Pflaumenkuchen vom Blech mit Schmand und Streuseln: Saftig, cremig, knusprig
Pflaumenkuchen ist für mich wie ein guter Comeback-Hit: Man kennt ihn, man liebt ihn, und jedes Jahr zur Pflaumenzeit kriegt er seinen großen Auftritt - mit Applaus in Form von Streuseln. Und genau darum geht’s heute: Ein saftiger Pflaumenkuchen mit Schmandcreme und buttrigen Streuseln, schnell gemacht und perfekt für das Blech.
Pflaumen hängen aktuell noch prall und violett gefärbt an den Bäumen. Man bekommt sie im eigenen Garten nach schneller Ernte oder im Super- und auf dem Wochenmarkt. Sie schmecken jetzt so schön süß und besonders lecker in einem Pflaumen-Schmandkuchen. Der wird auf dem Blech gebacken und macht locker eine große Feierrunde satt.
Wer in diesem Jahr noch keinen Pflaumenkuchen gebacken hat, hat wirklich etwas verpasst. Immerhin gibt es die schönen Früchte bereits seit einigen Wochen erntefrisch zu kaufen. Wir empfehlen, daraus einen Pflaumen-Schmandkuchen zu backen. Der ist herrlich saftig, unkompliziert und einfach lecker. Das Beste: Er wird auf dem Blech gebacken und ist daher groß genug, um die Gäste der nächsten Party satt zu machen.
Zutaten und Mengen: klassisch und mit Streusel
Die Pflaumen sind natürlich der Star in unserem Rezept. Ob du zu Pflaumen oder Zwetschgen greifst, bleibt dir überlassen.
- Für den Teig: 250 g Butter weich, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 250 g Mehl, 70 g Stärke, 1 TL Backpulver
- Für die Schmandschicht: 180 g Schmand, 50 g Zucker, 3 Eigelb, 1/2 TL Vanilleextrakt
- Für den Belag: 2 kg Pflaumen
- Streuselfans haben im Rezept sicherlich schon die ganze Zeit gespannt darauf gewartet, bis endlich Streusel zum Einsatz kommen.
Rezept-Tipp: Schmandkuchen mit Streuseln Streuselfans haben im Rezept sicherlich schon die ganze Zeit gespannt darauf gewartet, bis endlich Streusel zum Einsatz kommen. Denn ehrlich gesagt verleihen die Streusel dem Pflaumen-Schmandkuchen nochmal das gewisse Extra, sie sind aber kein Muss.
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Wer den Schmandkuchen aber doch ein bisschen pimpen möchte, braucht: 250 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker. So geht’s: Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel dann einfach als letzten Schritt über die Pflaumen und den Schmand geben.
Schritt-für-Schritt: Blechkuchen zum Verlieben
Rühre zunächst Butter und Zucker schaumig. Dafür sollte die Butter weich sein, also hole sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank! Nach und nach fügst du Eier hinzu und rührst alles glatt. Separat davon werden Mehl, Stärke und Backpulver gemischt und anschließend unter die Butter-Zucker-Masse gerührt. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren. Du solltest die Komponenten nur so lange vermengen, bis sie sich gerade verbunden haben und ein glatter Teig entstanden ist.
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne die Steine. Verteile danach den Teig gleichmäßig darauf und belege ihn mit den Pflaumen. Verrühre den Schmand mit dem Zucker, den Eigelben und der Vanille. Fette die Fettpfanne des Ofens ein und stäube sie mit Mehl aus. Verteile danach den Teig gleichmäßig darauf und belege ihn mit den Pflaumen. Streiche die Schmandcreme darüber und backe den Kuchen bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 30-35 Minuten.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Ergibt ca. 20 Stück. Blechkuchen sind praktisch und einfach gemacht. Zum Glück kann euch ein solcher Back-Fauxpas mit unserem Pflaumen-Schmandkuchen nicht passieren. Der ist herrlich saftig und schmeckt einfach himmlisch.
Alternative Rührteig-Variante mit Vorbacken und Zimt
Zimmerwarme Butter (alternativ geht auch Margarine) zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier, das Salz und 2 TL Zimt zum Teig hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und dann durch ein Sieb zum restlichen Teig geben. Das Sieben ist wichtig, damit der Boden später schön luftig wird.
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Backblech großzügig mit Butter einfetten oder es mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Teigschaber oder Löffel glatt streichen. Nun schon einmal den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, das Blech aber noch nicht hineingeben.
Nun die Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Verteilt die Pflaumenstücke anschließend gleichmäßig auf dem Teig. 1 EL Zimt und 3 EL Zucker in einer Schüssel mischen und über die Pflaumen rieseln lassen. Jetzt gebt ihr das Blech für etwa 15 Minuten zum Vorbacken in den Ofen.
Eier und Zucker in eine Schüssel geben und kräftig schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Zimt, Schmand und Joghurt unterrühren. Die Schmandmasse über den Kuchen gießen und ihn dann bei der gleichen Temperatur für weitere 30 Minuten backen, bis er goldig wird. Ist er nach der angegebenen Backzeit noch zu hell, lasst ihr ihn noch ein paar weitere Minuten im Ofen.
All-in-one-Streuselteig: Boden und Streusel aus einem Teig
Für diesen Kuchen wird ein einfacher all-in-one Teig verwendet. D.h. der Boden und die Streusel bestehen aus dem selben Teig. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern auch beim Abwasch. Ist doch praktisch? Oder?
2/3 des Teiges wird zunächst in die Form gegeben und festgedrückt. Achtet darauf, den Teig gleichmäßig in der Backform zu verteilen und einen kleinen Rand zu formen. Den restlichen Teig kannst du bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger.
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Streuselteig Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in eine Rührschüsselgeben und mit den Knethaken vom Handrührer oder einer Küchenmaschine zu Streusel verarbeiten. 2/3 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben. Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben.
Schmandguss Für den Schmandguss Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze).
Präzise Anleitung: Klassische Schmand-Variante vom Blech
- Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
- Fett und 200 g Zucker schaumig rühren. Zitronenschale zufügen, Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Masse rühren.
- Fettpfanne des Backofens (32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen.
- Pflaumen darauf verteilen. Eigelb, Schmand, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Gleichmäßig über den Obstbelag gießen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Wir lieben ihn zusammen mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis, wenn die Tage warm sind. Am besten schmeckt er natürlich frisch gebacken aus dem Ofen. Aber auch am nächsten Tag ist er noch ein Genuss.
Technik und Troubleshooting
- Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren.
- Das Sieben ist wichtig, damit der Boden später schön luftig wird.
- Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten.
- Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest sein.
Kalte Butter verwenden: Die Butter solltest du direkt aus dem Kühlschrank nehmen und so verarbeiten. Alles zügig verkneten am besten so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich! Wenig Mehl zum Ausrollen verwenden damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt, kannst du diese etwas mehlieren.
So, genug geschwärmt! Wir legen los. Du hast ein Rezept ausprobiert?
Varianten, Servieren und Aufbewahrung
Blechkuchen zum Verlieben: Pflaumen-Schmandkuchen. Pflaumenkuchen ist für mich wie ein guter Comeback-Hit: Man kennt ihn, man liebt ihn, und jedes Jahr zur Pflaumenzeit kriegt er seinen großen Auftritt - mit Applaus in Form von Streuseln. Und die goldbraunen Streusel? Knusprig. Großzügig.
Gibt es etwas Schlimmeres als trockenen Kuchen zum Kaffee? Zum Glück kann euch ein solcher Back-Fauxpas mit unserem Pflaumen-Schmandkuchen nicht passieren. Der ist herrlich saftig und schmeckt einfach himmlisch.
Außerdem lässt sich der Blechkuchen gut einfrieren. So habt ihr immer leckeren Kuchen parat, wenn sich spontaner Besuch ankündigt oder die Pflaumensaison vorbei ist, ihr aber total Lust auf Pflaumenkuchen habt. Der Pflaumenkuchen mit Schmand schmeckt auch am Folgetag richtig lecker. Um ihn aufzubewahren solltest du den Kuchen luftdicht verpacken. Dazu eignet sich z.B. eine Tortenglocke, wenn du den gesamten Kuchen verpacken möchtest.
Alternative Zutaten- und Mengenübersicht
| Komponente | Zutaten und Mengen |
|---|---|
| Teig (Variante) | 250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone, 4 Eier (Gr. M), 250 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 geh. TL Backpulver |
| Belag | 2 kg Pflaumen |
| Schmandguss | 3 Eigelbe (Gr. M), 175 g Schmand, 1 Pck. Vanillin-Zucker |
| Backen | Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten, ergibt ca. 20 Stück |
Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren!
So, während der Pflaumen-Schmandkuchen nun im Ofen ist, kannst du durch unsere anderen köstlichen Kuchenrezepte mit dem Spätsommerobst stöbern. Kennst du beispielsweise schon unseren Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln und unseren Pflaumenkuchen aus der Kastenform? Bestimmt schmeckt dir auch ein schwedischer Pflaumenkuchen vom Blech. Viel Spaß beim Nachbacken!
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