Rezept: Muffins mit Pudding und Obst — saftig, mit flüssigem Kern
Außen leicht knusprig und fluffig, innen flüssig. Mit unserem Pudding-Muffins-Rezept widmest du dich der großen Kunst des Backens - und stehst dennoch vor keiner allzu großen Herausforderung.
Warum dieses Rezept
Muffins mit leicht flüssigem Kern. Das klingt, als sei es kompliziert. Dabei nutzt du einfach Vanillepudding, dazu einen Spritzbeutel sowie Muffinformen. Mehr brauchst du nicht für den Aha-Effekt unseres Pudding-Muffins-Rezepts.
Das Tolle daran ist, dass alle drei Varianten auf einmal gebacken werden können. Probiert dieses Rezept unbedingt aus.
Zutaten
- 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 TL Backpulver
- ½ Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 18 g) für den Teig
- ½ Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 18 g) für den Pudding
- 250 ml Milch (für den Pudding: 250 ml insgesamt, 2/3 zum Erwärmen, restliche zum Anrühren)
- 30 g Zucker (für den Pudding)
- Obst nach Wahl, z. B. Blaubeeren, Beeren oder anderes Lieblingsobst (300 g empfohlen)
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. 12 Papierförmchen auf die Mulden eines Muffinbleches verteilen.
Zubereitung - Pudding
Für den Pudding zwei Drittel der Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen, die restliche Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker glattrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, das angerührte Puddingpulver einrühren. Für 3 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Von der Herdplatte ziehen und kurz abkühlen lassen.
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Zubereitung - Teig
Für den Teig die weiche Butter mit Zucker auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Weizenmehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren.
Je 1 EL Teig in die Förmchen füllen, dann den Vanillepudding gleichmäßig auf die 12 Förmchen aufteilen. Erneut je 1 EL Teig in die Mulden geben.
Tipp zum Füllen
Denke nur daran, die Form wirklich nur zur Hälfte mit Teig zu füllen. Sonst quillt alles über. Die Muffinförmchen etwa halbvoll mit Teig füllen, dann etwas Pudding aufspritzen. Hierbei zunächst mit einer kleinen Mengen beginnen, da der Pudding langsam einsinkt und der Teig nicht aus den Förmchen hinauslaufen soll. Ggf. noch etwas Pudding nachgeben.
Backen
Muffins für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die Vanillepudding-Muffins sind ungekühlt mindestens 3 Tage haltbar.
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Varianten und Hinweise
- Möchtest du, dass der Kern etwas fester wird, kannst du beim Kochen des Puddings noch ein wenig Stärke unterrühren oder die Milchmenge etwas reduzieren.
- Um die fertigen Küchlein gut aus der Form zu bekommen, fettest du sie gut ein.
- Selbiges gilt auch, wenn du Rhabarber-Muffins backst - auch wenn du für diese Leckerei Gläser anstelle einer traditionellen Muffin-Form verwendest.
- Der Pudding ist nicht das einzige Highlight: Den Pudding gibst du auf einen Teigboden, ehe du Streusel darüberstreust. Oben triffst du beim Biss auf knusprige Streusel, unten auf luftigen Teig, ehe der flüssige bis sämige Pudding alles zusammenbringt.
- Für fruchtige Varianten: Die Blaubeeren verlesen, falls nötig abbrausen und trocken tupfen. Das Mehl mit dem Puddingpulver, Backpulver, Zitronenabrieb und Puderzucker vermischen. Die Eier mit dem Zitronensaft, Joghurt und Öl verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Die Blaubeeren unterziehen und in die Förmchen füllen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
- Für Streusel-Muffins: Je 1 EL Teig in die Förmchen füllen und etwas Teig für Streusel zurücklassen; den letzten EL Teig mit 1 TL Zucker verrühren, nach und nach 1-2 EL Mehl zugeben, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel nicht zu großzügig verteilen, der Pudding soll noch etwas zu sehen sein.
Alternative Pudding-Zubereitung (selbstgemacht)
Stärke und Zucker mischen. Nach und nach etwas Milch unter Rühren zugeben und alles zu einem glatten Brei verrühren. Vanille und Eigelb einrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Stärkemischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis ein cremiger Pudding entsteht. Der Pudding soll nicht kochen. Um Klümpchen zu entfernen kann der Pudding nun durch ein Sieb gestrichen werden. Direkt auf die Oberfläche des Puddings Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen.
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren oder Obst nach Wahl belegen und leicht in den Pudding drücken.
- Optional Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und über die fertigen Muffins fließen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren; die Muffins schmecken frisch am besten, sie halten sich gekühlt ca. 3 Tage.
Ergibt
Für 12 normale Muffins; bei Jumbomuffins entsprechend weniger Stückzahl, für 6 Jumbo-Muffins die Zutatenmengen anpassen.
Nährwerte (durchschnittlich pro Portion)
| Portion | Schätzung |
|---|---|
| Kalorien | abhängig von Zutatenumfang |
| Haltbarkeit | ungesichert gekühlt ca. 3 Tage |
Mit unserem Pudding-Muffins-Rezept wirst du schnell feststellen: Muffins gehen einfach immer. Denn sie sind schnell gemacht und können ganz leicht verspeist werden, ohne dass man dafür einen Teller benötigt.
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