Pudding mit Konjakmehl: Zubereitung, Varianten und Rezepte
Nach meiner Paradiescreme, die kalt angerührt wird, musste nun auch endlich ein echter Schokopudding her. Mehr oder weniger durch Zufall bin ich dann auf dieses Pudding-Rezept gestoßen. Denn ich brauchte welchen für die Buttercreme meiner Yes-Törtchen. Siehe da, es wurde mega leckerer Pudding, ohne zähen Beigeschmack und ohne viele Zutaten. Darum habe ich auch beschlossen, dieses Rezept muss alleine und selbstständig auf den Blog.
Warum Konjakmehl für Pudding?
Ich habe Konjakmehl verwendet, weil es einfach am besten schmeckt. Spätestens nach diesem Rezept weiß ich, dass ich das Guarkernmehl aufbrauche und nicht mehr verwende. Wer gerade kein Konjakmehl da hat, kann es trotzdem mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Zitrusfasern probieren. Persönlich kaufe ich mein Konjakmehl bei Shileo.de. Dort gibt es auch die getrockneten Nudeln sowie den Reis.
Allgemeine Eigenschaften des Rezepts
Wie ihr an den Zutaten seht, ist das Rezept in dieser Fassung vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Beide sind vegan, allerdings unterscheiden sich die Kalorien und Kohlenhydrate. Ich finde die zweite Variante dadurch auch etwas cremiger. Allerdings sind ca. 90 Kalorien (mit meinen Zutaten) und 1 g Kohlenhydrate schon ein überzeugendes Argument für die Variante mit dem Kakaopulver. Nun könnt ihr euch aussuchen ob ihr den Pudding warm nach dem Prinzip „heiße Tasse“ genießen wollt oder ob ihr ihn lieber für später aufbewahren wollt.
Schokopudding mit Konjakmehl - Zutaten & Hinweise
Wer möchte kann statt Mandelmilch aber auch Kokosmilch, normale Milch oder Sahne verwenden. Ich habe diesmal die Schokodrops von Torras benutzt. Diese sind in der Geschmacksrichtung Zartbitter vegan und mit Stevia und Erythrit gesüßt. Somit muss man hier auch nichts anrechnen. Wer möchte kann natürlich auch die mit Xylit benutzen. Wer es süßer mag, kann ebenso Vollmilchschokolade nehmen.
Torras Stevia Dark Chocolate (100 g): ohne Zuckerzusatz, mit HaselnussKräftige Zartbitterschokolade mit Haselnuss (10 %), gesüßt mit Erythrit und einem Hauch Stevia statt Zucker, für vollmundigen Kakao-Genuss mit feiner Vanillenote.
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Kurzes Grundrezept (Schokopudding, Low-Carb / vegan möglich)
- Die Mandelmilch mit dem Erythrit aufkochen und das Kakaopulver einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Dann vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen und gut rühren.
- Auch hier nach Belieben und gegebenenfalls nachsüßen.
- Sollten doch Klümpchen in der Creme sein, einfach mit dem Pürierstab nachhelfen.
Low-Carb Vanillepudding mit Konjakmehl - ausführliche Zubereitung
Dieses Low-Carb-Rezept für Vanillepudding mit Konjakmehl verwendet Sahne und Mandelmilch, Eier, Gelatine und einen Low-Carb-Zuckerersatz. Dadurch wird er cremig und dennoch kohlenhydratarm. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten, aber der Pudding muss danach noch mehrere Stunden kaltgestellt werden.
Obwohl du natürlich auch normalen Vanillezucker oder Low-Carb Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt verwenden kannst, rate ich auf jeden Fall zu frischer Vanille. Die Vanille ist der wichtigste Geschmacksträger in diesem Puddingrezept und man merkt den Unterschied ganz deutlich. Wer öfter damit kocht, sollte auf jeden Fall eine echte Vanilleschote kaufen.
- Die Sahne und die Mandelmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Topf dabei im Auge behalten - Milch und Sahne kochen schnell über.
- Die trockenen Zutaten (Erythrit, Konjakmehl und Salz) in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und miteinander verquirlen.
- Die Eigelbe hinzugeben und verquirlen. Nun den Rest der Eier einquirlen. Das Sieb neben der Schüssel bereitstellen.
- Die Gelatine über den Esslöffel warmen Wasser streuen.
- Wenn die Sahne heiß ist und an der Seite des Topfes blubbert, gieße sie langsam in die Eimischung und schlage dabei ständig, bis sie vollständig eingerührt ist.
- Die Mischung zurück in den Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen.
- Die Mischung für die nächsten 5 Minuten kontinuierlich weiterrühren, bis sie anfängt, sich auf einmal einzudicken.
- Drehe die Hitze dann ein wenig herunter und rühre noch 1-2 Minuten weiter. Die Mischung sollte sehr langsam köcheln.
- Nun von der Hitze nehmen und noch 1 Minute weiter schlagen. Ein Sieb über die Schüssel stellen und den Pudding durch das Sieb gießen, um eventuell verkochte Eierreste aufzufangen. Dieser Schritt ist natürlich optional.
- Die Butter, die Vanille und das Stevia Glycerin unterrühren.
- Jetzt abschmecken und die Süße nach Belieben anpassen. Die Gelatine hinzugeben und erneut verquirlen, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
- Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, indem du sie direkt auf die Oberfläche des Puddings drückst.
Alternative, schnelle Low-Carb-Vanille-Variante fürs Frühstück
Frühstück Schlank mit Pudding… 1 Portion: 25 g Eiweißpulver Vanille, 1 MSP Bourbon-Vanille, gemahlen, 1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit, 3/4 TL Konjakmehl (3 g), 200 ml Wasser, 30 g Mandelmus. Die trockenen Zutaten vorweg in einem Schälchen mischen. Das Wasser und Mandelmus gemeinsam erhitzen und die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Den Vanillepudding mit einigen Beeren oder einer anderen kleinen Portion Obst, warm oder auch kalt, genießen. Falls der Pudding zu dick gerät, dann einfach etwas Wasser mit dem Schneebesen unterrühren.
Nährwerte und Portionsangaben
Die Nährwerte* pro Portion/Person (als Beispielangabe aus einer Variante): Kalorien: 283 kcal, Kohlenhydrate: 3,5 g (0,3 BE / 0,4 KE), Fett: 16,5 g, Eiweiß: 26,6 g. * Nährwertangaben ohne Gewähr. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.
| Rezeptvariante | Zubereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Low-Carb Schokopudding | 5 Min. (schnell) | Mit Konjakmehl, vegan möglich |
| Fettarmer kohlenhydratarmer Schokopudding | 8 Min. | low fat, low carb, mit Konjakmehl |
| Vla / Milchreis-Variante | 25 Min. | klassisch, andere Konsistenz |
Tipps, Fehlerquellen und zusätzliche Hinweise
- Wenn ihr nach Belieben süßen möchtet: Wer es süßer mag, kann ebenso Vollmilchschokolade nehmen. Wer möchte kann natürlich auch die mit Xylit benutzen.
- Die Mandelmilch mit dem Erythrit aufkochen und das Kakaopulver einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Sollten doch Klümpchen in der Creme sein, einfach mit dem Pürierstab nachhelfen.
- Die Gelatine über den Esslöffel warmen Wasser streuen und erst nach dem Schlagen einarbeiten, damit sie sich gut auflöst.
- Den Topf beim Erhitzen von Milchprodukten im Auge behalten - Milch und Sahne kochen schnell über.
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Weitere Rezeptideen und Nutzung
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Ich hoffe, ihr findet das Konjakmehl-Puddingrezept so lecker wie wir. Viel Spaß beim Nachkochen.
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