Pumpernickel Torte mit Frischkäse: Ein ausführliches Rezept und viele Varianten

Kaum zu glauben, aber wirklich wahr - aus Schwarzbrot kann man auch eine Torte zaubern! Beim Pumpernickel handelt es sich um ein ganz besonderes Schwarzbrot, das ursprünglich aus Westfalen stammt. Das schwarze Brot aus Roggenschrot sowie Roggenmehl mit Sauerteig hat keine Kruste und ist von sehr fester Konsistenz. Pumpernickel gibt es in kleinen oder großen runden oder großen eckigen Scheiben, die monatelang haltbar sind. Für diese Torte werden große Scheiben benötigt und sofern welche übrig bleiben, schmecken sie besonders gut mit Käseaufschnitt. Die Frischkäsetorte ist wie ein Riesensandwich und kommt bei groß und klein gut an. Sie ist sahnig, luftig und schmeckt einfach himmlisch.

Grundrezept: Pumpernickel Torte mit Frischkäse

Zutaten

2 Pck. Pumpernickel
400 g Butter
2 EL Senf
1 Zwiebel
200 g Kochschinken
6 hart gekochte Eier
600 g Kräuterfrischkäse
1 Becher Crème fraîche
1 Tomate
Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

Eine Schicht Pumpernickel auf dem Blech auslegen. Es empfiehlt sich, einen Tortenrahmen auf das Blech zu stellen und das Brot darin auszulegen.
Für die erste Füllung Butter, Senf, gehackte Zwiebeln, gewürfelten Kochschinken und gekochtes Eigelb vermischen und auf dem Pumpernickel verteilen.
Für die zweite Füllung Frischkäse und Crème fraîche verrühren und auf der zweiten Brotschicht verteilen.
Den Pumpernickel lege ich aus und "steche" diesen mit Hilfe meiner Springform 3 x aus. Jetzt wird in der Springform so geschichtet: Butter-Schinken-Mischung, Hälfte der Frischkäse-Mischung, restliche Frischkäsemischung.
Torte 24 Stunden im Kühlen durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren, z.B. Mit Tomate, Petersilie oder Schnittlauch.

Alternative herzhaft-cremige Variante mit Gemüse

Würziges, schwarzes Pumpernickelbrot bildet bei dieser Pumpernickeltorte den Boden. Runde Pumpernickeltaler werden außerdem als Verzierung verwendet. Die Pumpernickeltaler lassen sich am einfachsten mit den Fingerkuppen zerbröseln.

Aus Backpapier einen 22 cm großen Kreis ausschneiden und diesen in eine entsprechend große Springform legen.
10 Pumpernickeltaler beiseite legen, die restlichen mit den Fingern fein zerbröseln.
Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, die Pumpernickelbrösel unterrühren. Diese Mischung auf dem Boden der Springform verteilen. Die Form etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest geworden ist.
Inzwischen den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Den Quark mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel gründlich ver rühren. Mit Pfeffer, Koriander und etwas Salz abschmecken.
Etwa die Hälfte der Käsecreme in eine andere Schüssel umfüllen und darin mit dem Tomatenmark verrühren. Diese Creme vorsichtig auf dem Pumpernickelboden verstreichen.
Die Mixed Pickles und die Maiskölbchen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 10 Maiskölbchen sternenförmig auf die Käsecreme in der Form legen. 10 weitere Maiskölbchen etwa in der Mitte durchschneiden und zum Garnieren beiseite legen. Zusätzlich etwas eingelegten Paprika zum Garnieren beiseite legen.
Die restlichen Maiskölbchen und die Mixed Pickles klein würfeln und mit der restlichen Käsecreme verrühren. Diese Käsecreme vorsichtig in der Form verstreichen.
5 Pumpernickeltaler in der Mitte des pikanten Kuchens zu einer Blüte legen.

Pumpernickeltorte mit Frischkäse und bunter Gemüse-Dekoration

Einfache Partyversion: Schichttorte mit Frischkäse

Die Torte ist wie ein Riesensandwich und kommt besonders gut bei Feiern und Brunchs an. Was ihr braucht ist ein klein wenig Fingerspitzengefühl und gute Laune. Natürlich lassen sich alle tierischen Produkte super ersetzen durch pflanzliche.

Eine Springform (Ø 24 cm) mit einem Teil des Schwarzbrotes auslegen.
Schinkenspeck in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne auslassen.
200 g Frischkäse mit Speckwürfeln vermengen, auf das Schwarzbrot streichen und mit einer weiteren Schwarzbrotschicht belegen.
Paprika in kleine Würfel schneiden und die Hälfte der Paprikawürfel mit 200 g Frischkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf das Schwarzbrot geben. Eine weitere Schwarzbrotschicht darauf legen.
Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden, mit Dill und restlichem Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Schwarzbrotschicht verteilen. Mit restlichen Paprikawürfeln bestreuen und ca. 1-2 Stunden kalt stellen.

Tipps für den perfekten Geschmack

Die Torte gut gekühlt servieren. Die Schichten sollten nicht dicker als fingerdick sein. Man kann den naturellen Frischkäse in eine Schale geben und kräftig mit einem Schneebesen durchrühren, sodass er cremiger wird. Den Schnittlauch sorgfältig am Rand verteilen, so dass es aussieht wie Gras, das an der Torte hochwächst. Drück ihn vorsichtig am Frischkäse fest.

Festlich dekorierte Pumpernickeltorte für Osterbrunch

Bewährte Praktische Hinweise aus Leser:innen

Habe die Torte für unseren Nachbarschaftstreff gemacht. Waren alle super begeistert.
Nur habe ich einfaches Schwarzbrot genommen. Ging auch sehr gut. Bei der nächsten kommt Paprika mit rein. War ein Wunsch von den Gästen.
Hallo, super Rezept, hat allen geschmeckt. Allerdings hätten sich meine Gäste die unterste Schicht auch zwei mal gewünscht, probiere ich das nächste Mal aus.
Hab mit einer stark reduzierten Menge der Zutaten einfach einen Aufstrich gemacht. Schmeckt wirklich super lecker und passt gut zu Pumpernickel. 🙂👍🏻
Superlecker, danke für das tolle Partyrezept.

Anleitung zur Zubereitung einer herzhaften Pumpernickeltorte mit Frischkäse

Dekoration und Kreativität

Jetzt kannst du nach Lust und Laune die Torte dekorieren. Ob akkurat angeordnet oder wild darauf verteilt, hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen.
Die ausgekratzte Vanilleschote nicht entsorgen, sondern in 2-3 Stücke schneiden und mit feinem Zucker in ein Schraubglas geben.
Die Torte ist nun bereit zum einstreichen. Ich löse den Tortenring/die Springform vorsichtig.
Die letzte Schicht Toast oben drauf puzzlen und alles leicht andrücken. Jetzt muss die Torte etwa 30 Min im Kühlschrank ruhen.

Mit bunt angerichtetem Gemüse, Schnittlauch, Maiskölbchen und Paprikawürfeln lässt sich die Pumpernickeltorte wunderbar verzieren.

Lesen Sie auch: Dessert mit Pumpernickel

Pumpernickel-Torte als Hingucker bei jedem Brunch

Ihr braucht noch einen Hingucker für euren Osterbrunch? Dann ist diese Torte perfekt dafür! Ihr benötigt nicht viel und es geht recht schnell. Der Geschmack und die Optik begeistern Gäste und Familie gleichermaßen. Ich hoffe, ich entdecke diese Torte bei dem einen oder anderen von euch in nächster Zeit.