Rezept für Prinzessinnentorte: Ein königlicher Genuss

Die Prinzessinnentorte, oder Prinsesstårta, ist ein schwedischer Klassiker, der nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich ein Highlight darstellt. Diese Torte, bestehend aus Biskuit, Vanillecreme, Himbeermarmelade und einer Marzipandecke, ist ein beliebtes Gebäck für besondere Anlässe und wird oft mit pastellgrünem Marzipan überzogen und mit einer Marzipanrose verziert. Ursprünglich wurde sie in den 1930er Jahren von Jenny Åkerström, einer schwedischen Kochbuchautorin, für die Prinzessinnen Margaretha, Märtha und Astrid kreiert.

Der Biskuitboden: Die Grundlage für Genuss

Der Biskuitboden ist das Fundament der Prinzessinnentorte. Um einen lockeren und luftigen Biskuit zu erhalten, ist es wichtig, die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz lange genug, etwa 8-10 Minuten, weißcremig zu schlagen. Anschließend wird das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse gehoben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Der Teig wird dann in vorbereitete Backringe mit einem Durchmesser von 20 cm gefüllt und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 24 Minuten gebacken. Nach dem Backen lässt man die Kuchenböden etwa 5 Minuten im Ring abkühlen, bevor man sie mit einem Backformmesser löst und auf einen Tortenretter stürzt. Abgedeckt mit einem sauberen Tuch können die Böden dann vollständig auskühlen.

Zutaten für den Biskuitboden:

Zimmerwarme Eier
Zucker
Vanilleextrakt
Salz
Gesiebtes Mehl

Zubereitung des Biskuitbodens:

Zimmerwarme Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Rührschüssel 8-10 Minuten weißcremig verrühren.
Das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben.
Den Teig in 2 vorbereitete Backringe mit 20 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170° O/U Hitze für 24 Minuten backen.
Die Kuchenböden etwa 5 Minuten im Ring abkühlen lassen und anschließend den Backring mit einem Backformmesser lösen.
Die Tortenböden auf einen Tortenretter stürzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Die Creme: Herzstück der Torte

Die Creme besteht aus Konditorcreme und Schlagsahne und verleiht der Torte ihre Cremigkeit und ihren feinen Geschmack. Für die Konditorcreme wird ein Teil der Milch mit Vanilleextrakt, Zucker, Salz, Stärke und Eigelben in einem Topf klümpchenfrei verrührt. Anschließend wird die restliche Milch hinzugefügt und die Creme bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufgekocht. Nach dem Aufkochen wird die Butter eingerührt und die Creme zum Abkühlen in einen Teller gefüllt. Um Hautbildung zu vermeiden, wird die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt. Nach dem Abkühlen wird die Creme durch ein Haarsieb gestrichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten.

Zutaten für die Creme:

Milch
Vanilleextrakt
Zucker
Salz
Stärke
Eigelbe
Butter

Zubereitung der Creme:

Einen Teil der Milch mit dem Vanilleextrakt, Zucker, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf klümpchenfrei verrühren und die restliche Milch dazugeben.
Die Creme im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen.
Die Butter in die heiße Masse einrühren.
Die Creme in einen Teller füllen, sie anschließend direkt an der Oberfläche mit der Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Creme anschließend durch ein Haarsieb streichen.

Für die Sahnecreme wird die Sahne mit San Apart und Vanilleextrakt steif geschlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt.

Zutaten für die Sahnecreme:

Sahne
San Apart
Vanilleextrakt

Zubereitung der Sahnecreme:

Die Sahne mit dem San Apart und dem Vanilleextrakt steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Das Füllen der Torte: Schicht für Schicht zum Genuss

Das Füllen der Prinzessinnentorte erfordert etwas Fingerspitzengefühl, um eine harmonische Balance der Aromen und Texturen zu erreichen. Zunächst werden beide Böden waagerecht durchgeschnitten, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Der erste Boden wird auf einen Tortenretter gelegt und mit einem Sahnering am Rand versehen. In die Mitte wird Marmelade gefüllt, bevor der zweite Boden aufgesetzt wird. Erneut wird ein Sahnering aufgespritzt und die Mitte mit der Hälfte der Konditorcreme gefüllt. Der dritte Boden folgt, auf den die restliche Konditorcreme kuppelförmig aufgetragen und mit der restlichen Sahne bedeckt wird. Die Sahne wird so aufgestrichen, dass eine Kuppel entsteht. Die Torte wird dann für etwa 1 Stunde gekühlt.

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Zutaten für die Füllung:

Himbeermarmelade
Konditorcreme
Sahnecreme

Zubereitung der Füllung:

Beide Böden waagerecht 1 Mal durchschneiden.
Den ersten Tortenboden auf einen Tortenretter stellen und einen Sahnering an den Rand spritzen.
Die Marmelade in die Mitte füllen und den zweiten Boden aufsetzen.
Erneut einen Sahnering an den Rand spritzen und die Mitte mit der Hälfte der Konditorcreme füllen.
Den dritten Boden aufsetzen, die Konditorcreme kuppelförmig in die Mitte streichen und nun die Creme mit der restlichen Sahne bedecken.
Die Sahne so auf die Torte streichen, so dass eine Kuppel entsteht. Die Torte für etwa 1 Stunde kühlen.

Die Marzipandecke: Krönender Abschluss

Die Marzipandecke verleiht der Prinzessinnentorte ihr charakteristisches Aussehen. Das Marzipan wird zunächst mit Puderzucker verknetet. Ein kleines Stück wird rosa eingefärbt und für die Rosen zur Seite gelegt. Der Rest wird mit grüner und blauer Farbe zu einem Pastellgrün gefärbt und auf etwas Bäckerstärke etwa 2 mm dick ausgerollt. Die Marzipandecke wird dann über die Torte gelegt, glatt gestrichen und die Überreste werden abgeschnitten.

Zutaten für die Marzipandecke:

Marzipan
Puderzucker
Rosa, grüne und blaue Lebensmittelfarbe
Bäckerstärke

Zubereitung der Marzipandecke:

Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten.
Ein kleines Stück rosa einfärben und für die Rosen zur Seite legen.
In den Rest die grüne und blaue Farbe einkneten, bis es Pastellgrün entsteht und es auf etwas Bäckerstärke etwa 2 mm dick ausrollen.
Es über die Torte legen, glatt streichen und die Überreste wegschneiden.

Die Bordüre: Ein Hauch von Eleganz

Eine Bordüre aus Fondant oder Marzipan kann den unteren Rand der Torte zusätzlich verzieren. Dazu wird Fondant zu einem langen Band ausgerollt und mit einem Bordürenstanzer ausgestochen. Die Bordüre wird dann mit etwas Wasser am unteren Rand der Torte befestigt.

Zutaten für die Bordüre:

Fondant oder Marzipan
Wasser

Zubereitung der Bordüre:

Etwas Fondant zu einem langen Band ausrollen.
Dieses mit einem Bordürenstanzer ausstechen.
Die Bordüre mit etwas Wasser an den unteren Rand der Torte kleben.

Die Rosen: Zarte Dekoration

Die Rosen aus rosa Marzipan sind das i-Tüpfelchen der Prinzessinnentorte. Dazu wird ein kleines Stück rosa Marzipan zu einem kleinen Strang geformt und flach gedrückt. Der Strang wird dann aufgerollt, sodass eine kleine Rose entsteht. Die Rolle wird mit einer Schere durchgeschnitten und die Rosen mit etwas Zuckerkleber auf die Torte geklebt. Abschließend wird die Torte mit Dekorschnee bestreut.

Zutaten für die Rosen:

Rosa Marzipan
Zuckerkleber
Dekorschnee

Zubereitung der Rosen:

Ein kleines Stück rosa Marzipan nehmen, es zu einem kleinen Strang formen und flach drücken.
Den Strang aufrollen, sodass eine kleine Rose entsteht und die Rolle mit einer Schere durchschneiden.
Die Rosen mit etwas Zuckerkleber auf die Torte kleben und sie mit dem Dekorschnee betreuen.

Tipps und Variationen

Anstelle von Himbeermarmelade können auch andere Marmeladensorten oder frische Früchte verwendet werden.
Für eine glutenfreie Variante kann der Biskuitboden mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden.
Die Marzipandecke kann auch mit anderen Farben oder Mustern gestaltet werden.
Anstelle von Rosen können auch andere Dekorationselemente wie Früchte oder Schokoladenverzierungen verwendet werden.

Alternative Rezepturen und Zutaten:

Einige Varianten verwenden anstelle von Konditorcreme eine Vanillecreme, die aus Dessert-Soßenpulver und Sahne zubereitet wird. Auch die Füllung kann variiert werden, indem man beispielsweise tiefgekühlte Himbeeren verwendet oder zwischen die Bodenscheiben Vanillepudding gibt.

Zutaten für eine alternative Vanillecreme:

Dr. Oetker Dessert-Soße Bourbon-Vanille ohne Kochen
Kalte Schlagsahne

Zubereitung der alternativen Vanillecreme:

Das Dessert-Soßenpulver mit der Sahne verrühren und kuppelförmig auf der Torte verstreichen.

Tipps für die Zubereitung:

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben. Der Biskuitboden kann bereits am Vortag gebacken werden. Die Marzipandecke sollte möglichst gleichmäßig und dünn ausgerollt sein, damit sie die Torte nicht beschwert.

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