Rezept Puddingcreme für Torte: Vielseitige Creme für Torten, Kuchen & Desserts

Die Puddingcreme ist aus der Welt der Torten und Kuchen kaum wegzudenken. Ob klassisch als Füllung, als Basis für fruchtige Obsttorten oder als feines Dessert - sie ist cremig, vielseitig und lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Besonders beliebt ist die Vanillepuddingcreme, die als Crème Pâtissière oder auch Konditorcreme aus der französischen Pâtisserie bekannt ist. Sie bezaubert durch ihre natürliche gelbe Farbe sowie das charakteristische Vanillearoma und ist sowohl pur als auch in Verbindung mit Sahne ein absoluter Genuss.

Puddingcreme als Tortenfüllung, angeschnittene Schichttorte

Die Basis: Klassische Crème Pâtissière

Grundlage vieler genussvoller Tortencremes ist die Crème Pâtissière, die als guter alter Vanillepudding bekannt ist. Sie wird gerne als Unterlage für Obstkuchen und als Füllung für Tartes verwendet. Pudding ist übrigens ein sehr unterschiedlich verstandener Begriff: In Großbritannien und Frankreich meint Pudding häufig einen süßen oder sogar herzhaften Teig, der im Wasserbad gegart wird - es entsteht eine Art Kuchen. Im deutschsprachigen Raum versteht man unter Pudding jedoch meist die cremige, gebundene Süßspeise, wie wir sie lieben.

Zum einen wird wirkliche, echte Vanille verwendet, zum anderen wird die Milch mit einer Mischung aus Stärke und Eigelb gebunden. Dadurch entsteht auf natürliche Weise eine gelbe Farbe und ein besonders cremiger Geschmack. Diese Creme ist recht fest und kompakt, eben wie man Pudding kennt.

Crème Pâtissière ist auch umgangssprachlich als Vanillepudding bekannt, wobei dieser nicht mit Puddingpulver sondern mit Eigelb und Stärke hergestellt wird. Sie wird gerne als Unterlage für Obstkuchen und Füllung für Tartes verwendet. Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden.

Rezept für klassische Crème Pâtissière (ohne Sahne)

Stärke und Zucker mischen, mit etwas Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren.
Drei Eigelb untermischen.
Die restliche Milch mit der Vanillepaste oder echter Vanille aufkochen. Die Vanilleschote eventuell halbieren, auskratzen, das Mark mit der Schote aufkochen lassen. 30 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen und die Vanillemilch erneut aufkochen.
Heiße Milch in zwei bis drei Portionen zur Eigelb-Stärke-Mischung geben und sofort verrühren.
Eiermilch zurück in den Topf geben, auf mittlerer Stufe erwärmen, bis die Creme dicklich wird (optimal etwa 80 °C, damit das Eigelb nicht gerinnt). Dabei ständig rühren.
Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel geben, um eventuelle Eierklümpchen zu entfernen.
Soll die Creme pur verwendet werden, jetzt komplett auskühlen lassen. Als Grundlage für weitere Cremes (z.B. mit Sahne oder Gelatine) muss sie noch heiß weiterverarbeitet werden.

Frisch gekochte Crème Pâtissière in einer Glasschüssel

Sahne-Vanillecreme: Die perfekte Tortenfüllung

Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden. Diese eignet sich bestens als Tortenfüllung, Füllung für Windbeutel oder pur als Dessert. Die Sahne-Vanillecreme ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit zwei Schichten Füllung zu füllen und von außen zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1800ml Sahne-Vanillecreme.

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Zubereitungshinweise und Tipps

Unbedingt die heiße Crème Pâtissière weiterverarbeiten, solange sie weich ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Creme einrühren, bis sie ganz gelöst ist.
Direkt Frischhaltefolie auf der Cremeoberfläche auflegen, damit sich keine Haut bildet.
Die Creme einige Stunden oder über Nacht auskühlen lassen. Wer die Abkühlzeit beschleunigen will, stellt die Creme in einer Metallschüssel in ein kaltes Wasserbad und rührt zwischendurch um.
Erst wenn die Creme ganz kalt ist, Sahne steif schlagen und gründlich aber sanft unterheben.
Die fertige Sahne-Vanillecreme für ca. 30 Minuten kühl stellen, dann ist sie fest genug zum Füllen von Torten. Vollständig fest wird sie nach einer Kühlzeit von mind. 1-2 Stunden.

Die Vanillecreme kann mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen weiter verfeinert werden. Sie passt ebenfalls wunderbar zu Marmelade oder Kompott. Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage und lässt sich mit Sahne sogar sehr gut einfrieren.

Puddingcreme mit Puddingpulver: Schnelles Grundrezept

Für die schnelle Umsetzung eignet sich ein Rezept mit Puddingpulver hervorragend. Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne.

Zutat	Menge
Puddingpulver Vanille	1 Päckchen (à 37 g)
Milch	400-500 ml
Zucker	2 EL
Schlagsahne	200 g

Puddingpulver mit 6 EL Milch und dem Zucker glattrühren, die restliche Milch aufkochen und die Puddingpulver-Mischung einrühren. Etwa 1 Minute köcheln lassen, dann in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Puddingcreme zu flüssig?

Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Ein Enzym im Speichel zersetzt die Stärke - daher bei jeder Kostprobe einen neuen Löffel verwenden! Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, achte darauf, dass die Früchte frisch und abgetropft sind, da überschüssiges Wasser die Creme dünnflüssiger macht. Sollte die Puddingcreme dennoch zu flüssig sein, 2 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zum Pudding geben und alles nochmals aufkochen.

Puddingcreme Schritt-für-Schritt Anleitung

Buttercreme mit Pudding: Klassischer Favorit

Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Torten eignet. Allein der köstliche Duft ruft Kindheitserinnerungen an die Backkünste unserer Omas wach. Ob als Basis für Obstkuchen oder Füllung für Bienenstich: Das einfache Grundrezept lässt sich vielfältig einsetzen.

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Das Puddingpulver in kalter Milch anrühren, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Den Pudding anschließend mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, Puderzucker und Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren.

Hilfreicher Tipp: Sowohl der Pudding als auch die Butter sollten Zimmertemperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
Die Mengenangaben sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag verwenden.

Puddingcreme für verschiedene Kuchen und Torten

Die Creme macht sich sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck. Besonders lecker schmeckt sie auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.

Für Mille-feuille als Dessert: Blätterteig in Rechtecke schneiden, backen und mit Creme schichten.
Für klassische Schichttorten:Abwechselnd Biskuitböden und Puddingcreme schichten, kühl stellen und mit Schlagsahne bestreichen.
Puddingcreme eignet sich auch zum Verzieren von Cupcakes oder Muffins. Hierzu die Creme in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben aufdressieren.
Eine Tortencreme auf Biskotten-Basis: Biskotten in Espresso-Rum-Mischung tauchen, mit Puddingcreme und weiteren Biskotten schichten - ein variantenreicher Genuss.

Biskuitkuchen mit Puddingcreme und frischen Erdbeeren

Kreative Varianten und zusätzliche Tipps

Für Schokovariante einfach das Vanillepuddingpulver durch Schokoladenpudding ersetzen.
Für besondere Effekte kann die Creme mit Kakaopulver oder Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
Die Puddingcreme mit Mascarpone, Frischkäse oder Topfen verfeinern und einen Fruchtspiegel aus Marmelade oder pürierten Früchten als Topping verwenden.
Die Creme kann auch mit Nüssen, Schokoraspeln oder Früchten angereichert werden.

Puddingcreme - Häufige Fragen & praktische Hinweise

Luftdicht verpackt hält sich die Creme gekühlt etwa 3-4 Tage.
Sahne-Vanillecreme lässt sich problemlos einfrieren, reine Konditorcreme besser frisch verwenden.
Die Abkühlzeit kann durch ein Wasserbad verkürzt werden, regelmäßig umrühren.

Puddingcreme mit Früchten und verschiedenen Tortenböden, Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Typische Anwendungen

Biskuitrolle mit Puddingcreme und saisonalem Obst
Torten mit mehreren Cremeschichten
Desserts im Glas
Füllung für Windbeutel, Eclairs oder Cronuts

Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker, bietet viele Variationsmöglichkeiten und gelingt sowohl mit klassischem Crème Pâtissière-Rezept als auch in der schnellen Variante mit Puddingpulver.