Pudding ohne Mehl Rezept – Leckere und vielseitige Varianten
In den letzten Monaten habe ich meine Freude und Kreativität für einfache, leckere vegane und glutenfreie Rezepte wiederentdeckt. Besonders das Thema Pudding ohne Mehl hat es mir angetan - ideal bei Glutenunverträglichkeit und für alle, die ihre Ernährung umstellen möchten. Dank meiner Hashimoto-Erkrankung meide ich Gluten und esse Getreide nur in geringen Mengen.
Vanille Protein Pudding ohne Mehl
Hier stelle ich mein erprobtes und vielfach gelobtes Rezept für Vanille Protein Pudding vor, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Die leckerste Art, diesen Proteinpudding zu genießen, ist mit einer frischen Beerensoße. Dazu einfach eine Tasse Beeren in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein Kompott entsteht.
- 1 ½ Teelöffel Agar-Agar-Pulver mit 50 ml Wasser in einer Tasse vermischen und quellen lassen.
- Restliche Zutaten in einem leistungsstarken Mixer glatt mixen.
- Die Mischung in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen, dabei regelmäßig mit einem Schneebesen rühren.
- Sobald es kocht, Agar-Agar-Mischung einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
- Den Pudding in Dessertschalen oder Silikon-Muffinformen füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Besonders empfehlenswert sind Kompott aus Beeren oder Schokosoße als Begleitung. Für die genaue Dosierung von Agar-Agar verwende ich genormte Messlöffel: 1 Teelöffel entspricht 15 ml, ½ Teelöffel 7,5 ml.
Vegane und glutenfreie Vanillepudding-Varianten
Vanillepudding gelingt in nur zwei Schritten mit wenigen Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten. Er ist vegan, ohne Ei, schön cremig und geschmackvoll. Für die Zubereitung empfehle ich:
- Kokosmilch (Light-Version aus der Dose) für Cremigkeit
- Cashewmus oder anderes Nussmus wie Mandel- oder Erdnussmus für mehr Geschmack
- Vanilleextrakt für das aroma
Alle Zutaten gut vermischen, die Mischung erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding andickt. Ein praktischer Tipp für einen Pudding ohne Haut ist das Abdecken mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche.
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Zur Verfeinerung kann Vanillepudding mit frischem Kompott, Beeren, veganer Schlagsahne, gehackter veganer Schokolade, Nüssen oder Kokosraspeln serviert werden. Auch Kombinationen mit Müsli oder Sirup sind möglich.
Vegane Vanillepudding-Tartelettes
Dieses Vanillepudding-Rezept eignet sich auch hervorragend als Basis für Desserts wie Tarts oder Kuchen. Den Pudding einfach über einen vorbereiteten Kuchenboden gießen. So gelingen köstliche vegane Käsekuchen-Tartelettes.
Zuckerfreie und paleo-geeignete Varianten
Für einen zuckerfreien Pudding können Erythrit oder Birkenzucker zum Süßen verwendet werden. Paleo-freundlich wird das Rezept durch die Verwendung von Kokosmilch und natürlichen Süßungsmitteln wie Kokosblüten- oder Dattelzucker.
Für einen leichten Geschmack können Zitronenschalenabrieb oder pürierte Früchte hinzugefügt werden. Bei flüssigen Süßungsmitteln sollte die Speisestärke zuvor mit etwas Wasser angerührt werden, bevor sie zum Pudding gegeben wird, um Klümpchen zu vermeiden.
Keto-Vanillepudding ohne Stärke
Für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren, gibt es ein spezielles Keto Vanillepudding Rezept ohne Stärke und Zucker, das unglaublich cremig wird. Statt der Speisestärke wird hier Gelatine und Johannisbrotkernmehl verwendet, was eine perfekt glatte und geschmeidige Konsistenz ergibt.
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- Zutaten: Vollmilch, Schlagsahne, Wasser, Stevia-Erythrit, Vanilleschote, Eigelbe, Johannisbrotkernmehl, Gelatine
- Zubereitung: Milch, Sahne und Wasser mischen, Gelatine einweichen, Mischung kochen, Eigelbe mit Johannisbrotkernmehl vermischen und unterrühren, mit Pürierstab verfeinern, Gelatine einrühren und kalt stellen.
Dieser Pudding bildet keine Haut und eignet sich hervorragend als Basis für eine Pudding-Buttercreme. Alternativ kann man die Flüssigkeitsmenge verändern und so den Fett- und Kohlenhydratgehalt anpassen.
Puddingkuchen ohne Mehl mit Puddingpulver
Ein weiteres Highlight ist der Vanillepudding-Kuchen ohne Mehl. Dieses Rezept verzichtet komplett auf Mehl und Stärke, denn das Puddingpulver ersetzt beides. Das Ergebnis ist ein saftiger, cremiger und sehr feiner Kuchen, der schnell zubereitet wird.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Vanillepuddingpulver | 4 Päckchen |
| Eier (Größe M) | 4 |
| Zucker | 175 g |
| neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) | 200 ml |
| Backpulver | 1 TL |
| Puderzucker zum Bestäuben | nach Bedarf |
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Öl langsam einrühren.
- Puddingpulver und Backpulver dazugeben und kurz unterrühren.
- Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben.
- Ca. 25-30 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
- Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen hält sich 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden. Er schmeckt pur oder mit frischer Beeren- oder Fruchtsauce, Schlagsahne oder Vanilleeis ein echter Genuss.
Alternative Zutaten und Tipps
- Für nussfreie Varianten Cashewmus durch Tahini oder Sonnenblumenkernmus ersetzen.
- Hafer- und Reismilch sollten vermieden werden, da enthaltene Enzyme das Gelingen des Puddings beeinträchtigen.
- Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl können als Bindemittel bei alternativen Rezepten verwendet werden.
- Vanillepudding kann auch warm als „Heiße Tasse“ oder kalt serviert werden.
Vielfalt und Genuss mit Pudding ohne Mehl
Ob vegan, glutenfrei, zuckerfrei, paleo- oder keto-kompatibel - Pudding ohne Mehl bietet Möglichkeiten für viele Ernährungsformen. Von klassischem Vanillepudding über Proteinpudding bis hin zum Puddingkuchen ohne Mehl ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei. Mit einfachen Zutaten und schneller Zubereitung lassen sich köstliche und kreative Desserts zaubern, die sowohl Körper als auch Seele erfreuen.
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