Pudding mit Sahne verfeinern — Tipps und Rezepte

Sahnepudding ist eine Leckerei, die Groß und Klein schmeckt, er ist echtes Soulfood. Warum dann nicht einfach deinen Sahnepudding selber machen? Es ist ganz einfach, du wirst sehen. Mit ein paar Zutaten zauberst du ein einfaches Dessert, das mit seiner Schlichtheit überzeugt.

Welches Fett macht den Unterschied: die Rolle der Sahne

Das Geheimnis eines guten Sahnepuddings ist, welche Überraschung, die Sahne. Du nimmst dafür flüssige, ungesüßte Schlagsahne, auch süße Sahne oder Schlagobers genannt. Du benutzt sie entweder ungeschlagen und wärmst sie mit auf. Alternativ kannst du einen Teil auch mit einem Handrührgerät steif schlagen und dann unter den heißen, aufgekochten Pudding heben. Sahne und Milch können sich in den Rezepten 1:1 austauschen, Sahne ist wegen des hohen Fettanteils ein größerer Geschmacksträger als die Milch.

Grundrezepte: von Omas Sahnepudding bis zum Fertigpulver

Omas Sahnepudding

▢ 600 ml Milch
▢ 400 g Sahne, süße Sahne
▢ 100 g Zucker
▢ 80 g Speisestärke
▢ 1 Vanilleschote, oder 2 Tropfen Vanillearoma
▢ 1 Prise Salz

Fülle die Sahne und 500 ml der Milch in einen ausreichend großen Topf und setze ihn auf den Herd zum Aufkochen. In der Zwischenzeit rührst du die restliche Milch mit der Speisestärke, der Prise Salz und dem Zucker glatt. Das klappt am besten, wenn du mit einer kleinen Menge Milch anfängst, gut rührst bis alles glatt ist, dann weitere Milch und so weiter, bis die Milchmenge aufgebraucht ist. Ziehe nun den Topf mit der Sahne-Milch kurz vor dem Kochen vom Herd. Ritze die Vanilleschote an, gib sie im Stück hinein. Lasse es ein paar Minuten lang ziehen. Stelle danach den Topf zurück auf den Herd und erhitze die Sahne-Milch wieder. Nimm die Vanilleschote heraus und rühre langsam nach und nach die Speisestärke hinein. Der Topf kommt nun zurück auf den Herd und der Inhalt wird einmal kurz aufgekocht und dann heruntergenommen. Damit ist dein Sahnepudding auch schon fertig. Fülle ihn in Gläser oder Schälchen füllen, serviere ihn warm oder lasse ihn abkühlen.

Grundrezept für alle Tütenpuddings

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Zutaten: Puddingpulver in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, 500 ml Milch, 3 EL Zucker. Stellen Sie einen Kochtopf auf den Herd und geben Sie 410 ml Milch hinzu. Erhitzen Sie die Milch auf mittlerer Stufe. Vermischen Sie anschließend das Puddingpulver mit dem Zucker in einem separaten Behälter und geben Sie 6 EL (=90 ml) kalte Milch hinzu. Nachdem die Milch sprudelnd aufgekocht ist, nehmen Sie den Kochtopf kurz vom Herd, geben Sie die Mischung in den Kochtopf und verrühren Sie es gründlich mit einem Schneebesen. Setzen Sie den Kochtopf wieder auf den Herd. Lassen Sie den Pudding dabei für 1 Minute unter kräftigen Rührbewegungen kochen. Stellen Sie nun den Pudding für 4 h in den Kühlschrank.

Sahnepudding zubereiten: Schritt-für-Schritt

Variationen und Aromatisierung

Wandele dein Pudding-Sahne-Dessert einfach ab und probiere es mal mit Folgendem:

Zimt und etwas geriebenes Muskat
Kakaopulver
Ersetze einen Teil der Milch mit Fruchtsaft
Auch lecker mit frischen Früchten

Aromatisierter Vanillepudding, Tonka, Zitrone & Orange - der Pudding braucht nicht immer den typischen Vanille oder Schokoladengeschmack. Gerne kann man auch anstelle der Vanilleschote eine halbe Tonkabohne in den Pudding raspeln. Wer es etwas frischer mag kann im Sommer etwas Zitronenschalenabrieb in den Pudding geben. Für den Spätherbst oder Frühwinter kann etwas Orangenschalenabrieb mit Zimt kombiniert werden - aber auch der Geschmack von Nelken oder Glühweingewürz sowie Lebkuchengewürz passt sehr gut in diese Jahreszeit.

Schoko- und Frucht-Kombinationen

750 ml Milch und 250 ml Schlagsahne mischen. 200 ml davon mit 70 g Speisestärke und 3 EL Kakaopulver glatt rühren. Restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen. 150 g Zartbitterschokolade fein hacken. 20 g beiseitelegen. Restliche Schokolade mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz zur Milch geben und die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen. Stärkemischung unter Rühren in die kochende Schoko-Milch gießen. 1 Min. unter Rühren kochen lassen. Puddingmasse in 6 mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingformen (à 200 ml) gießen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mind. 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen. 150 ml Schlagsahne steif schlagen. Puddingformen kurz in heißes Wasser tauchen und den Pudding auf Teller stürzen. Mit Schlagsahne und gehackter Schokolade verziert servieren.

Sahne - Pudding mit frischem Erdbeermus: 250 g Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen, klein schneiden und pürieren. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch mit Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen lassen und in eine Dessertschale füllen.

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Mit oder ohne Ei - Varianten und Konsistenz

Ursprünglich enthält Pudding immer Ei. Meist wird ein Eigelb für die Konsistenz dazugeben oder geschlagenes Eiweiß untergehoben. Pudding ohne Ei heißt genaugenommen Flammeri. Aber wir wollen hier nicht zu pingelig sein. Du kannst deinen Sahnepudding mit oder ohne Ei machen. Die Beigabe eines Eigelbes in unser untenstehendes Rezept erhöht den Fettgehalt, macht die Konsistenz etwas geschmeidiger und verleiht einen gelberen Farbton. Schwangere verzichten meist auf Eigelb in Pudding, da dieses nicht gekocht sondern nur in die heiße Sahne gerührt wird. Anstelle des Eigelbs kann einfach zu etwas mehr Stärke gegriffen werden, so wird der Pudding gewiss fester.

Eigelb sorgt in der Regel nicht alleine für die Festigkeit in einem Pudding und wird deshalb meistens in der Verbindung mit Stärke oder Mehl angewandt. Um die typische leicht gelbe Farbe zu erzeugen, kann eine Messerspitze Kurkumapulver helfen.

Vanillepudding mit Gelatine (Alternative)

600 ml Sahne, 100 g Zucker, 3 Blatt Gelatine & 1 Vanilleschote. Als erstes die Gelatineblätter in Wasser einweichen lassen. Währenddessen das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem rühren aufkochen lassen. Nun die Vanilleschote sowie das Mark hinzugeben. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und auswringen. Nun die Blätter in die heiße Sahne geben und die Schote herausnehmen. Sobald die Blätter sich komplett verflüssigt haben kann die Puddingcreme in kleine Schälchen zum Auskühlen umgefüllt werden.

Veganer Sahnepudding

Du kannst Milch und Sahne durch pflanzliche Milch und Sojasahne ersetzen. Achte bei der pflanzlichen Milch darauf, dass manche Sorten schon gesüßt sind (oft xy-Drink genannt) und dass Sorten wie Reismilch dünnflüssiger sind als andere. Du brauchst dann mehr Stärke. Gib im Zweifelsfall einfach verhältnismäßig mehr Sahne hinzu, dann kann die Menge an Stärke gleich bleiben. Vanillepudding kann man ganz leicht ohne Ei herstellen, hier findest du unser veganes Vanillepuddingrezept - natürlich kann man bei dem veganen Rezept auch Kuhmilch anstelle von Pflanzendrink verwenden.

Tipps zum Gelingen - Klumpenfrei, ohne Haut, und Lagerung

Klumpenfreier Vanillepudding: Dein Pudding wird garantiert klumpenfrei, wenn du das Pulver mit dem Zucker zuerst in ca 6 EL Milch oder Sahne mit einer Gabel verrührst und dieses Gemisch dann in die restliche Milch oder Sahne mischst.
Wie mache ich Vanillepudding ohne Haut? Nachdem der Vanillepudding fertig gekocht ist und er umgefüllt wird, kann man ganz einfach etwas Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen.
Fester Vanillepudding: durch Stärke, Eigelb oder Gelatine.
Häufiger Tipp: Kommen Sie nicht auf die Idee, den Pudding mehrmals mit demselben Löffel zu probieren. Da der menschliche Speichel das Enzym Amylase enthält, wird dadurch die Stärke zersetzt.

Reste im Kühlschrank halten sich Puddingreste abgedeckt bis zu 3 Tagen. Achte darauf, ihn gut zu verschließen, denn er zieht die Gerüche im Kühlschrank an und verändert dann schnell seinen Geschmack. Pudding lässt sich insgesamt auch einfach einfrieren. Fülle ihn in eine geeignete Dose oder Tüten und stelle ihn ins Gefrierfach. Er kann auf diese Art bis zu 3 Monaten gelagert werden. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwas stehenlassen. Verrühre ihn danach gut.

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Schnelle Ideen zum Verfeinern von Tütenpudding

Damit Pudding nicht mehr langweilig schmeckt, haben wir diese fünf Tipps für Sie, die Ihren Tütenpudding ganz schnell in ein außergewöhnliches Dessert verwandeln:

"Zurück in die Vergangenheit" - Füllen Sie hierfür Ihren frischgekochten Pudding in Gläser um und lassen Sie den Pudding für 4 h im Kühlschrank erstarren. Wie Sie Ihren Pudding dabei verzieren wollen - ob mit Gummibärchen, Streusel, Smarties oder M&M - , ist Ihnen überlassen!
"Früchte-Kick" - Geben Sie hierfür frische Johannesbeeren in einen tiefen Teller oder in ein Schälchen. Gießen Sie anschließend den frischgekochten Pudding darüber, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn für 4 h auskühlen.
"Schokoträumchen" - Rühren Sie hierfür 6 EL Nutella in den frischgekochten Pudding ein. Schneiden Sie 2 Bananen in kleine Scheiben, schichten Sie abwechselnd Pudding und Bananenstückchen in ein Förmchen und stellen es anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank.
"Quarkig erfrischend" - Kochen Sie eine helle Pudding-Sorte auf und lassen Sie sie auskühlen. Rühren Sie anschließend 500 g Magerquark mit Kirschen und Himbeeren unter, füllen Sie die Masse in Förmchen um und stellen Sie sie in den Kühlschrank kalt.
„Spiegel-Ei“ - Um einen Spiegelei-Effekt zu konstruieren, verwenden Sie für das "Eiweiß" einen hellen, frischgekochten Pudding, den Sie in Klecksen auf einem Teller verteilen und erkalten lassen. Anschließend drapieren Sie für das "Eigelb" Aprikosenhälften auf dem schon fertigen Pudding.

Rezepte-Sammlung (kurz und übersichtlich)

Rezept	Hauptzutaten	Portionen / Zeit
Omas Sahnepudding	Milch, Sahne, Zucker, Stärke, Vanille	ca. 4 Portionen / 20 Min. Zubereitung
Sahnepudding mit Erdbeermus	Puddingpulver, Milch, Schlagsahne, Erdbeeren	4 Portionen / 20 Min.
Schokopudding mit Sahne	Milch, Schokolade, Sahne, Stärke	6 Portionen / kalt stellen 4 Std.
Veganer Sahnepudding	Pflanzenmilch, Sojasahne, mehr Stärke	je nach Rezept

Verschiedene Puddingvarianten im Dessertglas

Serviervorschläge

Warm oder kalt servieren - beide Varianten sind lecker.
Mit frischen Beeren, Kirschen oder Apfelmus anrichten.
Für eine glatte Oberfläche direkt Klarsichtfolie auflegen, damit keine Haut entsteht.
Mit steif geschlagener Sahne, Schokoraspeln oder gehackter Schokolade garnieren.

Mein Mann liebt Vanillepudding und so habe ich mich daran gemacht, eine sahnige Version dieser Süßspeise zu entwickeln. So besteht der von mir gekochte Pudding aus Stärke, Zucker, Eiern, einer Milch-Sahne-Mischung im Verhältnis 1:1 und natürlich Vanille. Damit der Vanillepudding auch richtig nach Vanille schmeckt, verwende ich Vanille-Extrakt und noch dazu eine Vanilleschote. Zum Schluss füge ich noch die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzu. Viel Spaß beim Nachkochen dieser leckeren Nachspeise.

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