Rezept für eine köstliche Putenkeule mit Honig

Die Putenkeule mit Honig ist ein Festmahl für die ganze Familie. Das Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Die Süße des Honigs harmoniert perfekt mit dem würzigen Geschmack des Fleisches und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Personen

1 Putenkeule (ca. 1,5 kg)
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
1 EL Honig
1 EL Sesamsamen
2 kleine Putenkeulen (oder 1 Braten aus der Oberkeule)
2 Kartoffeln
700 g Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch)
1 EL körniger Senf
1 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
2 Tomaten
250 ml helles Bier
250 ml Hühnerbrühe
Soßenbinder oder 1 EL Speisestärke
1 Bund frischer Majoran
15 g Butter oder Margarine
1 TL Honig
1 EL körniger Senf
1,2 kg Putenoberkeule
2 TL getrockneter Majoran
1 EL Butter
250 ml Hühnerbrühe
750 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Honig
1 EL körniger Senf
etwas frischer Majoran zum Garnieren
1.5 kg Putenoberkeule(n)
350 g Schalotte(n)
1 dünne Karotte(n)
250 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
250 ml Weißwein, trockener fruchtiger
1 Spritzer Sojasauce
1.5 EL Honig dunkler n. B.
Salz und Pfeffer n. B.
Cayennepfeffer
1 Rosmarinzweig(e) frisch
etwas Butterschmalz
2 Putenkeulen (a 400 g)
1 TL Maisstärke
2 EL Orangensaft
4 EL Honig
2 EL Öl
2 - 3 Spritzer Tabasco
1 TL Salbei
1 TL Rosmarin
2 EL Butterschmalz
Sojasauce
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

Waschen Sie die Putenkeule unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie die Keule großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Für eine besondere Note können Sie auch andere Gewürze wie Paprikapulver, Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter verwenden.

Anbraten der Putenkeule

Erhitzen Sie etwas Öl in einem geeigneten Bräter oder einer großen Pfanne. Braten Sie die Putenkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite. Das Anbraten sorgt für Röstaromen und eine knusprige Haut.

Zubereitung im Ofen

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180-200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Gemüse hinzufügen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Vierteln Sie Zwiebeln und Tomaten. Verteilen Sie das Gemüse um die Putenkeule im Bräter.
Würzen: Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen nach Geschmack.
Brühe angießen: Gießen Sie die Hühnerbrühe oder den Geflügelfond in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte den Boden des Bräters bedecken, aber die Keule nicht vollständig bedecken.
Schmoren: Decken Sie den Bräter ab und schmoren Sie die Putenkeule im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden. Übergießen Sie die Keule während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratensaft, um sie saftig zu halten.
Honig-Glasur: Verrühren Sie Honig und Senf miteinander. Bestreichen Sie die Putenkeule etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Honig-Senf-Glasur. Dies verleiht der Keule eine schöne Farbe und einen süß-würzigen Geschmack.
Sesam-Kruste: Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 5 Minuten) bestreuen Sie die Keule mit Sesamsamen. Die Sesamsamen rösten im Ofen und bilden eine knusprige Kruste.

Variante mit Marinade

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Putenkeule vor dem Braten marinieren. Verrühren Sie Honig, Sojasauce, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Majoran zu einer Marinade. Reiben Sie die Putenkeule rundherum mit der Marinade ein und lassen Sie sie zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Zubereitung im Bratschlauch

Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung im Bratschlauch. Legen Sie die marinierte Putenkeule zusammen mit dem Gemüse und der Brühe in einen Bratschlauch. Verschließen Sie den Schlauch an beiden Enden und stechen Sie ihn oben einmal ein, damit die Luft entweichen kann. Garen Sie die Keule im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten.

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Tipps und Tricks

Kerntemperatur: Die Putenkeule ist gar, wenn die Kerntemperatur 80°C erreicht hat. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Ruhezeit: Lassen Sie die Putenkeule nach dem Braten etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So kann sich der Saft im Fleisch verteilen und die Keule bleibt saftiger.
Soße: Für eine leckere Soße können Sie den Bratensaft mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Verfeinern Sie die Soße nach Geschmack mit Sahne, Wein oder Kräutern.

Servierempfehlungen

Servieren Sie die Putenkeule mit Honig zusammen mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse aus dem Bräter. Dazu passen Beilagen wie Salat, Knödel oder Spätzle.

Variationen

Curry-Note: Für eine exotische Variante können Sie die Putenkeule mit Currypulver würzen und Kokosmilch anstelle von Hühnerbrühe verwenden.
Fruchtige Note: Geben Sie während des Garens Apfel- oder Orangenstücke zum Gemüse hinzu.
Kräuter-Note: Verwenden Sie frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei für eine aromatische Note.

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