Puderzucker Ersatz: Frosting Rezepte für jeden Anlass
Ein leckeres Frosting krönt jeden Kuchen, Muffin oder Cupcake. Doch was tun, wenn kein Puderzucker zur Hand ist? Keine Sorge, es gibt zahlreiche Alternativen, um ein köstliches Frosting ohne Puderzucker zu zaubern. Dieser Artikel präsentiert eine Vielfalt an Rezepten und Tipps, die von einfachen Zuckergüssen bis hin zu raffinierten Baiser-Frostings reichen.
Einfacher Zuckerguss ohne Puderzucker
Ein einfacher Zuckerguss lässt sich leicht mit Milch und Zucker herstellen. Dieser wird besonders kräftig weiß.
Zutaten:
- Zucker
- Milch
- Optional: kaltes Wasser
Zubereitung:
- Den Zucker mit der Milch aufkochen.
- Unter Rühren kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
- Auskühlen lassen und bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dieser einfache Zuckerguss eignet sich ideal zum Überziehen von Kuchen, Plätzchen oder Muffins. Für einen besonderen Geschmack kann die Glasur mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
Cupcake Frosting ohne Butter, Puderzucker und Frischkäse
Viele Menschen bevorzugen leichtere Frosting-Varianten, die nicht auf Buttercreme basieren. Hier sind zwei Alternativen ohne Frischkäse, die luftig leicht und dennoch formstabil sind:
Schokoladen-Magerquark-Frosting
Dieses Frosting ist eine einfache und fettarme Alternative.
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Zutaten:
- Schokolade nach Wahl
- Magerquark
Zubereitung:
- Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die geschmolzene Schokolade mit einem Handrührgerät unter den Magerquark rühren.
- Das Frosting für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend auf den Cupcakes verteilen.
Für einen farbigen Look kann man bei weißer Schokolade Lebensmittelfarbe oder Himbeerkonfitüre hinzufügen. Dieses Frosting reicht für ca. 18 Cupcakes.
Leichtes Quark-Sahne-Frosting
Dieses Frosting ist leicht, frisch und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- 400 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Quark
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Quark mit Zucker und Salz verrühren.
- Die Sahne vorsichtig unter den Quark heben.
Diese Creme lässt sich gut mit einer Sterntülle spritzen und bleibt auch nach einem Tag im Kühlschrank fluffig weich. Für zusätzlichen Geschmack kann ein Schuss Orangen-, Zitronen- oder Vanille-Likör hinzugefügt werden.
Zart schmelzendes Baiser-Frosting
Ein Baiser-Frosting ist eine perfekte Alternative zu Frischkäse-Frostings und zergeht förmlich auf der Zunge.
Zutaten:
- 5 Eiweiß
- 220 g feinster Zucker
- Eine Vanilleschote oder zwei Löffel Vanillepulver
- Eine Prise Salz
- 500 g weiche Butter
- Optional: Speisefarbe
Zubereitung:
- Das Eiweiß mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Salz über dem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Die Masse sollte lediglich warm und nicht heiß werden.
- Mit dem Schneebesenwerkzeug des Mixers die Eiweißmasse so lange schlagen, bis sie steif und glänzend ist (ca. zehn Minuten).
- Die weiche Butter löffelweise bei kleiner bis mittlerer Rührgeschwindigkeit ergänzen.
- Nach dem Vermengen der Butter mit langsamer Geschwindigkeit weiterrühren, bis die Luftblasen in der Masse verschwunden sind.
- Optional kann passende Speisefarbe hinzugefügt werden.
Die fertige Masse hält sich drei Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Tiefkühlfach.
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Veganes "Frischkäse" Frosting ohne Zucker und Butter
Für eine vegane und zuckerfreie Option bietet sich ein "Frischkäse"-Frosting an, das durch seinen frischen, leicht säuerlichen Geschmack ideal für Muffins und Karottenkuchen ist.
Zutaten:
- 200 g Cashewkerne (30 Minuten in heißem Wasser einweichen)
- 200 g Soyananda SAUERRAHM-Alternative (oder einen natur Frischkäse deiner Wahl)
- 40 ml Zitronensaft
- Optional: Xylit, Bourbon-Vanille, frische Beeren
Zubereitung:
- Alle Zutaten in den Mixer geben und solange mixen, bis eine super cremige Masse entsteht.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Masse nachdicken kann.
Dieses Frosting ist vegan, zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei, histaminarm, ohne Butter und sehr leicht nachzumachen.
Tipps und Tricks für das perfekte Frosting ohne Puderzucker
Frosting zu flüssig - Was tun?
Wenn das Frosting zu flüssig geraten ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, es zu retten:
- Mehr Zucker hinzufügen: Puderzucker bindet Flüssigkeit. Allerdings sollte man zwischendurch den Geschmack testen, da das Frosting dadurch süßer wird.
- Kühlen: Niedrige Temperaturen helfen, die Masse zu festigen. Das Frosting für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Stärke hinzufügen: Eine kleine Menge Speisestärke oder Puddingpulver einrühren, um die Konsistenz zu verbessern.
- Gelatine oder Agar-Agar: Bei extrem flüssigem Frosting können Gelatine oder Agar-Agar helfen. Wenig in warmem Wasser auflösen und unter das Frosting rühren.
Vorbeugung von Konsistenzproblemen
Um flüssiges Frosting zu vermeiden, sollte man folgende Punkte beachten:
- Verhältnis der Zutaten: Das richtige Verhältnis von Fett und Zucker ist entscheidend.
- Temperatur: Zutaten sollten die richtige Temperatur haben, insbesondere Butter muss zimmerwarm sein.
- Flüssigkeitszugabe: Vorsicht bei der Zugabe von Flüssigkeit.
- Qualität der Zutaten: Hochwertige Zutaten sind weniger anfällig für Konsistenzprobleme.
Weitere Frosting-Rezepte und Variationen
Neben den genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Cupcakes und Kuchen zu verzieren:
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- Buttercreme-Frosting: Ein Klassiker aus weicher Butter und Puderzucker.
- Frischkäse-Frosting: Leicht und frisch, ideal für Cupcakes.
- Schokoladen-Ganache: Eine Creme aus Schlagsahne und Kuvertüre.
- Mascarpone-Frosting: Üppig und cremig, passt gut zu Kaffee-Aromen.
- Sahne-Frosting: Einfach geschlagene Sahne mit Vanillezucker oder Puderzucker.
Die Möglichkeiten sind endlos, und mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt ein köstliches Frosting auch ohne Puderzucker.
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