Pudding Creme Füllung Rezept & Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps

Puddingcreme verwendest du zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck. Meist kommen noch süße Früchte hinzu, dann wird’s so richtig köstlich! So entstehen Leckereien, die wir alle lieben und immer wieder gerne naschen. Wir zeigen, wie du Puddingcreme selber machen kannst.

Grundrezept für Puddingcreme (für einen Kuchen Ø ca. 26 cm)

Unser Rezept für Puddingcreme reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø). Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend leckere Backideen mit Puddingcreme.

Zutaten

1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
400 ml Milch
2 EL Zucker
200 g Schlagsahne

Zubereitung (Grundrezept, schnell)

Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen.
Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun? Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Hier ein paar hilfreiche Tipps:

Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern. Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
So wird der Pudding wieder fest: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.

Varianten und Mengenstaffelung (klein, mittel, groß)

Und ja, theoretisch könnt ihr auch Puddingpulver aus der Tüte verwenden, mit einigen Einschränkungen: Die Puddings, die hier aufgeführt werden, sind extra als Grundlage für Cremes konzipiert, d.h. Wollt ihr dennoch Tütenpudding verwendet, schaut nach, wie viel Gramm Inhalt in der Tüte ist und ersetzt die hier im Rezept angegebene Menge an Speisestärke durch das Puddingpulver und rührt dann alles nach Packungsanweisung mit der im Rezept angegebenen Menge Milch an.

Zutatenbeispiele

Portion	Milch	Zucker	Vanillezucker	Speisestärke	Eigelb
Kleine Portion	250 g	70 g	1 Pck.	25 g	1
Mittlere Portion	350 g	100 g	2 Pck.	35 g	2
Große Portion	500 ml	140 g	3 Pck.	35-50 g	3

Anleitung (klassisch mit Eigelb)

Speisestärke und das Eigelb mit einem guten Schuck der Milch verrühren.
Restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren. Sobald die Milch kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal kurz durchrühren, dann alles in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren.
Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weiterhin bei mittlerer Stufe erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist, dann in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche aufliegend bedecken, etwas abkühlen lassen.

Vanille-Crème Pâtissière: Profi-Tipps

Dies ist die klassische Creme zum Füllen von Vanille Eclairs, Tarte mit frischen Früchten wie Erdbeertarte und Himbeertarte, Mille-feuilles. Ich nehme Vanilleextrakt, wenn ich Crème Pâtissière mache. Am besten nimmt man immer eine halbe Vanilleschote (oder eine ganze, wenn die Menge groß ist). Ich mag es nicht, Vanillin zu verwenden, aber es geht auch.

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Die Aromen (hier Vanille) müssen zuerst mit der Milch aufkochen. Dann auf die Seite stellen und einige Minuten ziehen lassen. Die heiße Milch wird zuerst in die Schüssel mit der Ei-Mischung gegossen, umgerührt und erst dann wieder in den Topf gegeben. Die Milch wird mit den Aromen gekocht, um sie am besten aufnehmen zu können, braucht man Fett. Nur so kann die Vanille (und andere Aromen) ihren besten Geschmack entfalten.

Die Creme pâtissière muss ständig gerührt werden, wenn sie auf dem Herd steht. Wenn man geizig ist, bekommt man eine Creme Pâtissière mit Omelett Geschmack. Mehl T45 oder 405 statt Speisestärke verwenden. Und darauf achten, dass die Creme beim Kochen Minimum 82°C erreicht. Dann kann man die Creme etwas länger als ein paar Minuten kochen, um eine festere Creme zu erhalten. Am besten sollte die Creme kurz aufkochen (blubbern) aber aufpassen, dass es nicht am Boden anbrennt - dabei immer fleißig rühren.

Buttercreme mit Pudding: einfaches Grundrezept

Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Tortencreme eignet. Heute möchten wir ein altes Familienrezept mit euch teilen: unsere einfache Buttercreme mit Pudding. Allein der köstliche Duft ruft Kindheitserinnerungen an die Backkünste unserer Omas wach. Ob als Basis für Obstkuchen oder Füllung für Bienenstich: Das einfache Grundrezept lässt sich vielfältig einsetzen.

Zutaten Buttercreme (für Ø 28 cm Kuchen)

1 Pckg. Puddingpulver, 500 ml Milch, 2 EL Zucker
150 g Butter, 2 EL Puderzucker

Zubereitung Buttercreme

Das Puddingpulver in kalte Milch einrühren. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Den Pudding anschließend mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Puderzucker und den Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren.

Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme auf eurer Obsttorte mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag essen.

Eure Vanille- bzw. Schokocreme sieht geronnen aus? Hier hilft ein einfacher Trick: Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt.

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Beispiele: Rezepte mit Puddingcreme

Wenn herrlich cremiger Pudding auf lockerleichten Biskuitboden trifft, kann keiner widerstehen. Dazu süße Sommerfrüchte - einfach genial! Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker. Die Creme macht sich auch sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck. Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.

Schnelle Vanillecreme (für 6 Mini-Küchlein Ø 10 cm)

300 ml Milch, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen), 200 g Sahne, 1 Tütchen Sahnesteif, Pistazienkerne, ein paar Erdbeeren

Nach Packungsanleitung aus Milch (300 ml), Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Sobald der Pudding leicht lauwarm ist, kurz glattrühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Anschließend die Mini-Küchlein oder gebackenen Tarte-Böden füllen und nach Belieben mit Erdbeeren und Pistazien belegen.

Puddingcreme als Füllung: Waldbeeren-Puddingcreme-Torte (aus dem bereitgestellten Rezept)

Für die Waldbeeren-Puddingcreme-Torte die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und dabei Kristallzucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eidotter, Zitronenschalen und -saft unterrühren.
Mehl, Maizena und Backpulver vermischen, in die Masse sieben und unterheben. Die Masse in eine beschichtete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Fülle Himbeersaft (bis auf 100 ml) und Zitronensaft in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Kristallzucker einrühren. Das Puddingpulver mit dem restlichen Himbeersaft verrühren und zügig in den kochenden Saft einrühren, 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, währenddessen einige Male umrühren. Obers mit Sahnesteif steif schlagen.
Wenn der Pudding ausgekühlt ist, glatt gerührtes QimiQ untermischen, zum Schluss Schlagobers unterheben. Ausgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen und quer halbieren, den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenreifen umlegen.
Drei Viertel der Creme einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden daraufsetzen und leicht andrücken, restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Torte für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, danach die gemischten Beeren dekorativ darauf verteilen und mit dem laut Packungsanleitung zubereiteten Tortengelee überziehen. Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann den Tortenreifen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.

Waldbeeren-Puddingcreme-Torte aufgeschnitten

Weitere Einsatzmöglichkeiten

Als Schichtfüllung für Mille-feuille oder Napoleon-Torte.
Als Füllung für Cronuts® oder Donuts: Milch mit Zucker und Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Das Schlagobers unter den erkalteten Pudding rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Donuts damit füllen.
Als Basis für fruchtige Torten wie Philadelphiatorte mit Himbeeren oder Ananastorte mit Frischkäse-Sahnecreme.

Praktische Hinweise und Lagerung

Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche aufliegen, damit keine unschöne Haut entsteht.
Wer es eilig hat kann den Pudding statt für mehrere Stunden im Kühlschrank zu kühlen, den abgekühlten Pudding kurz in den Kühlschrank stellen - wichtig ist, dass der Pudding handwarm bis kalt ist, bevor Sahne oder Butter untergehoben werden.
Die Creme lässt sich nach Belieben aromatisieren: Milch mit Zartbitterkakao, Pistazienpaste, Tonkabohnen, Zimt, Mandeln-, Veilchen- oder Kokosnuss-Aroma aromatisieren.
Nein, Crème Pâtissière kann nicht eingefroren werden. Beim Auftauen gibt sie Wasser ab. Das ist nicht sehr appetitlich.

Anleitung: Puddingcreme zubereiten und Torte füllen

Häufige Fragen

Was tun, wenn die Puddingcreme gerinnt?

Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt.

Kann ich Puddingpulver durch Speisestärke ersetzen?

Ja. Wollt ihr dennoch Tütenpudding verwenden, schaut nach, wie viel Gramm Inhalt in der Tüte ist und ersetzt die hier im Rezept angegebene Menge an Speisestärke durch das Puddingpulver und rührt dann alles nach Packungsanweisung mit der im Rezept angegebenen Menge Milch an. Das Eigelb kann dann weggelassen werden, würde ich aber nicht empfehlen, da es auch geschmacklich beiträgt.

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