Herzhafte Pumpernickel Torte: Rezepte und Variationen

In den letzten Wochen gab es viele süße No-Bake Cheesecakes mit Früchten. Dieser Artikel präsentiert eine herzhafte Alternative: eine Frischkäsetorte mit Pumpernickel, Salat, Schnittlauch und karamellisierten Zwiebeln.

Pumpernickel: Das Herzstück der Torte

Pumpernickel ist ein spezielles Schwarzbrot aus Westfalen, das seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Es besteht zu mindestens 90 % aus Roggenbackschrot oder Roggenvollkornschrot, Wasser und Salz. In Ausnahmefällen darf Sauerteig zugesetzt werden. Die Backzeit beträgt mindestens 16 Stunden und kann bis zu 36 Stunden dauern. Gebacken wird das Brot in geschlossenen Backöfen mit viel Dampf bei niedrigen Temperaturen von 100-120 °C. Durch den speziellen Backvorgang hat das Brot keine Kruste, ist tiefdunkel bzw. fast schwarz und gleichmäßig rund, oval, quadratisch oder rechteckig, da es in Formen gebacken wird. Die Krume ist feinporig. Die dunkle Farbe entsteht durch Melanoidine, die während der langen Backzeit entstehen und für die braune Färbung und das Röstaroma verantwortlich sind. Die Schutzgemeinschaft Westfälischer Pumpernickel e. V. hat bei der EU die Eintragung des „Westfälischen Pumpernickels“ als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erwirkt.

Rezept 1: Frischkäsetorte mit karamellisierten Zwiebeln und Salat

Diese Torte ist eine wunderbare Möglichkeit, Frischkäse einmal anders zu genießen. Sie lässt sich gut mit Kindern vorbereiten, da es viel zu rühren und zu schnippeln gibt. Die Käsemasse ist luftig und frisch, und der Salat und die Kräuter verleihen der Torte eine sommerliche Note. Der Frischkäse mit karamellisierten Zwiebeln sorgt für eine zarte, süßliche Note.

Zutaten:

  • Pumpernickel
  • Butter
  • Paprikapulver
  • Zwiebeln
  • Speck
  • Frischkäse (z.B. mit karamellisierten Zwiebeln)
  • Joghurt
  • Agartine
  • Schnittlauch
  • Sahne
  • Salat
  • Lauchzwiebeln

Zubereitung:

  1. Den Pumpernickel klein bröseln und in einer Pfanne kurz anrösten, bis er leicht Farbe annimmt.
  2. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dabei immer umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Paprikapulver würzen.
  3. Den Pumpernickel in die Backform geben und als Tortenboden gut andrücken.
  4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen.
  5. Den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt aufschlagen. Die Agartine unterrühren.
  6. Den Schnittlauch waschen, in kleine Ringe schneiden und zur Käsemasse geben (ein wenig zum Garnieren aufheben).
  7. Die Sahne aufschlagen und dann löffelweise unter die Käsemasse geben.
  8. Die Hälfte der Käsemasse auf den Boden geben. Danach die Hälfte des Salates und der Lauchzwiebeln darauf geben und einen 1 cm Rand lassen.
  9. Die restliche Käsemasse darauf verteilen und mit dem restlichen Salat und den Lauchzwiebeln garnieren.
  10. Die Torte kalt stellen und vor dem Servieren genießen.

Rezept 2: Herzhafte Pumpernickeltorte mit Kochschinken und Ei

Diese Variante ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut für ein Picknick oder einen Brunch.

Zutaten:

  • Pumpernickel
  • Butter
  • Senf
  • Zwiebel
  • Kochschinken
  • Eier (hart gekocht)
  • Kräuterfrischkäse
  • Crème fraîche
  • Tomate
  • Petersilie
  • Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Eine Schicht Pumpernickel auf einem Blech auslegen. Ein Tortenrahmen erleichtert das Auslegen.
  2. Für die erste Füllung Butter, Senf, gehackte Zwiebeln, gewürfelten Kochschinken und gekochtes Eigelb vermischen und auf dem Pumpernickel verteilen.
  3. Für die zweite Füllung Frischkäse und Crème fraîche verrühren und auf der zweiten Brotschicht verteilen.
  4. Zur Garnierung gewürfeltes Eiweiß, Tomaten und Kräuter oben drauf verteilen.
  5. Die Torte abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rezept 3: Pikante Pumpernickeltorte mit Paprika und Speck

Diese Torte besticht durch ihre verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben.

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Zutaten:

  • Pumpernickel
  • Schinkenspeck
  • Doppelrahmfrischkäse
  • Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Zwiebel
  • Dill

Zubereitung:

  1. Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Abkühlen lassen und mit 250 g Frischkäse vermengen.
  2. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Schwarzbrot auslegen. Darauf die Speck-Frischkäse-Mischung streichen und dann eine weitere Schicht Schwarzbrot auftragen.
  3. Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit weiteren 250 g Frischkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und wieder auf der zweiten Schwarzbrot-Schicht verstreichen. Eine weitere Schicht Schwarzbrot auftragen.
  4. Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Dill und dem restlichen Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der dritten Schwarzbrotschicht verteilen. Die restlichen Paprikawürfel oben auf der Torte verteilen.
  5. Die Torte 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

Rezept 4: Camembert-Torte mit Pumpernickel-Rand und Rote Bete

Diese Torte ist ein Hingucker und überzeugt mit ihrem würzigen Geschmack.

Zutaten:

  • Camembert
  • Kräuterfrischkäse
  • Rote Bete
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Pumpernickel (zerbröselt)

Zubereitung:

  1. Den Camembert waagerecht in 2 Teile teilen und mit der Kräuter-Frischkäse Creme bestreichen. Die zwei Camembert teile wieder zusammen klappen und zur Seite legen.
  2. Ca. 1-2 EL Frischkäse mit klein gewürfelter roter Bete verrühren und mit Pfeffer sowie frisch gemahlenem Kümmel würzen.
  3. Die rote Bete würfeln und ein paar Scheiben für die Dekoration aufheben. Den Camembert daraufsetzen und leicht andrücken.
  4. Den restlichen Frischkäse aus der Packung oben und seitlich am Camembert gleichmäßig verteilen und alles schön glatt verstreichen.
  5. Für den Rand rundum einfach Pumpernickel fein Krümeln und mit einem Schaber vorsichtig andrücken.
  6. Die fertige Torte auf einem Teller platzieren.

Tipps und Variationen

  • Anstelle von Schwarzbrot kann man auch Mischbrot oder Toastbrot verwenden.
  • Für eine glutenfreie Variante kann man glutenfreies Brot verwenden.
  • Die Torte kann auch mit anderen Zutaten wie Gurken, Tomaten, Oliven oder Kapern variiert werden.
  • Für eine vegetarische Variante kann man den Speck durch andere Gemüsesorten ersetzen.
  • Die Torte kann auch mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.
  • Um die Torte haltbarer zu machen, kann man sie mit einer Tortenglasur überziehen.
  • Die Torte kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Süße Pumpernickeltorte: Eine Alternative

Neben den herzhaften Varianten gibt es auch süße Pumpernickeltorten. Eine beliebte Variante ist die Pumpernickeltorte mit Kirschen und Schokolade.

Zutaten:

  • Pumpernickel
  • Zartbitterschokolade
  • Gemahlene Mandeln
  • Sauerkirschen
  • Gelatine
  • Quark
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Vanillesaucenpulver

Zubereitung:

  1. Die Zartbitterschokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Den Pumpernickel fein zerbröseln und mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
  3. Die Schwarzbrot-Mandel-Mischung mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Diese Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken.
  4. Die Kirschen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen - den Saft auffangen. Einige Kirschen fürs Dekorieren zur Seite legen und die gut abgetropften Früchte auf dem Schwarzbrot-Schokoladen-Boden verteilen.
  5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.
  6. Danach den zur Seite gestellten Quark erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
  7. Eine Stunde vor dem Servieren der Pumpernickeltorte den Kirschsaft mit dem halben Päckchen Vanillesaucenpulver verrühren. Die Flüssigkeit dickt dann an!

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