Prinzessin Torte Rezept backen

Man mag es nicht glauben, aber trotz der ganzen schwedischen Rezepte war ich immer noch nicht in Schweden. Aber ich glaube, ich muss da doch demnächst mal hin. Über die Osterferien haben wir wieder Besuch aus Schweden und als ich fragte, welchen Kuchen er sich für die Osterfeiertage wünscht, kam wie aus der Pistole geschossen “Prinsesstårta”. Das ist die wohl beliebteste Torte der Schweden für besondere Anlässe. Diese Torte wurde in den 30er-Jahren für die schwedischen Prinzessinnen Astrid, Märtha und Margaretha kreiert.

Kurzbeschreibung und Charakteristik

Prinzessinnentorte ist eine echte Königin unter den Torten. Mit ihren Schichten aus luftigem Biskuit, köstlicher Vanillecreme, Himbeermarmelade und einer zarten Marzipandecke ist sie so lecker. Die Torte wird in Schweden zum 16. Geburtstag von Mädchen gemacht. Traditionell ist der Kuchen pastellgrün. Ob zum Kindergeburtstag, für eine Märchenparty oder einfach als süße Überraschung: Eine Prinzessin-Torte lässt kleine Herzen höherschlagen und zaubert ein Strahlen in die Augen.

Zutaten (Beispiele aus dem Material, Mengen für Ø 18-24 cm)

Für den Biskuit: 3-4 Eier, 100-150 g Zucker, 150 g Mehl oder 50 g Mehl + 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 25 g Butter (geschmolzen)
Für die Vanillecreme: Vanillepudding-Pulver oder Dessert-Soße Bourbon-Vanille ohne Kochen, 300-350 ml Milch, 50 g Zucker, 3 Eigelbe / alternativ 1 Pck Dessert-Soße + 200 g kalte Schlagsahne
Für die Vanillesahne/Füllung: 200-600 ml Schlagsahne, 1-2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
Himbeerfüllung: etwa 150-500 g Himbeeren (frisch oder TK), 50 g Puderzucker oder Gelierzucker nach Rezept
Zum Eindecken: 200-600 g Marzipan (grün gefärbt), etwas Puderzucker zum Arbeiten, grüne und ggf. gelbe Lebensmittelfarbe

Vorbereitung

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Butter zerlassen und abkühlen lassen.

Biskuitteig - mehrere Varianten aus dem Material

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker unterrühren und die Masse weiter schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in die Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20-30 Min., je nach Rezept und Form (Ø 18-24 cm).

Alternativ: Eier und Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse anschließend mit einem Handrührgerät nochmals für 10 Minuten auf höchster Stufe zu einem stabilen Eischaum aufschlagen. Zitronenabrieb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, dann vorsichtig unterheben. Die Butter schmelzen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.

Lesen Sie auch: Feodora Schokolade im Detail

Aus dem Ofen holen und Böden schneiden

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Boden umdrehen, so dass die Unterseite oben liegt. Den oberen Boden mit der Oberseite nach unten auflegen, so dass die Schnittfläche nach oben zeigt.

Himbeerfüllung

Himbeeren verlesen. 3-6 Himbeeren beiseitelegen, die übrigen mit dem Puderzucker pürieren. Sahnesteif unterrühren. Für die Creme Himbeeren und Gelierzucker in einem Topf mischen und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Himbeeren heiß durch ein Sieb passieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vanillecreme (verschiedene Zubereitungen)

Für die Vanillecreme Gelatine einweichen, 300-350 ml Milch in einem Topf aufkochen, die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver verrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Eigelb-Vanillepudding-Mischung zugeben und auf mittlerer Stufe so lange unter Rühren kochen lassen, bis der Pudding andickt. Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die Gelatine im heißen Pudding auflösen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Den abgekühlten Pudding einmal glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme für ca. 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Einfachere Variante: Sahne, Milch, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren und langsam erhitzen. Mit dem Schneebesen solange weiterrühren, bis die Creme andickt. Kurz abkühlen lassen und die Vanille einrühren. Das Dessert-Soßenpulver mit der Sahne verrühren und kuppelförmig auf der Torte verstreichen.

Zusammensetzen der Torte

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Himbeerfüllung bestreichen und den mittleren Boden auflegen. Etwa zwei Drittel der Creme auf den ersten Boden geben, sodass der Rand des Bodens mit der Creme abschließt. Den zweiten Biskuitboden auflegen und dünn mit Creme einstreichen. Etwa 2-3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen, den restlichen Cremeanteil kühlstellen. Mithilfe des Spritzbeutels einen dünnen Creme-Ring am Rande der Schüssel entlangspritzen. In die Mitte Himbeermarmelade einfüllen, dann den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Den oberen Boden auflegen und mit einer großen Kuppel Creme versehen, sodass eine sanfte Kuppel entsteht.

Lesen Sie auch: Schwedische Prinzessinnentorte: Grüne Variante

Den Rest der Sahne als Kuppel auf der Torte verstreichen und den letzten Boden auflegen. Die Torte mit der übrigen Sahne dünn einstreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlstellen (besser: über Nacht).

Schritt: Torte mit Sahne eingestrichen vor dem Eindecken

Marzipandecke vorbereiten und auflegen

Marzipan mit grüner und etwas gelber Speisefarbe einfärben, evtl. etwas Puderzucker unterkneten. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten und grüne Lebensmittelfarbe (nach Gefühl) dazugeben. Solange verkneten bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat. Marzipan zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund ausrollen (Ø etwa 28-35 cm, je nach Tortenmaß). Die Marzipanmasse mithilfe von etwas Puderzucker zu einem großen Kreis ausrollen. Die Marzipandecke sollte möglichst gleichmäßig und dünn ausgerollt sein, damit sie die Torte nicht beschwert.

Achtung! Das Eindecken geht übrigens einfacher, wenn man die eine Seite der Frischhaltefolie abzieht und mit der unteren Folie das Marzipan über den Kuchen stülpt. Marzipan über die Torte legen, etwas andrücken und evtl. überstehendes Marzipan abschneiden. Die entstehenden Falten am unteren Rand der Torte vorsichtig mit dem Handrücken einer Hand ausstreichen, während du mit der anderen Hand leicht an der Marzipandecke ziehst. Rundherum glattstreichen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Fertige Prinzessinnentorte mit grüner Marzipandecke und Rosen

Rosen und Dekoration

In der Zwischenzeit für die Marzipanrosen das Marzipan rosa einfärben. Puderzucker sieben und mit dem Marzipan verkneten. Für eine Rose vier gleichgroße Stücke von dem rosa Marzipan nehmen. Ein Stück davon zu einer kleinen Rolle formen, die auf beiden Seiten spitz zuläuft, den Rest zu runden Kugeln formen. Für das Innere der Rose das lange Marzipanstück zu einer Schnecke aufrollen, dann die 3 runden Stücke ineinander gesetzt um die Schnecke herumlegen. Die Ränder der Rose mit den Fingern noch etwas zurechtformen. Auf diese Weise 1-3 Rosen herstellen und auf die Torte setzen.

Tipps für Erfolg und Variationen

Torte gut kühlen - für mehr Stabilität und schönes Schneiden: Lassen Sie Böden vollständig auskühlen, bevor Sie sie schneiden oder befüllen. Auch die fertige Torte sollte vor dem Dekorieren mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.
Für zarte Pastelltöne genügt oft ein kleiner Klecks Lebensmittelfarbe - arbeiten Sie sich langsam an die Wunschfarbe heran. Verwenden Sie Gelfarben oder Pastenfarben, da sie die Konsistenz von Teig oder Creme nicht verändern.
Wer mit Buttercreme oder Fondant arbeitet, sollte zwischen den Schritten kurze Kühlpausen einlegen - das erleichtert das saubere Arbeiten enorm.
Die Marzipandecke sollte dünn und gleichmäßig sein, damit sie die Torte nicht beschwert.
Die Torte wird sogar noch besser, wenn du den Biskuit am Tag vor dem Setzen der Torte backst.

Weitere Variationen

Die klassische Variante kombiniert Vanillecreme und Himbeermarmelade. Alternativ passen: Vanille-Erdbeer-Torte mit Mascarpone, Schoko-Himbeer-Kombination oder ein Regenbogenkuchen mit Vanille-Buttercreme für den Überraschungseffekt. Kleine schwedische Prinzessinnen-Torte: Für eine Springform Ø 18 cm können die Mengen reduziert werden (z. B. 2 Eier, 80-100 g Zucker, 90 g Mehl).

Lesen Sie auch: Königlicher Genuss: Prinzessinnentorte

Video: Schritt-für-Schritt Anleitung Prinzessinnentorte

Häufig gestellte Fragen

Reicht ein Becher Sahne? - Im Material finden sich verschiedene Angaben; für eine Ø 18-20 cm Torte reichen meist 200-350 ml Sahne, für größere Torten 500-600 ml.
Wie viel Marzipan? - Für eine Ø 20-24 cm Torte werden häufig 400-600 g Marzipan angegeben; für eine kleine Ø 18 cm Torte genügen 200 g.
Kann man die Torte vorbereiten? - Ja, die Vanillecreme kann ein bis zwei Tage vor dem Setzen vorbereitet werden und der Biskuit kann schon am Vortag gebacken werden.

Praktische Back-Anleitung kurz zusammengefasst

Backofen vorheizen, Springform vorbereiten.
Biskuit backen, abkühlen lassen und in drei Böden schneiden.
Himbeerfüllung zubereiten und abkühlen lassen.
Vanillecreme erstellen, Sahne schlagen und Teile unterheben.
Torte schichten: Boden, Himbeerfüllung, Creme, Böden, Kuppel aus Creme.
Torte kühlen, dünn mit Sahne einstreichen.
Marzipan ausrollen, einfärben und die Torte eindecken, mit Rosen verzieren.

Die Prinzessinnen-Torte ist der süße Mittelpunkt einer liebevoll geplanten Geburtstagstafel und eignet sich für viele Anlässe: Ob Kindergeburtstag, Mottoparty oder als königliche Überraschung - mit etwas Übung gelingt sie auch Hobbybäckern.

tags: #Prinzessin #Torte #Rezept #backen