Leberwurst mit Trüffel: Ein Rezept für Feinschmecker

Leberwurst ist eine traditionelle Wurstsorte, die in vielen Regionen Deutschlands und Österreichs beliebt ist. Es gibt unzählige Variationen, von der einfachen Hausmacher Leberwurst bis hin zu edlen Varianten mit besonderen Zutaten. Eine besonders luxuriöse Variante ist die Leberwurst mit Trüffel, die durch das intensive Aroma der Trüffel eine exquisite Note erhält. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Einblick in die Welt der Leberwurst mit Trüffel, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Variationen und Tipps zur Herstellung.

Zutaten und ihre Bedeutung

Die Qualität der Zutaten spielt bei der Herstellung von Leberwurst mit Trüffel eine entscheidende Rolle. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Zutaten und worauf Sie bei der Auswahl achten sollten:

Schweineleber: Sie ist die Hauptzutat und prägt den Geschmack der Leberwurst. Achten Sie auf frische, qualitativ hochwertige Leber von regionalen Erzeugern.
Fettes Schweinefleisch: Es sorgt für die nötige Bindung und Saftigkeit der Wurst. Schweinebauch oder Speck sind hierfür ideal.
Speck: Verleiht der Wurst zusätzlichen Geschmack und Fett. Verwenden Sie geräucherten oder ungeräucherten Speck, je nach persönlicher Vorliebe.
Trüffel: Die edelste Zutat, die der Leberwurst ihren besonderen Charakter verleiht. Frische Trüffel sind ideal, aber auch Trüffelöl oder Trüffelpaste können verwendet werden.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Piment, Ingwer, Thymian und Majoran sind klassische Gewürze für Leberwurst. Experimentieren Sie nach Ihrem Geschmack.
Zwiebeln: Sie sorgen für eine aromatische Basis. Verwenden Sie am besten frische Zwiebeln.
Sahne: Macht die Leberwurst besonders cremig und zart.

Traditionelles Rezept für Leberwurst mit Trüffel

Dieses Rezept basiert auf traditionellen Methoden und verwendet hochwertige Zutaten, um eine authentische Leberwurst mit Trüffel herzustellen.

Zutaten:

2 Schweinslebern
1 kg fettes Schweinefleisch
1 kg Beuschel (Lunge, Herz, Niere)
50 dkg Speck
Salz, Pfeffer
1 Prise klarer Zucker
1 geriebene Zwiebel
Thymian und Majoran
1/4 Liter klare Suppe
Trüffelöl (oder frische Trüffel)

Zubereitung:

Vorbereitung des Fleisches: Schweinslebern, fettes Schweinefleisch, Beuschel und Speck mit Wasser bedecken und kochen. Die Leber 5 Minuten, der Speck eine halbe Stunde, das Beuschel und das Schweinefleisch 1 Stunde kochen.
Zerkleinern des Fleisches: Beuschel und Leber zweimal durch die Fleischmaschine treiben. Schweinefleisch und Speck in feine Würfel schneiden, auf ein Sieb geben und mit der kochenden klaren Suppe übergießen.
Vermengen und Würzen: Das zerkleinerte Fleisch mit Beuschel und Leber vermengen, mit Salz, Pfeffer, einer Prise klarem Zucker, einer geriebenen Zwiebel, Thymian und Majoran würzen.
Feinzerkleinern: Die Masse ein weiteres Mal durch die Fleischmaschine treiben.
Verfeinern: Mit einem Viertel Liter klarer Suppe gut vermengen und abschmecken. Trüffelöl (oder fein gehackte frische Trüffel) hinzufügen.
Abfüllen und Brühen: Die Masse in Därme oder Gläser füllen und brühen oder einkochen.

Hausmacher Leberwurst mit Trüffelöl: Eine einfache Variante

Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version, die sich gut für die heimische Küche eignet. Es verwendet Trüffelöl, um den Trüffelgeschmack zu erzielen.

Zutaten:

300 g Schweineleber
300 g Schweinebacke (ohne Schwarte)
250 g Flomen (oder fetter Schweinebauch)
150 ml Trüffelöl (hochwertiges Öl mit echtem Trüffel)
15 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g Piment
1 g Ingwer
2 g Muskat
2 g Zucker
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Vorbereitung des Fleisches: Die Backe in wolfgerechte Stücke schneiden und in ungesalzenem Wasser für ca. 1,5 Stunden kochen. In der letzten halben Stunde den Flomen hinzufügen.
Zerkleinern des Fleisches: Die rohe Leber, die gekochten Backen, den Flomen und die Zwiebel vier Mal durch die kleinste Scheibe des Fleischwolfes (2-3mm) treiben. Alternativ kann man die Masse in einem Kutter oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
Würzen und Vermengen: Salz, Gewürze und das Trüffelöl hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Abfüllen: Die Leberwurstmasse in Sturzgläser füllen und verschließen. Wichtig: Nur bis maximal 1cm unterhalb des Rands befüllen und darauf achten, dass der Rand absolut sauber bleibt.
Einkochen: Die Gläser in einen Topf oder Einkochautomaten geben und bei 100°C für zwei Stunden einkochen. Darauf achten, dass die Gläser vollständig unter Wasser sind.
Kühlen und Lagern: Nach dem Kochen abkühlen lassen und kühl lagern.

Tipps und Tricks für die perfekte Leberwurst mit Trüffel

Fleischqualität: Achten Sie auf frisches Fleisch von regionalen Anbietern. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack der Wurst.
Trüffelöl: Verwenden Sie ein hochwertiges Trüffelöl mit echtem Trüffel, um ein authentisches Aroma zu erzielen.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren eigenen Geschmack zu treffen.
Konsistenz: Die Konsistenz der Leberwurst hängt von der Feinheit des Zerkleinerns ab. Je feiner die Masse, desto cremiger die Wurst.
Haltbarkeit: Im Glas eingekocht und kühl gelagert ist die Leberwurst ca. 6 Monate haltbar.
Alternative Zutaten: Anstelle von Flomen kann fetter Schweinebauch verwendet werden.

Variationen und moderne Interpretationen

Neben den traditionellen Rezepten gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Leberwurst mit Trüffel zu variieren und modern zu interpretieren.

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Leberwurst mit Wildpreiselbeeren und Bitterorangen: Eine Variante mit Wildpreiselbeeren, Bitterorangen, Aprikosen und Johannisbeersaft verfeinert, bietet eine leicht süßliche Note.
Leberwurst mit Röstzwiebeln: Selbst gemachte Röstzwiebeln verleihen der Leberwurst eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Vegane Leberwurst mit Trüffel: Auch für Veganer gibt es Alternativen, die auf pflanzlichen Zutaten basieren und mit Trüffelöl verfeinert werden.

Leberwurst mit Trüffel: Ein Genuss für Feinschmecker

Leberwurst mit Trüffel ist mehr als nur eine Wurst - sie ist ein kulinarisches Erlebnis. Die Kombination aus der deftigen Leberwurst und dem edlen Trüffelaroma macht diese Spezialität zu einem besonderen Genuss für Feinschmecker. Ob als Brotbelag, zu Kartoffeln oder als Zutat in raffinierten Gerichten - Leberwurst mit Trüffel ist vielseitig einsetzbar und immer ein Highlight.

Bezugsquellen und Hersteller

Wenn Sie keine Zeit oder Möglichkeit haben, Leberwurst mit Trüffel selbst herzustellen, gibt es zahlreiche Hersteller, die hochwertige Produkte anbieten. Achten Sie beim Kauf auf die Qualität der Zutaten und die Herstellungsweise. Viele kleine Metzgereien und Feinkostläden bieten handwerklich hergestellte Leberwurst mit Trüffel an.

Einige bekannte Hersteller sind:

Wolfram Berge Importhaus für Delikatessen GmbH & Co.: Bietet eine Vielzahl von Feinkostprodukten mit Trüffel an, darunter auch Leberwurst.
SCHLEGELS GENUSS-MANUFAKTUR UG (haftungsbeschränkt) & Co.: Ein Familienbetrieb aus dem Steigerwald, der handwerklich hergestellte Wurstwaren mit Trüffel anbietet.

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