Anleitung: Prinzessin Torte mit Krone backen

Prinzessinnentorte ist eine echte Königin unter den Torten. Mit ihren Schichten aus luftigem Biskuit, köstlicher Vanillecreme, Himbeermarmelade und einer zarten Marzipandecke ist sie so lecker. Das Rezept wirst du lieben.

Gesamtübersicht

  • Gesamtzeit: 8 Std. 40 Min.
  • Vorbereitung: 2 Std.
  • Backen: 20 Min. (Biskuit) / 30-40 Min. (Mandel-Zitronen-Böden)
  • Kühlen: 4 Std. 20 Min. (inkl. Ruhezeiten)
  • Ruhen: 2 Std.
  • Niveau: Anspruchsvoll

Benötigte Arbeitsgeräte

  • Springform ⌀ 20 cm
  • runde Schüssel ⌀ 20 cm
  • Frischhaltefolie, Teigschaber
  • Rührschüsseln, Rührmaschine, Metallschüssel
  • kleiner Topf, Palettenmesser, Spritzbeutel
  • durchsichtige Arbeitsmappe oder Folie, Backpapier, Teigrolle
  • großes Messer, Sieb

Zutaten

Für den Biskuit

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Msp. Backpulver
  • Butter (zum Schmelzen, Menge nach Bedarf)

Für die Vanillecreme

  • 4 Blatt Gelatine
  • 350 ml Milch (davon 300 ml zum Aufkochen)
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelbe (Gr. M)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • Sahne (zum Aufschlagen)

Für die Marzipanrosen

  • 20 g Marzipan
  • etwas rosa Lebensmittelfarbe
  • 10 g Puderzucker

Für die Marzipandecke

  • 400 g Marzipan
  • etwas grüne Lebensmittelfarbe
  • 60 g Puderzucker + Puderzucker zum Arbeiten

Außerdem

  • Himbeermarmelade
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben
Prinzessinnentorte: angeschnittene Torte mit Marzipandecke

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Biskuit backen

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (⌀ 20 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Teig Eier und Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Die Masse anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine nochmals für 10 Minuten auf höchster Stufe zu einem stabilen Eischaum aufschlagen.
  4. Zitronenabrieb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, dann vorsichtig unterheben.
  5. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen. Du kannst den Biskuit auch gerne schon am Vortag backen.

Vanillecreme zubereiten

  1. Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.
  2. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen, die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver verrühren.
  3. Sobald die Milch im Topf kocht, die angerührte Eigelb‑Vanillepudding‑Mischung in den Topf geben und gut unterrühren.
  4. Die Mischung auf mittlerer Stufe so lange unter Rühren kochen lassen, bis der Pudding andickt.
  5. Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die Gelatine vorsichtig ausdrücken und im heißen Pudding auflösen lassen.
  6. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
  7. Den abgekühlten Pudding einmal glattrühren. Die Sahne steif aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme für ca. 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
  8. Soforthilfe, falls der Pudding beim Anrühren klumpig wird: Falls sich der abgekühlte Pudding nicht glattrühren lässt, erwärme einfach 2-3 EL davon nochmal im Wasserbad, gib es anschließend wieder zur Masse hinzu und rühre noch einmal gut durch.

Torte zusammensetzen

  1. Für das Zusammensetzen der Torte eine runde Schüssel (⌀ 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den ersten Boden in die Schüssel legen und leicht andrücken.
  3. Etwa zwei Drittel der Creme auf den Boden geben, sodass der Rand des Bodens mit der Creme abschließt.
  4. Den zweiten Biskuitboden auflegen und dünn mit Creme einstreichen.
  5. Etwa 2-3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen, die restliche Creme kühlstellen.
  6. Mithilfe des Spritzbeutels einen dünnen Creme‑Ring am Rande der Schüssel entlangspritzen. In die Mitte Himbeermarmelade einfüllen, dann den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
  7. Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlstellen.
Schichtenaufbau der Prinzessinnentorte: Biskuit, Creme, Marmelade

Marzipanrosen formen

  1. In der Zwischenzeit für die Marzipanrosen das Marzipan rosa einfärben. Puderzucker sieben und mit dem Marzipan verkneten.
  2. Für eine Rose vier gleichgroße Stücke von dem rosa Marzipan nehmen. Ein Stück davon zu einer kleinen Rolle formen, die auf beiden Seiten spitz zuläuft, den Rest zu runden Kugeln formen.
  3. Eine durchsichtige Arbeitsmappe öffnen, die Stücke mit etwas Abstand zueinander hineinlegen. Die Mappe schließen und alles flach drücken, bis die Stücke noch ca. 1 mm dick sind, dann die Ränder mit dem Daumen noch etwas dünner drücken.
  4. Für das Innere der Rose das lange Marzipanstück zu einer Schnecke aufrollen, dann die 3 runden Stücke ineinander gesetzt um die Schnecke herumlegen. Die Ränder der Rose mit den Fingern noch etwas zurechtformen. Auf diese Weise 3 Rosen herstellen.
Marzipanrosen: einzelne Schritte vom Rollen bis zur fertigen Rose

Marzipandecke ausrollen und eindecken

  1. Für die Marzipandecke das Marzipan grün einfärben. Puderzucker sieben und mit dem Marzipan verkneten.
  2. Die Marzipanmasse mithilfe von etwas Puderzucker zu einem großen Kreis (⌀ 35 cm) ausrollen. Die Marzipandecke sollte möglichst gleichmäßig und dünn ausgerollt sein, damit sie die Torte nicht beschwert.
  3. Die durchgekühlte Torte auf eine Tortenplatte stürzen, die Schüssel abnehmen und Frischhaltefolie abziehen, dann mit der restlichen Creme einstreichen.
  4. Die Marzipandecke auflegen und vorsichtig mit den Händen andrücken. Die entstehenden Falten am unteren Rand der Torte vorsichtig mit dem Handrücken einer Hand ausstreichen, während du mit der anderen Hand leicht an der Marzipandecke ziehst.
  5. Den überstehenden Rand der Marzipandecke mit einem Messer abschneiden.
  6. Die Torte mittig mit Puderzucker bestäuben und 1-3 Rosen aufsetzen, dann bis zum Servieren kühlstellen.
Fertige Prinzessinnentorte mit Krone und Rosen

Alternative Dekoration: Krone, Fondant und Ganache

Wenn du eine dekorative Krone oder eine mehrstöckige Torte möchtest, kannst du Elemente aus Fondant, Ganache und Blütenpaste verwenden. Die Basis einer solchen Torte können Mandel‑Zitronen‑Böden sein, darauf passt Heidelbeerkompott und Buttercreme, zusätzlich Ganache und Fondant für die Außenhaut.

Kurzanleitung für Mandel‑Zitronen‑Böden

  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mandel‑Zitronen‑Teig Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
  3. Zitronenabrieb mit Buttermilch und Öl unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unterheben.
  4. Teig in die beiden Springformen geben und im heißen Ofen 30-40 Minuten backen, auskühlen lassen. Vorgang wiederholen und Kuchen auf dem Blech backen.

Heidelbeerkompott, Ganache und Buttercreme (Kurzversion)

  • Für das Heidelbeerkompott Limetten heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Alle Zutaten in einen Topf geben und Heidelbeeren 2-3 Minuten einkochen lassen, anschließend vollständig auskühlen.
  • Für die Ganache Kuvertüre fein hacken, Sahne erhitzen und über die Kuvertüre geben, mit einem Schneebesen glatt rühren, abkühlen lassen.
  • Für die Buttercreme Eiweiß mit Zucker und Salz verrühren und über einem heißen, leicht kochenden Wasserbad 5-7 Minuten erwärmen, dabei stetig rühren. Vom Wasserbad nehmen und 20 Minuten kaltrühren. Butter mit Puderzucker 5-10 Minuten cremig rühren, Eischnee unterrühren. Nach Belieben mit Lemon Curd verfeinern sowie mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Mehrstöckige Dekoration: Krone aus Blütenpaste und Fondantverzierungen

Aufbau mehrstöckiger Torte und Krone formen

  1. Böden zweimal waagerecht durchschneiden. Aus der Teigplatte mit einem 14‑cm‑Ring Böden ausstechen.
  2. Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und einen leicht erhöhten Rand auf die Böden spritzen. Heidelbeerkompott in die Mitte geben und glattstreichen. Mit restlichen Böden genauso verfahren und übereinanderstapeln.
  3. Torte mit etwas Ganache einstreichen, kaltstellen. Anschließend Torte mit einer zweiten Schicht einstreichen. Fondant ausrollen und Torte damit einkleiden.
  4. Für die Krone: Blütenpaste mit etwas Kokosöl weich kneten und mit Hilfe einer Schablone eine Krone ausschneiden. Krone um einen Dessertring stellen und aushärten lassen.
  5. Reste vom Fondant mit Resten der Blütenpaste verkneten, sehr dünn ausrollen, Kreise ausstechen und nach Belieben mit einem Ball Tool etwas ausdünnen. Mit etwas Lebensmittelfarbe besprühen und an die größere Torte kleben.
  6. Dünne Rundhölzer in die untere Torte stecken und Torten aufeinander stapeln. Mit Name, Zahl, Krone und Diamanten dekorieren.
Video: Krone aus Blütenpaste formen und Torte einkleiden

Tipps und Hinweise

  • Du kannst den Biskuit auch schon am Vortag backen, so verteilst du die Arbeit besser.
  • Die Marzipandecke möglichst dünn rollen (⌀ 35 cm), damit die Torte nicht beschwert wird.
  • Beim Auflösen der Gelatine achte auf moderate Temperaturen, damit die Creme nicht flüssig wird.
  • Falls der Pudding klumpig wird: 2-3 EL im Wasserbad erwärmen und wieder zur Masse geben, dann gründlich durchrühren.
  • Beim Eindecken mit Marzipan die Falten am unteren Rand sanft mit dem Handrücken ausstreichen, so bleibt die Oberfläche glatt.
  • Die Torte vor dem Anschneiden mindestens einige Stunden gekühlt ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.

Varianten und Personalisierung

Die klassische Prinzessinnentorte kannst du variieren: statt Himbeermarmelade passt auch Heidelbeerkompott oder frische Beeren, die Marzipanfarbe kann je nach Anlass angepasst werden. Für eine goldene Krone kannst du die Blütenpaste mit essbarem Goldpuder leicht bestreichen.

Komponente Zeit Wichtig
Biskuit backen 20-40 Min. (je nach Rezept) Auskühlen lassen, evtl. Vortag
Vanillecreme zubereiten ca. 2 Std. (inkl. Auskühlen) Gelatine korrekt einweichen
Kühlzeit nach Schichten mind. 4 Std. Wichtig für Stabilität
Marzipanarbeiten 30-60 Min. Dünn ausrollen, mit Puderzucker arbeiten

Viel Freude beim Backen: Ob klassische Prinzessinnentorte mit Marzipandecke oder eine mehrstöckige rosarote Geburtstagstorte mit Krone - mit dieser Anleitung schaffst du beides!

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