Dinkel Linzer Torte Rezept – Traditionell, gesund und unglaublich vielseitig

Die Linzer Torte ist ein Klassiker der österreichisch-deutschen Backkunst und begeistert mit ihrem zarten Mürbeteig, aromatischen Nüssen und der fruchtigen Marmeladenfüllung jedes Mal aufs Neue. Traditionell entsteht daraus in Verbindung mit UrDinkel-Weißmehl und Haselnüssen eine saftige, lange haltbare Leckerei - perfekt für Familienfeste, die Weihnachtszeit sowie als Haltbarkeits-Wunder, das sogar Wochen nach dem Backen noch besser schmeckt.

Die Linzer Torte - Herkunft und Besonderheit

Manchmal ist ein traditionelles Rezept einfach unschlagbar und wird von Generation zu Generation „vererbt“. Die Linzer Torte gilt als ältestes erhaltenes Tortenrezept der Welt. In Österreich und den angrenzenden Ländern gehört die Linzer Torte zum Standardrepertoire. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, stammt noch von meiner Großmutter und ist aus dem Jahr 1978: eine traditionelle Linzer Torte.

Die Torte hält leicht gekühlt mindestens 4 Tage und schmeckt mit jedem Tag besser. Nach dem Backen darf sie sich noch einige Wochen Zeit nehmen, um richtig durchzuziehen und ihr volles Aroma zu entfalten. Wer seine Linzertorte gern ein bisschen weicher mag, backt sie schon ein bis zwei Wochen vorher und gönnt ihr dann eine Ruhepause an einem kühlen Plätzchen. Ich hülle sie fest in Alufolie ein und lege sie dann an einen kühlen Ort.

historische Rezeptbuchseite Linzer Torte

Vielfalt bei der Füllung

Klassischerweise wird eine Ribiselmarmelade, also eine Johannisbeermarmelade, verwendet. In anderen Regionen greift man zu Himbeer- oder Sauerkirschmarmelade, während in der Kurpfalz mit Zwetschgenmus gebacken wird. Wer mag, kann die Marmelade noch mit einer Prise Zimt oder Zitronensaft verfeinern.

Zutaten und Varianten für den perfekten Teig

250 g UrDinkel-Weissmehl
½ TL Backpulver
Wenig Zimt
125 g Puderzucker
150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
100 g gemahlene Haselnüsse, geröstet, ausgekühlt
1 Ei, verquirlt

Alle Zutaten für den Teig mischen und einen Teig herstellen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Der Teig muss mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen und ruhen, nachdem Ihr ihn bearbeitet habt. Noch besser ist es, wenn er über Nacht gekühlt wird. Das gibt Euch die Chance, den Teig evtl. am Abend vorher herzustellen.

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Für die vegane oder nussfreie Variante nehmt 350 g Mehl ohne Nüsse, lasst das Ei weg und passt die Flüssigkeit nach Bedarf an - so kann die Linzer Torte auf ganz individuelle Bedürfnisse zugeschnitten werden. In meinem Rezept ist auch eine Überlieferung von meiner Tante und ich würde nie etwas daran ändern.

Die Rolle von Dinkel- und Hafermehl

Meine Version enthält Dinkelmehl und Haferflockenmehl. Die Haferflocken geben der Torte einen leichten Nuss-Geschmack, sodass wir auf Nüsse verzichten können. Außerdem sind Haferflocken ein Vollkorn mit vielen gesunden Nährstoffen. Hafermehl ist leicht, luftig und eine schönes subtiles Nuss-Aroma beisteuert, enthält weniger Kalorien als Mandelmehl oder gemahlene Nüsse. Ihr könnt für diese nussfreie Linzer Torte selbst entscheiden, welches Mehl Ihr nehmen wollt.

dinkel und hafermehl sorten roh im Vergleich

Die Füllung - Ein Herzstück der Linzer Torte

100 g Himbeeren, mit der Gabel zerdrückt
200 g Himbeergelee oder -konfitüre
Einige Tropfen Zitronensaft

Für die Füllung nehme ich gerne eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade. Die Marmelade ist der Star der Linzer Torte. Wenn Ihr einen hohen Fruchtanteil nehmt, kommt der Beerengeschmack besser durch, ohne dass die Torte zu süß ist. Marmelade auf dem gekühlten Boden geben, gleichmäßig verteilen. Die Marmelade nach Belieben mit anderen Sorten austauschen, wie etwa Zwetschgenmus oder Sauerkirsch.

Zubereitung der Linzer Torte Schritt für Schritt

Mehl, Backpulver, Zimt und Puderzucker mischen. Butter beifügen, von Hand feinkrümelig zerreiben.
Haselnüsse und Ei beifügen, zu einem Teig zusammenfügen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Ca. ¼ des Teiges 3-4 mm dick auswallen. Blumen oder Rauten ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (wahlweise Streifen für das Gittermuster schneiden).
Restlichen Teig in der Größe der Form auswallen und eine gefettete Springform (ca. 22-26 cm) damit auslegen, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Die Himbeeren mit Gelee oder Konfitüre und Zitronensaft verrühren, auf dem Teig verteilen.
Teigblumen, -sterne oder -streifen nach Wunsch dekorativ auf die Marmelade legen, mit verquirltem Ei oder Eigelb-Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen 5 Min. bei 200 °C (Unterhitze), dann auf 160 °C reduzieren und 40 Min. fertig backen. Oder (nach Rezept) 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 min.

Linzer Torte Schritt-für-Schritt Zubereitung

Backtipps für ein perfektes Ergebnis

Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, bevor Ihr die Torte hineinschiebt.
Die Mischung sollte größere und kleinere Butterstücke enthalten, weil das für eine blättrige Konsistenz sorgt.
Arbeitsfläche nur wenig mit Mehl bestäuben.
Die gebackene Torte in der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht, dann ist sie besonders aromatisch.

Varianten und Tipps

Den Teig nach Belieben mit abgeriebener Zitronenschale, wenig Nelkenpulver oder Vanillezucker würzen.
Wer mag, kann mit Ausstechern verschiedene Motive fürs Gitter wählen (Sterne, Tannenbäume etc.).
Die Linzertorte hält sich in Alufolie eingewickelt und kühl gelagert mehrere Wochen und schmeckt jeden Tag besser.
Die Torte kann auch auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.

Nährwerte der Dinkel-Linzer Torte (ganze Torte, ca. 22-26 cm):

Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett	Gesättigte Fette
4945,5 kcal	515,6 g	78,7 g	293,3 g	120,6 g

Die Werte beziehen sich auf ein Rezept für eine große Springform. Pro Portion (bei 12-16 Stücken) entsprechend herunterrechnen.

Infografik zur Haltbarkeit und Lagerung von Linzer Torte

Häufige Fragen und praktische Hinweise

Kann man Linzer Torte auch ohne Nüsse backen? Ja, einfach die Nüsse durch Mehl ersetzen und das Rezept entsprechend anpassen.
Kann man andere Marmeladen verwenden? Jeder kann nach Geschmack variieren - von Johannisbeere bis Zwetschge ist alles möglich.
Wie lang ist die Linzer Torte haltbar? Bei kühler Lagerung mindestens 4 Tage, meist deutlich länger; mit jedem Tag wird sie aromatischer.
Wie erreiche ich eine lockere Kruste? Zutaten möglichst kalt verarbeiten und Teig nicht zu lange kneten.
Lässt sich die Linzer Torte gut transportieren? Ideal auch für Feste unterwegs, komplett ausgekühlt ist sie stabil und bricht nicht.

Fazit: Ein Muss für jede (Vor-)Weihnachtszeit und darüber hinaus

Die Linzer Torte ist eine der traditionellen Torten, die man kaum verändern kann. Sie ist zeitlos und immer gut. In der Weihnachtszeit darf sie auf keiner Kaffeetafel fehlen, sie ist aber auch das ganze Jahr über eine Delikatesse, die sich persönlich kreativ abwandeln lässt. Viel Freude beim Nachbacken!

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