Pizza-Teig ohne Zucker: ausführliche Rezepte und Tipps
Heißhunger auf Pizza, aber weder Zeit noch Zucker im Rezept? Viele denken ja, dass es schwierig ist, einen zuckerfreien Hefeteig zu machen - zum Beispiel für eine zuckerfreie Pizza. Aber ehrlich gesagt: Das ist gar nicht so kompliziert. Zuckerfreie Pizza ist also gar kein Hexenwerk. Mit ein bisschen Geduld und den richtigen Zutaten hast Du ein leckeres Ergebnis - ganz ohne zugesetzten Zucker.
Rezept 1 - Schneller Pizzateig ohne Hefe (mit Backpulver)
Für diesen schnellen Pizzateig ohne Hefe braucht ihr nicht einmal 5 Minuten. Und nur 5 Zutaten. Vermischen, ausrollen, belegen, ab in den Ofen. Fertig ist der Pizzagenuss wie in Italien! Der Teig ohne Hefe geht kaum auf, weshalb das Ergebnis dünn und knusprig ausfällt, ähnlich wie ein Flammkuchen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- ¼ TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 125 ml Milch (oder pflanzliche ungesüßte Alternative)
- etwas Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Teig halbieren beide Teile und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig (Ø 28 cm) ausrollen. Auf jeweils ein Backblech legen und nach Belieben belegen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Min. goldbraun backen und sofort servieren.
Im Internet schwirren ja diverse Pizzateigrezepte ohne Hefe herum, die mir alle immer zu klebrig oder zu keksig im Geschmack waren. Meine Pizza ohne Hefe und Gehen ist einfach in der Handhabung und lässt sich auch gut ausrollen. Ok, das Ergebnis ist ein klein wenig fluffiger und dicker als gewohnt (allerdings nicht so dick wie die amerikanische Pan Pizza). Es handelt sich schließlich um eine Pizza mit Backpulver. Allerdings kann man die Konsistenz auch damit steuern, indem man den Teig wirklich dünn ausrollt.
Rezept 2 - Schneller Teig ohne Hefe, alternative einfache Variante
Heißhunger auf Pizza, aber weder Zeit noch Hefe da? Für diesen schnellen Teig ohne Hefe und Gehenlassen braucht ihr maximal 5 Minuten. Backofen auf mindestens 250 Grad vorheizen. Wenn vorhanden: Pizzastein vorheizen. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig vermischen.
Zutaten
- 300 g Mehl (helles Dinkel- oder Weizenmehl, aber kein Vollkornmehl)
- 150 ml Wasser
- 1-2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Wasser und Öl hinzufügen.
- Alle Zutaten vermischen und mehrere Minuten lang kräftig durchkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den fertigen Teig auf einem gefetteten Backblech oder auf Backpapier sehr dünn ausrollen und nach Wunsch belegen.
- Backen, bis der Rand leicht gebräunt und knusprig ist.
Wenn ihr eine Pizza ohne Hefe und Milch haben wollt, etwa für einen veganen Pizzateig ohne Hefe, könnt ihr die Milch auch durch (natürlich ungesüßte) Pflanzenmilch ersetzen oder im Notfall auch Wasser.
Lesen Sie auch: Schoko Pizza kaufen: Darauf sollten Sie achten
Rezept 3 - Pizzateig mit Backpulver (aus dem Schnellrepertoire)
Für mein klassisches Pizzateig-Rezept verwende ich nämlich selbstverständlich Hefe, sei es Trockenhefe oder frische Hefe. Aber manchmal muss es eben besonders fix gehen - oder die passenden Zutaten sind gerade nicht zuhause. Dann gibt es bei uns diesen krossen Pizzateig ohne Hefe, der in Kombination mit unserem Pizzastein wirklich zu absolut tollen Ergebnissen führt.
Zutaten & Zubereitung (kurz)
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Pflanzendrink und Olivenöl dazugeben und alles rasch von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
- Teigkugel formen, diese auf Backpapier setzen und möglichst dünn ausrollen. Pizza nach Belieben belegen mit Tomatensauce und Käse.
Im Normalfall verwende ich Kuhmilch für das Rezept. Wenn ihr eine Pizza ohne Hefe und Milch haben wollt, könnt ihr die Milch auch durch (natürlich ungesüßte) Pflanzenmilch ersetzen oder im Notfall auch Wasser.
Optional: Zuckerfreier Hefeteig (wenn du Hefe bevorzugst)
Falls du den leckeren Klassiker doch lieber mit Hefe backen möchtest, haben wir hier das perfekte Rezept für dich. Viele denken ja, dass es schwierig ist, einen zuckerfreien Hefeteig zu machen - zum Beispiel für eine zuckerfreie Pizza. Aber ehrlich gesagt: Das ist gar nicht so kompliziert. Klar, wenn Du einen süßen Hefeteig machst, ist Zucker natürlich Teil des Rezepts. Aber bei einer herzhaften Pizza? Da kann der Zucker einfach weggelassen werden.
Zutaten (Beispiel) und Schritte
- 220 g Wasser, zimmerwarm, 20 g frische Hefe zerkrümelt
- 400 g Mehl, 30 g Olivenöl, 1 TL Salz
- Wasser und Hefe vermischen. Mehl, Olivenöl und Salz dazugeben und ein paar Minuten kneten.
- Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Zum Backen den Ofen vorheizen auf 230°C oder Pizzastufe nutzen.
Für den Belag verwende ich am liebsten einfach passierte Tomaten aus der Dose. Ich koche da gar nicht viel rum - die Tomaten kommen so, wie sie sind, auf den Teig, vielleicht noch ein bisschen gewürzt mit Salz, Pfeffer, Oregano - fertig.
Tipps für Belag, Aufbewahrung und praktische Tricks
- Als Belag kannst Du alles verwenden, was Dir schmeckt. Bei Wurst musst Du ein bisschen schauen. Viele Sorten - vor allem Salami - enthalten Zucker. Aber so ein richtiger Schinken, wie z. B. pro Stück, enthält meist keinen zugesetzten Zucker.
- Ganz oben drauf kommt dann der Käse, z. B. Mozzarella. Was ich neulich erst entdeckt habe: Du kannst geriebenen Käse super einfrieren. Ich hatte früher immer das Problem, dass der Käse nach dem Öffnen schnell schlecht wurde. Jetzt friere ich ihn einfach ein - er taut total schnell auf und ich habe immer spontan Käse parat, zum Beispiel für Pizza, Aufläufe oder Lasagne.
- Selbstgemachte Tiefkühlpizza? Ich mache übrigens oft kleine Pizzen, backe sie kurz an und friere sie dann ein. So habe ich meine eigene tiefgefrorene Pizza auf Vorrat. Wenn ich Lust darauf habe, lasse ich sie kurz antauen und backe sie dann fertig - manchmal lege ich dann noch extra Belag oder Käse obendrauf.
- Was ich noch ausprobieren möchte: Den rohen Teig ausrollen, zwischen Backpapier einfrieren und erst später belegen.
- Wenn du einen Pizzastein hast, heize ihn mit dem Ofen vor; der Stein sorgt dafür, dass die Pizza innerhalb von 5 Minuten fertig ist und der Teig kross und knusprig wird.
- Backzeit: Ich schätze eine Backzeit von 5-8 Minuten mit Pizzastein und bis zu 15 Minuten mit einem normalen Backblech. Ich empfehle jedoch, alle paar Minuten nachzusehen.
Variationen: Low-Carb- und Quarkböden
Diese Low-Carb-Pizza mit Quark schmeckt allen! Deswegen kommt mein Rezept ganz häufig zum Einsatz. Mein schneller Low-Carb-Pizzateig mit Quark, Ei und Käse ist im Nu zusammengerührt und total schnell im Ofen. Positiver Nebeneffekt: Der Teig muss weder geknetet werden noch aufgehen. Du kannst ihn sofort weiterverarbeiten und belegen.
Lesen Sie auch: Herzhafte Pizza-Torte backen
Low-Carb Quarkboden - Zutaten (Kurz)
- 250 g Magerquark
- 3 Eier
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
- Salz und Pfeffer
Aus dem Teig 2 Pizzen auf einem mit Backpapier belegtem Blech formen und 15 Minuten backen. Währenddessen Tomaten halbieren. Pizzafladen vorsichtig wenden, dann mit Pizzasoße bestreichen und mit Oregano würzen. Anschließend mit Tomaten und Käse belegen.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Kann ich Milch ersetzen? Ja - für eine vegane oder laktosefreie Variante kannst du die Milch durch ungesüßte Pflanzenmilch oder Wasser ersetzen.
- Muss ich Zucker verwenden, um Hefe zu aktivieren? Nein - bei herzhaften Pizzen ist Zucker nicht zwingend notwendig, die Hefe funktioniert auch ohne zugesetzten Zucker.
- Kann ich den Teig einfrieren? Ja - Teigkugeln, halb gebackene Pizzen oder roher ausgerollter Teig zwischen Backpapier lassen sich gut einfrieren.
- Was tun, wenn der Teig klebrig ist? Beim Kneten nach und nach etwas mehr Mehl geben. Wenn er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
Kurze Anleitung für perfekten Ofentrick
Den Pizzastein (falls vorhanden) in den Ofen schieben und den Ofen auf die höchstmögliche Stufe (ohne Umluft) vorheizen. Dann die Pizza auf den Pizzastein schieben und backen, bis der Rand leicht gebräunt ist.
| Teigtyp | Vorteil | Backzeit (Orient.) |
|---|---|---|
| Ohne Hefe (Backpulver) | schnell, einfach | 12-15 Min. bei 200 °C |
| Ohne Hefe (hoch erhitzt, Pizzastein) | sehr knusprig | 5-8 Min. bei 250+ °C |
| Hefeteig (zuckerfrei) | luftigere Kruste | 6-10 Min. bei 230-275 °C |
| Low-Carb Quarkboden | kohlenhydratarm, schnell | ca. 15 Min. bei 200 °C |
Du siehst: Egal ob du Zeit hast, einen Pizzastein zur Verfügung oder Hefe im Haus hast - es gibt zahlreiche Rezepte für zuckerfreie Pizza, die schnell zubereitet sind und lecker schmecken.
Lesen Sie auch: Ein Traum für Schokoladenliebhaber: Schoko-Pizza
tags: #pizza #teig #ohne #zucker #rezept
