Rezept Pflaumenkuchen mit Streusel DDR-Art
Na, bereit für einen süßen Ausflug in die gute alte DDR-Küche? Der Pflaumenkuchen nach Hausmacherart ist ein echter Klassiker, der damals hoch im Kurs stand und auch heute noch für Begeisterung sorgt. Mit seinem rustikalen Teig, den saftigen Pflaumen und den knusprigen Streuseln ist dieser Kuchen ein wahrer Gaumenschmaus, der zu jedem Anlass passt.
Warum Zwetschgen oder Pflaumen?
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Sie haben ein festes Fruchtfleisch, das beim Verarbeiten und Backen nicht auseinander fällt. Das macht Zwetschgen für unseren Pflaumenkuchen ideal, da sie sich hübsch anordnen lassen und der Kuchen so zu einem Hingucker wird.
Zutaten (für ein Backblech / Fettpfanne ungefähr 38x32 cm oder Springform Ø 28 cm)
Für den Hefeteig bzw. Mürbeteig je nach Variante gibt es unterschiedliche Angaben in den überlieferten DDR-Rezepten; hier sind die typischen Zutaten, wie sie in den Rezepten mehrfach auftauchen:
- Mehl (z. B. 250-500 g je nach Teigart und Form)
- Zucker (ca. 75-150 g)
- Butter oder Margarine (100-175 g)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (oder 2 Eier je nach Rezept)
- 1 Würfel (42 g) Hefe und ¼ l Milch, wenn Hefeteig gewünscht
- 1,5 kg Pflaumen (für großes Blech) oder 1 kg Pflaumen für Springform
- Für die Streusel: Mehl (ca. 200-375 g), Butter (ca. 75-250 g), Zucker (ca. 100-200 g), Vanillezucker, etwas Zimt oder Zitronenschale
Beispielhafte Mengen (häufig verwendete Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl für Boden | 225-300 g |
| Butter / Margarine | 100-175 g |
| Zucker | 75-150 g |
| Eier | 1-2 Stück |
| Pflaumen / Zwetschgen | 1-1,5 kg |
| Streusel: Mehl | 200-375 g |
| Streusel: Butter | 75-250 g |
| Streusel: Zucker | 100-200 g |
Vorbereitung
Backkofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Form gut buttern und den Teig in die Form drücken.
Teigvarianten
Omas Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln und Hefeteig gehört einfach zum Spätsommer dazu. Ich zeige dir in diesem Pflaumenkuchen Rezept, wie du ihn nach Omas Art mit Hefeteig backen kannst. Wenn du nicht so der große Hefe-Fan bist, kannst du alternativ auch einen schnellen Quark-Öl-Teig zubereiten, so wie ich es bei meinem schnellen Streuselkuchen mache. Fast noch einfacher ist ein Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteig.
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Für einen Mürbeteig (häufig verwendete, schnelle Variante): Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, kalte Butter und das Ei zugeben. Mit der Hand oder einem Rührgerät so lange verreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Rest verkneten, bis ein Teig entsteht (wichtig: nicht zu lange kneten).
Für Hefeteig (klassische DDR-Hausmacherart): 250 g Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefe mit 1 EL Zucker flüssig rühren. 75 g Zucker und flüssige Hefe zum Mehl geben. 75 g Butter schmelzen, Milch zufügen. Lauwarmes Milch-Fett-Gemisch und Ei zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Rührteig-Alternative (schnell)
Die Zubereitung für den Rührteig startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen.
Pflaumen vorbereiten und belegen
Die Zwetschgen bzw. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Anschließend die halbierten Pflaumen dicht nebeneinander auf dem Teigboden verteilen (sollten sich nicht überlappen) und mit etwas Zucker bestreuen. Die vorbereiteten Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen.
Streusel herstellen
Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt oder Zitronenschale Streusel kneten und über den Pflaumen gleichmäßig verteilen. Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Masse mehrfach gut umrühren, damit nichts anbrennt!
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Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Die Backzeit variiert je nach Form und Teigart: bei einer Springform Ø 28 cm ca. 45-50 Minuten, bei der Fettpfanne etwa 30 Minuten. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps zum Servieren
- Der Pflaumenkuchen schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm ist - dann sind die Streusel schön knusprig und der Hefeteig luftig-zart.
- Dazu passt ein Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder einfach ein großer Schluck Milch perfekt. Mein Bruder isst eine große Ladung Schlagsahne dazu.
- Unser Bäcker bestreut den fertigen Kuchen dann nochmal dünn mit Zimt und Zucker.
- Kurz bevor der Pflaumenkuchen fertig ist, kannst du übrige Butter zerlassen und den Kuchen damit beträufeln; das macht die Streusel besonders glänzend und aromatisch.
- Du kannst Mandelsplitter unter die Streusel mischen oder Mehl teilweise durch gemahlene Mandeln ersetzen, das gibt ein besonderes Aroma.
Haltbarkeit und Einfrieren
Der Pflaumenkuchen vom Blech ist in der Regel 2 Tage bei Zimmertemperatur haltbar, wenn du ihn gut abgedeckt aufbewahrst, zum Beispiel unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Frischhaltebox. Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage, allerdings können die Streusel dabei etwas weicher werden.
Pflaumenkuchen vom Blech kannst du bis zu 6 Monate einfrieren - ideal, wenn du ihn vorbereiten oder Reste länger frisch halten möchtest. Kuchen in einzelne Stücke schneiden, jeweils mit einer Lage Backpapier voneinander trennen, in eine luftdichte Frischhaltebox legen und einfrieren. Zum Auftauen lässt du den Kuchen am besten bei Zimmertemperatur stehen, das dauert etwa 2-3 Stunden. Wenn du magst, kannst du die Stücke auch kurz im Ofen bei 150 °C (Umluft) für 5-10 Minuten aufbacken, dann werden die Streusel wieder schön knusprig.
Variationen und häufige Fragen
- Geht auch mit anderen Früchten? Ja, der Kuchen gelingt auch mit Äpfeln, Kirschen oder sogar Mandarinen - die Bewertungen zeigen zahlreiche Varianten.
- Braucht der Mürbeteig Backpulver? An Mürbeteig kommt kein Backpulver; Streuselteig enthält in klassischen Rezepten meist kein Backpulver.
- Teig zu flach? Manche Rückmeldungen erwähnen einen flachen Boden; das ist bei Mürbeteig-Varianten normal und oft gewollt.
- Mein Teig wurde nicht krümelig / zu weich: Achte darauf, dass Butter bei Streuseln nicht zu warm wird und nicht zu intensiv gerührt wird, sonst werden die Streusel weich statt krümelig.
Beliebtheit
Dieses Rezept ist beliebt und wird oft als "DDR-Rezept" bezeichnet: Kommentare und Bewertungen zeigen viele begeisterte Rückmeldungen wie "Super lecker", "Tolles Rezept", "Einfach und schnell", aber auch Hinweise zur richtigen Teigwahl und Technik. Durchschnittliche Bewertung aus Nutzerangaben liegt bei etwa 4,1-4,4 von 5 Sternen.
Noch ein Tipp
Zum Glück ist es ganz einfach, den Pflaumenkuchen vom Blech selbst zu backen. Holen Sie sich die Pflaumen einfach aus dem Supermarkt oder öffnen Sie eine Konserve - und los geht’s!
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