Puddingfest für Kuchen: Rezepte, Ideen und Profi-Tipps

Was passiert, wenn man mal abends Lust hat auf was Süßes, was superschnell zuzubereiten und zudem noch sehr lecker ist? Puddingkuchen sind genau die richtige Antwort: schnell, saftig und variabel. Egal ob klassischer Streuselkuchen mit Pudding, Obstkuchen mit Puddingfüllung oder kreative Pudding-Desserts - mit wenigen Zutaten wie Ei, Milch, Mehl und Puddingpulver gelingt viel.

Warum Pudding in Kuchen so gut funktioniert

Die Kombination sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch herrlich saftig schmeckt. Praktisch ist auch, dass ihr die meisten Zutaten vermutlich schon zu Hause habt. Eier, Milch, Mehl und Puddingpulver reichen oft schon aus, um loszulegen.

Grundrezept für Tütenpudding (Basis für Kuchenfüllungen)

Zutaten Puddingpulver in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, 500 ml Milch, 3 EL Zucker. Stellen Sie einen Kochtopf auf den Herd und geben Sie 410 ml Milch hinzu. Erhitzen Sie die Milch auf mittlerer Stufe. Vermischen Sie anschließend das Puddingpulver mit dem Zucker in einem separaten Behälter und geben Sie 6 EL (=90 ml) kalte Milch hinzu. Verrühren Sie es gründlich. Nachdem die Milch sprudelnd aufgekocht ist, nehmen Sie den Kochtopf kurz vom Herd, geben Sie die Mischung in den Kochtopf und verrühren Sie es gründlich mit einem Schneebesen. Setzen Sie den Kochtopf wieder auf den Herd. Lassen Sie den Pudding dabei für 1 Minute unter kräftigen Rührbewegungen kochen. Stellen Sie nun den Pudding für 4 h in den Kühlschrank.

Kleines Know-how

Rührt vom ersten Moment des Kochens ständig und gleichmäßig um. Besonders in den ersten zwei Minuten solltet ihr nicht nachlassen, dort entstehen die Klumpen.
Kommen Sie nicht auf die Idee, den Pudding mehrmals mit demselben Löffel zu probieren. Da der menschliche Speichel das Enzym Amylase enthält, wird dadurch die Stärke zersetzt.
Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht.
Nach der Kühlzeit: Vor dem Stürzen des Puddings beachten, dass Sie den Pudding mit einem Messer leicht von der Form lösen müssen.

Beliebte Puddingkuchen-Klassiker

Manche Rezepte haben sich über Generationen bewährt. Die Donauwelle verbindet saftigen Rührteig mit säuerlichen Kirschen, cremigem Vanillepudding und knackiger Schokoladenglasur. Ebenso beliebt ist der Russische Zupfkuchen, bei dem sich dunkler Schokoladenteig und helle Quarkcreme zu einem spannenden Marmormuster verflechten. Für große Runden backt ihr am besten einen Pudding Streuselkuchen. Schon beim Backen duftet es so verführerisch, dass die Nachbarn klingeln kommen.

Pudding-Streuselkuchen (Kurzbeschreibung des Vorgehens)

Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Während des Abkühlens den Teig zubereiten. Dafür Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten. Springformboden mit Backpapier bespannen, die Rände einfetten. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Vor dem Anschneiden mind.

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Obstkuchen mit Pudding: schnell und variabel

Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erdbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen. Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten.

Tipps beim Belegen

Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Bei Obstkuchen empfiehlt es sich, eine dünne Schicht Pudding als Basis aufzutragen, bevor die Früchte darauf kommen.

Besondere Pudding-Varianten und kreative Ideen

Damit Pudding nicht mehr langweilig schmeckt, haben wir fünf Tipps, die Ihren Tütenpudding ganz schnell in ein außergewöhnliches Dessert verwandeln.

"Zurück in die Vergangenheit": Füllen Sie frischgekochten Pudding in Gläser um und lassen Sie ihn für 4 h im Kühlschrank erstarren. Wie Sie Ihren Pudding dabei verzieren wollen - ob mit Gummibärchen, Streuseln, Smarties oder M&M - , ist Ihnen überlassen!
"Früchte-Kick": Geben Sie frische Johannesbeeren in ein Schälchen, gießen Sie frischgekochten Pudding darüber und lassen Sie ihn für 4 h auskühlen.
"Schokoträumchen": Rühren Sie 6 EL Nutella in den frischgekochten Pudding ein. Schneiden Sie 2 Bananen in Scheiben, schichten Sie abwechselnd Pudding und Bananen in ein Förmchen und kühlen Sie es.
"Quarkig erfrischend": Kochen Sie eine helle Pudding-Sorte auf, lassen Sie sie auskühlen und rühren Sie 500 g Magerquark mit Kirschen und Himbeeren unter.
„Spiegel-Ei“: Verteilen Sie helle Pudding-Kleckse als "Eiweiß", drapieren Sie Aprikosenhälften als "Eigelb" - optional mit Hagelzucker als "Salz".

Backtechnische Hinweise

Wenn ihr den Pudding auf den Teig gebt, sollte dieser bereits vorgebacken und ausgekühlt sein. So vermischt sich der Pudding nicht mit dem Teig und behält seine cremige Konsistenz. Bei sehr feuchten Früchten oder zu flüssigem Pudding kann ein matschiger Boden entstehen. Lasst Konservenfrüchte gründlich abtropfen und kocht euren Pudding streng nach Rezept.

Richtig lagern

Am besten bewahrt ihr Puddingkuchen im Kühlschrank auf, entweder in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. So bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und die Creme behält ihre perfekte cremige Konsistenz. Lagert den Kuchen niemals bei Zimmertemperatur, da die Pudding-Creme sonst zu weich wird und ihr schönes Aussehen verliert. Lasst den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Sonst bildet sich durch den Temperaturwechsel Kondenswasser.

Tipps für warme Tage

In den heißen Sommermonaten solltet ihr den Kuchen durchgehend im Kühlschrank lagern, am besten im unteren Bereich, wo es am kältesten ist. Einige Haushalte stellen Puddingkuchen sogar ins Gefrierfach für eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das gibt ihm eine besonders erfrischende Note und die Pudding-Creme bekommt eine schöne, feste Konsistenz.

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Anleitung: Puddingkuchen backen Schritt für Schritt

Rezepte aus dem Fundus (Kurzportrait einiger Varianten)

Apfelkuchen mit Pudding: 250 g Mehl, 1 Ei, 125 g Margarine, 1/2 Pack. Backpulver als Teiggrundlage; 8 Äpfel (Boskop) schälen und verarbeiten.
Schneller Pudding aus der Mikrowelle: In nur 8 Minuten mit wenig Aufwand zubereitet - ideal, wenn es superschnell gehen muss.
Pfefferminz-Pudding: Eine Handvoll frische Pfefferminzblätter in 1/2 Liter kalte Milch über Nacht einweichen, dann mit den Blättern zum Kochen bringen.
Bananen-Vanille-Pudding: Banane und 400 ml Milch mixen, erhitzen und mit angerührtem Puddingpulver fertigstellen.
Schoko-Grieß-Pudding: Schokolade in kochendem Wasser schmelzen und mit Grieß zu einem dichten Pudding verarbeiten.

Praktische Tricks aus der Küche

Flüssigen Pudding retten: Mit einfacher Speisestärke → Pudding wieder fest und lecker machen!
Nie wieder angebrannter Pudding: Eine einfache Methode für gelingsicheren Pudding - deine Milch brennt garantiert nicht an.
Pudding mit Ei: Für extra Cremigkeit ein Ei in Vanillepudding einrühren (nicht erst bei kochender Milch).
Pudding ohne Haut: Direkt auf die heiße Puddingoberfläche Klarsichtfolie legen, sodass sie direkt aufliegt, oder während des Abkühlens immer wieder umrühren.

Variationen und Gewürze

Statt Vanillepudding könnt ihr auch Schokoladen-, Karamell- oder Pistazienpudding verwenden. Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Tonkabohne geben dem Pudding zusätzlich eine besondere Note. Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren. Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik.

Noch ein letzter praktischer Rat

Für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt. So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht. Jetzt seid ihr an der Reihe: Welcher Puddingkuchen ist euer absoluter Favorit und welcher muss in der Liste ergänzt werden? Wir freuen uns auf eure Kommentare!

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