Pflaumenmus ohne Zucker: Ein Rezept für gesunden Genuss
Die Vielfalt der Pflaumensorten ist beeindruckend, und jede Sorte bringt ihre eigenen Nuancen in die Küche. Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von Pflaumenmus ohne Zuckerzusatz, wobei die natürliche Süße der Früchte im Vordergrund steht.
Was ist Pflaumenmus? Eine Begriffsklärung
Oftmals herrscht Verwirrung bei den Bezeichnungen Zwetschge, Zwetsche und Zwetschke. Allein diese unterschiedlichen Namen für eine Unterart der Pflaume können schon für Fragezeichen sorgen. Die Vielfalt der Bezeichnungen spiegelt sich auch in der Verwendung dieser prallen, violetten Früchte mit ihrem saftig-gelben Fruchtfleisch wider. Dieses Rezept für Zwetschgenmus stellt eine Mischform zwischen Pflaumenmus und Powidl dar.
Die Zutaten: Weniger ist mehr
Um dieses köstliche Zwetschgenmus zuzubereiten, benötigen Sie neben einigen wenigen, leicht erhältlichen Zutaten und Gewürzen vor allem zwei Kilogramm frische und saftige Pflaumen. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- 2 kg reife Pflaumen (Zwetschgen)
- Gewürze nach Geschmack (z.B. Zimt, Nelken, Vanille)
- Optional: Trockenfrüchte, Wein
Die Zubereitung: Einfach und schonend
Die Zubereitung dieses Pflaumenmus ist denkbar einfach und erfordert keine stundenlange Rührerei am Herd. Der Backofen übernimmt den Großteil der Arbeit, wodurch die natürlichen Aromen der Pflaumen optimal zur Geltung kommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Pflaumen: Waschen Sie die Pflaumen gründlich, entfernen Sie die Steine und schneiden Sie beschädigte Stellen aus.
- Kochen der Pflaumen: Geben Sie die halbierten Pflaumen in einen großen Topf und fügen Sie optional Trockenfrüchte, Wein und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Pürieren (optional): Gießen Sie die Flüssigkeit ab und fangen Sie sie auf. Pürieren Sie die restliche Masse mit einem Pürierstab, falls Sie ein feines Mus bevorzugen. Für ein stückiges Mus verzichten Sie auf das Pürieren.
- Backen im Ofen: Heizen Sie den Backofen auf ca. 160°C vor. Füllen Sie das Fruchtmus in eine Kasserolle oder einen Bräter und geben Sie den aufgefangenen Sirup hinzu.
- Garzeit: Garen Sie das Mus im vorgeheizten Backofen für etwa 2 - 2,5 Stunden. Lassen Sie während der gesamten Garzeit die Backofentür leicht geöffnet.
- Abschmecken und Verfeinern: Nach dem Backen können Sie das Mus nach Belieben abschmecken und verfeinern. Wenn es nicht süß genug ist, können Sie es mit Erythrit oder anderen zuckerfreien Süßungsmitteln nachsüßen.
- Abfüllen: Füllen Sie das heiße Mus in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese sofort und stellen Sie sie zum Abkühlen auf den Kopf.
Tipps und Tricks für das perfekte Pflaumenmus
- Reife Früchte: Verwenden Sie möglichst reife Pflaumen, da diese mehr Süße enthalten und das Mus aromatischer machen.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Vanille oder Muskat, um dem Mus eine individuelle Note zu verleihen.
- Konsistenz: Wenn das Mus zu flüssig ist, können Sie es entweder länger im Ofen lassen oder Chiasamen hinzufügen, um es zu verdicken.
- Süße: Falls die natürliche Süße der Pflaumen nicht ausreicht, können Sie Erythrit, Xylit oder andere zuckerfreie Süßungsmittel verwenden.
- Haltbarkeit: Durch das Einkochen ohne Zucker ist das Pflaumenmus weniger lange haltbar als herkömmliches Mus mit Zucker. Achten Sie daher auf eine sorgfältige Sterilisation der Gläser und lagern Sie das Mus kühl und dunkel.
Varianten und Abwandlungen: Kreativität in der Küche
Dieses Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln und an die eigenen Vorlieben anpassen. Hier einige Ideen für Variationen:
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- Andere Obstsorten: Ersetzen Sie die Pflaumen durch andere Obstsorten wie Kirschen, Himbeeren, Blaubeeren oder Rhabarber.
- Gewürzvariationen: Tauschen Sie Zimt durch Vanillemark aus oder fügen Sie eine Prise Muskat hinzu.
- Süßungsmittel: Verwenden Sie anstelle von Erythrit Agavendicksaft, Akazienhonig, Datteln oder Xylit zum Süßen.
- Schoko-Pflaumenmus: Für eine besonders köstliche Variante können Sie dem Mus Kakao hinzufügen.
Verwendungsmöglichkeiten: Vielseitig einsetzbar
Das selbstgemachte Pflaumenmus ohne Zucker ist nicht nur ein gesunder und leckerer Brotaufstrich, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Hier einige Ideen:
- Als Brotaufstrich: Genießen Sie das Mus pur auf frischem Brot, Brötchen oder Toast.
- Als Füllung: Verwenden Sie das Mus als Füllung für süße Buchteln, Germknödel oder Strudel.
- Zum Verfeinern von Speisen: Geben Sie einen Löffel Pflaumenmus ins Rotkraut oder zu anderen deftigen Gerichten.
- Als Topping: Verwenden Sie das Mus als Topping für Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Milchreis, Grießbrei, Joghurt oder Skyr.
- Als Zutat für Kuchen und Desserts: Verwenden Sie das Mus als Zutat für Pflaumenkuchen, Käsekuchen oder andere Desserts.
Gesundheitliche Vorteile: Mehr als nur ein Genuss
Pflaumen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Vitamine wie Vitamin C, Vitamin E und Provitamin A sowie Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kupfer und Zink. Zudem sind sie reich an Ballaststoffen und haben eine positive Wirkung auf die Verdauung.
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