Pochierte Birnen Dessert: Varianten, Techniken, Anrichten und Vorbereitung

Dieses Dessert verbindet fruchtige Frische mit warmen Gewürzen und cremigen Komponenten. Die Birnen werden in aromatischen Suden sanft gegart, können im Sud durchziehen und lassen sich vielseitig mit Mascarponecreme, Eis, Nusscrunch oder Hippen servieren.

Birnen (z. B. Abate, Williams oder Boscs) schälen, die Stiele aus optischen Gründen nicht entfernen. Mit einem kleinen Kugelausstecher den Blütenansatz am unteren Ende halbrund ausstechen. Wer mag, kann die Birnen auch vorsichtig entkernen oder die Früchte halbieren.

Zutaten und Grundsud: Wein, Saft, Gewürze

Weißwein oder Birnensaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vanillemark aus der Schote kratzen. Vanillemark, Schote, Zimtstange und Zitronenschale dazugeben.

In einem großen Topf den Cidre/Wein, Zucker, Apfel Zimt Oatmeal Spice (am besten in einem Tee-Ei) und aufgeschnittene Vanilleschote vermischen. Die Birnenhälften vorsichtig in den Topf legen und sicherstellen, dass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Birnen 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.

Wein, ca. 700 ml Wasser, Zitronensaft, Sternanis, Zucker, Vanillezucker und Honig in einem schmalen, hohen Topf aufkochen. Birnen schälen und in den Sud geben. Birnen unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten pochieren, aber nicht kochen.

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Garzeit, Ziehenlassen und Aromatisieren

Die Birnen in den Sud legen. Sie sollten ganz darin liegen und mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen. Die Birnen bei niedriger Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Birnen können gerne noch weiter im Sud marinieren. Je länger sie ziehen, desto aromatischer werden sie.

Die Birnen sollten aber noch bissfest sein. Im Sud auskühlen lassen. Tipp: Ihr Könnt die Birnen auch schon am Tag zuvor kochen und sie über Nacht/bis zum nächsten Tag in einer Schüssel mit dem Kochwasser bedeckt weiter ziehen lasen. Sie werden dadurch noch aromatischer. Das Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Videoanleitung: Pochieren von Birnen im Gewürzsud und Reduktion zum Sirup

Sirup-Reduktion und Servierbasis

Am Tag der Zubereitung nehmt ihr dann die Birnen aus dem Sud und kocht die­sen Sirup artig ein und lasst ihn abkühlen. Von dem Sud ca. 500 ml abnehmen und ca. 20 Minuten bei starker Hitze sirupartig einkochen. Danach den Honigsirup abkühlen lassen. Birnen in dem übrigen Sud unter gelegentlichem Wenden auskühlen lassen.

Mascarponecreme, Eis und Alternativen

Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben. Die Schlag­sah­ne leicht auf­schla­gen und den Vanil­le­zu­cker hin­zu­ge­ben. Nun die Sah­ne steif schlagen. Die Sah­ne zusam­men mit dem Oran­gen­saft vor­sich­tig mit einem Schnee­be­sen unter die Mas­car­po­ne heben und gleich­mä­ßig verrühren.

Mascarpone mit Naturjoghurt gut verrühren. Schokolade, Walnüsse, 1 EL Honig (nach Gusto) zufügen, gut vermengen. Auf jedem Teller eine pochierte Birnenhälfte platzieren. Mit karamellisierten Nüssen bestreuen und mit einer Kugel Vanille- oder Zimteis servieren.

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Das leichte Dessert können Sie für Gäste ganz leicht raffiniert abwandeln: dazu die Birnen in Weißwein statt in Wasser garen, Vanilleeis dazu servieren und den Frischkäse weglassen. Pochierte Birnen und Eis anrichten.

Salzkaramell als Topping

Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen - nicht rühren, nur schwenken. Wenn der Zucker größtenteils goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die Sahne vorsichtig einrühren, dabei aufpassen, denn es kann blubbern und spritzen. Butter und die Salzflocken dazugeben und alles glattrühren. Wenn der Karamell nach der Zugabe von Sahne und Butter nicht ausreichend cremig und glatt wird, einfach durch ein feines Sieb geben und die Zuckerklümpchen auffangen. Karamell leicht abkühlen lassen. Dabei dickt er etwas nach.

Die Birnen großzügig mit dem warmen Salzkaramell beträufeln, sodass die dicke Flüssigkeit über den ganzen Fruchtkörper läuft.

Karamellisierte oder geröstete Nüsse

In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er leicht goldbraun wird. Fügen Sie die gehackten Nüsse und die Butter hinzu. Rühren Sie die Nüsse gut um, um sie mit dem geschmolzenen Zucker zu überziehen. Braten Sie die Nüsse für weitere 2-3 Minuten, bis sie karamellisiert sind. Vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett ausbreiten und abkühlen lassen.

Alle Nüs­se ver­mi­schen und kurz in einer Pfan­ne anrösten. Mit 150 g körnigem Frischkäse (z.B. Hüttenkäse) anrichten, mit Mandelblättchen bestreut servieren.

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Hippe als knuspriges Element

In einer feinen Hippe auf Mascarponecreme. Die grund­le­gen­de Idee für die­ses Des­sert hat­te eigent­lich Jas­min. Eine pochi­er­te Bir­ne fein arran­giert in einer Hip­pe. Aber der Beschluss stand fest und zwei Tage vor unse­rem Menü stell­te ich mich in die Küche und ver­such­te mich an den Hip­pen. Tja und was soll ich sagen, sie sind mir wirk­lich auf Anhieb gelun­gen. Und in einer luft­dich­ten Schüs­sel hal­ten sie sich auch wirk­lich frisch.

Mehl, Puder­zu­cker und Schlag­sah­ne in eine Rühr­schüs­sel geben und mit einem Schnee­be­sen zu einem homo­ge­nen Teig verrühren. Nun zwei Krei­se mit einem Durch­mes­ser von ca. 15 cm auf ein Back­pa­pier zeichnen. Anschlie­ßend je einen Klecks Teig in den Kreis geben und am ein­fachs­ten mit einer Palet­te oder mit einem Mes­ser dünn ver­tei­len (ca. 1 - 2 mm dick). Die bei­den Teig­krei­se für ca. 3 - 4 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180° Umluft leicht braun ausbacken. Nun benö­tigt ihr ent­we­der eine Form in die ihr die vor­ge­ba­cke­nen Hip­pen legen könnt, oder ihr formt sie um eine klei­ne Schüs­sel sodass sie die gewünsch­te Form annimmt. Danach gebt ihr die Hip­pen für wei­te­re 2 - 3 Minu­ten in den Ofen, bis sie gold­braun sind. Die glei­che Vor­gang ein wei­te­res Mal wie­der­ho­len, sodass ihr vier Schäl­chen habt.

Anrichten: Glas, Teller oder Hippe

Pro Person 1 pochierte Birne (halbiert oder ganz) auf einen Teller oder in ein Glas setzen. Mascarpone-Creme daneben oder darunter anrichten. Die Mas­car­po­ne gebt ihr am Bes­ten in einen Spritz­beu­tel und spritzt die­se Tup­fen för­mig um die Bir­ne herum. Den ein­ge­koch­ten Weiß­wein-Sirup streicht ihr auf den Tel­ler und streut ca. 2 EL von der Nuss­mi­schung darauf. Anschlie­ßend soll­tet ihr das Des­sert ser­vie­ren, damit die Hip­pe nicht durchweicht.

Nach Belieben die Birnen mit dem Weinsud übergießen oder mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln. Jeweils eine pochierte Birne auf einen Dessert-Teller setzen. Birne oben neben dem Stiel einstechen und dort das Stängelende eines Minzzweiges hineinstecken. Das sieht besonders hübsch aus, als hätte die Birne Blätter.

Varianten: Honig-Zimt, Marzipancreme, Schokolade

300 ml Wasser, 4 El Honig, 4 El Zitronensaft und 2 Stangen Zimt in einem Topf aufkochen. Birnenspalten zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Topf vom Herd ziehen und die Birnen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Birnen und etwas Sud in 2 Dessertschalen verteilen.

Genau deshalb ist dieses Rezept für pochierte Birnen mit Marzipancreme und Kokos-Crumble so herrlich. Denn die Birnen sind fruchtig, frisch und durch Vanille, Zimt, Anis und Nelken zugleich aromatisch weihnachtlich. Die Marzipancreme mit dem Crumble ist süß und cremig. Das perfekte Duo, das auf jeden Fall immer noch Platz in Euren Mägen findet, selbst nach dem Hauptgang des Festtagsmenüs.

Die eingeweichten Cashewnüsse mit 50 g Rohmarzipan, 3 EL Sojajoghurt, 1 kl. EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und einer Prise gemahlener Vanille im Mixer zu einer feinen Creme pürieren und diese bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Für das Crumble zwei Medjoul-Datteln entsteinen und diese mit allen weiteren für das Crumble angegeben Zutaten in einem Mixer schreddern/vermengen.

Die Birnen vorsichtig schälen. Den Stiel an den Birnen lassen und die Früchte an der Unterseite leicht flach abschneiden, damit sie einen guten Stand haben. In einen Topf (in dem alle vier Birnen Platz finden) 600 ml Wasser sowie den Orangen- und Zitronensaft hineingießen, 2 Zimtstangen, 3 Sternanis und 5 Nelken einlegen. 4 EL Ahornsirup (und wahlweise noch etwas Rohrzucker zusätzlich) einrühren und den Weißwein aufgießen. Die vier geschälten Birnen hineinlegen und 35-45 Minuten sanft köcheln lassen.

Mascarponecreme und Rotweinbirnen. Beschwipste Birne küsst Schokocreme. Schokolade mit Whisky geschmolzen und zum Verzieren verwendet, schmeckt himmlisch.

Planung und Vorbereitung für Feste

Ich es jedoch über­haupt nicht ent­spannt fin­de, wenn ich an einem so wun­der­ba­ren Tag wie Weih­nach­ten die meis­te Zeit in der Küche ver­brin­gen muss. Genau aus die­sem Grund habe ich wie­der einen Nach­tisch gezau­bert, den man zum größ­ten Teil vor­be­rei­ten kann. Denn gera­de an Weih­nach­ten möch­te man ja so viel Zeit mit sei­nen Lie­ben ver­brin­gen wie mög­lich, ohne stän­dig hek­tisch zwi­schen Ess­tisch und Küche hin und her­lau­fen zu müs­sen. Für mich ist an Weih­nach­ten beson­ders wich­tig, dass ich genie­ßen kann und dass es kei­nes­falls hek­tisch und unent­spannt ist. Und damit es am Hei­li­gen Abend auch genau­so abläuft, ist eine Pla­nung im Vor­aus abso­lut wich­tig wie ich finde.

Dazu kommt, dass ich auch die Bir­nen schon einen Tag vor­her in dem Sud gekocht habe, damit sie anschlie­ßend eine Nacht dar­in durch­zie­hen kön­nen. Auch die Nüs­se kön­nen schon einen Tag vor­her ange­rös­tet wer­den, sodass final nur noch die Mas­car­pone­creme zube­rei­tet wer­den muss. Der Sud köchelt qua­si neben­her ganz von allein ein.

Komplette Zutatenübersicht für 4 Personen

Kategorie	Zutaten
Birnen & Sud	4 feste Birnen; 300 ml Wasser; 300 ml Weißwein; 200 g Zucker; 1 Zimtstange; 3 EL Honig; Zitronenschale
Gewürzvarianten	Sternanis; Nelken; Vanillemark/Vanilleschote; Apfel Zimt Oatmeal Spice
Mascarponecreme	250 g Mascarpone; 200 g Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft von 1 Orange
Hippe	70 g Mehl; 70 g Puderzucker; 70 g Schlagsahne
Nussmischung	Walnüsse; Pistazien; Haselnüsse; Mandeln; optional Butter/Zucker zum Karamellisieren
Extras	Vanille- oder Zimteis; Schokosauce; Preiselbeer- oder Kirschmarmelade; Salzkaramell

Schritt-für-Schritt Kurzablauf

1. Birnen vorbereiten: Birnen schälen aber den Stiel unbe­dingt erhal­ten.
2. Sud kochen: Das Was­ser, den Weiß­wein, den Zucker, die Zimt­stan­ge und den Honig in einen Koch­topf geben und zum Köcheln bringen.
3. Pochieren: Die Bir­nen hin­zu­ge­ben und für ca. 15-20 Minu­ten (je nach Bir­ne) weich kochen las­sen.
4. Ziehen lassen: Die Birnen am bes­ten über Nacht im Sud durch­zie­hen lassen.
5. Sirup: Sud sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
6. Cremes: Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben.
7. Nüsse: Alle Nüs­se ver­mi­schen und kurz in einer Pfan­ne anrösten.
8. Hippe backen: Teig dünn ausstreichen, kurz backen und formen.
9. Anrichten: Birne setzen, Creme platzieren, mit Sirup und Nüssen vollenden.

Serviervorschläge und Finishes

Auf jedem Teller eine pochierte Birnenhälfte platzieren. Mit karamellisierten Nüssen bestreuen und mit einer Kugel Vanille- oder Zimteis servieren. Nach Belieben die Birnen mit dem Weinsud übergießen oder mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln.

Creme in Dessertschale oder Teller verteilen, mit einer Birnenhälfte belegen, je 1 TL Preiselbeer-,oder Kirschmarmelade auf die Birnen geben und mit Schokosauce verzieren, mit Walnüsse bestreuen.

Portionsideen im Glas

Pro Person 1 pochierte Birne (halbiert oder ganz) auf einen Teller oder in ein Glas setzen. Mascarpone-Creme daneben oder darunter anrichten.

Honig- und Zitrusnoten betonen

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Wein, ca. 700 ml Wasser, Zitronensaft, Sternanis, Zucker, Vanillezucker und Honig in einem schmalen, hohen Topf aufkochen. Die Birnenhälfte in den Sud legen und ca. 2 Minuten glasig dünsten, dabei einmal wenden.

1 Orange und die Zitrone auspressen. Die zweite Orange gut waschen und in Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben dazu geben. Das Wasser zum Kochen bringen.

Feine Ergänzungen und Inspiration

Mascarponecreme und Rotweinbirnen. Kirschtorte mit Joghurt-Mascarpone-Haube. Himbeer-Mascarpone Dessert. Birnen-Eis mit glasierten Birnenspalten. Weiss es Schokoladenmousse mit Honig.

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