Plätzchen Rezept mit weißer Schokolade: Mürbeteig, Pistazien, Erdbeer-Ganache, Kokos und Macadamia
Auch wenn es eine Vielzahl an Plätzchenrezepten gibt, die das ganze Jahr über schmecken, nehmen sich die meisten doch nur an Weihnachten so richtig Zeit für ausgiebige Back-Session. Dabei kann das Kneten, Ausrollen und Ausstechen durchaus etwas Meditatives haben.
Für diejenigen, die lieber in Gesellschaft backen, eignet sich das Backen der Mürbeteigplätzchen auch als eine hervorragende Aktivität mit Freunden oder Familie. Deshalb nehmen wir uns vor, nächstes Jahr nicht nur an Weihnachten, sondern das ganze Jahr über zu backen.
Mürbeteigplätzchen mit weißer Schokolade und Pistazien
Nämlich diese schnellen und simplen Mürbeteigplätzchen mit weißer Schokolade und Pistazien [Anzeige]. Mürbeteigplätzchen sind wohl die Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Aufgrund der simplen Basis lassen sich diese mit einer Vielzahl an unterschiedlichen Zutaten und Toppings kombinieren.
Zutaten
300 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)200 g Margarine100 g Rohrohrzucker2 Pck. Vanillezucker240 g (vegane) weiße Schokolade (z.B.
Zubereitung Schritt für Schritt
Bei Zimmertemperatur die Margarine weich werden lassen. Gemeinsam mit dem Dinkelmehl, Rohrzucker und dem Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
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Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für mind. 2 h (oder über Nacht) ruhen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
Mit Plätzchenformen die Plätzchen ausstechen. Auf eine Dauerbackmatte (oder Backpapier) geben, gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 12 Min. backen. Die Mürbeteigplätzchen vollständig abkühlen lassen.
Die (vegane) weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Pistazienkerne grob hacken. Die Plätzchen zur Hälfte in Halbmondform in die Schokolade tauchen. Während die Schokolade noch nass ist, die Plätzchen mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.
Damit die Mürbeteigplätzchen nicht weich werden, diese in einer Plätzchendose oder einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Was ist Mürbeteig und warum passt weiße Schokolade so gut?
Mürbeteig, welcher vielen auch als “Knetteig” bekannt ist, ist ein fester Teig der ohne Lockerungsmittel zubereitet wird. Das Wort mürbe bedeutet weich bei Lebensmitteln und der Name ist Programm: der Teig ist fest, aber nicht wirklich hart und elastisch.
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Zu den Plätzchen passen fruchtige Komponenten ebenso wie Schokolade, Nüsse oder ein Guss aus Puderzucker oder (veganer) Eischneemasse. Schokolade: Man kann die Plätzchen auch hervorragend mit anderen Schokoladensorten wie (veganer) Vollmilch- oder Zartbitter kombinieren. Nüsse: Anstelle der Pistazienkerne, kann jede andere Art von Nüssen und Kernen verwendet werden. Getrocknete Früchte: Klein gehackt eignet sich eine Vielzahl von getrockneten Früchten als Topping.
Vegane weiße Schokolade sinnvoll einsetzen
Bei Rezepten mit weißer Schokolade stößt man im Rahmen einer rein pflanzlichen Ernährung häufig an Grenzen. Weiße Schokolade besteht nämlich zum Großteil aus Milchpulver, welches es im Rahmen von veganen Varianten zu ersetzen gilt.
Wird dieses aus pflanzlichen Milchalternativen gewonnen, schlagen die Getreidenoten aus diesen häufig besonders stark durch. Deshalb gestaltet sich die Herstellung von hervorragenden veganen weißen Schokoladen, die sich geschmacklich kaum von konventionellen Varianten unterschieden lassen, als äußerst schwierig.
iChoc hat mit der White Vanilla Schokolade, die auf Basis von Ricedrink hergestellt ist, diese Lücke geschlossen. Die vegane Schokolade stellt in Sachen Geschmack und Verhalten eine hervorragende Alternative zu konventioneller weißer Schokolade dar. Die ideale Basis für diverse Backrezepte.
Für alle weiße Schokolade-Fans, sind auch die anderen iChoc Schokoladen interessant! Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit iChoc entstanden.
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Alternativen und Varianten: Linzer, Früchte und mehr
Als Linzer Plätzchen: Der einfache Mürbeteig ist sehr vielseitig und kann für verschiedene Plätzchen verwendet werden. Ein Klassiker sind Linzer Plätzchen oder Spitzbuben. Hierfür kann der gleiche Teig verwendet werden, welcher dann mit Marmelade befüllt wird.
Als Marmelade eignen sich am besten Varianten mit Erdbeere, Himbeere oder auch Johannisbeere. Zitrus-Liebhaber können auch Lemoncurd verwenden!
Erdbeerplätzchen mit weißer Schokoganache
Diese himmlischen Erdbeerplätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, gefüllt mit weißer Schokoganache mit Erdbeerpulver. Als letztes Plätzchen-Rezept der Saison habe ich mir diese Erdbeerplätzchen mit weißer Schokolade ausgesucht.
Es ist meine ganz eigene Kreation und ich habe sie dieses Jahr auch das erste Mal gebacken. Entstanden sind sie eigentlich dadurch, dass ich nicht wusste was ich mit dem Erdbeerpulver in meiner Speisekammer anfangen soll.
Fruchtiges Gebäck mag ich eh und so entstand die Idee, das Erdbeerpulver in eine weiße Schokoganache zu rühren und damit Plätzchen zu füllen. Einen Mürbeteig wollte ich eh für unsere geliebten Spitzbuben und einfache Ausstecher herstellen.
Zutaten für den Teig und die Füllung
Für die Erdbeerplätzchen habe ich einen einfachen 3-2-1 Mürbeteig verwendet. Der Name kommt daher, dass 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Salz, 1 Ei und 1 Prise Salz dafür verwendet werden. Zutaten Für den Teig300 g Mehl200 g weiche Butter100 g Zucker1 Ei1 Prise SalzFür die Füllung150 g weiße Kuvertüre120 g Sahne3 gestr.
Zubereitung
Er ist schnell zusammengeknetet und lässt sich gut verarbeiten. Statt kalter Butter habe ich schon warme genommen, so lässt sich der Teig noch schneller zusammenkneten, braucht aber auch eine etwas längere Kühlzeit, da er sonst recht weich ist.
Die Füllung wird idealerweise während der Kühlzeit des Teiges vorbereitet, da auch diese vor der Verarbeitung etwas abkühlen bzw. fester werden soll. Hierfür musst du nur weiße Kuvertüre hacken und anschließend heiße Sahne darüber gießen.
Das ganze wird kurz stehen gelassen und dann verrührt. Dann kommt noch etwas Erdbeerpulver dazu und fertig ist die Füllung.
Für die FertigstellungDen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf etwas Mehl ausrollen und Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Da immer zwei Kekse zusammengesetzt werden, ist es zu empfehlen die Hälfte der Kekse mit Loch bzw. Fenster auszustechen (wie bei Spitzbuben).
Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und für 5-7 Minuten backen, bis sie minimal braun werden. Plätzchen abkühlen lassen und anschließend mit der weißen Schoko-Erdbeer-Ganache füllen.
Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen und die Spitze minimal abschneiden. Die Kekse mit der geschmolzenen Kuvertüre dekorieren und etwas Erdbeerpulver darüberstreuen.
Weiße Schokoladen-Cookies: Schnell und gelingsicher
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
Weiße Kuvertüre grob auf einem Schneidebrett hacken. 120 gweiche Butter,180 gRohrohrzucker,1Ei (Gr. M),1 TLVanilleextrakt,1 PriseSalz,200 gWeizenmehl (Type 405),½ TLBackpulver,¼ TLNatron
Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron über die Butter-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre untermischen.
Mithilfe eines Eisportionierers 15 gleich große Portionen vom Teig abstechen. Die weißen Cookies zwischen den Händen flachdrücken und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Kekse mit weißer Schokolade im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
Schoko-VariationenNatürlich kannst du auch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre für die Cookies verwenden, wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist.
Kokos-Bällchen mit weißer Schokolade
mitten in der Plätzchensaison komme ich mit einem knusprigen, einfachen Rezept um die Ecke. Ihr liebt Kokos und weiße Schokolade? Dann ist dieses Rezept wie für Euch gemacht.
Diese Plätzchen müsst Ihr nicht ausstechen, Ihr formt sie einfach mit der Hand. Sowas liebe ich ja! Die Basis geben auch bei diesen Plätzchen Butter, Mehl und Zucker. Besonders machen sie die Kokosraspel, die sowohl in den Teig kommen und später wälzen wir die Plätzchen auch nochmal in einer Mischung aus Puderzucker und Kokosraspel.
Wichtig bei diesen kleinen Bällchen ist, dass wir darauf achten, dass die Bällchen gut verschlossen sind. Der Teig wird geteilt und die einzelnen Teilchen platt gedrückt. Die Schokostückchen kommen in die Mitte und dann muss die Schokolade gut mit dem Teig ummantelt werden.
Sobald die Plätzchen im Ofen sind, könnt Ihr den restlichen Puderzucker und Kokosraspel mischen. Ich gebe auch gerne noch etwas Vanillezucker hinzu. Darin werden die Plätzchen nach dem Backen gewälzt.
Zutaten und Zubereitung
120 g Puderzucker 240 g Butter 2 TL Vanillezucker 280 g Mehl 100 g Kokosraspel + 20 g 1 Msp. Salz 100 g weiße Schokolade
Butter, 1 TL Vanillezucker und 60 g Puderzucker verrühren. Mehl, 100 g Kokosraspel und Salz mischen und mit dem Butter-Zucker-Gemisch verkneten. Die weiße Schokolade in etwa 0,5 cm große Stückchen schneiden.
Den Teig zu einer langen Rolle formen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Ein Teigstück etwas platt drücken und die Schokolade in die Mitte legen. Den Teig drumherum schließen und zu einer Kugel formen.
Kugeln auf ein Blech legen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Plätzchen10-12 Minuten goldbraun backen. Die restlichen Kokosraspel, 1 TL Vanillezucker und 60 g Puderzucker mischen.
Macadamia-Plätzchen mit weißer Schokolade
Weiter geht’s mit den neuen Plätzchen-Rezepten. Nach den Schoko-Marzipan Doppeldeckern folgt in diesem Jahr schon das zweite Rezept mit Schokolade. Dieses Mal handelt es sich aber um weiße Schokolade. Und dazu gibt’s eine knackige Nuss: Macadamia.
Das ist übrigens nicht das erste Mal! Bereits seit 2017 gibt es auf dem Blog nämlich das Rezept für leckere Macadamia-Mango Sterne. Statt Nuss-Öl setze ich bei den neuen Plätzchen allerdings auf die ganze, unverarbeitete Nuss.
Zusammen mit der weißen Schokolade und einem knusprigen Teig ergibt sich ein leckeres Plätzchen, das mit einem Happs im Mund ist. Das tolle an diesen Plätzchen ist, dass man sie ohne große Küchen-Ausstattung zubereiten kann. Ihr braucht weder ein Nudelholz, noch Ausstech-Formen. Und auch keinen Spritzbeutel oder ähnliches.
Und obwohl die Zubereitung recht simpel ist, bekommt man einen echten Hingucker für den Plätzchen-Teller. Was wohl am schwierigsten an diesem Rezept ist? Die Nüsse zu bekommen. Seit Jahren steigt die Auswahl an Produkten in so ziemlich jedem Supermarkt - in der eher ländlichen Region haben Macadamia-Nüsse Ende 2020 aber noch nicht Einzug gehalten.
Wer weiß, vielleicht sieht das in ein oder zwei Jahren schon ganz anders aus.Bis dahin muss ich mir die Macadamias einfach von einer Freundin aus München besorgen lassen - dort gibt’s die nämlich schon. Und als letzten Ausweg kann man die Nüsse auch bequem im Internet bestellen.
Egal, für welche Nuss-Quelle ihr euch entscheidet: Achtet darauf, ob ihr gesalzene oder ungesalzene Macadamias kauft. Ich persönlich bin kein Fan von salzig-süß (zum Beispiel Salz-Schokolade, pfui!), aber meine Schwester findet nichts besser als genau diese Kombination.
Zutaten und Zubereitung
Macadamia-Plätzchen mit weißer SchokoladeEin Plätzchen-Rezept mit Nuss darf natürlich auch in diesem Jahr nicht fehlen. Statt Mandeln, Haselnuss und Co. gibt es dieses Jahr Macadamia.Gericht: PlätzchenKeyword: Macadamia, weiße SchokoladePortionen: 50 StückZutaten130 g Mehl40 g Stärke30 g Puderzucker1 TL Vanillepaste120 g Butter120 g Macadamia-Nüsse ungesalzen120 g weiße Schokoladeggf. etwas Kokosfettggf. etwas essbares Gold-Pulver
AnleitungenMehl, Stärke, Puderzucker, Vanille und Butter (in kleinen Stücken) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diese in eine luftdichte Box geben (alternativ: in Frischhaltefolie wickeln) und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175°C Ober- / Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig nun sehr kleine Kugeln (etwa Macadamia-Größe) formen und mit dem stumpfen Ende eines Kochlöffels eine tiefe Mulde hineindrücken. Die Plätzchen anschließend für ca. 12 Minuten backen.
Nachdem die Plätzchen vollständig erkaltet sind, die weiße Schokolade in einem Topf über einem Wasserbad schmelzen. Ist sie zu dickflüssig, kann die Schokolade mit etwas Kokosfett vermischt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
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