Rezept: Quark-Joghurt-Kuchen mit Mandarinen
Ein saftiger Quark-Joghurt-Kuchen mit Mandarinen, der sich leicht vorbereiten lässt und sowohl klassisch als auch in einer leichten WW-geeigneten Variante zubereitet werden kann. Mehrere Varianten dieses Kuchens kombinieren Biskuit- oder Streuselboden mit einer cremigen Quark-Joghurt-Füllung und saftigen Mandarinen.
Zutaten (Klassische Variante mit Biskuitboden und Quarkcreme)
- Für den Biskuitboden: 1 Ei, 2 Eiweiß, 45 g Zucker, 125 ml Milch, 80 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver, etwas Butter-Vanille-Aroma (flüssig)
- Für die Creme: 500 g Quark-Creme (z. B. Exquisa 0,2%), 300 g Joghurt 0,1%, 65 g Zucker, 1 Vanilleschote (das Mark davon), 1 Pck. Zitronen-Schale, 8 Blatt Gelatine, 2 Gläser Mandarinen (ohne Zucker), 100 ml Sahne-Ersatz (Cremefine), 0.5 Pck. Sahnesteif
Alternative Varianten und Zutatenangaben
- Für Mini-Mandarinen-Joghurt-Torte (1 Portion): Mehl 150 g, Backpulver 2 TL, Zucker 150 g, geriebene Zitronenschale, 2 Eier, Speiseöl 75 ml, Mineralwasser 75 ml, 5 Blatt weiße Gelatine, Mandarinen (Abtropfgewicht 480 g), 250 g Quark, 150 g Vollmilchjoghurt, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Zitronensaft, 200 ml süße Sahne
- Vegane Streuselvariante: Boden und Streusel aus 280 g Mehl (Dinkel 630), 150 g vegane Butter, 120 g Zucker, 1/2 Pck. Backpulver, 2 EL Pflanzenmilch; Füllung: 400 g veganer Quark oder Skyr, 350 g Mandarinen (2 Dosen), 4 EL Agavensirup, 1 TL Vanille-Paste
Zubereitung (Klassische Biskuit-Quark-Variante)
- Die 2 Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
- Ei, Mehl, Zucker, Milch, Vanille-Aroma und Backpulver miteinander verrühren und anschließend das Eiweiß unterheben.
- Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180°C 10-15 Min. backen (Stäbchenprobe).
- Den Boden in der Form auskühlen lassen.
- Die Gelatine einweichen.
- Quark, Joghurt, ausgekratzte Vanille, Zucker und die Zitronenschale miteinander verrühren.
- Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen (nicht kochen), von der Herdplatte nehmen und dann 3-4 EL von der Quarkcreme unterrühren.
- Anschließend die Gelatine-(Quark)-Masse unter Rühren in die Joghurt-Quark-Masse geben. Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, zwischendurch mal umrühren.
- Nun die Sahne mit dem Sahnesteif fest schlagen und dann unter die Quarkmasse heben.
- Den Biskuitboden nun aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte geben.
- Um den Boden einen Tortenring stellen und die Mandarinen darauf verteilen (evtl. ein paar zur Deko aufbewahren).
- Zum Abschluss die Creme darauf geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung (Mini-Mandarinen-Joghurt-Torte)
- Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Ca. 25-30 Minuten backen. Mandarinen abtropfen lassen.
- Den Kuchen in der Springform lassen, nur den Rand mit einem Messer lösen. Quark, Joghurt, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren.
- Gelatine einweichen, in der Zwischenzeit Sahne steif schlagen.
- Von der Gelatine das Wasser abschütten und kurz erwärmen, so dass diese flüssig wird. Die aufgelöste Gelatine in die Quark-Joghurt-Masse geben und verrühren, anschließend die geschlagene Sahne darunter heben.
- Die gut abgetropften Mandarinen unter die Masse rühren und anschließend auf den gut ausgekühlten Boden geben.
Zubereitung (Streusel- bzw. veganer Belag)
- Die Butter in grobe Stücke schneiden und cremig aufschlagen. Dann Mehl, Zucker und Backpulver dazugeben und weiter mixen, bis ein Streuselteig entstanden ist.
- Die Hälfte des Streuselteigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Kurz im Kühlschrank zwischenlagern, bis die Füllung fertig ist.
- Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Mandarinen glatt rühren. Die Mandarinen abtropfen lassen.
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben, Mandarinen darauf verteilen, zum Schluss die Streusel auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
- Für einen besonders luftigen Biskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dickflüssig wird.
- Die Mandarinen aus der Dose sollten gut abgetropft werden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
- Wer es leichter möchte, kann Magerquark und Joghurt mit wenig Zucker oder Süßstoff verwenden; das Rezept lässt sich WW-geeignet anpassen (z. B. 2,25 P´s pro Stück).
- Bei Verwendung von Sofortgelatine kann die Zubereitung beschleunigt werden: Magerquark mit Sofortgelatine verrühren, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Sahne unterheben und Mandarinen einlegen.
- Die Torte lässt sich am besten über Nacht kühlen, damit die Creme zuverlässig fest wird.
- Für Dekoration einige Mandarinenfilets beiseitelegen; sie sehen auf der Oberfläche hübsch aus und verleihen Frische.
Portionen, Bewertungen und Nährhinweis
Die Torte ergibt je nach Rezeptvariante mehrere Stücke; als Richtwert gelten oft 12 Stücke. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (14 Bewertungen).
Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor. In einigen Varianten wird der Kuchen jedoch als WW-geeignet mit etwa 2,25 P´s pro Stück angegeben.
Serviervorschläge und Begleitung
- Gut gekühlt servieren, gerne mit einem Klecks zusätzlicher Sahne oder etwas geriebener Zitronenschale als Frischekick.
- Passt zu Kaffee, Tee oder als leichter Nachtisch nach einem sommerlichen Essen.
Tabelle: Vergleich kurzer Rezeptvarianten
| Variante | Boden | Füllung | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Biskuit) | Biskuit (Ei/Eiweiß) | Quark-Joghurt-Creme mit Gelatine und Mandarinen | 10-15 Min. (Biskuit), Creme kühlt über Nacht |
| Mini-Torte | Biskuit, 25-30 Min. | Quark-Joghurt mit Gelatine, Sahne | 25-30 Min. Boden |
| Streusel / Vegan | Streuselteig (vegan möglich) | Veganer Quark/Skyr, Mandarinen | ca. 40 Min. bei 180°C |
Persönliche Notiz
Mandarinen entfalten in diesem Kuchen ihr wahres Potenzial: Sie bringen Vitamin C, Ascorbinsäure und Beta-Carotin, sorgen für Frische und machen die Quark-Joghurt-Kombination besonders lecker. Viele Bäckerinnen und Bäcker finden: Nachmachen lohnt sich - der Kuchen ist überraschend lecker und sowohl klassisch als auch in leichten oder veganen Varianten ein Genuss.
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