Traditionelle vietnamesische Desserts: Rezepte einfach erklärt und anschaulich vorgestellt
Vietnamesische Desserts bieten eine verlockende Entdeckungsreise. Che Ba Ba ist eines der klassischen vietnamesischen Desserts, die man sich bei einem Besuch in Südvietnam nicht entgehen lassen sollte. Die Cremigkeit der Kokosmilch, die Süße des Zuckers, die Textur von Süßkartoffeln und Mungobohnen, die Konsistenz von Maisstärke und Maniok sowie der Duft von Pandanblättern vermischen sich harmonisch miteinander. Chè chuối“ ist eine weitere Variante eines vietnamesischen Desserts aus reifen Bananen, Tapiokaperlen und Kokosnusscreme. Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für das Gelingen von „chè chuối“. Wie der Name schon sagt, ist „Che Bap“ eines unserer liebsten vietnamesischen Desserts. Die köstliche Welt der vietnamesischen Desserts nimmt einen wesentlichen Platz im Spektrum der vietnamesischen Speisen ein. Vietnam ist weltweit bekannt für seine leckeren Gerichte, wie zum Beispiel das berühmte Phở oder das an jeder Straßenecke direkt auf die Hand zu bestellende Bánh mì. Die ultra leckeren Desserts in Vietnam sind aber noch gar nicht so bekannt. Anlass genug dem Nachtisch aus Vietnam eine eigene TOP 10 Seite zu widmen. Soviel sei vorab verraten: Wer auf Süßes steht, der wird bei vietnamesischen Nachtischen voll auf seine Kosten kommen. Denn der Nachtisch in Vietnam wird mit jeder Menge Zucker versüßt - Vietnamesen stehen einfach auf Süßes. Vom Chè, der vietnamesischen Sweet Soup bis zum Bánh, dem Kuchen kann man aus einer schier unendlichen Vielfalt an Variationen wählen, deshalb beschränken wir uns auf die 10 leckersten Desserts in Vietnam.
1. Bánh chuối hấp nước cốt dừa - Bananen-Kuchen mit Kokosnuss-Sauce
Für den gedämpften Bananenkuchen Bánh chuối hấp verwendet man sehr reife süße Bananen und Reismehl oder auch Tapioka-Stärke. Garniert wird der Bananenkuchen dann üblicherweise mit einer cremigen Kokosnuss-Sauce, die auch Tapioka-Perlen beinhalten kann. Bánh chuối hấp nước cốt dừa ist nicht zu süß und daher gut für westliche Geschmäcker geeignet. Der Bananenkuchen wird nicht gebacken, sondern im Wasserbad gedämpft, was ihn sehr besonders macht.
2. Bánh trôi - Gekochte Klebreisbällchen mit Mungbohnenpaste-Füllung
Die Bánh trôi sind gekochte Klebreisbällchen, die klassischerweise mit Mungbohnenpaste (Bột đậu) gefüllt werden. Der Teig besteht zu 50% aus Klebreis- und normalem Reismehl. Garniert werden die Bánh trôi gerne mit schwarzem Sesam (Vừng đen) und etwas Ingwer-Abrieb, was eine besondere Note mit in das Dessert bringt. Die kleinen Klebreisbällchen (Bánh trôi) werden vor dem Verzehr in eine Sauce getaucht, diese besteht aus Zucker (đường), etwas Ingwer (Gừng) und Wasser (nước) oder Kokosmilch (nước cốt dừa).
3. Bánh rán / bánh cam - Frittierte Klebreisbällchen mit Sesam
Bánh rán sind frittierte Klebreisbällchen, die in der Regel mit weißem Sesam (Vừng trắng) garniert werden. Gefüllt sind die Sesambällchen mit Mungbohnenpaste (Bột đậu), die mit etwas Jasminblumen-Geschmack (Hoa Nhài) versetzt wird. Traditionell wird die Füllung so eingebracht, dass sich diese von der frittierten Hülle leicht abhebt. Wenn man die Bällchen schüttelt, entsteht so das typische raschelnde Geräusch. Im Süden von Vietnam gibt es übrigens ein fast identisches Dessert, das bánh cam genannt wird und sich lediglich durch das Fehlen der Jasminblumen-Essenz unterscheidet.
4. Kem Xôi Dừa - Kokosnusseis mit Sticky Rice
Kem Xôi Dừa besteht aus frischem Kokosnusseis und Klebreis, besser bekannt als Sticky Rice. Serviert wird das leckere Eis und der Sticky Rice in der frisch gespaltenen Kokosnuss, garniert wird in der Regel mit kleinen Bohnen, Erdnüssen und Mais. Keine Sorge, auch wenn das für westliche Gaumen erstmal komisch klingt, es schmeckt süß und lecker. Als kleines Gimmick erhält man zu seinem Kem Xôi Dừa oft auch noch das Kokoswasser (Nước dừa) aus der Kokosnuss in einem Glas zum Trinken.
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5. Bánh chuối chiên - Gebackene Bananen
Bánh chuối chiên, also in Teig gebackene Bananen, sind ein beliebtes Street-Food in Vietnam und man bekommt es in der Regel in ganz Vietnam direkt auf die Hand. Man verwendet dafür sehr reife Bananen, da diese besonders süß sind, taucht diese in einen Teig aus Reismehl, manchmal auch gemischt mit Weizenmehl und bäckt diese in heißem Fett kurz aus. Der Teig kann manchmal auch etwas Sesam enthalten, was die Bánh chuối noch etwas schmackhafter macht. In jedem Fall sollte das Fett aber ordentlich abgetropft sein und man sollte etwas mit dem Verzehr warten bis diese abgekühlt sind, um Verbrennungen zu vermeiden.
6. Bánh bao dừa - Mit Kokosnuss gefüllte Hefeteig-Bällchen
Bánh bao dừa sind gedämpfte Hefeteig-Bällchen, die mit süßen Kokosnuss-Raspeln gefüllt sind. Man findet diese im Straßenverkauf an vielen Straßenecken. Die bánh bao werden traditionell im Wasserkessel, der mit Feuer beheizt wird, direkt an der Straße gedämpft. Bánh bao gibt es mit allerhand Füllungen, auch als pikante Variante. Als bánh bao dừa kann man an diese aber dank der Kokosfüllung als Nachtisch verzehren.
7. Sinh tố / Hoa quả dầm - Früchte-Smoothie-Becher
Der Sinh tố oder auch Hoa quả dầm genannt, also ein gesunder Früchte-Becher, den man zusammen mit gecrushtem Eis serviert, wird in der Regel selbst mit dem Löffel zum Smoothie verarbeitet. Er wird häufig mit Kondensmilch (sữa đặc), einem Löffel Erdnussbutter (bơ đậu) und Kokosnuss Raspeln (dừa khô) verfeinert, damit er noch etwas süßer wird. Als Früchte ist alles regionale aus Vietnam enthalten, wie zum Beispiel Melone, Jackfruit, Mango, Avocado und vieles mehr. Sinh tố bzw. Hoa quả dầm ist extrem beliebt bei jungen Vietnamesen, deshalb findet man die Stände häufig in der Nähe von Schulen und Universitäten.
8. Sinh tố bơ - Avocado-Smoothie und Avocado-Eis
Aus Avocado (bơ) lässt sich allerhand Leckeres herstellen, dazu ist die als Butter des Baumes bekannte Frucht auch noch reich an Omega-3-Fettsäuren und daher besonders gesund. Sehr beliebt sind in Vietnam Sinh tố bơ, ein Smoothie aus Avocado und kem bơ, ein Eis, das aus Avocado hergestellt wird. Der Avocado-Smoothie kann mit Trinkhalm sofort verzehrt werden und lässt sich angenehm im vorbei schlendern schlürfen. Das Avocado Eis erinnert mehr an eine Creme von der Konsistenz, ist aber gekühlt wie Eiscreme und im übertragenen Sinne schon vergleichbar damit. Häufig wird diese mit einer Milchcreme (Kem sữa tươi) getoppt, die noch etwas mehr Süße mitbringt.
9. Bánh đậu xanh - Mungbohnen Gebäck
Bánh đậu xanh ist ein Gebäck aus Mungbohnen und erfreut sich bei den vietnamesischen Nachtischen großer Beliebtheit. Dementsprechend kann man es in Vietnam in jedem Supermarkt und natürlich auch auf der Straße kaufen. Die Konsistenz ist für westliche Geschmäcker erstmal gewöhnungsbedürftig, denn sie ist sehr bröslig, also Vorsicht beim Verzehr. Ursprünglich kommt das Mungbohnen Gebäck (Bánh đậu xanh) aus der Provinz Hải Dương und soll bereits um 1920 das erste mal zubereitet worden sein. Es besteht eigentlich nur aus Mungbohnen, Zucker und Öl, sowie nach Belieben etwas Geschmack aus z.B. der Kokosnuss, daher kann es auch sehr einfach zubereitet werden.
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10. Chè - Vietnamesische süße Suppen und Puddings
Als Chè wird in Vietnam eine Vielzahl an süßen Suppen (sweet Soups) bzw. Puddings bezeichnet. Die verschiedenen Sorten werden zum Beispiel aus Mungbohnen, schwarzen Bohnen, Kidneybohnen, Tapioka, Gelee, Früchten (Longan, Mango, Durian, Litschi oder Jackfruit) und Kokoscreme hergestellt. Ein absolut authentischer vietnamesischer Nachtisch ist das Drei Farben Dessert Chè Ba Màu. Hierzu gehört eine grüne Gelee-Schicht, eine gelbe Schicht auf Basis von Mungobohnen und eine rote Schicht aus Kidneybohnen, serviert mit Kokosnusscreme. Die grüne Schicht wird mit Pandan-Extrakt eingefärbt, die rote Schicht mit Zucker und Wasser gekocht, die gelbe Schicht zu Paste verarbeitet. Die einzelnen Schichten werden zusammengesetzt und ergeben ein farbenfrohes Duett aus Texturen und Aromen.
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Ein absolut authentischer vietnamesischer Nachtisch ist das Drei Farben Dessert Chè Ba Màu. Ich zeige dir in meinem vietnamesischen Original-Rezept wie du das absolut authentische und super leckere Drei Farben Dessert zuhause zubereitest. Für die grüne Schicht 4 Tassen Wasser, 1/4 Tasse Zucker, 1 EL Agar-Agar, 1 TL grüne Lebensmittelfarbe aus Pandan-Extrakt. Die grüne Schicht zubereiten: Agar-Agar-Pulver in 4 Tassen Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, Hitze reduzieren, Farbe hinzufügen, in einen Behälter füllen und kühlen. Für die gelbe Schicht ½ Tasse Mungobohnen mehrmals waschen, 30 Minuten einweichen, mit 1 ½ Tassen Wasser kochen, zu Paste verarbeiten, Zucker hinzufügen und kochen. Für die rote Schicht rote Kidneybohnen abspülen, Zucker mit Wasser erhitzen, Bohnen hinzufügen und köcheln. Die Kokosnuss-Sauce zubereiten: Kokosmilch, Salz, Zucker, Wasser erhitzen, Maisstärkemischung einrühren, eindicken lassen. Alle Schichten zusammenführen, kühl servieren oder mit Dessert-Eis toppen. Optional: Affiliate-Hinweis am Rezeptende beibehalten.
- Bánh chuối hấp nước cốt dừa - Bananenkuchen mit Kokosnuss-Sauce
- Bánh trôi - Klebreisbällchen mit Mungbohnenpaste-Füllung
- Bánh rán / bánh cam - Frittierte Klebreisbällchen mit Sesam
- Kem Xôi Dừa - Kokosnusseis mit Sticky Rice
- Bánh chuối chiên - Gebackene Bananen
- Bánh bao dừa - Mit Kokosnuss gefüllte Hefeteig-Bällchen
- Sinh tố / Hoa quả dầm - Früchte-Smoothie-Becher
- Sinh tố bơ - Avocado-Smoothie und Avocado-Eis
- Bánh đậu xanh - Mungbohnen Gebäck
- Chè - Vietnamesische süße Suppe und Pudding
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