Pudding mit Sojamilch zubereiten: Das perfekte vegane Rezept für cremigen Genuss
Du vermeidest Milchprodukte und liebst Pudding? Die Zeiten, in denen das ein ernährungstechnischer Gegensatz war, sind definitiv vorbei - zum Glück! Denn bei veganer Kost stehen dir eine Vielzahl leckerer Ersatzprodukte zur Verfügung, mit denen du deinen Lieblingspudding zubereiten kannst, zum Beispiel Mandel-, Soja- oder Kokosmilch. Auch ein Frühstück mit Youtiao und warmer Sojamilch irgendwo am Straßenrand in China mag ich gerne. Seit einigen Jahren erhält man Sojadrink, wie Sojamilch hierzulande offiziell heißen muss, auch in Deutschland fast überall und auch in Bio-Qualität.
Tatsächlich lässt sich cremiger, fester und aromatischer Pudding hervorragend mit Sojamilch zubereiten. Veganen Pudding kochen - gelingt er auch mit Sojamilch? Kann man Pudding vegan zubereiten, also mit Sojamilch statt Kuhmilch? Ja, das geht! In der Regel wird handelsübliches Puddingpulver mit Pflanzendrinks fest und lecker. Auf ein paar Dinge solltet ihr achten!
Warum veganer Pudding auch mit Sojamilch fest wird
Bei der Zubereitung von Pudding quillt die im Pulver enthaltene Stärke auf und verbindet sich mit der heißen Flüssigkeit zur köstlichen Creme. Entscheidend ist dabei das enthaltene Wasser - nicht, ob es aus Kuhmilch oder aus Pflanzenmilch stammt. Darum lässt sich Pudding in den meisten Fällen problemlos vegan zubereiten. Im Grunde funktioniert das sogar mit Wasser, auch wenn das geschmacklich natürlich wenig reizvoll ist. Ähnlich ist es übrigens bei Milchreis, Grieß- oder Haferbrei.
Ausnahmen gelten, wenn ihr Pflanzendrinks verwendet, die mithilfe von Amylasen hergestellt wurden - also natürlichen Enzymen. Bei vielen Haferdrinks ist das der Fall. In dem Fall kann es sein, dass der Pudding nicht fest wird. Dasselbe gilt übrigens für Amylase aus dem Speichel. Deshalb: Immer sauberen Löffel zum Probieren verwenden!
Welche Milchalternativen eignen sich für veganen Pudding?
Am zuverlässigsten gelingt Pudding mit Sojamilch, da sie geschmacklich mild und unauffällig ist und der Pudding damit den erwarteten Geschmack behält. Viele greifen dafür zu leicht gesüßten Sorten oder Varianten mit Calcium. Auch andere Pflanzenmilch funktioniert grundsätzlich, etwa Hafer-, Mandel- oder Kokosdrinks. Diese bringen einen Eigengeschmack mit, sodass das Ergebnis eine zusätzliche Geschmacksnote erhält. Gerade bei Kokos kann das besonders reizvoll sein. Experimentieren lohnt sich.
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Mittlerweile gibt es sehr viele unterschiedliche pflanzliche Milchalternativen im Handel. Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert. Der Pudding kann wie auf der Packungsrückseite beschrieben mit der pflanzlichen Milchalternative zubereitet werden. Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst. So lässt sich ein leckeres gesundes Dessert zubereiten, wie z.B. der vegane Mandelpudding.
Hinweis zur Festigkeit: Was tun, wenn veganer Pudding nicht fest wird?
Was tun, wenn veganer Pudding nicht fest wird? In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest. Hafermilch bzw. Haferdrinks haben je nach Hersteller unterschiedliche Qualitäten. Es kann sein, dass ein gekochter Pudding mit Hafermilch flüssig bleibt und trotz längerem Kochen nicht fest wird. Aus diesem Grund ist für die Zubereitung eines veganen Puddings ein Mandeldrink oder Sojadrink gelingsicherer.
Veganer Vanillepudding mit Sojamilch: Das Grundrezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sojamilch (Sojadrink) | 500 ml |
| Speisestärke | 40-45 g (4 EL) |
| Vanilleschote (oder Vanillezucker) | 1 Schote (oder 2 Pck. Vanillezucker) |
| Zucker | 2 EL |
| Prise Kurkuma (optional, für Farbe) | nach Belieben |
Zubereitung
- Etwas Sojamilch von den 500 ml in ein separates Gefäß geben und mit der Speisestärke und dem Zucker mischen.
- Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der restlichen Sojamilch in einen Topf geben. Wer mag, gibt für eine schön gelbe Farbe eine Prise Kurkuma dazu.
- Die Milch mit Vanille unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, das Stärkemischpulver einrühren und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Hitze geringfügig reduzieren, dass sie nur noch köchelt.
- Den Pudding in Schüsselchen oder Förmchen füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Der Pudding war bei mir innerhalb einer Stunde ausgekühlt, fest und dennoch cremig. Ob warm, lauwarm oder abgekühlt - der vegane Pudding schmeckt einfach immer.
Kreative Pudding-Variationen und Tipps
Nun haben Sie ja eine Basis-Variante und können auch experimentieren. Pudding muss nicht immer gleich schmecken! Mit ein paar einfachen Anpassungen kannst du verschiedene köstliche Variationen des Puddings mit Hafer- oder Sojamilch kreieren. Du bist Schokoliebhaber? Dann gibt es für dich nichts Besseres als einen cremigen Schokoladen-Hafer-Pudding. Zur weiteren Verfeinerung eignen sich darüber hinaus Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss.
Ein fruchtiger Hafermilch-Pudding ist eine erfrischende und süße Alternative. Frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren können dem Pudding hinzugefügt werden, um einen fruchtigen Geschmack und eine schöne Farbe zu erzielen. Für eine noch intensivere Fruchtigkeit kannst du auch Beerenkompott oder Fruchtpüree verwenden. Für alle, die eine nussige Note bevorzugen, ist der nussige Hafermilch-Pudding die perfekte Wahl. Die Verwendung von Nüssen wie Mandeln oder Walnüssen bringt zusätzlichen Crunch und eine nussige Geschmacksnote in den Pudding.
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Die Konsistenz deines Puddings kann feinjustiert werden, indem du die Menge der verwendeten Pflanzenmilch variierst. Um Klumpen zu vermeiden, ist es wichtig, die Mischung langsam zu erhitzen und dabei ständig zu rühren. Um den Geschmack deines Puddings zu intensivieren, kannst du zusätzliches Vanilleextrakt und das Mark einer Vanilleschote verwenden. Diese Zutaten verleihen dem Pudding einen besonders intensiven Vanillegeschmack und machen ihn noch aromatischer.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Pudding
- Kann man Puddingpulver auch mit Wasser machen? Da es sich bei Puddingpulver um Stärke handelt und diese Flüssigkeiten bindet, lässt sich Puddingpulver auch mit Wasser zubereiten. Farblich und geschmacklich hat diese Zubereitung wenig mit einem klassischen Pudding zu tun.
- Funktioniert das Rezept auch mit anderen Pflanzendrinks? Mit Soja-, Mandel-, Hafer- und Kokosmilch gelingen die meisten Puddings. Mandeldrink und Sojadrink sind am zuverlässigsten. Reismilch ist nicht geeignet, da der Pudding flüssig bleibt.
- Welche Fertigprodukte sind vegan? Einige Dr. Oetker Puddingpulver sind vegan - etwa der Klassiker Vanille-Geschmack, Schokolade, Mandel und Sahne. Bei den Gala Puddingen sind Karamell und Schokolade vegan. Viele Fertigmischungen enthalten jedoch Milchbestandteile oder Gelatine - vor dem Kauf unbedingt die Zutatenliste prüfen!
- Warum mit Kurkuma? Sojamilch ist an sich schon etwas gelber als Kuhmilch. Für einen echten „Vanillepudding-Look“ kann eine Prise Kurkuma die Farbe intensivieren - der Geschmack bleibt neutral.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte von Sojamilch
Sojabohnen sind reich an ungesättigten Fettsäuren und dabei cholesterinfrei. Das Herzinfarktrisiko bei Frauen sei geringer, wenn sie viele Sojaprodukte (dazu gehört auch Tofu) zu sich nehmen. Sogenannte Phytohormone sorgen angeblich dafür, dass das Bindegewebe straff bleibt und man jünger aussieht, zudem wirken sie sich wohl positiv auf den Östrogenhaushalt aus und lindern Menopausesymptome. Ca. 150 Gramm Tofu oder 1/2 Liter Sojamilch täglich soll gegen Reizbarkeit, Hitzeschübe und Schlafstörungen helfen. Auch Rheumaschüben soll Soja vorbeugen. Das Lecitin schützt die Leber und soll gut fürs Hirn und das Gedächtnis sein. Es gibt Studien, die einen Zusammenhang zwischen hohem Sojakonsum und verringertem Krebsrisiko, vor allem Brustkrebs, nachgewiesen haben. Milch pflanzlich ersetzen ist einfach wie nie.
Milch aus Hülsenfrüchten enthält im Vergleich zu Kuhmilch mehr Vitamine, ungefähr genauso viel Fett, aber kein Cholesterin. Und schmeckt eben nicht so süß. Soja-Milch ist leicht gräulich und nicht so strahlend weiß wie Kuhmilch.
Unsere Meinung zum Selbermachen: Preis, Geschmack und Praxis
Die Zubereitung von Pudding ist total einfach und ich frage mich, warum ich früher zu Studentenzeiten auch Puddingpulver gekauft habe. Speisestärke habe ich eh im Haus und mit Gewürzen, Zucker und anderen Geschmäckern wie z.B. Das Preis-Leistungsverhältnis ist beim Selbermachen natürlich auch besser, weil kein Konzern mehr dran verdient, das Zusammenrühren und in Päckchen packen und versenden, verteilen usw. zu übernehmen. Und man weiß, was drin ist.
Wir zeigen Euch, wie einfach es ist, ohne Tüte Pudding zu rühren. Veganer Pudding mit Sojamilch gelingt zuverlässig und ist eine tolle Basis für jede Menge Dessert-Ideen!
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