Pistaziencreme Thermomix ohne Zucker Rezept

Leuchtend grün, super samtig, herrlich süß und unglaublich vielfältig: Unsere selbstgemachte Pistaziencreme solltet ihr unbedingt testen! Ok, in punkto Pistazientrend bin ich ein bisschen late to the party, wie man so schön sagt 😉 aber man muss ja nicht jeden Hype sofort mitmachen.

Zutaten und Prinzip

Pistazien sind die Hauptzutat, klar. Wenn möglich, kauft rohe ungesalzene Pistazienkerne ohne Schale, aber mit Haut, etwa auf dem Markt, im Bioladen oder im Internet. Diese Variante ist groß, saftig und aromatisch, wie ihr auf dem Bild seht. Bereits gehackte Pistazien, die man im Backzutatenregal z.B. zum Dekorieren kaufen kann, sind nur eine Notlösung, da oft trocken und fad. Am ehesten würde ich noch die ganzen gehäuteten im Beutelchen kaufen. Geröstete Knabber-Pistazien in der Schale gehen auch, sind oft aber trocken bzw. Die extra grünen Pistazien von koro sind ein guter Tipp.

Achtung: Es geht hier um süße Creme und kein gesundes Pistazienmus aus 100% Pistazien. Weiße Schokolade macht eine geschmeidigere Konsistenz, schöne Süße und Cremigkeit. Die Menge Milch und Butter, die ich im Grundrezept verwende, erzeugt eine samtig-zähcremige Textur, die sich super aufs Brot streichen lässt oder als Füllung von Plätzchen oder Hörnchen verwenden.

Warum selbstgemacht und ohne Zucker?

Wenn ihr sie selber macht, vermeidet ihr versteckte Zusatzstoffe, künstliche Aromen und ein teures Produkt, das vor allem aus Öl besteht. Mein Pistaziencreme-Rezept enthält ein Drittel Pistazien, während in den gekauften Cremes meist max. ¼ steckt. Und falls ihr euch fragt: Was macht man mit einem Glas Pistaziencreme? Pur löffeln geht immer 😉.

Verwechseln Sie das bitte nicht mit der typischen, zuckersüßen Pistaziencreme, die oft in bunten Gläsern im Supermarkt steht und eher nach Mandelaroma mit einem Hauch Grün schmeckt. Wenn Sie auf der Suche nach einem natürlichen, nährstoffreichen Aufstrich sind, der frei von unnötigen Füllstoffen und raffiniertem Zucker ist, dann führt kein Weg am 100-prozentigen Pistazienmus vorbei.

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Thermomix-Version: Zutaten (ca. 150 g)

80-100 g Pistazien, ohne Schale (mit Haut ist ok)
50 g weiße Schokolade (optional für süße Streichelpaste)
30-60 g Milch (pflanzlich oder Kuhmilch je nach Konsistenzwunsch)
30-50 g Butter oder Kokosöl/neutralem Öl als Alternative
Optional: Vanille-Extrakt

Hinweis: Bei einer zuckerfreien Variante ersetzt ihr Puderzucker durch keinen oder durch Erythrit/Xylit, falls ihr eine süßere, aber zuckerfreie Variante wollt.

Thermomix-Schritte (ein praktikabler Ablauf aus den vorhandenen Anleitungen)

Die Pistazien in den Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek./Stufe 6,5 in feines Puder zermahlen. Erst Pistazien und Puderzucker (wenn verwendet) ca. 30 Sekunden auf Stufe 10 mahlen, dann von den Seiten kratzen.
Nun die Milch dazugeben und alles etwa 2-3 Minuten auf Stufe 3 bei 100°C erwärmen (bei Rezepten mit Schokolade), oder 1 Min. zu einer homogenen Masse vermischen, wenn keine Erwärmung nötig ist.
Die weiße Schokolade zerkleinern und zusammen mit der Hälfte der Milch und der Butter im heißen Wasserbad oder im Thermomix schmelzen lassen (z. B. 4 Min. 30 Sek./70°C /Stufe Sanftrührstufe). Beiseite stellen.
Alles kurz zusammen mixen: erst das Pistazien“mehl“ mit dem Rest Milch, dann zusätzlich mit der vorbereiteten weißen Schokomasse. Für diese Variante braucht ihr nur ein einziges Gerät. Das Ergebnis wird super glatt.
Zuletzt die weiche Butter und die fein gehackte Schokolade mit in den Topf geben, die durch die Wärme von selbst schmelzen. Alles nochmal ca. kurz pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
In ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Creme hält sich im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen. Für einen streichzarten Aufstrich lasst ihr die Creme 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Alternative Thermomix-Kurzversion (vegane, zuckerarme Variante)

100 g Pistazien, 20 g Zucker (oder Ersatz), 30 g Kokosöl, 50 g pflanzliche Milch, 1/2 TL Vanille-Extrakt. Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Pistazien hinzugeben und weitere 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Kokosöl, pflanzliche Milch und Vanille hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen. Bei dieser geringen Menge ist der Miximizer praktisch.

Wichtige Tipps zur Verarbeitung

Verwendet hochwertige Pistazien. Die Kerne sind derzeit leider nicht ganz billig, wenn sie gute Qualität haben; aber man sieht und schmeckt den Unterschied zu Billigware.
Häuten nicht weglassen, falls ihr eine Variante mit Haut kauft. Dauert zwar ein paar Minuten; macht die Pistaziencreme aber viel feiner. Die Kerne etwa 2 Minuten in heißem Wasser köcheln lassen, abgießen, auf ein Küchentuch geben und die Häute damit sanft abrubbeln.
Ein leistungsstarkes Gerät spart Nerven und Zeit. Solltet ihr schonmal Mandelmus oder Nutella selber gemacht haben, habt ihr sicher das passende daheim.
Cremige Konsistenz: Vor dem Kühlen ist die Masse ggf. weicher und flüssiger; mehr Milch (ca. 180-200 ml) ergibt eine sirupartige Konsistenz.
Alternativ oder zusätzlich neutrales Rapsöl, Mandel- oder Kokosöl statt Butter verwenden.
Die natürliche Ölabscheidung bei reinem Mus ist normal. Vor dem Gebrauch kräftig umrühren.

Verwendungsmöglichkeiten

Pur löffeln geht immer 😉 . Man kann sie am Wochenende als Aufstrich zu Toast oder Brötchen servieren. Ihr könnt damit Kekse füllen wie bei den Pistazienplätzchen oder Pistazienschnecken backen, die Masse als Zutat für Eisrezepte oder Törtchen verwenden. Die Kombination mit Dubai-Schokolade oder Engelshaar ist ein weiterer Trend, bei dem die Pistaziencreme fantastisch zur Geltung kommt.

Overnight Oats & Porridge: Ein Löffel Pistazienmus unter das warme Porridge gerührt oder in die Overnight Oats gemischt, verleiht eine cremige Textur.
Smoothies: Für einen extra cremigen und nährstoffreichen Smoothie, einfach einen Esslöffel Pistazienmus hinzufügen.
Kuchen und Muffins: Ein Teil des Fetts im Teig durch Pistazienmus ersetzen.
Selbstgemachtes Eis: Die beste zuckerfreie Pistazien-Eisbasis! Mit Kokosmilch, Süßungsmittel nach Wahl und etwas Salz.
Pesto-Alternative, Dressings oder Saucen: In herzhaften Gerichten als nussige Tiefe verwenden.

Pistaziencreme als Brotaufstrich und Desserttopping

Unterschied Pistaziencreme vs. Pistazienmus

Pistaziencreme ist nicht das gleiche wie Pistazienmus. Während eine herkömmliche Creme oft zu 50% oder mehr aus Zucker, Palmöl, Emulgatoren und Farbstoffen besteht, besteht hochwertiges Pistazienmus ausschließlich aus gerösteten Pistazienkernen. Diese Reinheit ist der Schlüssel. Wer auf die Pistazienmus Nährwerte Wert legt, wer Zucker meidet und wer den wahren, tiefen Geschmack der Pistazie erleben möchte, der muss unbedingt auf die 100%-Variante setzen.

Worauf beim Kauf achten

Schaut auf die Rückseite des Glases: Das einzige, was dort stehen sollte, ist „Pistazien“ (oder „Pistazienkerne“). Wenn ihr Begriffe wie Zucker, Dextrose, Palmöl, Sonnenblumenöl, Maltodextrin oder E-Nummern seht, handelt es sich nicht um reines Mus.
Die Farbe ist ein starker Indikator für Qualität und Verarbeitung. Echte, hochwertige Pistazien haben ein natürliches, sattes olivgrünes bis leicht dunkleres Grün. Unnatürlich leuchtendes Grün deutet auf Farbstoffe hin.
Seid skeptisch bei sehr günstigen Produkten: Pistazien sind teuer; ein sehr niedriger Preis deutet auf Streckung oder Füllstoffe hin.
Bio lohnt sich: Pistazien sind oft stark mit Pestiziden behandelt; Bio-Zertifizierungen sind empfehlenswert.

Aufbewahrung

Die Pistaziencreme hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche bis 1-2 Wochen, je nach Zutaten. Da sie gekühlt fester wird, gerne ca. 15 Minuten vor dem Verzehr bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie streichfähig wird.

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Zubereitung Pistaziencreme im Thermomix Schritt für Schritt

Kurze Rezepttabelle (Thermomix, ca. 150 g)

Zutat	Menge
Pistazien	80-100 g
Weiße Schokolade (optional)	50 g
Milch	30-60 g
Butter / Kokosöl	30-50 g
Vanille (optional)	1/2 TL

Die selbst gemachte Pistaziencreme eignet sich perfekt als Brotaufstrich, Tortenfüllung oder Dessertkomponente. Der feine Geschmack der Pistazien verleiht der Creme eine ganz besondere Note, und dank der einfachen Zubereitung ist sie in 15 Minuten fertig.

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