Himbeertraum Dessert mit Mascarpone Rezept

Blitzschnell gemacht, super-einfach und sehr lecker: Das Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas ist fix zusammengerührt und schmeckt köstlich. Hübsch aussehen tut es auch. Vielleicht kennst du das: Hie und da ist mein Süßhunger sooo groß, dass es schnell gehen muss. Vor ein paar Wochen war es wieder soweit. Ich hatte solche Lust auf ein cremiges Dessert, dass mir sogar das Backrohr-Vorheizen zu lange gedauert hätte. Ein schneller Blick in den Kühlschrank und die Kühltruhe hat geholfen: Da war Mascarpone, ebenso Schlagrahm, und tiefgekühlte Himbeeren gab es auch noch. Perfekt. Es würde also ein blitzschnelles Dessert mit Himbeeren und Mascarpone geben.

Zutaten (für etwa 6 Portionen)

etwa 60 g Cookies (etwa 4 Stück) oder Amaretti/Plätzchen nach Wahl
250-500 g Himbeeren (TK oder frisch, je nach Rezeptvariante)
etwa 1-2 EL Puderzucker oder Zucker (nach Geschmack)
250 g Mascarpone
200-400 ml Schlagsahne (je nach Variante)
125-150 g Speisequark (Magerstufe) oder alternativ Naturjoghurt
1 Pck. Vanillin-Zucker
Dr. Oetker gehackte Pistazien zum Verzieren (optional)
2 TL Speisestärke (wenn du eine eingedickte Himbeersauce kochst)

Kurzanleitung

Cookies zerkleinern und auf Dessertgläser verteilen.
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und etwa 50 g zum Verzieren beiseitestellen. Die übrigen mit (Puder-)Zucker pürieren.
Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker und (Puder-)Zucker unterrühren.
Mascarpone-Creme und die pürierten Himbeeren abwechselnd in die Gläser geben.
Mit restlichem Himbeerpüree und übrigen Himbeeren garnieren und kaltstellen oder sofort servieren.

Ausführliche Zubereitung - zwei Varianten

Variante A: Schnell, ohne Kochen (ideal, wenn es besonders fix gehen soll)

Mascarpone und Magerquark glatt verrühren. Mascarpone-Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Dessertgläser schichten, bis alles verbraucht ist. Wenn es wirklich schnell gehen soll, lasse ich die Himbeersauce gar nicht komplett auskühlen. Ich schichte sie einfach lauwarms ins Dessert. Die Mascarponecreme zerrinnt dadurch ein bisschen, aber das stört nicht. Ich mag den Kontrast aus kühler Creme und warmen Himbeeren sehr gerne.

Variante B: Himbeersauce einkochen (für intensiveren Geschmack und etwas festere Sauce)

Zuerst bereitest du die Himbeersauce zu. Du gibst tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker nach Geschmack in einen kleinen Topf und kochst alles auf. Einen kleinen Teil Flüssigkeit nimmst du ab, etwa 3-4 Esslöffel. Diese Flüssigkeit verrührst du mit Speisestärke. Diese Speisestärke-Mischung gibst du wieder zu den Himbeeren. Die Himbeermischung köchelt weiter und dickt ein; das dauert maximal 2-3 Minuten. Himbeeren dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Während die Himbeeren abkühlen, rührst du die Mascarponecreme an.

Das geht fix: Du gibst alle Zutaten in eine Rührschüssel. Mascarpone, Schlagrahm, Zucker, Vanillezucker, alles auf einmal. Mit dem Handmixer rührst du alles auf mittlerer Stufe zu einer festen Creme. Das dauert vielleicht 1-2 Minuten; ich habe nicht auf die Uhr geschaut. Die Mascarponecreme und die lauwarmen Himbeeren schichtest du nun in hübsche Gläser. Die letzte Schicht sind Himbeeren.

schichtdessert_im_glas_himbeeren_mascarpone

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Je länger die Gläschen fertig geschichtet im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten, desto feuchter wird der Keksboden. Entscheide, wie es dir am besten schmeckt!
Bewahre übrig gebliebene Desserts im Glas unbedingt im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie ein bis zwei Tage haltbar.
Damit Mascarpone-Creme fest bleibt, solltest du sie nicht zu lange rühren, denn das in Mascarpone enthaltene Fett kann bei zu langem Rühren flüssig werden. Verwende außerdem ausschließlich kühl gelagerte Zutaten für die Creme.
Wird der Mascarpone-Creme Schlagsahne hinzugefügt, sollte diese vorher steif geschlagen werden.
Mascarpone-Creme ohne Eier hält sich im Kühlschrank etwa bis zu 4 Tage. Bei der Zubereitung mit rohen Eiern sollte die Creme nicht länger als 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Unser Himbeer-Mascarpone-Quark-Dessert gehört zu den Rezepten, die man das ganze Jahr hindurch anbieten kann. Da die Himbeeren tiefgefroren hineinkommen, ist man nicht auf die Saison angewiesen. Und mit kleinen Twists lässt es sich super an verschiedene Anlässe anpassen:

Lesen Sie auch: Himbeertraum Dessert: Einfach & Lecker

Im Sommer nimm statt Amaretti zerbröselte Zitronenkekse für den Boden.
Für erfrischenden Genuss rühre ein paar Spritzer Limettensaft in die Creme und toppe die Himbeeren mit Limetten-Abrieb und gehackten Pistazien.
In der Weihnachtszeit sorgen die Amaretti für stimmiges Mandelaroma. Gib einen Schuss Mandel- oder Zimtlikör in die Creme und gehackte Mandeln als Topping dazu und bestäube alles mit Kakao.
Für ein Party-Buffet oder einen Kindergeburtstag gieße geschmolzene Vollmilch-Schokolade direkt auf den Keksboden, bevor du das Dessert schichtest.
Statt Magerquark kannst du 150 g Naturjoghurt verwenden. Das Mascarpone-Dessert schmeckt auch toll mit frischen Himbeeren.
Die Amaretti-Kekse kannst du mit Baiser-Gebäck ersetzen.

Schichten: Beispielaufbau für ein Glas

Schicht	Beispiel
1 (Boden)	zerkrümelte Cookies, Amaretti oder Plätzchen
2	Mascarpone-Quark-Creme
3	Himbeerpüree oder Himbeersauce
4	Creme, Baiser- oder Keksstücke
5 (Oben)	Himbeeren, Pistazien oder Baiserkrümel zur Garnitur

Varianten-Mengen (Orientierung)

Menge ergibt 6 große Gläser oder 8-10 kleine Gläser; ich persönlich bevorzuge kleinere Gläser: Das Dessert ist üppig, und nach einem guten Essen habe ich mit einem Glas genug.
Als Faustregel: Für 6 Portionen etwa 250 g Mascarpone, 200-400 ml Sahne, 150 g Quark und 300-500 g Himbeeren verwenden.

Serviervorschläge und Kombinationen

Desserts im Glas sind unschlagbar einfach in der Zubereitung und sehen dekorativ aus. Sie sind zudem perfekt portioniert und lassen sich sogar im Stehen löffeln - ideal für Küchenpartys oder Buffets im Garten. Unser Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Amaretti hast du in 25 Minuten zubereitet, den Rest erledigt der Kühlschrank. Passend zum Dessert kannst du eine Himbeer-Maracuja-Bowle servieren oder alternativ einen frischen Espresso bzw. Digestif anbieten.

zubereitung_himbeer_mascarpone_schichten_im_glas

Häufige Fragen

Kann ich Mascarpone ersetzen? - Mascarpone: Ihr habt keine Mascarpone zu Hause? Dann nehmt doch einfach Quark, Schmand oder Frischkäse.
Was tun, wenn keine Sahne da ist? - Wenn Ihr keine süße Sahne mehr im Haus habt, verrührt ruhig etwas Schmand oder saure Sahne und gebt dafür ein bis zwei Esslöffel Zucker mehr dazu.
Welche Kekse für den Boden? - Habt Ihr vielleicht noch ein paar Butterkekse, Oreos oder Löffelbiskuit im Haus? Alles funktioniert; probiere, was du magst.
Wie lange hält sich das Dessert? - Im Kühlschrank: 1-2 Tage (bei eifreier Creme bis zu 4 Tage).

Dieses Dessert kann wirklich jeder, Ihr müsst keine Schokolade erhitzen, es muss kein Ei mit irgendeiner Masse verrührt werden und gebacken werden muss heute auch nichts. Ich würde fast sagen, dieses Dessert habt Ihr in zehn Minuten auf dem Tisch.

Lesen Sie auch: Rezept Himbeertraum

Lesen Sie auch: zum Rezept für Schneegestöber Himbeertraum

tags: #Himbeertraum #Dessert #mit #Mascarpone #Rezept