2. Marzipanfüllung zubereiten: Die Marzipanrohmasse mit Eiweiß, Zucker und Bittermandelaroma vermengen.
  3. Brezeln füllen und formen: Den Hefeteig in drei gleiche Teile teilen und jedes Teil zu einem langen Rechteck ausrollen. Die Marzipanmasse darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Die Rechtecke von der Längsseite her aufrollen und die Stränge miteinander verdrehen. Den verdrehten Strang zu einem Brezel formen.
  4. Backen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brezeln darauf nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Eigelbe mit der Milch verrühren und die Brezeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Brezeln nicht zu dunkel werden.
  5. Glasur: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und die noch heißen Brezeln damit bestreichen. Zum Schluss mit Hagelzucker bestreuen und abkühlen lassen.

Schnelle Marzipan-Mandel-Blätterteig-Brezeln

Für alle, die es eilig haben oder keine Lust auf einen aufwendigen Hefeteig haben, sind diese Blätterteigbrezeln eine tolle Alternative.

Zutaten:

  • 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (je ca. 270 g)
  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Einige Tropfen Bittermandelöl
  • 1 kleine Prise Zimt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Amaretto (optional)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschalenabrieb
  • Puderzucker und Zitronensaft für den Guss

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
  2. Füllung zubereiten: Marzipan reiben und mit Mandeln, Bittermandelöl, Zimt, Vanillezucker, Amaretto, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb zu einer streichfähigen Masse verrühren.
  3. Brezeln belegen und formen: Eine Rolle Blätterteig ausrollen und mit der Marzipan-Mandel-Masse bestreichen. Die zweite Rolle Blätterteig darüberlegen und leicht andrücken. Die gefüllte Blätterteigplatte in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen gegeneinander zu einer Spirale drehen und in Brezelform legen.
  4. Backen: Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Verzieren: Nach dem Abkühlen mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren.

Quark-Brezeln mit Aprikosenmarmelade und Mandeln

Diese Variante ist etwas leichter und verwendet Quark im Teig.

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Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 150 g Quark
  • 150 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 100 g Aprikosenmarmelade
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g Hagelzucker
  • Etwas Kondensmilch zum Bestreichen

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Aus Mehl, Quark, Butter, Eigelb und Zucker einen elastischen Teig kneten und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Brezeln formen: Den Teig halbieren und jede Portion zu einer Platte von 35x15 cm ausrollen. Eine Platte mit der Konfitüre bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die zweite Teigplatte darauf legen und etwas andrücken.
  3. Backen: Die Platte der Länge nach in 5 Teigstreifen von je 3 cm Breite schneiden und zu Brezeln formen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Kondensmilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Tipps und Tricks für perfekte Martinsbrezeln

  • Hefeteig: Achten Sie darauf, dass die Milch für den Hefeteig nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann. Lauwarm ist ideal.
  • Blätterteig: Nehmen Sie den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er sich besser verarbeiten lässt, aber nicht zu warm wird.
  • Marzipan: Verwenden Sie hochwertige Marzipanrohmasse für ein optimales Geschmackserlebnis.
  • Backzeit: Behalten Sie die Brezeln während des Backens im Auge, da jeder Ofen anders backt. Sie sollten goldbraun und nicht zu dunkel sein.
  • Aufbewahrung: Bewahren Sie die gebackenen Brezeln in einer luftdichten Dose auf, um sie frisch zu halten. Blätterteigbrezeln sind am besten frisch, können aber auch gut eingefroren werden.

Variationen für Martinsbrezeln

  • Nuss-Nougat-Füllung: Anstelle von Marzipan können Sie auch eine Nuss-Nougat-Füllung verwenden.
  • Schokoladenglasur: Überziehen Sie die abgekühlten Brezeln mit geschmolzener Schokolade.
  • Herzhafte Variante: Füllen Sie die Blätterteigbrezeln mit Käse und Schinken oder einer Kräuterquarkmischung.

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