Kürbis-Sanddorn-Marmelade: Ein herbstlicher Genuss
Saisonale Küche ist etwas Besonderes, weil sie frische Zutaten verwendet. Im Herbst sind nicht nur die leuchtend orangen Sanddornbeeren reif, sondern auch Kürbisse. Eine Kombination aus beiden ergibt eine köstliche Marmelade, die den Herbst auf den Frühstückstisch bringt.
Über Sanddorn
Sanddorn ist vielseitig. Es gibt viel über seine Herkunft, Kultivierung und Anwendung zu sagen. Sanddornsaft schmeckt nicht nur in Getränken, sondern verleiht auch Gerichten eine fruchtige Note. Er kann auch zum Backen verwendet werden. Sanddorn verleiht Quarkdesserts eine fruchtig-herbe Note.
Die Magie von Kürbis und Sanddorn
Stellen Sie sich vor: Sie gehen in den Keller, holen die Gläser heraus und bereiten alles vor. Am nächsten Tag kaufen Sie einen Kürbis, höhlen ihn mit den Kindern aus, singen Herbstlieder und trinken heißen Sanddornsaft. Vielleicht backen Sie auch ein paar Waffeln. Und dann machen Sie diese Kürbismarmelade dazu. Sie riecht und schmeckt herbstlich. Wenn Sie die Augen schließen und die Geschmacksknospen "sehen" lassen, sehen Sie den Herbst.
Einfaches Rezept für Kürbis-Sanddorn-Marmelade
Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie den Geschmack des Herbstes einfangen können:
Zutaten:
- 1.1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido), entkernt und in Stücke geschnitten
- 250 ml Sanddornsaft
- 250 ml Orangensaft
- 400 ml Apfelsaft
- 1 kg Gelierzucker 2:1
- Saft einer kleinen Zitrone
- 1 Zimtstange
Zubereitung:
- Den Kürbis mit den Säften und der Zimtstange in einen Topf geben und kochen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Zimtstange entfernen und alles pürieren.
- Unter Rühren den Gelierzucker hinzugeben und zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, auf mittlerer Stufe 4 Minuten unter Rühren weiter kochen lassen.
- In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Sanddornmarmelade mit Orangensaft
Eine weitere Variante ist Sanddornmarmelade mit Orangensaft. Sie ist fruchtig und süß und besteht nur aus drei Zutaten.
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Zutaten:
- 1200 g reifer Sanddorn
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 150 g Orangensaft
Zubereitung:
- Sanddorn waschen und trocken tupfen.
- Früchte mit Einweghandschuhen von den Stielen entfernen.
- Beeren (ca. 1000 g) mit Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
- Mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben.
- Mit Hilfe einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen.
Tipps und Variationen
- Für das gewisse Extra: Verfeinern Sie die Marmelade mit dem Mark einer Vanilleschote.
- Sanddornsaft kombinieren: Sanddornsaft lässt sich gut mit anderen Säften zu Gelee verarbeiten. Ein Rezept für Pfirsich-Sanddorn-Konfitüre ist auf Youtube zu finden.
- Fertige Fruchtaufstriche: Wer es einfacher mag, kann auf fertige Fruchtaufstriche mit Sanddorn zurückgreifen.
Sanddorn in der Küche
Sanddornsaft ist vielseitig verwendbar. Er schmeckt nicht nur in Getränken, sondern auch in Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen. Auch beim Backen sorgt Sanddorn für einen fruchtigen Geschmack. 100 g Sanddorn können beispielsweise in einem Kuchenrezept verwendet werden.
Herbstliche Törtchen mit Sanddorn
Mitte Oktober kam die Idee auf, Sanddornsaft für ein herbstliches Rezept zu verwenden. So entstanden kleine Schmuckstücke aus sahniger Vanillecreme, gefüllt mit Orangen- und Sanddornaromen, auf einem Biskuit aus gemahlenen Kürbiskernen. Den Glanz bekommen die Törtchen durch Mirror Glaze und Goldakzente.
Zutaten für 8 Törtchen:
Orangen-Sanddornkern:
- 60 g Sanddornsaft 100%
- ½ Teel. feiner Abrieb einer Bio-Orange
- 30 g Zucker
- 50 g Mascarpone
- 50 g Schlagsahne
- 1 ½ Blätter Gelatine
Mirror Glaze:
- 8 g Gelatine (5 Blätter)
- 120 g Glucosesirup
- 60 g Wasser
- 120 g Zucker
- 80 g gesüßte Kondensmilch
- 120 g weiße Kuvertüre
- gelbe, orange und schwarze Lebensmittelfarbe
Vanillemousse:
- 100 g Sahne
- 100 g Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 1 Essl. Speisestärke
- 3 Eigelbe
- 3 ½ Blätter Gelatine
- 50 g Mascarpone
- 180 g Schlagsahne
- 1 Teel. Vanillezucker
Kürbiskernbiskuit:
- 2 Eigelbe
- 20 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 30 g gemahlene Kürbiskerne
- 35 g Mehl
- 10 g geschmolzene Butter
Fertigstellung:
- ca. 1 Essl. Sanddornmarmelade
- Goldflitter für die Garnitur
Zubereitung:
- Orangen-Sanddornkern: Gelatine einweichen. Sanddornsaft, Orangenabrieb und Zucker erwärmen. Gelatine darin auflösen. Saft unter die Mascarpone rühren. Sahne schlagen und unter die Mascarponecreme heben. In Silikonform verteilen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
- Mirror Glaze: Gelatine einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker kochen. Vom Herd ziehen und Kondensmilch, Gelatine und Kuvertüre einrühren. Lebensmittelfarbe unterrühren. Durch ein Sieb gießen und bis zur Verwendung kühlen.
- Vanillemousse: Gelatine einweichen. Sahne und Milch mit Vanillemark und Schote aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke verschlagen. Heiße Milch unter die Eimasse rühren. Creme durch ein Sieb zurück in den Topf geben und eindicken lassen. Gelatine unterrühren. Abkühlen lassen und mit Mascarpone verrühren. Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und unterheben. In Silikonform füllen, Orangen-Sanddorn Einlage hineindrücken und über Nacht einfrieren.
- Kürbiskernbiskuit: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Kürbiskerne unterheben. Geschmolzene Butter unterrühren. Auf ein Backblech streichen und 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und Kreise ausstechen.
- Fertigstellung: Mirror Glaze erwärmen. Vanillemousse aus der Form lösen und auf Eierbecher platzieren. Mit Mirror Glaze übergießen. Mit schwarzer Lebensmittelfarbe ein Muster malen. Kürbiskernbiskuitscheibchen mit Sanddornmarmelade bestreichen und auf einer Platte bereit legen. Törtchen auf die Biskuits setzen. Mit Goldflitter garnieren.
Weitere Marmeladen-Inspirationen
Neben Kürbis-Sanddorn gibt es viele weitere leckere Marmeladen:
- Schlehen-Marmelade
- Rhabarber-Vanille-Marmelade
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Erdbeer-Kokos-Marmelade
- Kürbis-Quitten-Marmelade
- Johannisfeuer-Trauben-Marmelade
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