Einfaches Rezept: Haferflocken-Bananen-Kekse glutenfrei

Diese Bananen-Haferflocken-Kekse sind nicht nur super easy, sondern auch nährstoffreich und alltagstauglich. Für die Zubereitung dieser leckeren Kekse braucht ihr übrigens weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät. Denn der Teig wird einfach in einer Schüssel mit einem Teigschaber vermengt.

Zutaten (Basis, für ca. 8-18 Kekse je nach Variante)

1 mittelgroße reife Banane (besser: sehr reif)
50-200 g glutenfreie Haferflocken (zarte/Köllnflocken) - je nach Variante 100 g ganz lassen, 70 g grob mahlen
1 Prise Salz (optional)
Optional / Verfeinerungen: 2 TL Erdnussmus oder Erdnussbutter, 1 EL gefriergetrocknete Beeren, 1 EL weiße Schokodrops, Schokochips, gehackte Nüsse, Trockenfrüchte, Zimt
Für die Schoko-Hafer-Variante: Kakaopulver, Vanillemark, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Leinsamen + Wasser, flüssiges Kokosöl, Ahornsirup (siehe Variante)

Warum diese Kekse? Vorteile und Tipps

Die Süße kommt ausschließlich aus reifer Banane - kein zugesetzter Zucker, keine Sirupe, keine Zusätze. Haferflocken sind reich an Ballaststoffen, Mineralien und pflanzlichem Eiweiß. Diese Kekse eignen sich hervorragend als gesunder Snack für Schule, Uni, Arbeit oder Ausflug. Sie sind vegan möglich, glutenfrei (bei Verwendung glutenfreier Haferflocken) und perfekt zur Resteverwertung reifer Bananen.

Basis-Zubereitung (sehr einfache 2-Zutaten-Variante)

Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel möglichst fein zermusen bzw. gründlich zerdrücken.
Haferflocken und eine Prise Salz zugeben und alles gut miteinander verrühren. Mindestens 5 Minuten quellen lassen.
Den Hafer-Mix mit den Händen oder zwei Löffeln portionsweise rund formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Die Kekse leicht mit den Händen oder einem Löffel flachdrücken.
Die Bananen-Hafer-Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Die Kekse vollständig abkühlen lassen. Luftdicht verpackt halten sie sich mindestens 2-3 Tage bei Raumtemperatur.

Die Zubereitung ist einfach. Die Bananen müssen zunächst püriert werden; zum Bananenmus kommen die Haferflocken. Zuletzt kommen die Kekse für eine Viertelstunde in den Ofen, lieber etwas zu kurz als zu lang.

Kurzes Tutorial: Bananen-Hafer-Kekse backen

Variante: Schoko-Hafer-Kekse ohne Mehl (glutenfrei)

Diese Variante ist etwas gehaltvoller, ergibt besonders schokoladige Cookies und verwendet gemahlene Haferflocken für eine bessere Konsistenz.

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
100 g der glutenfreien Haferflocken im Ganzen lassen, 70 g der glutenfreien Haferflocken grob mahlen.
Ganze und gemahlene Haferflocken, Kakaopulver, Vanillemark, Salz, Kokosblütenzucker, Backpulver und Natron vermengen.
Leinsamen-Wasser Mischung, flüssiges Kokosöl und Ahornsirup dazu gießen und mit einem Teigschaber gut durchmengen. Es entsteht ein klebriger cremiger Teig.
Die Schokochips unterheben. Dabei etwa 10 g zur Seite stellen für die Deko.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln den Teig auf dem Blech verteilen. Die Kekse im Anschluss mit zwei Löffeln noch etwas flach drücken und zu runden Cookies zurecht drücken.
Die Cookies für 13-15 Minuten backen. Die Cookies vollständig abkühlen lassen.

Ich portioniere den Teig immer gerne mit einem Eisportionierer auf dem Backpapier. Wenn ihr ein solches Tool nicht habt, könnt ihr den Teig natürlich auch mit zwei Esslöffeln portionieren und die Cookies im Anschluss zurechtformen.

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Variante: Bananen-Haselnuss-Hafer-Cookies (eiweißreich, saftig)

Für diese Variante werden Eier verwendet und es entsteht ein besonders luftiger Cookie durch Eischnee.

2 große sehr reife Bananen zerdrücken. 3 Eier (Trennung: Eigelb zur Banane, Eiweiß steif schlagen) und eine Prise Salz bereitstellen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Backpulver, Vanille-Extrakt und gehackte Haselnüsse zur Schüssel mit den Bananen und Eigelben geben und verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit einem Eisportionierer oder Löffel kleine Teigportionen auf das Blech setzen und leicht flachdrücken.
18-20 Minuten backen, auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Tipps und Austauschoptionen

Leinsamen: Statt der geschroteten Leinsamen könnt ihr auch Chiasamen nehmen. Das Vorgehen mit dem Quellen im Wasser bleibt gleich.
Ahornsirup: Anstelle vom Ahornsirup könnt ihr zum Beispiel auch Reissirup oder Agavendicksaft nehmen.
Kokosblütenzucker: Statt dem Kokosblütenzucker könnt ihr sicher auch Erythrit oder Xylit benutzen.
Schoko Chips: Ich verwende vegane Schoko Chips, die mit Xylit gesüßt sind. Ihr könnt aber auch einfach eine Schokolade eurer Wahl nehmen und diese in kleine Stückchen hacken.
Wer es zur Abwechslung einmal nicht übermäßig süß mag, lässt Zucker komplett weg und vertraut auf sehr reife Bananen - am besten sind sie schon schwarz und kurz davor von Fruchtfliegen attackiert zu werden.

Varianten-Übersicht (kurze Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Backzeit
2-Zutaten Basis	Banane + Haferflocken	15-20 Min
Schoko-Hafer (glutenfrei)	gemahlene Haferflocken, Kakao, Schokochips	13-15 Min
Bananen-Haselnuss	Bananen, Eier, Haferflocken, Haselnüsse	18-20 Min

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Kekse halten sich luftdicht verpackt ca. 2-3 Tage bei Raumtemperatur - am besten schmecken sie frisch. Ich genieße diese leckeren Kekse übrigens am liebsten am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Besonders gerne mag ich sie, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen.

Weitere Hinweise

Diese Bananen-Hafer-Kekse sind nicht nur super einfach und gesund, sondern natürlich auch low carb-freundlich, glutenfrei und vegan umsetzbar. Blitzschnelle gesunde Haferflockenkekse, die man nach Belieben verfeinern kann - z.B. mit Schokodrops, gehackten Macadamias, Haselnüssen oder Rosinen sorgen für Abwechslung.

Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren dieses Rezeptes. Wir freuen uns über jede Rückmeldung.

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