Prosecco Trüffel: Ein ausführlicher Leitfaden zum raffinierten Rezept
Prosecco-Trüffel vereinen prickelnden Geschmack und feine Schokoladenkunst zu einem eindrucksvollen Dessert, das nicht nur zu Silvester, sondern das ganze Jahr über begeistert. Liebe geht bekanntlich durch den Magen und Schokolade wirkt nicht nur aphrodisierend, sondern schenkt auch gute Laune. Unsere Prosecco-DOC-Trüffel sind dabei geschmacksintensiv und raffiniert zugleich. Das Rezept bietet eine perfekte Kombination aus feiner Schokolade, hochwertigem Prosecco und einer cremigen Ganache mit leichter Alkoholnote. Je besser der Champagner oder Prosecco schmeckt, desto besser schmecken natürlich auch die Pralinen. Achtet also immer auf gute Qualität eurer Zutaten.
Die richtige Zutatenwahl für Prosecco-Trüffel
- Weiße Kuvertüre: 175 g für die Creme, 400 g für den Überzug
- Butter: 80 g
- Puderzucker: 80 g
- Prosecco oder Champagner (trockener Sekt): 100 ml
- Zitronensaft: 1 EL
- Vanillepaste, Vanillezucker und Butterfett (optional)
- Sahne: 100 g
- Vollmilchschokolade: 125 g
- Crème double: für eine besonders cremige Konsistenz
- Gefriergetrocknete Erdbeeren und Knisterzucker für ein besonderes Finish
- Marc de Champagne oder Grappa als Alternative
Herstellung der Ganache: Der Kern der Trüffel
Erhitzen Sie die Sahne in einer großen, hitzebeständigen Schüssel vorsichtig im Wasserbad. Fügen Sie die Schokolade und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie, bis alles zu einer gleichmäßigen Masse geschmolzen ist. Nehmen Sie die Schokolade vom Herd und rühren Sie den sprudelnden Prosecco ein. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
In einem kleinen Topf die Sahne ganz kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Butter und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren und dann die Kuvertüre in der Mischung schmelzen. Zuletzt den Champagner und den Marc de Champagner dazugeben und alles gut durchmischen bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist. Die Masse unter Rühren auf ca. 28°C abkühlen lassen (kaltes Wasserbad hilft), dann den Alkohol zugeben. Alles gut durchmischen.
Formen und Kühlen der Trüffel
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte flache Backform füllen und für mindestens 4 bis 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Sie sollte zwischen 2 und 3 cm dick sein. Wenn sie kalt und fest ist, fassen Sie das Backpapier an den Rändern an, um den Schokoladenblock vom Blech zu nehmen, und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett.
Erwärmen Sie ein Messer mit heißem Wasser, wischen Sie es trocken und schneiden Sie die Enden des Blocks ab, damit er ordentlich aussieht. Heben Sie die Abschnitte auf, um während der Arbeit zu naschen! Schneiden Sie den Block nun vorsichtig in Quadrate und spülen Sie das Messer dabei immer wieder mit warmem Wasser ab, um möglichst präzise zu arbeiten.
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Alternativ kann man mit einem Melonenkugelausstecher oder Teelöffel aus der Ganache circa 25 kleine Kugeln formen und diese bei Bedarf mit den Händen nachformen. Mit einem Teelöffel aus der gekühlten Masse Kugeln formen und in Vanillezucker wälzen.
Die Hülle: Kuvertüre und Finish
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mit Vanillepaste mischen. Dann abkühlen lassen bis diese Raumtemperatur hat - immer wieder umrühren. Für den Überzug Kuvertüre (400 g) schmelzen. Die Trüffel mit einer Pralinengabel oder Holzspieß in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen.
Ca. 4 EL davon in einen Spritzbeutel mit der Lochtülle Nr. 2 füllen und die Öffnungen der Kugeln damit verschließen. Die Kugeln für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Kugeln aus der Folie drücken. Die Kugeln einzeln mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Leicht abtropfen lassen und auf einem nicht zu feinmaschigen Gitter oder Sieb hin und herrollen, bis sich die typischen Spitzen bilden. Die Champagnertrüffel auf Backpapier oder Folie setzen und ganz fest werden lassen.
Wer möchte, kann die Trüffel nach dem Überziehen in einer Erdbeer-Zucker-Mischung wälzen oder nur in Kakaopulver guter Qualität. Auf einem großen Teller die gefriergetrockneten Erdbeeren und den Knisterzucker vermischen und beiseitestellen. Tipp: Von Schokolade umhüllter Knisterzucker absorbiert die Feuchtigkeit der Trüffel nicht, der Zucker "poppt" also erst, wenn man in die Trüffel beißt.
Praktische Tipps & Servieren der Prosecco Trüffel
- Servieren Sie die Prosecco-Trüffel bei Zimmertemperatur für zusätzliche Cremigkeit.
- Für schöne und gleichmäßige Trüffel schneide ich meine Schokoladentrüffel quadratisch zu. Ich mag diese Form, sie sind aber auch viel schneller zu schneiden und sehen am Ende schön gleichmäßig aus.
- Die Trüffel in Pralinenkapseln setzen und in Blechdosen verpackt, kühl aufbewahren. So halten sie sich 10-12 Tage.
- Sie eignen sich perfekt als Geschenk: Nehmt sie mit, wenn ihr nach Neujahr oder für Silvester Familie oder Freunde besucht und noch eine kleine Aufmerksamkeit benötigt.
- Zu den Trüffel passt hervorragend der Prosecco DOC Erdbeer Spritz.
- Alternative zum Marc de Champagne: Wer keinen Marc de Champagne findet, kann für dieses Rezept auch Grappa verwenden. Bei Marc de Champagne handelt es sich um einen Traubentrester, d.h. ein Schnaps aus dem Rückstand nach der Traubenpressung.
Weitere kreative Ideen & Sorten
Oder vielleicht mit der nächsten Sorte Pralinen, die ich euch dann nächsten Sonntag vorstelle. Oder mit der dritten Sorte, denn aller guten Dinge sind ja bekanntlich drei, und auch dieses Jahr gibt es in meiner „kleinen Pralinenreihe zu Jahresbeginn“ drei Sorten. Soviel sei verraten: es bleibt lecker!
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Beispiel für Rezeptvariationen
| Zutat | Menge | Besonderheit |
|---|---|---|
| Sahne | 100 g | Kann durch Crème double ersetzt werden |
| Butter | 80 g | Für cremige Konsistenz |
| Puderzucker | 80 g | Für die Ganache |
| Weiße Kuvertüre | 175 g/400 g | Für Ganache und Überzug |
| Prosecco/Champagner | 100 ml | Frische und prickelnde Note |
| Marc de Champagne | 70 ml | Alternative: Grappa |
| Vanillezucker | nach Bedarf | Für das Finish |
| Gefriergetrocknete Erdbeeren | nach Bedarf | Für kreative Abwandlungen |
Rezept in Kurzfassung
- Butter und Zucker schaumig rühren. Geschmolzene Kuvertüre unter ständigem Rühren zugeben.
- Sekt und Zitronensaft hinzugeben und weiterrühren, bis die Masse spritzfähig ist.
- Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf Backpapier spritzen, kalt stellen.
- Kuvertüre schmelzen, Trüffel tauchen und abtropfen lassen, im Vanillezucker wälzen.
- Alternativ: Ganache abkühlen, Kugeln formen, in Zucker oder Kakaopulver wälzen.
- Trüffel fertigstellen und servieren oder verschenken.
Prosecco Trüffel als Teil einer Dessertreihe
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